Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘cuina de mercat’

Det finaste katalanska köket kallas för Cuina de mercat – marknads kök. Jag har full förståelse för det här uttrycket, finns det något mer fantastiskt än att vandra omkring bland alla marknadsstånden och välja ut färska ingredienser till dagens måltid.

Bland frukt och grönt så här års kan man hitta aubergine, zucchini, tomater och kronärtskockor, helt underbart när man får gå och se på allt detta ögongodis, det lär dröja ett bra tag innan jag själv kan skörda av dessa i mitt trädgårdsland. En kul löksort är Calcots, den är ett mellanting mellan purjolök och vanlig gul lök, den kan man finna redan på våren. Bär som jordgubbar, körsbär och fikon hör sommarsäsongen till och börjar också synas på borden bland torgförsäljarna. Hösten mat består här också av svamp från skogen, bolets, det här är verkligen mat som passar mitt sinne, för till vintern börjar katalanerna dessutom att laga diverse bönrätter. Det är så man gör när årstiderna får vara med och påverka vad som ställs fram på bordet till dagens middag.

Charkuterier är berömda i hela Spanien, den torkade korven fuet, med sin intensiva smak är en av många uppskattade korvar. Chorizo här nere är verkligen inte samma sak som den korv vi ser plastförpackad i våra butiker. Även den lilla mercadon i hörnet har en egen charkdisk där man kan smaka och bestämma vilken korv man vill avnjuta till sin frukostbaugette eller varför inte några skivor av den lufttorkade skinkan, pernil.
Medelhavet har naturligvis mycket att bidra med till den katalanska maten. Fisk, skaldjur och blötdjur i alla varianter gör att smaklökarna aldrig kan få nog från ett av Europas mest spännande kök.

Read Full Post »