Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Kallkällan’ Category

En dag när solen sken på förmiddagen, passade jag på att skörda fläderbusken. Ja, man kan säga att det är en god regel för det mesta som ska tas till vara av blommor, kryddor och örter för matbruk. Att använda den första delen på dagen och gärna när växten är solmättad.

Det blev två sorters flädersaft, lite experimentlusta när man lika sätter igång. En klassiker från förr och så den nya varianten med myntablad i.

Fläderblomssaft med mynta

40 st fläderblommor
20 st kvistar av mynta
4 st ekologiska citroner
4 l vatten
3,5 kg socker
45 g citronsyra
2 krm natriumbensoat

1. Plocka blommorna och skörda myntan skölj dem väl i vatten, skaka av det värsta av vattnet. Borsta citronerna i varmt vatten innan du skivar dem. Varva blommorna, mynta och citronerna. Häll citronsyran över alltihopa.
2. Koka upp vatten och socker, se till att sockret löser sig.
3. Häll sockerlösningen över blommor och citron. Låt svalna och ställ i kylen i fem dagar.
4. Sila av saften och tillsätt natriumbensoat. Buteljera på rena flaskor.
5. Om man vill dra ner på sockret eller skippa natriumbensoat går det fint att fylla saften på petflaskor och lägga i frysen.

Vi i familjen tycker att det smakade bra med den nya varianten, lite lätt ton av mynta framkom i eftersmaken. Det är fortfarande flädersmaken som är den framträdande. Vill man ha mer framträdande myntasmak får man tillsätta mer av den gröna.

Annonser

Read Full Post »

Från första början var min tanke att jag skulle göra en vit glögg på en bas av flädersaft. Men när den helt mirakulöst var spårlöst försvunnen från hyllan i det stora skafferiet, var det enda rätta att ta försommarens syrensaft i hampan, och tillreda den med kryddorna.

Börja med förberedelserna en dag innan det tänkta serveringstillfället, så att julens kryddor kommer till sin rätt och får blomma ut ordentligt.

God Glögg!

Vit glögg på syrensaft

3 dl koncentrerad saft av syren eller flädersaft om det är lättare att få tag på
7 st kryddnejlikor
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 cm bit färsk ingefära
1 flaska torrt vitt vin

Clementin och kanelstång till glasen

1. Blanda saften med kryddorna. Glöm inte att dela vaniljstången. Låt det hela stå och dra sig i ett dygn.

2. Tillsätt det vita vinet och värm glöggen varsamt, utan att den får koka. Bjud av glöggen i glas med skivor av clementin och hel kanelstång.

Read Full Post »

Vad vore december månad utan alla de fantastiska kryddorna. Det är till stor del tack vare dem som den rätta stämningen och känslan infinner sig och man kan ana att julen närmar sig.

En kopp med kryddigt och gott Yogi-te är ett bra sätt att få fart på frusna kroppar. Nu när termometern kryper nedåt och nordanvinden gör allt för att få en att känna sig som en isskulptur.

Mitt nästa projekt i köket med julkryddorna ska bli en vit och värmande glögg på flädersaft från sommaren saftkok med de bästa smakkamrater.

Vad har du för kryddiga decembersysslor framför dig?

Read Full Post »

Ikväll har vi smakat på den första glöggen.

En äkta midvinterglögg från Loos med smak från blåbär och jordgubbar. Den var riktigt god. Inte för sötsliskig som så många sorter är. Bra balans på kryddorna. Vill man kan man spetsa den varma drycken med sprit, rosévin eller vatten. Vi provade den dock naturell för att få känna på originalet.

Det är Lotta-Boden i Loos som har visat prov på sin mathantverksskicklighet. Hon vann än en gång en silvermedalj, som hon stolt kan hänga runt halsen, när SM i Mathantverk gick av stapeln tidigare i höst. Lotta fick även guld för sin Blåbärssylt vid samma tillfälle. Det här är inte de första utmärkelserna hon får för sina produkter.

Nu ångrar jag att jag inte köpte fler flaskor när jag ändå hade chansen där i Östersund. Nästa tur som går norrut ska jag absolut svänga förbi Loos och säga hej till Lotta i sin bod.

Ta en titt – Lotta-Boden hittar du här!

Read Full Post »

När dottern kom hem från Argentina hade hon med sig presenter till oss i familjen. Hon vet vad vi uppskattar, det får gärna vara bruksföremål, inte något som bara står i hyllan och dammar.

När vi nu fått prova på drycken Yerba Mate kan vi konstatera att hon gjorde rätt i sitt val. Hennes far föll för den beska gröna drycken precis som hon anat. Han är för övrigt mycket förtjust i grönt te vilket underlättade inskolningen.

Seden är att låta var och en dricka en påfyllning av Maten ur en kalebass genom ett sugrör som heter bombilla. Ett trevligt sätt att umgås på, man kan sitta och samtala i väntan på sin tur. Det var Indianerna som började med dryckestraditionen och efterkommande europeér tog till sig sättet att dela på en omgång av den gröna växten.

Yerba Mate – traditionell dryck från Argentina…

som dricks ur en kalebass genom en bombilla.

Read Full Post »

Vi har haft ett roligt rens i vår frys, bär och rara rabarber ramlade ut. Ner i grytorna med endast vatten och lite socker.

Varsågoda att avnjuta ett glas med sommarsmak!

Vilket saftkalas! Här bjuds det saft av björnbär, hallon, blåbär och rabarber.

Grundrecept på saft

1 kg bär eller rabarber
7 dl vatten
5 dl socker/ liter avrunnen saft

1. Koka upp vatten i en rymlig gryta och lägg i bären. Tryck bären mot kanten så de släpper saften. Koka i ca 10 minuter.
2. Häll bärmassan i en silställning och låt självrinna i ca 20 minuter.
3. Mät upp den avrunna saften och häll tillbaka i den rengjorda grytan. Koka upp. Mät upp socker och rör ner, lite i taget och koka upp igen.
4. Låt stå en liten stund och skumma av om det behövs.
5. Häll saften i rena varma flaskor. Förslut genast och ställ svalt.
6. Den här saften skall förvaras en kort tid i kyl och avnjutas ganska snart.


Read Full Post »

I kväll har vi firat fredag med husets flädervin. När busken blommade som vackrast i juli och saften var buteljerad, passade jag på att skörda några klasar av de vita doftande små molnen. Hade fått syn på ett recept som verkade inbjudande och okomplicerat. Tillredningen av vinet är enklast tänkbara, det är väntan i veckor fyra som kan göra en något frusterad.

flädervin-förberedelse_mellan

Ett enkelt och roligt sätt att få sig några glas av mousserande vin.

Mousserande Flädervin

10 st fläderblommor
1 citron
3, 5 dl vatten
8 msk äplecidervinäger
4 msk honung
saft av en citron

1. Skörda blommor som precis gått i blom. Skölj dem hastigt i kallt vatten.
2. Skär citronen i tunna skivor. Lägg citron, blommor med övriga ingredienser i en stor skål och rör om.
3. Täck över skålen och låt stå på varm plats. Efter 24 timmar är saften klar att dricka. Smaka av med mer honung eller citron.
4. Låt stå 3-4 dagar ytterligare. Då börjar saften att jäsa och moussera.
5. Sila drycken och tappa upp på flaskor med skruvkork.
6. Efter ca 4 veckor bör saften ha blivit till mousserande vin.

mousserande- flädervin_mellan

Två glas av husets mousserande flädervin flankerade av snart mogna fläderbär.

Read Full Post »

Older Posts »