Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘potatis’

Vi sitter i de blåmålade trämöblerna invid kiosken och väntar på kvinnan som driver Ängebäck. De höga ekarna som står på rad invid parkeringen skvallrar om att detta är en plats med äldre historia bakom. När Anna Wilén sluter upp kan hon berätta att gården funnits i familjens ägo sedan 1760 -talet och att hon är den åttonde generationen.

Det dröjer inte lång stund så kommer en av katterna och vill vara med. Han är en riktig linslus som efter fotografering hälsar förstrött innan han vigt vandrar vidare på katters vis.

Djuren har alltid varit ett viktigt inslag på gården och numer kan besökande se både getter och hönor som har ett eget boende invid lekplatsen.

– Det gäller att anpassa sig efter de besökandes behov och önskemål, säger Anna.

Hon förklarar vidare om den miljöpolicy som råder på gården, och hur den efterlevs i arbetet med potatisodlingen.

Det är jordgubbar och potatis som är huvudgrödorna, de två bärande benen, men även lite grönsaker finns att tillgå.

– Just nu har självplocken på färskpotatis kommit igång. Det är sorten Puritan, som man egenhändigt kan gräva fram ur fårorna.

Annars är det framförallt de enormt långa raderna med jordgubbsplantor som lockar. Det är snyggt och välordnat med halm mellan raderna. Trots en del regn och rusk som varit mellan solglimtarna. Lätt är det att plocka de röda jordgubbarna, stora och fina, kan jag konstatera som tidigare samlat och fyllt en bunke. Det röda ska bli till en tårta för mitt barnbarn som endast är två dygn gammal. Man kan inte fira på bättre sätt den här årstiden tycker jag.

En annan liten person har uttryckt sig slående med orden ”Jag äter sommar” när hon mumsade på sin första jordgubbe för säsongen.

Ja, det är väl det allt handlar om här på Ängebäck. Möjligheten att som besökare själv få dofta, smaka, känna och skörda på försommarens första godsaker från fälten.

Efteråt innan man vänder hemåt med kassarna fyllda med dagens skörd, finns det även möjlighet att få sig ett gott fika eller en glass.

Det här är ett utflyktsmål för hela familjen och alla åldrar. I skön förening med nytta och nöje tänker jag innan jag åker vidare med mina nyskördade jordgubbar och potatis till mitt lilla barnbarn. Nästa gång ska hon den lilla få följa med.

Recept med jordgubbar bifogas:

Läckra marängbakelser med citronkräm och jordgubbar

Jordgubbstårta

Jordgubbsmojito

Rabarbergrädde i marängkrans

Kolapaj med sommarens bär

Read Full Post »

Oxsvans är en riktigt billig bit, som dessutom är mycket smakrik och passar utmärkt till soppa och ragu. I Hemmets Kokbok från 1939, hittar jag ett enkelt recept på Oxsvanssoppa. Här använder man förutom svansen, även chalottenlök, morot, persiljestjälkar, och kryddpepparkorn. I den gamla skolan skall anrättningen avsmakas med sherry, soppan har som anas kan sitt ursprung från England.

Det är i princip samma sak att laga en ragu, då tillkommer rimmat sidfläsk, små lökar och champinjoner. Till detta serveras på klassiskt maner persiljepotatis. En ättiksinlagd gurka bryter fint till det hela.

Min svans, eller mer rätt den svans jag lagade av, är från en Limousin-kalv. Den fick långsamt tina över natten i kylskåpet. Sedan spolade jag av bitarna i kallt vatten. Klappade dem riktigt torra, innan jag började att steka på dem i smör i en stekpanna. Därefter la jag över dem i en stor gryta. Grovhackad lök, vitlök och en bit rotselleri fick också svettas en stund innan de tog sällskap ner i grytan. På med vatten så att det täckte och skummade av ordentligt, innan kryddorna lagerblad, timjan och libbsticka anslöt.

Köttet fick sedan stå och sjuda på svag värme i ganska precis två timmar. Då började det släppa från benet. Tog upp kalvsvansen och ställde på avsvalning i stora skafferiet. Silade av buljongen i finaste silen, använd gärna silduk också. Ställde även buljongen i kalla skafferiet så att fettet fick stelna.

Nästa dag plockade jag av fettkakan från buljongen och började med att reducera en stund. Under tiden plockade jag omsorgsfullt bort kött från benen och var mycket noggrann med att ta bort det som inte var kött. Delade i små bitar.

Kalvsvanssoppa av Limousin

ca 1 kg kalvsvans
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
50 g rotselleri
1,5 liter vatten
7 kvistar timjan
2 msk torkad libbsticka
salt

Garnityr:

1 palsternacka, i små snygga bitar
2 gula morötter, i små snygga bitar
1 bit rotselleri, också smått
2 potatisar, dela dem smått likaså
1 liten purjolök, i tunna skivor
salt och vitpeppar
citron
rökig chiliblandning
1. Koka upp buljongen och lägg i potatis, rotsaker och purjo. Småputtra i ca fem minuter. Tillsätt de smått skurna köttet och fortsätt puttra på en stund till så att köttet blir varmt och grönsakerna går färdigt.
2. Smaka av med salt och vitpeppar, en skvätt citronsaft och bit av med litet rökig stingfylld chili.
3. Soppan räcker till fyra normalportioner. Servera med ett gott bröd till.

Read Full Post »

Våra närmaste grannar i Öst har en stor och stark förkärlek till att servera lådor med rotsaker i när det är dags för julmat. Förra året lagade vi upp både kålrotslåda och morotslåda till vår julbuffé, med angenämt resultat. Den finska traditionen med rotsakslådor är väl en ypperlig idé om man vill färga in maten med mera grönt. Tyvärr tog jag varken bilder eller skrev ner någon receptur vid detta tillfälle.

När jag igår, skulle laga middag till min familj, tänkte jag att det var dags för vår traditionsenliga Jansson att genomgå en lättare metamorfos.  Nu tänker vän av ordning att så kan man väl inte göra, men med ordningen rubbad kom det fram en smaklig sötma tack vare morötterna i varierande färgskala.

Kålrötterna som jag också skulle tillsätta, smakade också fantastiskt bra på senhösten, men sedan kom en gåsakvintett på att det som växer halvt under jord också är mums för vitvingade vänner.

Nåväl, med bidrag av våra rustika rotsaker kan även en helt vanlig Jansson få sig ett uppsving. Kanske till och med Pelle själv, operasångaren som gett upphov till rätten, skulle kunna förlika sig med detta tilltag.

Vem vet? Här följer recept och bild för den som vill undersöka saken närmare.

Janssons med rotsaker

Till fyra portionsformar

8 st normalstora potatisar
3 stora morötter i varierande kulör
1 gul lök
1 liten burk med ansjovis original
4 dl vispgrädde eller så pass att det täcker

1. Skala potatis och morötter. Strimla dem i maskin eller på mandolin. Strimla löken för hand och stek den utan att den får ta färg.
2. Varva det strimlade med ansjovis, slå över spad och grädde så det nätt och jämt täcker.
3. Grädda i 225° till fin färg fås och Jansson är mjuk och krämig.

 

 

 

Read Full Post »

Inte för att jag egentligen är särskilt religiös, tro inte det med tanke på dagens rubrik. Men lite lätt euforisk blir jag alltid när det är dags för jordärtskockorna att komma upp ur myllan och in i stugvärmen.

Vanligt är att inta denna knöliga genom att förena den med någon annan knöl eller rotsak från köksträdgården. Ett av mina lyckade köksäktenskap, var när vi hade vänner här, då åt vi en höstgryta på högrev och till den serverades en passande  Jordärtskocka & Paltsternackspuré.

Att börja en måltid med en soppa är praktiskt och underjordiskt gott, men så ofantligt underskattat. Höjden av lycka är när man får bjuda på den första skålen med len och smakrik purésoppa, på enbart jordärtskocka, som garnerats finurligt med finess. Kanske du vill läsa mer och laga av receptet som finns i inlägget om Jordärtskockor från knöl till soppa.

I helgen som passerade här om sist, lagade jag lördagsmiddag på den finaste lammfilé. Förutom rödvinssåsen som puttrat på, bjöd jag på ett lättlagat men vansinnig gott tillbehör. Vad sägs om en getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp, som serveras i små portionsformar till var och en.

Från jord till bord men ack så himmelskt gott.

Getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp

400 g potatis
400 g jordärtskocka
smör
salt och vitpeppar
4 msk grädde
riven getost

1. Koka potatis och jordärtskocka mjuk i saltat vatten.
2. Krossa grovt med en potatisstomp. Smaka av med gott smör och kryddor.
3. Lägg upp i ugnsfasta portionsformar. Skeda över av grädden och toppa med getosten.
4. Gratinera i het ugn till fin färg fås.

Read Full Post »

I lördags lagade jag veckans vegetariska. Det blev en soppa på de goda och pigga palsternackorna. Ja, de har klarat sig fint i dom plastbackar som vi köpte på Lantmännen. Viltbackar med lock var det egentligen men vi gav dem nytt liv. Vi har varvat rotsakerna med tidningar och det verkar som att mikromiljön för rotisarna blev bästa tänkbara.

Det fanns fortfarande kött kvar på den rökta lammsteken så lite pepprig pepparot fick pryda tunnbröden med philadelphiaost och rullarna blev till.

Palsternackssoppan serverades med rökta lammklämmor.

Palsternackssoppa

4 port

3 stora palsternackor
4 medelstora potatisar
1 liten purjo
smör
1 liter vatten
3 msk kycklingfond eller grönsakfond
1 lagerblad
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Topping:

trattkantareller
purjolök, strimlad
salt och peppar

1. Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar.  Ansa och skär purjon i bitar. Fräs allt i smör utan att det får ta färg. Låt småputtra under lock i ca 20 min.

2. Fräs svampen och den strimlad purjo i smör. Krydda med salt och peppar.

3. Ta ur lagerbladet, tillsätt creme fraiché och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera soppan med svampfräset och med tunnbrödsrullarna till.

Read Full Post »

Tomaterna har fått flytta in från växthuset, de sitter nu kvar på sina gröna grenar och skall gå från omognad till rött. Vår favorit är den stora biffiga med namnet Brandy Wine. Den ger mycket kött och få kärnor, skivorna man skär blir verkligen som tomatbiffar. Chiliplantorna har åter fått komma in i stugvärmen och står nu i sina krukor på plats i köksfönstret. Där sätter de genast fart och blommar så fint med sina vita stjärnlika. Några nya sorter har vi som ska bli kul att bekanta sig med. En del av årets vitlök ligger i sin kruka vid spisen de övriga ligger där ute i myllan beredda på nästa säsong. Dilloljan donade jag med förra helgen på de sista gröna vipporna. Recept kommer snart på den gröna sköna. Så länge får ni ta del av denna lilla rätt som passar sig som en starter eller appetizer. Lite gott bröd som rostats räcker, sen är det bara att hugga in.

potatis-sardell-röra_mellan

En starter med sting och sälta som smakar på en bit rostat dinkelbröd…..

Potatis och sardellsallad

3 kokta potatisar
3 tomater
1 liten vitlöksklyfta
1 burk sardeller, 80 g
1 chili, efter styrka och din smak.
1/2 dillolja

1. Skär potatisen och tomaterna i små tärningar. Finhacka vitlök och sardellerna.
2. Dela chilin och ta ur fröna. Hacka även dem smått.
3. Vänd allt försiktigt i dilloljan. Låt gärna stå och dra en timme innan servering.
4. Servera salladen på små rostade brödbitar av surdeg eller dinkelbaugetter i sneda skivor.

Read Full Post »

Det finns inget som värmer en frusen själ så mycket som en rykande het soppa. Nu när temperaturen börjar sjunka därute smakar det extra gott med soppa. Att passa på med våra rustika rotsaker är ett enkelt och prisvärt sätt att svänga ihop sin vardagsmiddag på. Soppor är underskattad mat som kan varieras i det oändliga, dessa kan få de mest skiftande skepnader och passar i alla sammanhang.

Recept följer på måndagens mättande morotssoppa som serverades med små bitar av surdegsbröd. Vi var fyra vuxna som åt oss ordentligt mätta på denna enkla men överraskande goda purésoppa.

morotsoppa-grytan_mellan

Morotssoppa

4 portioner som varmrätt eller till desto fler förrätter

500 g morötter, gärna ekologiska eller från egen odling
250 g potatis, gärna en mjölig sort1 st gul lök
2 msk smör
3 timjankvistar
1 msk libbsticka, istället för buljong
8 dl vattten
2 dl grädde
salt och peppar

1. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i slantar. Skiva löken i tunna skivor.
2. Svetta morötter, potatis och lök en bra stund i en stor gryta. Tillsätt timjan och libbsticka, fräs dem en stund.
3. Tillsätt vatten och puttra soppan till morötterna känns mjuka.
4. Mixa soppan slät och slå i av grädden. Salta och peppra. Fortsätt puttra ytterligare en stund .
5. Servera soppan med krutonger eller bitar av surdegsbröd.


Read Full Post »

Older Posts »