Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Smårätter’ Category

Vi fick gäster till vårt berg tidigare här i veckan. Vilket verkligen var roligt för nu fick jag greja på hela förmiddagen i köket.

För mig är det en sommarsport att kunna laga mat på så mycket som möjligt från köksträdgården.

Så här blev slutresultatet efter lite funderingar hit och dit. I princip en vegomeny. Man kan skippa räkorna om man inte fixar det marina inslaget.

En soppa baserad på en god grönsaksbuljong som fått puttra på i godan ro. Därefter slanggurka och lite ris som fick fräsa utan att ta färg, lök också. Busgod buljong. Mixerstaven kom fram efter en stunds sjudning. Avslutade med nyazeländskspenat för att ge mer grönska och smak också för den delen. Bröt av med lite citron och kryddade det sista. En gräddsnurr och spätt med räkor.

En rustik sallad. Rödbetorna är i fin form nu, likaså mina majrovor. Dessa fick samsas med den kraftigare spenaten och getost. En salladsås på rapsolja, nyrunnen honung och citron ripplades över. Hackade även lite valnötter över som fick försköna med form och smak.

Små minipizzor som grundats med en kryddig mjuk ost, förvällda potatisskivor och mozarella. Grädda! Glöm inte  lökströssel, på tre sorters lök, innan serveringen.

Därefter var det dags för en tur i trädgården med mannen som ciceron innan efterrätten kom fram.

Mer om desserten får det bli en annan dag, för nu blir det en kopp te, på kamomillblommorna som jag skördade i förmiddags i solskenet.

 

 

 

 

Read Full Post »

En liten munsbit med gravad gös, grape och gräslök tillsammans med passande blommor

Så här såg de små aptitretarna ut som jag hade med mig till radiohuset på midsommarafton.

Om man har lust kan man gå in och lyssna på vårt matprat.

Read Full Post »

Var förbi fiskhandlaren i fredags och där skyltade dem med att makrillen kommit. Som jag skrev i mitt förra inlägg om rabarber i köksträdgården, ville jag prova makrillen med rabarber till och nu fick jag chansen. En fet och fin, runt 500g räcker till två personer och det var vad jag fick med mig hem.

Om man inte vill rensa sin fisk själv så be om hjälp på plats i butiken. Jag valde att ta min hel och tänk vilken tur jag fick en med rom i. Bonus!

Det blev en läcker liten munsbit med knäckebröd som botten, smörstekt rom, enkelt kryddat med salt och vitpeppar från kvarnen, en citronsaftsskvätt och gräslök direkt från täppan. Vilken god inledning vi fick!

Makrillen fileade jag sedan och tog ur nålbenen genom att skära ett snitt mitt i vardera bit.

Stekte dem i mycket smör. Salt och vitpeppar även här. Börja med den skinnfria sidan så slipper du att den drar ihop sig.

Rabarbersalsan till var verkligen ett lyft till den feta firren.

Mimmis Rabarbersalsa

6 st späda rödgröna rabarberstjälkar
4 st mini vitlökar med grön blast, eller salladslökar
1/4 citron
socker
salt
chili, hot lemon användes denna gång
smör

1. Skär den sköljda rabarbern i små bitar. Finstrimla även vitlöksblasten smått.

2. Stek rabarber och vitlöken i smör, ett par minuter på medelvärme i en kastrull. Tillsätt lite socker och låt gå. Bitarna ska behålla sin form men ändå så pass att de blir mjuka. Pressa i av citronsaften.

3. Balansera med lite salt och chili. Serveras varm till den nystekta makrillen.

4. Vi fick även ett gott mos på mandelpotatis från skafferiet. Den sista potatisen av förra årets skörd.

Read Full Post »

Det enda som mannen alltid vill ha till sin födelsedag är en smörgåstårta. Bara jag kallar det smörgåstårta så går det bra.

Den här som han fick i år, är egentligen en räkmoussétårta som transformerats till en kräftmoussétårta med aningens fantasi från kallskänkan. Vi hade nämligen en otrolig god kavring som låg på brödhyllan och nu legat till sig.

Det har tillverkats en uppsjö av dem, de är runda, avlånga eller rektangulära till sin form.

Innehållet och garnityr har varierat men många har blivit på temat skaldjur eller sill av någon sort eftersom påskhelgen alltid varit angränsande.

En i mängden av tårtor smakar stingigt av rivig pepparrot samt rökig lax.

Smörgåstårta till mannen

Bottna med:

200 g kavring, vi använde husets egna
80 g smält smör

Fyll med:

1 burk kräftstjärtar, ca 170 g
3 gelatinblad
1/2 hackad gul lök
1/2 hackad röd lök
1/2 dl hackad gräslök
3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
1 msk kräftlag
1 msk färsk citronsaft
salt och svartpeppar

1. Kör kavring och smält smör till en blandning. Använd en form med löstagbar kant. Lägg lite plastfilm på botten först och platta sedan ut blandningen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

2. Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten en stund. Häll av kräftstjärtarna i en sil  och spara något av kräftlagen.

3. Grovhacka kräftorna och tillsätt dem med gräddfil, creme fraiche, löksorterna, kräftlag och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

4. Ta upp gelatinet och smält det i kastrull på låg värme. Rör ner i kräftblandningen och häll i formen. Ställ kallt i några timmar eller över natten om du vill förbereda i tid.

5. Garnera i all enkelhet med sallat runt om, några citronbitar lite gurka och dillvippor.

Read Full Post »

Hurra, hurra i dag är det mannens födelsedag.
Det bästa han vet är smörgåstårta och då får man ställa upp och tillgodose hans önskan.
Den här gången blev det två tårtor, varje smörgåsrundel blir fyra fina bitar.
Brödet jag valde blev råghällor smaksatta med anis, fänkål och kummin.

Fyllningarna var en med räkor, gourmekesella, salt och husets chiliblandning, jag vill inte ha för fett och stabbigt, det mättar nog bra ändå. En slät avocadokräm med lätt creme fraiche. Tredje fyllningen var en del av räkblandningen som nämns ovan, nu med hackat kokt ägg i och stänka av den rökiga tabascon.
Låt gärna bottnarna stå till sig över natten så de hinner safta till sig och smakerna hinner utvecklas.

Garnityret till dagen svenska smörrebröd var handskalade räkor, kokt ägg, ett par körsbärstomater och citron. Grundade hela tårtan med avocadokräm och fäste sallatsblad från husets inomhusodling runtom. Som avslutning strösslade jag pumpafrön och flaggade för födelsedagsbarnet med en kvist anisisop.

Här finner du fler smörgåstårtor:

En variant som bjöds på Morsdag, som våra ungdomar då donade med.

Den här serverade vi som Påsk och Smörgåstårta för ett par år sedan.

Vad kan smaka bättre än en smörgåstårta med Rökig lax och rivig rot.

På grovt bröd och med matjesill som huvudkomponent blev denna Matjestårta till.

Om man vill kan man även göra en varm smörgåstårta.

 

Read Full Post »

Har du fått några våfflor idag? Jag tjuvstartade faktiskt redan igår med mina elever. Idag väntar vi här hemma på långväga gäster som ska få sig några nygräddade när det kommer fram till vårt berg.

Varför just våfflorna hör hemma så här på vårvintern är att ljuset lockar djuren till att börja producera mera, både mjölk och ägg fanns förr i större mängd vid denna årstid. De kan jag se på våra gäss som börjar vanka och gå i äggläggartankar.

Våfflor kan göras på oändligt många sätt och vis. Smeten kan varieras men även garnityret kan ge både söt- och saltsugna sitt begär stillat. Våffelmix på eget vis det är nog min devis.

Själv är jag nog framförallt en som föredrar de med lite sälta, i alla fall inledningsvis, därefter kan jag tänka mig de söta som små efterrätter. Lite lyxigare våfflor med skogens skafferi som bidragsgivare är detta ett prov på.

Ett säkert kort är skrädmjölsvåfflor som bjuds med varm blåbärssylt och lite lättvispad grädde. Passar fint efter en stunds utevistelse så här på vårvintern.

Om man vill få frasiga våfflor med hjälp av bubbelvatten kan det vara vits att titta på detta recept. Detta är på så vis som serverades i Ängen, när Greta stod vid laggen och langade vidare.

 

 

Read Full Post »

Här kommer ett recept på en sillinläggning som en av våra gäster tyckte särskilt mycket om. Det var vid förra veckans lilla julbord som vi bjöd av denna sillsort med muscovadossocker och julens kryddor i lagen.

Inlagd sill med julens kryddor

1 pkt inläggningssill
1 dl muscovadosocker
1 dl vatten
4 msk ättikssprit
7 kryddnejlikor
3 stjärnanis
2 lagerblad
1 kanelstång

1. Blanda muscovadosocker, vatten, ättiksprit och alla kryddorna i en kastrull. Koka varsamt tills sockret löst sig. Låt lagen svalna.

2. Skär sillen i sneda bitar och slå på den kalla lagen. Låt stå kallt i ett dygn så smakerna får mogna.

Read Full Post »

Tidigare i veckan berättade jag om glöggen från Loos och Lotta-Boden. En riktigt god glögg med mycket smak från bär och en bra balans på juliga kryddor.

Egentligen är jag inte så överförtjust i annan glögg. Det är en släng av sleven som sitter i sedan jag fått för mycket av det goda. En aversion som håller i sig från en provning, på en rad sorter, som utövades i en stor sal. Utan att ens ha druckit för mycket, blev jag vid detta tillfälle minst sagt mättad. Alla tunga dofter som fullkomligt bäddade in mig i ett rus och adventsdimma som inte tycks släppt sedan dess.

Men eftersom det är så urbota gemytligt att dricka varm dryck så här års, och äta smaskiga små skapelser i sällskap med andra vill jag gärna göra en tillbakablick på sådant jag bjudit av tidigare.

Enklaste, enklast är nog de här peppisarna med ädelostkesella. Om man vill slå på stort kan man baka egna kakor med stort P, mina favoriter är gammelfaster Gretas, som min mamma nedtecknat recept på vid unga år.

Kul att bjuda på är också dessa små kulor som rullats i pepparkakssmul eller de färska dadlarna som fylls med vällagrad ost.

För den som vill vara lite vild i sitt dryckesval, kan detta förslag på varm och vild dryck falla väl ut.


En riktig god första advent tillönskas alla läsare!


 





Read Full Post »

Det som är så himla härligt med midsommarmaten är att den är enkel och lätt att tillaga, men ändå smakar så fantastiskt gott. Vi har som tradition att alltid äta en sillunch mitt på dagen. Antingen blir det matjessill, färskpotatis, gräddfil med krispigt knäckebröd och en smakrik ost eller så slår vi på stort med en matjesspecial. Vid närmare eftertanke, är det sisådär en tjugo år sedan matjesrätten smög sig in på vårt matbord om midsommaraftnarna.

I år var det svärfar som stod för tillagningen, av det som vi förknippar som hans egna klassiker. Första gången vi fick smaka av den här var på segelskutan, då den bereddes nere i kabyssen, när vi låg i hamn på Rörö. Han hade i sin tur fått nys på denna från en gammal fiskegubbe, som lagade upp sin mormors recept, på sin gamla träbåt.

Passande nog hade vi denna helg spänt upp storseglet, genuan, mot vår vägg i väst. Där dukade vi upp med ett långbord för alla gästerna. Midsommaraftons väder är som bekant oftast en blandning av hela sommaren i ett enda slag. Sol och moln, vind varvat med en och annan regnskur.

Vi kunde på så sätt segla iväg i våra tankar, och minnas hur denna trevliga tradition blivit till, under ett storslaget skydd.

Matjessill på svärfars vis med midsommarens smakkramrater.

Matjesill på svärfars vis

12 pers

1 kg matjessillfilé, av fast och fin sort, skuren i bitar.
12 st hårdkokta ägg, som hackas smått.
2 knippen av rädisor, skär i skivor eller som rosor.
4 rödlökar, halveras och skär i skivor.
gräslök, rikligt som klipps över.
500 g smör, smält och bryn gärna lite lätt.

1. Lägg upp på varma fat, matjes, ägg, lök, rädisor, gräslök. Slå det brynta smälta smöret över rätten.

2. Ställ fatet på potatisgrytan medan den puttrar på, så hålls matjésrätten varm.

3. Servera kokt färskpotatis till, knäckebröd, en lagrad ost och en snaps om så önskas.

4. Glad och God Midsommar tillönskas från ett berg i Värmlandskogarna.

Vännerna där Nol, bidrog med godaste jordgubbstårtan till vår enkla midsommarfest.

Read Full Post »

Vilken tur man kan ha som blir bjuden på en sådan här vacker och god anrättning. Det var sonen som redan hade bestämt sig och sa att han ville göra en smörgåstårta till morsdag. En sak var han säker på, den skulle bli rektangulär i sin form, de smakar godare än de runda menade han.

Brödet till den matiga tårtan bakade mannen på ekologiskt vetemjöl. Sädeskvarnen som står i skafferiet fick vila denna gång. Fyllningen de unga valde, tog de från en tidigare kreation här på bloggen.

Dottern ställde förstås upp på sin brors idé och var den som satte mest prägel på garnityr och utseende.

Inte alls illa, eller vad tycker ni?

Read Full Post »

Older Posts »