Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Inte för att jag egentligen är särskilt religiös, tro inte det med tanke på dagens rubrik. Men lite lätt euforisk blir jag alltid när det är dags för jordärtskockorna att komma upp ur myllan och in i stugvärmen.

Vanligt är att inta denna knöliga genom att förena den med någon annan knöl eller rotsak från köksträdgården. Ett av mina lyckade köksäktenskap, var när vi hade vänner här, då åt vi en höstgryta på högrev och till den serverades en passande  Jordärtskocka & Paltsternackspuré.

Att börja en måltid med en soppa är praktiskt och underjordiskt gott, men så ofantligt underskattat. Höjden av lycka är när man får bjuda på den första skålen med len och smakrik purésoppa, på enbart jordärtskocka, som garnerats finurligt med finess. Kanske du vill läsa mer och laga av receptet som finns i inlägget om Jordärtskockor från knöl till soppa.

I helgen som passerade här om sist, lagade jag lördagsmiddag på den finaste lammfilé. Förutom rödvinssåsen som puttrat på, bjöd jag på ett lättlagat men vansinnig gott tillbehör. Vad sägs om en getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp, som serveras i små portionsformar till var och en.

Från jord till bord men ack så himmelskt gott.

Getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp

400 g potatis
400 g jordärtskocka
smör
salt och vitpeppar
4 msk grädde
riven getost

1. Koka potatis och jordärtskocka mjuk i saltat vatten.
2. Krossa grovt med en potatisstomp. Smaka av med gott smör och kryddor.
3. Lägg upp i ugnsfasta portionsformar. Skeda över av grädden och toppa med getosten.
4. Gratinera i het ugn till fin färg fås.

Annonser

Read Full Post »

Jag har gått och slängt längtande blickar på den gröna och granna palmkålen. Ett par plantor står nära, i odlingslådan utanför trappan, så vägen är inte lång från bädd till bord.

En lång rad av svartkålen står majestätiskt i givakt, lite längre bort, i trädgårdslandet bland annat som snart ska skördas.

Ett perfekt och passande tillbehör, med kål samt kummin blev till när söndagens stek på benfri kotlettrad serverades.

Vad tycker du om att göra på denna gigant bland kålsorterna?

Palmkål med äpple, lök & rostad kummin

8 st blad av palmkål
1/2 dl god äppeljuice
1 st medelstor gul lök
1 stort äpple av fast och syrlig sort
smör
1/2 msk rostade kumminfrö
salt och peppar

1. Börja med att rosta kumminfrön i torr stekpanna.
2. Skölj palmkålen väl och skär bort den grova nervtråden i mitten. Strimla det gröna smått.
3. Finhacka äpple och lök. Svetta lök och äpple i smör ett par minuter.
4. Stek kålen för sig och tillsätt en skvätt äppeljuice och låt gå till kålen blir mjuk.
5. Blanda äpple, lök och kål tillsammans. Smaka av med lite salt och krydda med krispig kummin.

Read Full Post »

Visst kan det vara skönt att få pusta ut med en potatissallad. Vad jag menar är att den går lätt att laga till när andan faller på. Kan därefter stå i kylen fram till det är festdags eller till vardagsmatens vara. Packas ner i kylväskan då det står utflykt på dagsschemat.

Det finns oändligt många smakkamrater som passar till potatisen, valet faller oftast på vad som ska serveras till. De går att få stor omväxling när man kan variera mellan klar dressing och de baserade på mejeriprodukter av allehanda slag.

Det finns fler goda potatissallader här på bloggen som kan vara värda att prova på. Vad sägs om en med pesto och parmensan, den passar ypperligt att laga en dag i förväg. Receptet är för många, men det går bra att dela om man vill laga för färre magar.

Är man sugen på lite extra sälta så kanske en variant med krispigt äpple och kapris faller i smaken. En favorit med både majonäs, gräddfil och fransk senap däri.

En snabb allt i ett sallad, med potatis som bas, när inte orken finns för stora utsvävningar i sommarköket. Med några kalla potatisar i kylen går det hela på ett nafs. Klara, färdiga, ät!

Mitt senaste bidrag blev till i helgen, när det var dags för ännu en måltid från grillen med god gris. Det var stjälksellerins mognad i köksträdgården, och den ståtliga libbstickan som står vid min lilla trapp, som fick mina smaklökar att välja kamraterna ädelost och valnötter till de färska små knölarna.

Potatissallad med ädelost, stjälkselleri & valnötter

1 kg kokt färskpotatis
5 späda stjälkselleri
3 bladrosetter av libbsticka
50 g valnötter
140 g ädelost
3 dl gräddfil
örtsalt
vitpeppar

1. Dela potatisen i mindre munsbitar. Strimla sellerin och finhacka libbstickan.
2. Skär ädelosten i små bitar och grovhacka valnötterna.
3. Blanda gräddfil, örtsalt, vitpeppar och smaka av.
4. Vänd ner potatis, selleri, libbsticka, osten och nötterna i gräddfilsblandningen.
5. Låt stå i kylen så potatissalladen får gotta till sig ordentligt.
6. Garnera med lite valnötter och några blad stjälkselleri innan servering.

Read Full Post »

I söndags städade vi ur backarna som varit lagerhållare för höstens samlade skörd av rotsaker. De har hållit sig fantastiskt fint däri. De som nu börjat bli dåligt hackade vi smått och kastade in till gässen. Betydligt bättre än att bara kasta på komposten, nu blev det både mat och gödsel i ett enda slag.

På grillen la jag morötter och palsternackshalvor. De hade först fått vila i en marinad av rapsolja och grapefruktjuice. Inte alls dumt då grapefrukten gav både syrlighet men även något av beska till rätten. När rotisarna började kännas mjuka och fått önskad färg la jag dem på ett fat, därefter fick de lite av marinaden över sig. Några rostade och salta mandlar fanns behändigt till hands, dem hackade jag och strödde över.

Ett bra sätt att ta tillvara de sista på vinterns vänliga vänner.

Grillade rotsaker i besksyrlig marinad

Morötter
Palsternackor
Rapsolja
Grapefrukt
Salt och svartpeppar
Mandlar, rostade och saltade

Read Full Post »

Vitkålen är en god vintervän bland grönsakerna, den står sig fortfarande fint här hemma och jag kan äta av den varje vardag utan att bli less. En ny favorit är den här varianten som vi lagade upp förra veckan. Det är den varma dressingen som gör att kålen slakas lätt och drar åt sig av de goda smakerna. Den här en vintersallad som bara vinner på att få stå och gotta till sig i kylen. Gör gärna en stor sats när du ändå är igång, den håller sig bra i kylen under veckans vardagar.

Gör en stor sats av den här goda vitkålssalladen när du ändå är igång…

Vitkålsallad med varm dressing

1 vitkålshuvud
2 gula lökar
2 spetspaprikor
2 stora morötter

1 dl pressad citron
1 dl vatten
1 1/2 dl rapsolja
salt och peppar

1. Strimla kålen tunt så den blir saftig och lägg den i en skål.
2. Koka ihop citron, vatten, rapsolja och salt till en lag under några minuter, slå den sedan över kålen och ställ svalt så den kallnar
3. Strimla löken, paprikan och morötterna fint under tiden. Blanda allt med vitkålen och krydda med färsk malen svartpeppar.
4. Lägg en tallrik över och ställ något tungt på. Förvara kallt några timmar innan servering.

Read Full Post »

Här bjuder jag er på två sallader som kan serveras på julbordet. Dessa serverade vi till en varmrätt tidigare här i december. Vi kunde inte motstå att börja experimentera med lite julsmaker på salladsbordet och det föll väl ut. Salladerna vinner på att få ligga och gotta till sig i sin marinader, gärna ett par timmar innan servering.

Sedan tidigare finns också en kanel kryddad coleslaw, det är en krämig sallad som vi åt med god aptit till julskinkan.

Marinerade rödbetor, morötter med apelsinsmak och rödkålssallad med russin….

Marinerade rödbetor

300 g färska rödbetor
1 clementin
2 tsk senap
2 msk rapsolja
salt

1. Förväll rödbetorna till de är mjuka, ca 35- 40 min.
2. Borsta clementinen i varmt vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda med olivolja, senap och lite salt.
3. Spola rödbetorna i kallt vatten när det kokat färdigt. Dra av skalet och tärna dem. Lägg dem i marinaden.
4. Låt dra länge, gärna ett par timmar.

Rödkålssallad med russin

300 g rödkål
1/2 dl rapsolja
1/4 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
100 g russin

1. Blanda olja, vinäger och salt i en skål.
2. Strimla rödkålen fint och blanda med marinaden.
3. Tillsätt russin och låt dra länge, gärna ett par timmar.

Read Full Post »

Vi har fortsatt att avsmaka de olika produkterna från Ridderheims nyårssortiment. Nu var det dags för pastrami och bog av fläskkött att beträda skärbrädan. Till dagens måltid lagade jag en skafferisallad på rotselleri och äpplen som är enkel att göra men mycket passande och god. Några klipp med saxen från inomhusodlingen och säsongens första gröna skott kunde serveras.

Det var alltför länge sedan jag blandade till en Waldorfsallad så det blev ett kärt återsmakande. Rotsellerin som vi odlat här ute i vår kökstäppa kom fram ur sin lagringslåda i stora skafferiet. Tänk att en för ögat så knölig och ful rotsak kan bli så vacker och underbar i ens mun. Två stora äpplen av sorten Aroma, som har klarat sig riktigt fint, men som nu faktiskt sjunger på sista versen. Syrlig yoghurt att binda samman salladen med och inte att förglömma, valnötterna. Några droppar citron, lite salt och svartpeppar. Avsmaka!

Så till Ridderheims delikatesser som producerats av Jokkmokks Korv & Rökeri:

Fjällpastrami – Varsamt kokt i fjällvatten och därefter rullad för hand i svartpeppar. Helt fri från e-nummer.

Vedrökt Fjällbog – En mör och saftig bog vedröks under mycket lång tid för den goda smaken. Helt fri från e-nummer.

Smakpanelen för dagen tyckte och tänkte så här;

fjällpastramin var saftig, god och bra kryddat. En favorit som alla mycket gärna äter igen. ”Tänk er en macka med fjällpastrami,senap och saltgurka på farsans goda surdegsbröd.”

fjällbogen, har en mer tydlig rökig karaktär som inte alla runt bordet uppskattade lika mycket. Även fast köttdetaljen har rökts under lång tid och så är den ändå inte för torr i vår smak.

Fjällpastrami och Fjällbog med Waldorfsallad och gröna skott….

Read Full Post »

Older Posts »