Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Matbröd’ Category

Här kommer nu på begäran, ett recept med bifogad beskrivning om tillvägagångssätt och förfarande kring de bröd som vi bjöd av när Hälsoterapeuterna gästade vårt berg.

Det här är ett bra basrecept som man kan utgå ifrån. Det smakar bra som det är, men man kan naturligtvis ta steget vidare och tillsätta olika smaksättningar för att få variation.

Några förslag på vad man kan blanda i för att få omväxling är, fröblandningar av olika slag, nötter, torkad frukt, rivna rotsaker och riven lök.

Blötlägg alltid de torra råvarorna ett halvt, helst ett helt dygn innan de blandas i brödet. Man kan ta tillvara blötläggningsvätskan från frukt och grönt för att sedan bli degvätska.

Några avgörande faktorer som är bra att tänka på, för ett lyckat bröd skickas också med.

Lös deg – hellre en lös deg, än att tillsätta för mycket mjöl som gör brödet torrt och tråkigt.

Långsam jäsning – fördelen med att degen får ta tid på sig är att smakerna utvecklas, fytinsyra bryts ned. Brödet blir både nyttigare och godare.

En baksten – behöver inte vara dyra specialbakstenar. Man kan ta en bit av en marmorplatta som funnits i ett kök. Gör brödet både vackrare och smakligare.

Ånga – ställ in en tom rostfri skål på botten av ugnen och tillsätt vatten när brödet ställs in. Då får brödet en fin krispig yta som gör det särskilt gott.

Sådär, då var det bara att ta tag i bakgrejorna och sätta en deg.

 

Bröd till hälsoterapeuterna
300 g grovt rågmjöl
1000 g vetemjöl
50 g honung
15 g jäst
25 g salt
750 g vatten

På morgonen:

1. Blanda rågmjöl, honung och 500 g av vattnen i en bunke. Ställ i rumstemperatur.

På kvällen:

1. Tillsätt alla övriga ingredienser, förutom saltet.

2. Knåda ca 10 min. i maskin.

3. Tillsätt salt och knåda ytterligare i 5 minuter.

4. Häll upp degen i en plastlåda med lock. Låt vila i 30 min. Gör därefter ett treslag med degen.

5. Jäs degen på svalt ställe. Kylen är lagom.

Den andra morgonen:

1. Sätt ugnen på 225° C.

2. Häll upp degen varsamt på mjölat bakbord. Vik den en gång på längden, dela i två delar.

3. Lägg bröden på en plåt eller allra helst en baksten.

4. Sänk värmen på ugnen till 175 °C. Grädda till en kärntemperatur på 98°C.

Ett enklare alternativ är att hoppa över steg 1 första morgonen och blanda allt direkt.

Annonser

Read Full Post »

Det här krispiga knäckebröd blev till i vårt kök idag, det ska ställas fram på vår goda påskbuffé i morgon tillsammans med en massa andra delikatesser.

Är det inte så att du faller pladask för detta gula, är knäckebröd & vispat örtsmör ett säkert kort som redan fallit många matglada i smaken.

Återkommer på skärtorsdagen med ännu mera av spännande och smaklig påskmat.

Kavla ut degen till en rektangel, använd en kruskavel och nagga med en gaffel….

……… ta ut knäckesticks med en sporre eller skär med en kniv, lägg på plåt….

….grädda i 200 °C  i ca 7-9 minuter till fin färg ….

Påskknäcke

60 bitar

50 g jäst
7 dl vatten
1/2 dl strösocker
3 tsk salt
1, 5 påse saffran
1 dl vita sesamfrön
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

rågsikt att baka ut med

1. Smula jästen i en bunke. Häll på kallt vatten, rör i av socker, salt, saffran, sesamfrön.
2. Blanda i av rågsikt och sedan vetemjöl, degen ska släppa kanterna. Låt degen vila en stund i kylen innan du börjar baka ut.
3. Dela degen i fyra delar och kavla ut till en kvadrat med hjälp av en kruskavel. Nagga med en gaffel. Ta ut knäckesticks genom att sporra eller skära.
4. Lägg på plåtar med bakplåtspapper på. Grädda mitt i ugnen i 7-9 min till fin färg.
5. Servera knäckebrödet på påskbuffén eller varför inte hela långa helgen till all sorts påskmat.

Read Full Post »

Det krävs en del kavlande innan det är dags för gräddning men detta tycker jag är det godaste grädde på moset som man kan få. Att få smaka på sitt egenhändigt bakade knäckebröd är värt all möda, det kan jag lova. Vill man imponera lite extra på sina matgäster så här i decembertider är detta ett säkert kort att dra fram ur kockärmen.

Vi serverade knäckebitarna tillsammans med ett vispat örtsmör som förhöjde smakupplevelsen. Det är riktigt enkelt att göra som motvikt till brödet som krävde desto mer muskelanspänning. Ta rumstempererat smör, lite saft av en citron och några finhackade örter med en nypa salt i en bunke. Vispa allt luftig med hjälp av en elvisp.

Ja, sedan är det bara att ställa fram några av dina favoriter till sillsorter, en bit av godaste lagrad ost och en enkel men omsorgsfullt tillagad måltid kan avnjutas med familj eller i goda vänners lag.

Knäckebröd med frön

1/2 pkt torrjäst
6 dl vatten
1 tsk kummin
1 tsk anis
300 g rågsikt
360 g rågmjöl + 1 dl till utbakning
240 g vetemjöl

Garnering:

vatten
sesamfrön
flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser med torrjästen. Värm vatten till 40 °C och blanda ihop degen.
2. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla så tunt det går. Använd vanlig kavel och sedan en kruskavel. Picka kakorna om du inte har en kruskavel.
4. Skär ut med kniv eller sporre i bitar. Jäs ytterligare 30 min.
5. Pensla bröden med vatten och strö på av sesam, flingsalt eller annan sort. Grädda mitt i ugnen på 250°C, ca 10 min, till fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Read Full Post »

De här små goda bröden kom till förra veckan när vi hade gäster på besök. Originalreceptet hittade jag i Allt om Mat men med några mindre förändringar blev det fetaostbröd på vårt vis. Vi valde bort formarna av metall, det känns inte nödvändigt och gynnar inte miljön. Valnötter är en fin kombination tillsammans med fetaost men det kan vara besvärligt för de som är nötallergiker så därför fick de också utebli.

Fetaostbröd

16 st bröd

25 g torrjäst
300 g vetemjöl
450 g durumvetemjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
150 g fetaost

olivolja
fetaost

1. Blanda de torra ingredienserna med varandra, men spara några deciliter av mjölet till utbakningen.
2. Värm vattnet till 40 °C eller till temperatur som står angivet på jästpaketet.
3. Arbeta ihop degen länge och väl till den släpper kanterna.
4. Jäs degen under en bakduk till dubbel storlek, ungefär en timme tar det.
5. Dela degen i 16 bitar och trilla dem till runda bullar.
6. Lägg dem på en plåt och tryck i en bit av fetaosten i varje bulle. Spara lite ost till garnityr.
7. Pensla med olivoja och strö lite ost på toppen. Låt bröden jäsa i ca 30 min.
8. Grädda bröden i ugnen på 250 °C i 15- 18 min till fin färg. Låt svalna på galler.

Read Full Post »

Ett läckert och smakrikt bröd som går bra att variera beroende på serveringstillfället. Det går att baka av det här goda bröden med bara lite olivolja, flingsalt och färsk rosmarin. Så valde vi att göra till dotterns studentbuffé då det också bjöds av andra rätter med smak av medelhavet.

Nu när vi äntligen börjar få känna på lite sommarvärme och vi vill ha med maten på dagens utflykt till stranden och solen passar det ypperligt med en mer mättande foccacia. Då kan man fylla sitt bröd med både fetaost, oliver och soltorkade tomater, det beror väl på vad som gillas av sällskapet. Därtill duger det gott med kallskurna skivor av lufttorkad skinka, salami eller en rosa rostbiff.

Ett bröd och en hel måltid!

foccacia_mellan

Foccacia på mannens vis

700 ml vatten
500 g fullkornsmjöl av dinkel
500 g bakvetemjöl special
30 g jäst
30 g salt
50 g olivolja

Fyllning: Ett enkelt med bara olivolja, flingsalt och rosmarin eller peta ner av fetaost, soltorkade tomater och oliver.

1. Rör ut jästen med kallt vatten. Rör ner av olja och salt. Blanda i av mjölet lite i taget och knåda tills det bildas glutentrådar.
2. Jäs degen till dubbel storlek. Har du tid så jäs den gärna lite svalare och låt den ta tid på sig för mer utvecklad smak.
3. Sätt ugnen på 225° C. Ta fram en bakplåt och klä den med bakplåtspapper. Häll över degen och platta ut med mjölade händer. Den ska vara ganska så tunn ca 3 cm.
4. Pensla med lite olivoja och strö på av flingsalt. Peta nu ner av den fyllning som du valt. Låt jäsa minst 30 minuter.
5. Grädda i ca 30 minuter till fin färg. Låt brödet svalna och bryt det sedan i smakliga bitar.


Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

Nu när vi ändå ska tända eldar, brasor och bål lite här och där på valborgsmässoafton kan det ju inte passa bättre än med en enkel meny. Grilla några kryddiga korvar med frestande tillbehör borde ju få de flesta på fall. Att det kan bli en ännu godare stund med hembakade korvbröd berättade jag om igår. En insikt som fick mig att konstatera att köpta korvbröd inte alls är så goda som man kan tro, de smakar mest bara torrt papper tycker jag nu efter gårdagens middag.

Till alla er som nu vill testa att baka era egna korvbröd kommer nu här receptet på önskemål av Kryddburken. Jag får för mig att hon också är en som uppskattar en stund runt elden med god mat och gott sällskap.

Ha nu en härlig Valborgs alla matglada läsare och grilla på vetja!

korvbrod_mellan1

Mannens korvbröd

500 g vetemjöl
200 g durumvete
500 ml kallt vatten
10 g jäst
10 salt

1. Lös jästen i vattnet. Tillsätt av mjölet och saltet.
2. Ta hellre mindre med mjöl det ska bli en väldigt lös deg. Kör i en bakassisten i 20 min då ska degen släppa kanterna och glutentrådar har hunnit bildas.
3. Låt degen jäsa svalt och länge så att smakerna utvecklas.
4. Ta sedan degen utan att knåda den.
5. Ta ut 100 g/korvbröd och dra ut till avlånga bröd, precis som när man gör ciabatta, de är fulla av gas och höjer sig i den höga temperaturen.
6. Grädda i 250 ° C, mitt i ugnen till fin färg.
7. Det är så suveränt gott! Berätta hur det gick för dig och vad du tyckte nu bara. 🙂


Read Full Post »

Older Posts »