Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Varmrätter’ Category

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Annonser

Read Full Post »

Något som är väldigt gott och slår den köpta varianten med hästlängder, ja galopperande i vildaste sken, är de pizzor man bakar hemmavid.

Det har blivit en och annan pizza här hemma i vårt kök. Viktigast tycker jag är att det är bra råvaror och att det lagas med omsorg. Det kanske låter som en klyscha men när jag jäktat på, med mindre vällagad mat ett tag kan jag verkligen känna skillnaden och mena det.

Här kommer några av våra tidigare favoriter med olika fyllningar och topping. Den enklaste med bara vitlöksstekta champinjoner på tackar jag inte nej till.

En familjefavorit som ingen kan motstå, det blir naturligtvis extra gott när vi bakar dem i husets bakugn. Man kan grädda i vanlig ugn på högsta värme, en del elugnar har även bra undervärme som man kan ställa in på.

Denna något mer exotiska, Zanzibarpizza, som mer liknar ett brödpaket med fyllning om man jämför med den traditionella. Vansinnigt gott med lite kryddstarka såser som tillbehör och vitkål i strimlor som serveras bredvid. Laga gärna till den om du nu inte har har planer på att åka till ön och prova på plats.

Sist men inte minst en odlingsfavorit, som kommit till när squashen vuxit sig vild och vacker i trädgårdstäppan och vi knappt hunnit med att skörda dem alla.

Gårdagens goding med färs från lamm som bas, fetaost och torkad oregano från knippen som hänger i takbjälkarna.

Lammfärspizza med fetaost och oregano

Deg:
10 g färsk jäst
4 dl vatten
vetemjöl
dinkel
salt

1. Lös jästen i vatten.
2. Tillsätt mest vetemjöl 2/3 och 1/3 dinkel. Blanda 10 min och tillsätt saltet kör ytterligare 5 min.
3. Jäs i en skål insmord med olivolja, ca en halvtimme.
4. Utförligare beskrivning på pizzadeg hittar ni här.

Fyllning:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
salt och svartpeppar

Topping:

150 g fetaost
oregano

1. Finhacka lök och vitlök. Svetta löken i olivolja och stek sedan på lammfärsen.
2. Rör ner tomatpuré och röd currypasta. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Riv fetaosten grovt och ta fram oregano.
4. Kavla ut degen till rundlar och grunda med lammfärsfräset, toppa med fetaost och krön med oregano.
5. När pizzan kommer ut ur ugnen, penslas de krispiga kanterna med olivolja som smaksatt med vitlök.
6. Vi åt med husets solrosskott och yoghurt med grovriven gurka till.

Read Full Post »

En riktigt kär klassiker som bara är så fantastisk och ljuvligt gott.

Den här gången var det grytbitar av ytterlåret, från det lamm som vi slaktade i höstas, som fick koka länge och väl. Minst en timme och kanske mer beroende på köttets kvalitet.

Något nytänk fick det bli när jag använde både blad av libbsticka och frön därav, i den goda buljongen som lammet puttrade på i.

En hel burk med sommarens dill lyxade  jag till med, men är det dillsås som serveras så ska det baske mig vara rikligt med dill också. Även här fick frön följa med.

Rotsaker som morötter, palsternacka och rotselleri, från stora skafferiet som kokats bildade en bädd under.

Varför lagar jag inte det här oftare tänkte jag, när kastrullerna var tömda och barskrapade till sista smula.

Den enda som var missnöjd var hunden. Hon såg riktigt moloken ut när det inte blev en minsta lilla köttbit eller morotstärning kvar efter middagens måltid.

Ljuvligaste lamm i dillsås

500 g lammkött i bitar
ca 7 dl buljong av grönsak eller höns
1 gul lök i bitar
1 morot i bitar
1 dillknippe
1 tsk dillfrön
1 msk torkad libbsticka
1 tsk libbstickfrön
10 st vitpepparkorn
ev. salt

Dillsås:

5 dl buljong som kokats ihop
2 msk mjöl
2 msk smör
2 msk socker
2 msk ättikssprit (12%)
salt och vitpeppar från kvarn
dill som finhackats

Att äta till:

Kokt potatis, morötter, palsternacka och rotselleri.

 

 

Read Full Post »

Härom veckan lagade vi en hel rad med rätter med inspiration från det persiska köket. Mitra var som vanligt den som stod för specialkunskaperna.

Två varmrätter, därav en köttgryta med mycket grönt i och en risrätt med kyckling och grönsaker. Vi hann att baka ett typiskt bröd. Svänga ihop en sallad och en yoghurtsås med gurka.

Till dryck blandade vi till en doogh. Friskt och svalkande, kanske inte vad man behöver i kalla vintern, men efter en förmiddag i varma köket kändes det helt rätt.

Med oss i köket hade vi fem pojkar som kommit ensamma som flyktingbarn. Dessa unga män hade en stor längtan efter sitt hemlands mat. Därför ville vi ge dem en chans att laga, dofta och smaka på några av deras favoriter.

Att de sedan får fina recept med sig, som de kan använda i sitt eget kök, blir en bra bonus för dem när de så småningom ska stå på egna ben.

Den här köttgrytan med massor av grönt och gott i får bli först ut bland rätterna.
Jag kan lova er att medan grytan puttrade på spisen var det många med nöjda miner, som lyfte på locket och drog in av det fantastiska ångorna. Det går att upprepa denna inandningsprocedur hur många gånger som helst och man blir lika lycklig varje gång av de välbehagliga dofterna.

Gorme Sabzi

4 dl bönor, black eye
1 gul hackad lök
4 tsk curryblandning
1 kg grytbitar av nötkött
olja till stekning
1 strimlad purjolök
400 g spenat
1kg stekta örter ( 2 st burkar ghormeh sabi)
vatten
en handfull med torkad lime
salt och peppar

1. Börja med att koka bönorna i vatten, tills dess att de har lite tuggmotsånd.

2. Stek löken i olja utan att den får ta färg, tillsätt curryblandningen och fortsätt att steka. Fortsätt sedan med att steka grytbitarna i samma gryta.

3. Stek purjolök och spenat i en egen stekpanna. Tillsätt dessa och de stekta örterna till grytan med köttet.

4. Slå på vatten så att det täcker. Tillsätt de torkade limen. Koka länge och väl, tills köttet är riktigt mört.  Då avslutar man med att tillföra bönorna. Smaka av med salt och peppar. Småputtra i ytterligare ca 20 minuter.

5. Serveras med ris, en sallad, bröd och gurksallad på yoghurt.

Read Full Post »

Oxsvans är en riktigt billig bit, som dessutom är mycket smakrik och passar utmärkt till soppa och ragu. I Hemmets Kokbok från 1939, hittar jag ett enkelt recept på Oxsvanssoppa. Här använder man förutom svansen, även chalottenlök, morot, persiljestjälkar, och kryddpepparkorn. I den gamla skolan skall anrättningen avsmakas med sherry, soppan har som anas kan sitt ursprung från England.

Det är i princip samma sak att laga en ragu, då tillkommer rimmat sidfläsk, små lökar och champinjoner. Till detta serveras på klassiskt maner persiljepotatis. En ättiksinlagd gurka bryter fint till det hela.

Min svans, eller mer rätt den svans jag lagade av, är från en Limousin-kalv. Den fick långsamt tina över natten i kylskåpet. Sedan spolade jag av bitarna i kallt vatten. Klappade dem riktigt torra, innan jag började att steka på dem i smör i en stekpanna. Därefter la jag över dem i en stor gryta. Grovhackad lök, vitlök och en bit rotselleri fick också svettas en stund innan de tog sällskap ner i grytan. På med vatten så att det täckte och skummade av ordentligt, innan kryddorna lagerblad, timjan och libbsticka anslöt.

Köttet fick sedan stå och sjuda på svag värme i ganska precis två timmar. Då började det släppa från benet. Tog upp kalvsvansen och ställde på avsvalning i stora skafferiet. Silade av buljongen i finaste silen, använd gärna silduk också. Ställde även buljongen i kalla skafferiet så att fettet fick stelna.

Nästa dag plockade jag av fettkakan från buljongen och började med att reducera en stund. Under tiden plockade jag omsorgsfullt bort kött från benen och var mycket noggrann med att ta bort det som inte var kött. Delade i små bitar.

Kalvsvanssoppa av Limousin

ca 1 kg kalvsvans
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
50 g rotselleri
1,5 liter vatten
7 kvistar timjan
2 msk torkad libbsticka
salt

Garnityr:

1 palsternacka, i små snygga bitar
2 gula morötter, i små snygga bitar
1 bit rotselleri, också smått
2 potatisar, dela dem smått likaså
1 liten purjolök, i tunna skivor
salt och vitpeppar
citron
rökig chiliblandning
1. Koka upp buljongen och lägg i potatis, rotsaker och purjo. Småputtra i ca fem minuter. Tillsätt de smått skurna köttet och fortsätt puttra på en stund till så att köttet blir varmt och grönsakerna går färdigt.
2. Smaka av med salt och vitpeppar, en skvätt citronsaft och bit av med litet rökig stingfylld chili.
3. Soppan räcker till fyra normalportioner. Servera med ett gott bröd till.

Read Full Post »

Äntligen var det dags att plocka upp ett paket av lammfärs ur frysen. Just den här ulliga har gått sommaren lång och betat i fina Fryksdalen hos goda vänner.

Det finns flera fina sätt att smaksätta sitt lamm på och idag föll lusten till  smakvännerna citron, samt vitlök och rosmarin från husets täppa.

Biffar ville jag ha, men sen var frågan vad som skulle bli bredvid.

Mina favoriter, de rustika rotsakerna fick komma fram ur skafferiet. De ligger varsamt varvade i plastbackar och väntar på sin chans. En pytt på flerfärgade underjordiska som avslutningsvis glaserades i honung.


Lammfärsbiffar med smak av rosmarin, vitlök och citron

500 g lammfärs
1 eko-ägg
1 st eko-citron och finstrimlat skal därav
2 st klyftor av vitlök
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar
1. Tvätta citronen omsorgsfullt och riv sedan skalet eller använd ett cestjärn. Finhacka vitlök och rosmarin.
2. Tillsätt ägget i färsen, blanda i vitlök och rosmarin, krydda med salt och peppar.
3. Forma till fyra biffar. Stek dem i smör och olivolja till fin färg.


Read Full Post »

Den klassiska varianten på Cordon Bleu skall med rätta tillagas på kalv eller kycklingfilé som också är ett vanligt förekommande sätt.

Men nu när jag fått tag på saftiga och smakfulla fläskkotletter från ekogris, kunde det inte passa bättre än att få fylla dessa med smakrik ost och rökig skinka.

Servera med ett gudomligt gott mos på potatis och palsternacka,  lite steksky och gröna ärtor till så får du en måltid som sent kommer att glömmas.

Cordon Bleu på fläskkotlett

4 st fläskkotletter med ben
4 tsk fransk senap
4 tjocka skivor pecorino
4 rediga skivor av rökt skinka

Dubbelpanering:

1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl ströbröd

rapsolja
salt och peppar

1. Skär en ficka i kotletten. Stryk med senap inuti, fyll med en skiva ost och en skinkskiva.
2. Dubbelpanera genom att först doppa i vetemjöl, ägg och avslutningsvis i ströbröd.
3. Stek dem i rapsolja till fin färg, lägg köttet på ett fat och efterstek dem i 150°C i ca 20 minuter.
4. Vispa ur stekpannan och ta till vara skyn, smaka av med lite kalvfond.
5. Gudomligt gott till är ett stompemos på potatis och palsternacka. Smörkokta gröna ärtor med lite finhackad lök förgyller det hela.

 

Read Full Post »

Older Posts »