Tunna pepparkakor

Idag har köket doftat av de mest underbara kryddor som tänkas kan. Årets första pepparkaksbak har gått av stapeln och en mycket enkel variant som inte behöver kavlas allt kom till. Man kan forma sin pepparkaksrulle som man vill rund, rektangulär eller varför inte som en trehörning. Lägg dem i kylen en stund sen är det bara att skiva dem i tunna skivor, garnera med en mandelhalva och baka av dem i ugnen.

Längre ner på sidan hittar du länkar till några andra pepparkakssorter. Hoppas nu att något av dem kan fresta till det stundande adventsbaket och adventsfikat.

Tunna pepparkakor

2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl brun farin
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk mald kryddpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt
125 g smör

mandel till garnityr

1. Blanda alla ingredienser och kör dem snabbt till en deg. Forma degen till en rund rulle eller rektangelformad som är ca 25 cm lång. Plasta in degen och ställ kallt i ca 30 min.
2. Skär längden i tunna jämna skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och garnera varje kaka med en halv mandel.
3. Grädda kakorna i 175°C mitt i ugnen i ca 12 min.

Pepparkakor med lakritssmak för de som vill smaka något annorlunda och gott……

Ett recept från förr på Gammelfaster Gretas pepparkakor

Read Full Post »

Värmande gryta i vintertid med vännen vid min sida

Kyliga vita vinter dagar när det viner i väggarna och blåsten där ute ser till att vår fyrbenta vän drar in sin nos snabbt och väljer att vända om in i värmen.  Ja då är det dags att ta fram järngrytan och låta lite högrev få puttra på med lagerblad och kryddiga pepparkorn. Morötter och lök i grönsaksväg som skärs i grova granna bitar får gå med. Det dröjer inte länge så sprids det härliga dofter i hela huset. Vår vänliga fyrbenta vän visar sitt intresse och uppmuntrar till smakprov av både den gula roten såväl som av framdelskött.

Lager eller på latin Laurus nobilis är en växt som trivs bäst runt medelhavet. Vill man kan man ha den som krukväxt inne på vintern och ställa ut den över den varma årstiden. Bladen smakar bäst om de får torka först, färska har det en beska i sig som försvinner med torkningen. Den här kryddan blir bäst och framträder med sina arom om den får koka med länge i rätterna till skillnad från de flesta andra örter som man tillsätter mot slutet.

Klassiska kalopskryddor som lagerblad, kryddpeppar och även vitpeppar idag.

Det lilla Lagerträdet som ger oss blad till grytor och soppor av allehanda slag.

Dagens kalops med potatis och rödbetor.

Kalops för fyra eller fyrbenta

1 kg högrev
4 st morötter
1 stor lök
vatten
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn
15 st vitpepparkorn
salt och peppar
smör
mjöl

1. Skär köttet i stora bitar. Skala morötter och lök skär dem också i grova bitar.
2. Börja med att steka köttet i smör. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt morötter, löken och tillsätt vatten så det täcker. Koka upp grytan och skumma av ordentligt innan du tillsätter lagerblad och pepparkornen.
4. Puttra på till köttet börjar bli mört, smaka av skyn, krydda ev. mer och red av med lite mjöl fortsätt att småputtra.  Skala potatisen och koka den nu så att bägge grytorna blir klar samtidigt.
5. Servera med rödbetor, knäckebröd och ett glas med sval öl till så känns även den kyliga vintern överkomlig.

Read Full Post »

Fläsklägg med rotsakspuré

Långkok på vedspisen passar sig hemma hos oss när vintern biter sig i och lusten att myselda infaller. En redig bit fläsklägg låg i min kyl och ville inte annat än bidra till dagens middag. Fram med den stora syltgrytan som också får agera paltkokare när norrbottensgenerna blir för längtande. Spolade av grisbenet i kallt vatten, la det i grytan och fyllde upp med vatten så att det täckte. Koka upp, skumma av, kryddorna som gör sitt till rätten. Lagerblad, kryddpeppar och gul lök i skivor det börjar dofta himmelskt i köket. Jag antar att de har goda kryddor i himmlen också, om inte så vete sjutton…..

Efter sisådär tre timmars puttrande på spisen var det dags att rota fram rotisarna i skafferiet. Milda matilda!! De sista morötterna, tänkte jag när jag stod där böjd över nätsäcken. Vad blir det nu för snacks till mig och hunden? Tiken fick i alla fall en sista liten smakbit av den brandgula innan de blev till puré.

Gula kålroten, palsternackan och potatisar fick också bli med i bunken ut till arbetsbänken. Skölja, skala och skiva i bitar, ner i den något mindre kastrullen. Ösa över, precis så det täcker rotsakerna, av den goda buljongen från läggen där den ligger och småsjuder. Koka dem mjuka och slå bort all buljong. Mixa de underjordiska riktigt släta, en klick med smör, salt och peppar. Rotsakspurén är avsmakad och klar för servering. Mängden nedan räcker till fyra personer.

Rotsakspuré

400 g potatis
300 g kålrot
150 g morot
100 g palsternacka
buljong från lägget
2 msk smör
salt och peppar

Kokt fläsklägg

1,5 kg fläsklägg
vatten
1 st lök i ringar
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn

Det blir mycket mat på ett stort lägg, vi var tre stycken som åt med god aptit och det blev över till ärtsoppan dagen efter också. Hunden fick dessutom ett smarrigt ben, tur det nu när morötterna är slut i skafferiet.

Read Full Post »