Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘timjan’

Vi har haft förmånen att låta ett lamm gå och äta upp sig över den gröna årstiden hos ett par goda vänner till oss. Nu är den lilla slaktad, detaljstyckad och ligger i vår frys. Ja, visst låter det grymt och kanske på gränsen till makabert. Men vi vet att den ulliga haft ett bra liv med sin mamma och resten av fåraskocken där hon gått i sitt hägn. Där har hon fått beta från florans smörgåsbord som också ger köttet den naturliga kryddningen som man förväntar sig från lamm.

Vad kan passa bättre till lamm än en massa smakrika örter. Den här gången fick färsk salvia, rosmarin och timjan gå i morteln med lite salt. Därefter klappade jag in filéerna med örtsaltet och det fick ligga till sig en stund. Husets vedugn var varm och erbjöd en glödande kolbädd. Kunde inte motstå frestelsen att med hjälp av halstret låta köttet få en yta och fin färg. Avslutningsvis fick de gå färdigt i ugnen till 58°C.

Tidigare på dagen hade jag lagat upp en rustik rödvinssås som bara var att värma på vid serveringstillfället. En massa rödvin gör såsen mustig och god men man kan faktiskt späda med lite vatten om man vill.

 

Rödvinssås till lamm

1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
4 dl rött vin
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
salt och svartpeppar
maizena
smör

1. Fräs löken i smör utan att den får ta färg.
2. Tillsätt socker, vinäger, fond, kvistar med timjan och rosmarin, och det röda vinet.
3. Låt allt puttra på i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen. Red med lite maizena och blanka upp såsen med en matsked smör.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Read Full Post »

Förra helgen åt mannen och jag lördagsmiddag på tu man hand. Huset var tomt på ungdomar och då passade vi minsann på att ta fram de läckra små lammfiléerna. Började med att bryna dem runtom i smör med lite salt och peppar, efterstekte de tu med lite timjan i ugnen. Jag är så nöjd med den nya ugnen som har en pålitlig termometer. Den går lätt att installera och sedan är det bara att ange önskad kärntemperatur på panelen.

Det har blivit en hel del av lamm hos oss de senaste och inte mig emot. Från förra tillfället, då jag lagade upp en lyckad lammbog, hade jag sparat av den mustiga rödvinsåsen som blev över. Nu kunde jag helt enkelt bara värma såsen som smakade ännu bättre.

Vi fortsätter förstås att tillaga av våra rötter. Den här kvällen fick skivor av rotselleri, palsternacka och potatis samsas i små formar, en skvätt grädde och kryddor, cheddarost på toppen och därtill lite ugnstid så var rotsaksgratängen redo.

Till det här drack vi en fullkomlig fullträff, en Faustino från 1998, det var min julklapp från sonen som vi öppnade. Inget som jag ångrar, den röda matchade lammet på ett sätt som gjorde mig lätt euforisk .

Lammfilén fick gå till 58°C och blev helt perfekt rosa i min smak…

En Faustino från 1998 drack vi till lammet.

Read Full Post »

Här kommer receptet på lördagens gudomligt goda gryta som vi bjöd våra vänner på. Det finns inget så lättlagat och passande som grytor nu när höstmörkret sänker sig över oss. Jag började förbereda den här grytan på eftermiddagen när solen fortfarande sken och spred ett milt ljus in i köket. När matgästerna sedan anlände och vi mumsade på förrätten, kokade kastrullerna med potatisen och rotsakerna färdigt. Lite mix av rotsaker och smaksättning så var sedan den knöliga kronärtskockan och passande palsternackan en ljuv puré.

Varmrätten var serverad på sina tallrikar och solen sjönk sakta ner likt en röd blodapelsin.

Visst bjuder hösten på härlig mat och sköna stunder.

härlig-höstgryta-högrev_mellan

Höstgryta på högrev

800 g högrev
200 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 små vitlöksklyftor
2 msk smör
5 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1/2 dl libbsticka
3 dl vatten
5 dl rött vin
2 dl torkade kantareller
1 liten purjo
salt och peppar
persilja

1. Börja med att blötlägga svampen om du använder torkad. Skär högreven i bitar. Skär det rökta sidfläsket i tärningar. Skiva löken och vitlöken  i tunna skivor.
2. Bryn köttet och fläsket i smöret i en gryta. Tillsätt bägge löksorterna och kryddkvistarna, fräs med en stund.
3. Slå på av rödvin, vatten så det täcker och libbstickan. Låt grytan koka upp och skumma av. Puttra under lock i ett par timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla purjolöken. Krama ur vattnet ur svampen. Börja att fräsa svampen i smör och tillsätt purjon i slutet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
5. Servera med kokt potatis eller ris och gärna med puré på någon rotsak, förslagsvis kronärtskocka- och palsternackspuré.

Read Full Post »

jansson_mellan

Middagstips i December

Jansson med Örttäcke

1000 g potatis av mjölig sort
1 gul lök
1 vitlök pressad
100 g ansjovis med spad
3 dl grädde

Topping:

100 g grovt och mörkt bröd
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan färsk
1 tsk rosmarin färsk
2 msk dill fryst
smör

1. Skala och skiva löken. Stek den i lite smör utan att den tar färg.
2. Skala och strimla potatisen i matberedaren.
3. Lägg potatis, lök och ansjovis i en ugnsfast form.
4. Slå på spadet från fisken och grädden.
5. Toppa med örttäcket och hyvla smör över som avslutning.
6. Grädda i 200-225°C i ca 40 minuter, till potatisen känns mjuk och Jansson blivit krämig i sin konsistens. Täck med folie om den blir för brun.

Read Full Post »

Äntligen sken solen med sina värmande strålar efter en tids tillvaro under ett tjockt molntäcke. De var många som ville komma och hälsa lille Milo välkommen till jordelivet den här dagen. Familjen, släkten och vänner deltog i en dopcermoni som var så fin och fylld av kärlek. En välkomsthälsning som leddes av en Maorieprinsessa på en naturskön plats med den blå himlen som tak. Själva dopfundet var en jättesnäcka som placerats på en storstubbe som smyckats med höstens färger av blad och löv.

Gåvobröd

2 dl torkad svamp från skogen
1 stor rödlök med blast
1 msk timjan
salt och peppar

1. Blötlägg svampen i lite vatten till den blir mjuk. Spara vattnet till degvätskan.
2. Fräs den hackade svampen i smör och salta och peppra.
3. Hacka löken och timjan fint.

100 g smör
12 dl vatten inkl. spadet från svampen
1/2 dl honung
50 jäst
1 msk salt
2 kg vetemjöl, ekologiskt

1. Smält smöret och värm vattnet däri till 37°. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt salt, honung, löken och timjan.
2. Blanda i av vetemjölet till degen släpper kanterna. Spara lite av mjölet till utbaket.
3. Jäs degen i en timme. Knåda degen och spara en fjärdedel av degen till dekoration. Kavla ut degen i en mjölad långpanna.
4. Forma smala fingertjocka längder och lägg runt om degen. Klipp snett och vik bladen åt vartannat håll.
Skriv namnet med fingertjocka degbitar. Till blommorna formade jag en bit deg som en liten frukostbulle och klippte sneda klipp med saxen.
5. Jäs brödet i en halvtimme till och pensla avslutningsvis med ägg. Grädda brödet i 200° i ca 45 minuter.

Read Full Post »

Rödbetorna har växt på bra i köksträdgården så nu gäller det att äta av de söta och goda betorna. Ett sätt som både är enkelt och jättegott är att baka dem i ugnen med lite olja, honung och getost. Mat som sköter sig själv i ugnen men blir så god som den är. Vill man kan några kryddiga korvar också gå med den sista kvarten så är middagsmaten klar på ett nafs utan en massa kastruller och disk.

Ugnsbakade rödbetor med getost

10 st rödbetor
100 getost i bitar
rapsolja
honung
timjan

1. Tvätta och skrapa bort skägget från rödbetorna. Dela i klyftor och blanda med oljan. Baka i 225° i 15 min.
2. Lägg på av getosten, honung och timjan. Kör ca 10 minuter till så osten smälter och får fin färg.

Read Full Post »

En enkel och god soppa som egentligen inte alls behöver någon avrundning av grädden, den räcker till ändå. Jag behövde göra slut på lite grädde så det fick bli så här idag. Kikärtorna har jag förkokt men det går naturligtvis lika bra att köpa en färdig förpackning.

Kikärtssoppa med vitlök och timjan

4 port

2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
400 g kikärtor
1st grönsaksbuljongtärning
8 dl vatten
2 kvistar timjan
salt och peppar
ev. 2 dl grädde

1. Skiva vitlöken och fräs den i olivoljan.
2. Tillsätt kikärtorna, vatten, buljong och timjan. Koka i ca 15 min.
3. Mixa till en slät purésoppa. Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar.
4. Ringla lite olivolja över och garnera med timjan.

Read Full Post »

En helgkyckling som behöver tid på sig i kylen. Välj stora fina filéer så blir det en saftig och smakrik rätt som sköter sig nästan helt själv. Lite förberedelser på förmiddagen och sedan till kvällen är den färdig för ugnen.
Den här rätten kommer vi att köra på grillen till sommaren, det blir fint med grillsmaken till. Testa gärna ugnsvarianten innan, vi blev jättenöjda med resultatet, en aromatisk och supersaftig kyckling som är enkel att tillaga.
Det är jättegott att servera kokta småpotatisar som slungas i honung och en skvätt god vinäger, hacka rikligt med persilja till.

vitlok-bakad-kyckling-fat_mellan.jpg

Vitlök och timjan bakad kyckling

4 pers

600 g kycklingfiléer, stora
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, rivet skal
1 msk färsk timjan
salt och peppar
olivolja
pinjenötter

1. Skär flera snitt i kycklingfiléen så att kryddsmaken tas upp.
2. Klappa in kycklingen med vitlök, citron och timjanhacket. Lägg i en plastpåse i kylen 6-8 timmar.
3. Salta, peppra och ringla lite olivolja över kycklingen innan du bakar den i ugn 225° ca 30 min., 72° kärntemeratur.
4. Rosta pinjenötterna.
5. Skär fileérna på snedden i bitar och lägg upp på fat strössla de rostade nötterna över, några kvistar timjan därtill.

Read Full Post »

Dagen efter långkoket på rimmat fläsklägg kunde det inte passa bättre än med en uppföljare på ärtsoppa. Det blir en fantstiskt fin och aromatisk köttbuljong när man kokat fläskben så varför inte fortsätta på den goda inslagna banan. När jag lika kokar ärtsoppa så gör jag en riktigt stor gryta på en hel liter ärtor vilket motsvarar 850 g. Ett vanligt paket ärtor innehåller 600 g så har ni något att jämföra med. När vi ätit av ärtsoppan så fryser jag in resterande mängd i enliters yoghurthinkar, perfekt att ta fram till bråttomdagar.

lok-kryddor-skal_mellan.jpg

Ärtsoppa

1 l gula ärtor, som blötlagts över natten.
buljong, från de kokta fläskläggen
3 st lagerblad
21 st kryddpepparkorn
några kvistar timjan och rosmarin
1 st stor gul lök
2 l vatten
kött från de rimmade läggen

1. Spola ärtorna i vatten. Plocka bort skal och de fula ärtorna.
2. Tillsätt buljong i grytan så de täcker ärtorna. Låt koka upp och skumma av.
3. Kryddor och lök går i.
4. Fortsätt att puttra soppan och späd med vatten.
5. Koka till önskad konsistens och smaka av med salt.

Read Full Post »

1 – 2 kg benfri älgkött
1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1/2 tsk svartpeppar från kvarn
1 smulad lagerblad
15 krossade enbär
kvistar av timjan, rosmarin och salvia

1. Lägg det frysta köttet otinat i en ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen i 75-100 ° värme. Sätt in en kötttermometer när det tinat, det tar några timmar.
Vid 70° är köttet rosa och vid 75° helt genomstekt.
2. Koka lagen ihop lagen i några minuter. Låt den svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke och häll över lagen, som ska täcka köttet. Det går bra med en fryspåse också. Ställ kallt i minst fem timmar.
3. Ta upp köttet och förvara utan lag. Skär i tunna skivor vid servering.
4 . Vispa ur ugnsformen med lite vatten och sila av. Använd detta till sås.

Örterna har jag lagt till i receptet, det kanske inte är norrländskt direkt men de gav en fin smak. Jag hade inte enbär i kryddskåpet och hade inte lust att gå ut och plocka i mörkret. Örterna håller sig fortfarande fint ute i min glasveranda, vilken bonus på sommaren.

Read Full Post »