Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mat’

När vi var i Dar el Salam åt jag en fantastiskt god kyckling, både hela kycklingklubbor och spett, som var tillagad på Indiskt vis som de sa.De tillagade maten på stora kolgrillar och vi var helt betagna. Den godaste kycklingen vi smakat under hela vår resa.

Vi var återkommande gäster på den lokala lilla restaurangen, som låg nära vårt hotell. Det är inte så lämpligt att vara ute på vift , när mörkret sänkt sig över Tanzanias största stad. Att det var ett populärt ställe där den inhemska befolkningen gärna åt förstod vi när många beställde sin mat där, mest genom take away och drive in.

Den här helgen har vi haft gäster här hemma och då ville jag försöka laga upp något liknande. Allt för att vi alla skulle få uppleva en så sann smak av Afrika som möjligt. Tillbehören blev ugnsbakade klyftpotatisar istället för chipsi och vitkålen strimlades bara rakt av så som vi fick den där. Tre såser som gav hetta på lite olika vis. En chillime pickle samt en röd chili sauce. Därtill en gröna tomat- och chilichutney som jag handlat av en liten man på marknaden i stenstaden. Nygräddade naanbröd som penslades med kokosolja var det sista vi la vår hand på som serverades till varmrätten.

Tandoori Masala som jag kryddade med är en blandning av olika kryddor. Just den här innehåller svart peppar, gurkmeja, curry blad, kanel, kardemumma, vitlök, kummin,bockhornsklöver, senap, chili, nejlikor, salt, muskotnöt.

Tandoorikryddad kyckling

2 kg kycklinglår
olja
tandoori masala
salt

1. Pensla olja på kycklingdelarna och krydda rikligt med tandoori masala. Salta lite extra också.

2. Grilla kycklingen på riktig kol, som ger den rätta smaken.

3. Servera med tillbehör som ovan beskrivits.

Read Full Post »

Årets stora mathelg är i antågande! Med den infinner sig ett gyllene tillfälle att göra skillnad för klimatet utan att göra avkall på de goda smakerna och alla traditioner.

Visste du att 30% av hushållens utsläpp av växthusgaser kommer från just maten. Det lagas mängder med mat och tråkigt nog kastas en hel del. I dessa dagar finns det inget mer traditionsfyllt än julmaten, men det går faktiskt att göra förändringar. Mycket av festmaten från förr var klimatsmart. Det användes råvaror från gårdarna i närheten och konstgödsel var inte att tala om.

Mitt budskap så här i decembertider blir att julbordet faktiskt kan vara både gott, klimatsmart och miljövänligt.

Vad kan man göra för att dra sitt strå till stacken för ett klimatsmart julbord?

– Ät mindre kött och mera grönt.

– Köp ekologiska råvaror.

– Hitta alternativ till riset.

– Ingen bottentrålad fisk.

– Släng mindre med mat.

Blir det inte dyrare med Krav och ekologiskt? Visst betalar man mer i butiken för dessa produkter, men man får så många andra fördelar på köpet. Det är en garanti för att råvarorna är bra ur många olika perspektiv.

Vad säger man till dem som bara måste äta lutfisk till julen? Visst ska du få äta lutfisk. Välj lutfisk av sej eftersom långa är en sårbar art. Servera den som en ensamrätt under någon av julens andra dagar så det inte blir för många rätter på julbordet.

Tänk så här när du ska planera och laga ditt klimatsmarta julbord:

  • Dra ner på köttportionerna.Välj i första hand säsongens grönsaker. De smakar bäst och finns för det mesta till ett bra pris. På julbordet kan man plocka ut några kötträtter och ersätta med goda gröna.
  • Genom en ekologiskt produktion ökar mängden växter och djur i naturen. Det gör det lättare att hantera klimatförändringar i framtiden. Ekologisk odling behöver inte heller energikrävande konstgödsling.
  • En endaste portion ris bidrar till dubbelt så mycket utsläpp som en portion potatis. Andra bra alternativ är pasta, bulgur och matvete. Förr gjorde man julgröt på korngryn, kanske dags att prova igen.
  • Sill, strömming, abborre, gös och gädda är klimatsäker fisk. Låt de förstnämnda få en än mer framträdande roll på julbordet.
  • 20-30 % av vår svenska mat åker i soporna. Laga inte för mycket mat, det åker in och ut i  kylen och tillslut slänger man det.

Read Full Post »

Det var både mat från hela Värmland och människor med ett brinnande intresse för länets fina råvaror som samlats på Terassen i Karlstad denna måndagsafton. Kvällen bjöd på olika smakövningar med restaurangens trendiga krögarpar vid rodret. Vad sägs om hackkôrv med chilisting, higlanderkorv, ost från get, delikata småpotatisar och en glad lax som ändå kände sig rökt. Alla dessa fantastiska mathantverkare som står bakom sina produkter kan ni finna på Värmlandsmat egen sida.

Funderingarna gick kring hur man vill att det nya matbordet ska se ut. Mat med både hållbarhet och trovärdighet är sådant som skall dukas upp av i fortsättningen om dessa får som de vill. Det är nu en större efterfrågan än tillgång på närproducerad mat så det finns fortfarande möjlighet att starta företag som kan täcka upp det vita fläckarna på smakkartan.

Vad är Värmländsk mat? Hur ska mat i ny tappning se ut?  Vilka nya tillagningsmetoder ska det tas till? Ja, det var frågor som vändes och vreds under kvällen. Några svar får ni inte här för de är sånt som vi i Värmland ska ruva på själva. För vill man bli bäst i Sverige med sitt mathantverk så ska den nyfödda guldkalven komma som en överraskning för övriga Svear och Toscanare.

Ta nu en sväng till Bondemarknaden på torget i Karlstad och handla korgen full med delikatesser. Varje månad under sommartiden kommer det att ge möjlighet för föreningens 36 st producenter att visa upp sig med sina närproducerade varor. Det går naturligtvis bra att handla av dem där i väntan på att varje större ort får sin egen saluhall för det skulle jag gärna se att länet berikades med.

Vad tycker du?

matglatt- värmlandsgäng_mellan

Ett matglatt gäng som samlats på Terassen i Karlstad

Smaktallrik-Värmlandsmat_mellan

En smaktallrik sammansatt med råvaror från de Värmländska mathantverkarna.

Read Full Post »

Morgonens första åk i en vithöljd mjuk backe med mer än en decimeter nysnö, ingen annan har åkt före. Allt är så tyst och stilla det är bara liftens jämna lunk som ackompanjerar mina runda svängar nedför backen.
När man susat ner för röda, gröna, blå under en hel dag och mjölksyran till slut börjar tvinga en till stopp då är det dags att börja tänka på refrängen.
Matlusten är det inget fel på efter en hel dag i skidbacken. Det bästa är när man redan gjort bort sin matfixardag och slappar i soffan när det godaste dofter börjar sprida sig i skidstugan. Strax därefter får man sätta sig till dukat bord och avnjuta en god middag med dryck i goda vänners lag.

kreolsk-gryta_mellan1

Den här grytan räcker till många hungriga matgäster och kan enkelt tillagas i en stuga.

Annas Skidåkargryta

8 -12 pers

3 st fläskfilé
smör
1 l grädde
4 st cabanoss
1 burk syltlök
1 burk chornichons
Soja
Salt och peppar

1. Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Bryn skivorna i smör till fin färg. Salta och peppra på köttet. Bryn på korvslantarna lite kort.
2. Slå på grädde, syltlökar och smågurkorna låt allt puttra på en liten stund. Färgsätt med lite soja om du vill och smaka av med salt och peppar.
3. Servera med kokt ris och en fräsch sallad, se bild för förslag.
4. Anna brukar variera sin gryta med paprika i alla dess färger.

annas-sallad_mellan

Vintermix av sallat med rödlök, småtomater, gurka, fetaost och soltorkade tomater.

annas-gryta-serverad_mellan

Vilken god gryta vi fick på fredagkvällen, hela stugan doftade av Annas skidåkargryta.

Read Full Post »

Tisdag och inte vilken tisdag som helst utan självaste fettisdagen. För er som vill få recept, tips och inspiration till semlorna så har jag redan lagt ut dem.
Jag bjuder er på en enkel och matig soppa på eco tomater som bas tillsammans med röda linser och torkad libbsticka från skafferiet. Gul lök och vitlök som fick gå med lite olivolja, ett par potatisar som hjälper till att reda soppan, torkade franska örter fanns på kryddhyllan, lite salt och peppar. Vatten så mycket man tycker beroende på hur matig man vill. Puttra på länge eller till linserna smakar mjukt och mosigt. Några klipp och körvel som kronan på verket med sin lakritsaning.
Dottern är hemma under sportlovet och vi hjälptes åt att laga dagens lunch innan hon skulle iväg till sin vän som äntligen kommit hem efter en lång resa i österland. Borde be dem komma hit så man kan få fina reseberättelser och lite matprat därtill. Om de ids…. 😉
tomat-lins-soppa_mellan

Tomat & Linssoppa för tre

1 förp. krossade tomater, eco
2 msk tomatpure, eco
1 gul lök i skivor
2 vitlöksklyftor hackade
2 st potatisar i tärningar
2 msk olivolja
1 dl röda linser
vatten, så mycket som önskas
torkad libbsticka, då behövs ingen buljong.
franska örter
salt och vitpeppar
färsk körvel eller annat grönt


tomatsoppa-tallrik_mellan

Read Full Post »

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

Veckans så otroligt goda pirog med svamp, vitkål och kokta ägg var det så länge sedan vi åt hos oss. Det rör sig säkert om tjugo år om jag nu inte minns helt tokigt. Den gången jag tänker på var i samband med att vår son föddes i Umeå. Nu passar det sig inte att gå in på några detaljer utan jag kastar mig snabbt in på tillagningen istället. Receptet som vi lagade efter då har kommit bort men med smakminnets hjälp ska vi nog få ihop den här pirogen så när på.
Vi bestämde oss för att ta Karl-Johan svamp från skafferiet och la den i blöt. Lök, vitkål och svamp som steks i smör, smaksättning med kummin, lite soja och peppar och en stunds puttrande i svampens eget blötläggningsvatten.  Det behövs inte mer men den blir både saftig och så god vi är verkligen glada att vi kom att tänka på den här pirogen.
När man blandat ihop degen och den fått vila kallt under en timme. Börjar man kavla degen i treslag eller fyrslag om man önskar sig en frasig deg som är lite mer bladig. Annars så går det bra utan att kavla i flera steg också.
Vill man kan man göra små portionspiroger. Det är lite mer pyssel med det men smakar särskilt gott att ta med ut som utflyktsmat. De går att äta kalla och har man en eld att tillgå värms de lätt med lite folie omkring. Passar bra nu i sportlovstider när magen måste fyllas på med jämna mellanrum.

pirog-fyllning_mellan

Fyllningen läggs på i lager av ägg och vitkålsfräset

pirog-plat_mellna

Vik ihop kanterna två gånger och pensla med ägg

pirog-graddad_mellan

Grädda långt ner i ugnen till fin färg fås

pirog-tallrik_mellan

Uppskuren och klar för servering. Vi blev så nöjda med vår ”gamla pirog”.

Karl-Johan och Vitkålsfylld Pirog

Deg:

400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
275 g smör
1 ägg
1/2 tsk ättikssprit
3 msk vatten

1. Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Dela smöret i mindre bitar och mixa in det i mjölblandningen. Blanda ägget med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt degen vila kallt i en timme. Det går lättare att kavla då. Vill man ha degen frasigare kan man vika den i flera slag och kavla mellan varje vikning. Det går bra utan att vika i treslag eller fyrslag.

Fyllning:

500 g vitkål ca ett halvt huvud
1 stor lök skuren i ringar
1 dl torkad Karl-Johan svamp
2 dl blötläggningsvatten från svampen
smör
4 st hårdkokta ägg
kummin
peppar
äkta soya

1 st ägg till pensling

1. Börja med att steka löken i smör så den blir mjuk och glansig. Fräs sedan den strimlade vitkål i några minuter. Stek svampen därefter och slå sedan på av blötläggningsvattnet över alltihop. Krydda med soya, kummin och peppar låt det puttra ihop en liten stund. Låt fyllningen svalna!
2. Kavla ut degen till en stor kvadrat. Varva med svamp och vitkålsfräset tillsammans med de kokta äggen.
3. Pensla kanterna med ägget. Vik ihop pirogen och tryck ihop med en gaffel runt om. Vik upp kanten och tryck till en gång till med gaffel eller fingrarna.
4. Pensla hela pirogen och grädda i 225°C  lång ner i ugnen i ca 30 minuter.

Read Full Post »

Older Posts »