Kycklinglår med höstsmaker

Ett frysrens i helgen blev till en riktig god kycklingrätt som klarar sig själv i ugnen mest hela tiden. Det är bara att stöta till med lite assistans så blir det en aromatisk och mustig skysås på godsaker från köksträdgård och fruktträdgård. Bra mat som klarar sig själv när man har mycket annat att stå i och inte vill passa vid spisen hela tiden. Om magen kurrar allt för högt i väntan så knapra på en guldgul morot för nu är det ju så himmelskt goda.

Kycklinglår med höstsmaker

4 st kycklinglår som fått tina
1 st morot
1 äpple fast och syrligt, Alice tog jag
1 liten purjo
smör
curry
viltfond

1. Smält smöret och låt curryn fräsa något. Tillsätt morötter, purjo och äpple som strimlats lite grovt. Fortsätt att fräsa vegetabilierna en stund.
2. Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form och häll curryfräset över. Kör i ugnen i ca 45 min. i 200°. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar.
3. Lyft ur kycklinglåren. Tillsätt vegetabilierna och kycklingskyn i en kastrull. Tillsätt lite viltfond och puttra på några minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Servera med ris, nudlar eller potatis och gärna någon god grönsak till.

Read Full Post »

Rödbetor

Rödbetorna har växt på bra i köksträdgården så nu gäller det att äta av de söta och goda betorna. Ett sätt som både är enkelt och jättegott är att baka dem i ugnen med lite olja, honung och getost. Mat som sköter sig själv i ugnen men blir så god som den är. Vill man kan några kryddiga korvar också gå med den sista kvarten så är middagsmaten klar på ett nafs utan en massa kastruller och disk.

Ugnsbakade rödbetor med getost

10 st rödbetor
100 getost i bitar
rapsolja
honung
timjan

1. Tvätta och skrapa bort skägget från rödbetorna. Dela i klyftor och blanda med oljan. Baka i 225° i 15 min.
2. Lägg på av getosten, honung och timjan. Kör ca 10 minuter till så osten smälter och får fin färg.

Read Full Post »

Saken är biff

Nu när indiankrassen kommit igång lite här och där i min trädgård är det gott att ta med den i maten. Den smakar lite pepprigt för den som nu ännu inte vågat prova på. De flesta kanske har stött på den vanliga kryddkrassen, det här är bara lite mer smak. Allt går att äta blad, blommor och även de gröna frukterna som blir. Jag har tänkt tanken många gånger att jag ska lägga in frukten och använda som kapris. Vi får väl se om det blir av den här säsongen.

Kryddkrassen växer på fint under äppelträdet.

Kikärtsbiffar med indiankrasse

800 g kokta kikärtor eller två burkar
1/2 dl havregryn
1 dl mjölk KRAV
1 st ägg KRAV
2 msk majsmjöl
10 st blad av indiankrasse
2 st späda morötter
1 st gul lök med blast
1 tsk curry
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
örtsalt
rapsolja

1. Blanda havregryn och mjölk, låt stå och dra en stund.
2. Mixa kikärtor, mjölkblandingen, majsmjöl och ägget till en slät massa.
3. Riv morötterna, strimla krasse och lök.
4. Blanda ner grönsakerna och kryddor.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Forma till biffar (1/2 dl per biff) och stek i oljan.

Servera biffarna som en hel måltid med ris, chapati, chutney av något slag och en klick yoghurt. Det är också gott att äta dem som burgare i bröd med dressing och lite grönsaker. Blir det några över så testa dem kalla med ett tunt lager yoghurt ovanpå och toppa med lite het rabarberchutney.

Read Full Post »

Katalansk mat

Det finaste katalanska köket kallas för Cuina de mercat – marknads kök. Jag har full förståelse för det här uttrycket, finns det något mer fantastiskt än att vandra omkring bland alla marknadsstånden och välja ut färska ingredienser till dagens måltid.

Bland frukt och grönt så här års kan man hitta aubergine, zucchini, tomater och kronärtskockor, helt underbart när man får gå och se på allt detta ögongodis, det lär dröja ett bra tag innan jag själv kan skörda av dessa i mitt trädgårdsland. En kul löksort är Calcots, den är ett mellanting mellan purjolök och vanlig gul lök, den kan man finna redan på våren. Bär som jordgubbar, körsbär och fikon hör sommarsäsongen till och börjar också synas på borden bland torgförsäljarna. Hösten mat består här också av svamp från skogen, bolets, det här är verkligen mat som passar mitt sinne, för till vintern börjar katalanerna dessutom att laga diverse bönrätter. Det är så man gör när årstiderna får vara med och påverka vad som ställs fram på bordet till dagens middag.

Charkuterier är berömda i hela Spanien, den torkade korven fuet, med sin intensiva smak är en av många uppskattade korvar. Chorizo här nere är verkligen inte samma sak som den korv vi ser plastförpackad i våra butiker. Även den lilla mercadon i hörnet har en egen charkdisk där man kan smaka och bestämma vilken korv man vill avnjuta till sin frukostbaugette eller varför inte några skivor av den lufttorkade skinkan, pernil.
Medelhavet har naturligvis mycket att bidra med till den katalanska maten. Fisk, skaldjur och blötdjur i alla varianter gör att smaklökarna aldrig kan få nog från ett av Europas mest spännande kök.

Read Full Post »

Fläsklägg med rotsakspuré

Långkok på vedspisen passar sig hemma hos oss när vintern biter sig i och lusten att myselda infaller. En redig bit fläsklägg låg i min kyl och ville inte annat än bidra till dagens middag. Fram med den stora syltgrytan som också får agera paltkokare när norrbottensgenerna blir för längtande. Spolade av grisbenet i kallt vatten, la det i grytan och fyllde upp med vatten så att det täckte. Koka upp, skumma av, kryddorna som gör sitt till rätten. Lagerblad, kryddpeppar och gul lök i skivor det börjar dofta himmelskt i köket. Jag antar att de har goda kryddor i himmlen också, om inte så vete sjutton…..

Efter sisådär tre timmars puttrande på spisen var det dags att rota fram rotisarna i skafferiet. Milda matilda!! De sista morötterna, tänkte jag när jag stod där böjd över nätsäcken. Vad blir det nu för snacks till mig och hunden? Tiken fick i alla fall en sista liten smakbit av den brandgula innan de blev till puré.

Gula kålroten, palsternackan och potatisar fick också bli med i bunken ut till arbetsbänken. Skölja, skala och skiva i bitar, ner i den något mindre kastrullen. Ösa över, precis så det täcker rotsakerna, av den goda buljongen från läggen där den ligger och småsjuder. Koka dem mjuka och slå bort all buljong. Mixa de underjordiska riktigt släta, en klick med smör, salt och peppar. Rotsakspurén är avsmakad och klar för servering. Mängden nedan räcker till fyra personer.

Rotsakspuré

400 g potatis
300 g kålrot
150 g morot
100 g palsternacka
buljong från lägget
2 msk smör
salt och peppar

Kokt fläsklägg

1,5 kg fläsklägg
vatten
1 st lök i ringar
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn

Det blir mycket mat på ett stort lägg, vi var tre stycken som åt med god aptit och det blev över till ärtsoppan dagen efter också. Hunden fick dessutom ett smarrigt ben, tur det nu när morötterna är slut i skafferiet.

Read Full Post »