Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mat’

Det finns en hel del kul i burkarna i mitt skafferi. De tunna aramealgerna är min favorit av algerna och den här enkla tillagning av dem gillar jag. Sedan äter jag dem gärna på en knäckemacka eller som ett tillbehör till en måltid. Rårivna morötter tillsammans med aramealgerna ger en annorlunda sallad som man kan starta sin matstund med eller mumsa på mellan måltiderna.

Mineraler finns det gott om i dessa havsväxter, en hel del av kalcium. Att algerna har en renande förmåga får man på köpet, de innehåller alginsyror, dessa binder radioaktiva substanser och även tungmetaller som finns i kroppen. Ut åker de som olösliga föreningar, lite av en detox kan man säga.

arame-torkade_mellan

Torkade Aramealger

Aramealger

50 g aramealger
2 msk olivolja
2 msk soja

1. Blötlägg algerna i vatten i 20 minuter.
2. Värm oljan och fräs de urkramade algerna litet.
3. Häll på vatten och puttra på utan lock i 20 minuter.
4. Smaksätt med soja och puttra ihop till all vätska kokat in.
5. Rör i sesamfrön innan du serverar.

aramealger-skal_mellan

Sojainkokta Aramealger med sesamfrön

Read Full Post »

Förrätten till årets nyårsmeny står nu till sig  i stora skafferiet. Kallrökt lax med rivig pepparrot är en kär kemi. Till botten använde jag mig av surdegsbrödet vi bakat, syrligt ja men med lite lönnsirap så. Vanligast är att använda sig av kavring, men inte den här gången. Lite garnering bara så blir det en fin första rätt för årets sista dag. Den här tårtan passar förstås fint till trettondagshelgens firande, som förrätt på en buffé eller som ensamrätt. Det här är riktig kalasmat. Smörgåstårta som smakar gott av rökig lax och rivig rot.

laxtartan-form_mellan

Laxtårta med pepparrotssting

100 g smör
200 g surdegsbröd eller kavring då behöver man inte söta något extra
1 msk lönnsirap, gärna Kung Markattas

200 g kallrökt lax
1 liten lök gul eller röd
1/2 dl finhackaddill
2, 5 msk färsk finriven pepparrot
3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
lite salt
4 st gelatinblad
1. Smält smöret. Blanda brödet i en matberedare tillsammans med smöret och lönnsirap.
2. Häll över brödblandningen i en springform, med löstagbarkant. Tryck ut brödsmulorna med handen hjälp av handen över botten och en bit upp på kanten. Ställ kallt minst en timme.
3. Finhacka laxen och löken. Blanda gräddfilen, creme fraiche, dill och pepparrot och lite salt efter smak.
4. Blötlägg gelatinbladen en stund i kallt vatten. Krama ur dem och värm dem varsamt med lite grand av laxröran i en kastrull. Häll över i laxröran och blanda omsorgsfullt.
5. Slå upp fyllningen på brödbotten och bred ut. Täck formen och ställ kallt i tre – fyra timmat eller gör den redan dagen innan.

Read Full Post »

kramig-sill_mellan

Krämig sill med senap och vitlök

1 pkt 5-minuterssill (420 g)
2 dl gräddfil
3 tsk dijonsenap
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad dill
ev. 1 nypa salt

1. Spola sillen under rinnande kallt vatten en stund.
2. Blanda gräddfil, senap, vitlök, dill och salt.
3. Skär sillen i mindre bitar, gärna lite på diagonalen det blir snyggt.
4. Blanda med gräddfilssåen och ställ kallt minst en timme.

sill-picklad_mellan

Picklad sill som är lite pyssligare att göra eller…..

cheddar-sill_mellan2

…...Cheddarsill som går snabbt att blanda ihop.

Read Full Post »

Ett frysrens i helgen blev till en riktig god kycklingrätt som klarar sig själv i ugnen mest hela tiden. Det är bara att stöta till med lite assistans så blir det en aromatisk och mustig skysås på godsaker från köksträdgård och fruktträdgård. Bra mat som klarar sig själv när man har mycket annat att stå i och inte vill passa vid spisen hela tiden. Om magen kurrar allt för högt i väntan så knapra på en guldgul morot för nu är det ju så himmelskt goda.

Kycklinglår med höstsmaker

4 st kycklinglår som fått tina
1 st morot
1 äpple fast och syrligt, Alice tog jag
1 liten purjo
smör
curry
viltfond

1. Smält smöret och låt curryn fräsa något. Tillsätt morötter, purjo och äpple som strimlats lite grovt. Fortsätt att fräsa vegetabilierna en stund.
2. Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form och häll curryfräset över. Kör i ugnen i ca 45 min. i 200°. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar.
3. Lyft ur kycklinglåren. Tillsätt vegetabilierna och kycklingskyn i en kastrull. Tillsätt lite viltfond och puttra på några minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Servera med ris, nudlar eller potatis och gärna någon god grönsak till.

Read Full Post »

Rödbetorna har växt på bra i köksträdgården så nu gäller det att äta av de söta och goda betorna. Ett sätt som både är enkelt och jättegott är att baka dem i ugnen med lite olja, honung och getost. Mat som sköter sig själv i ugnen men blir så god som den är. Vill man kan några kryddiga korvar också gå med den sista kvarten så är middagsmaten klar på ett nafs utan en massa kastruller och disk.

Ugnsbakade rödbetor med getost

10 st rödbetor
100 getost i bitar
rapsolja
honung
timjan

1. Tvätta och skrapa bort skägget från rödbetorna. Dela i klyftor och blanda med oljan. Baka i 225° i 15 min.
2. Lägg på av getosten, honung och timjan. Kör ca 10 minuter till så osten smälter och får fin färg.

Read Full Post »

Nu när indiankrassen kommit igång lite här och där i min trädgård är det gott att ta med den i maten. Den smakar lite pepprigt för den som nu ännu inte vågat prova på. De flesta kanske har stött på den vanliga kryddkrassen, det här är bara lite mer smak. Allt går att äta blad, blommor och även de gröna frukterna som blir. Jag har tänkt tanken många gånger att jag ska lägga in frukten och använda som kapris. Vi får väl se om det blir av den här säsongen.

Kryddkrassen växer på fint under äppelträdet.

Kikärtsbiffar med indiankrasse

800 g kokta kikärtor eller två burkar
1/2 dl havregryn
1 dl mjölk KRAV
1 st ägg KRAV
2 msk majsmjöl
10 st blad av indiankrasse
2 st späda morötter
1 st gul lök med blast
1 tsk curry
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
örtsalt
rapsolja

1. Blanda havregryn och mjölk, låt stå och dra en stund.
2. Mixa kikärtor, mjölkblandingen, majsmjöl och ägget till en slät massa.
3. Riv morötterna, strimla krasse och lök.
4. Blanda ner grönsakerna och kryddor.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Forma till biffar (1/2 dl per biff) och stek i oljan.

Servera biffarna som en hel måltid med ris, chapati, chutney av något slag och en klick yoghurt. Det är också gott att äta dem som burgare i bröd med dressing och lite grönsaker. Blir det några över så testa dem kalla med ett tunt lager yoghurt ovanpå och toppa med lite het rabarberchutney.

Read Full Post »

Det finaste katalanska köket kallas för Cuina de mercat – marknads kök. Jag har full förståelse för det här uttrycket, finns det något mer fantastiskt än att vandra omkring bland alla marknadsstånden och välja ut färska ingredienser till dagens måltid.

Bland frukt och grönt så här års kan man hitta aubergine, zucchini, tomater och kronärtskockor, helt underbart när man får gå och se på allt detta ögongodis, det lär dröja ett bra tag innan jag själv kan skörda av dessa i mitt trädgårdsland. En kul löksort är Calcots, den är ett mellanting mellan purjolök och vanlig gul lök, den kan man finna redan på våren. Bär som jordgubbar, körsbär och fikon hör sommarsäsongen till och börjar också synas på borden bland torgförsäljarna. Hösten mat består här också av svamp från skogen, bolets, det här är verkligen mat som passar mitt sinne, för till vintern börjar katalanerna dessutom att laga diverse bönrätter. Det är så man gör när årstiderna får vara med och påverka vad som ställs fram på bordet till dagens middag.

Charkuterier är berömda i hela Spanien, den torkade korven fuet, med sin intensiva smak är en av många uppskattade korvar. Chorizo här nere är verkligen inte samma sak som den korv vi ser plastförpackad i våra butiker. Även den lilla mercadon i hörnet har en egen charkdisk där man kan smaka och bestämma vilken korv man vill avnjuta till sin frukostbaugette eller varför inte några skivor av den lufttorkade skinkan, pernil.
Medelhavet har naturligvis mycket att bidra med till den katalanska maten. Fisk, skaldjur och blötdjur i alla varianter gör att smaklökarna aldrig kan få nog från ett av Europas mest spännande kök.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »