Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘rödbetor’

Vi fick gäster till vårt berg tidigare här i veckan. Vilket verkligen var roligt för nu fick jag greja på hela förmiddagen i köket.

För mig är det en sommarsport att kunna laga mat på så mycket som möjligt från köksträdgården.

Så här blev slutresultatet efter lite funderingar hit och dit. I princip en vegomeny. Man kan skippa räkorna om man inte fixar det marina inslaget.

En soppa baserad på en god grönsaksbuljong som fått puttra på i godan ro. Därefter slanggurka och lite ris som fick fräsa utan att ta färg, lök också. Busgod buljong. Mixerstaven kom fram efter en stunds sjudning. Avslutade med nyazeländskspenat för att ge mer grönska och smak också för den delen. Bröt av med lite citron och kryddade det sista. En gräddsnurr och spätt med räkor.

En rustik sallad. Rödbetorna är i fin form nu, likaså mina majrovor. Dessa fick samsas med den kraftigare spenaten och getost. En salladsås på rapsolja, nyrunnen honung och citron ripplades över. Hackade även lite valnötter över som fick försköna med form och smak.

Små minipizzor som grundats med en kryddig mjuk ost, förvällda potatisskivor och mozarella. Grädda! Glöm inte  lökströssel, på tre sorters lök, innan serveringen.

Därefter var det dags för en tur i trädgården med mannen som ciceron innan efterrätten kom fram.

Mer om desserten får det bli en annan dag, för nu blir det en kopp te, på kamomillblommorna som jag skördade i förmiddags i solskenet.

 

 

 

 

Annonser

Read Full Post »

Egentligen kan man inte vara mer lyckligt lottad än vad vi är nu. Sommar och sol varvat med regnskurar som bara är gynnsamt för trädgårdens växtlighet. Vi kan skörda gudomliga grödor från köksträdgården varje dag och frossa i de fantastiska gröna rätterna.

Plocksallater har vi i drivbänken av flera slag, de har gett oss vår dagliga salladsblandning. En omsådd är redan gjord för att ge en andra angenäm omgång. Snart är det även dags för att avsluta med de asiatiska bladgrönsakerna som passar bäst att odla på sensommaren då det inte är lika varmt.

En ny grön favorit är Nya Zeeländsk spenat. Den är betydligt matigare och ger lite mer att bita i än det tunna bladen i den vanliga spenaten. Sautera den lätt i smör och krydda med lite koriander så har du ett enkelt men mycket gott tillbehör.

Sockerärtor som slingar sig upp längst sina stöttepelare äter vi färska, allt vad vi orkar. Dessa är då verkligen trädgårdens godaste godis. Men visst är de mjälla baljorna givetvis goda att äta lättförvällda och smörslungade i all hast.

 

Förvånas gör jag varje odlingssäsong över de första späda rödbetornas sötma och smak som gör en helt salig. Även våra unga vuxna sommarboende intar dessa under andaktsfull tystnad och nickar gillande vid serveringen.

Idag skördade jag en andra omgång av broccolin som spänner sig med sin växtkraft under den vita fiberduken. Det räckte både till en mättande lunch och blev en stor låda över till vintermat.

Små späda morötter smakar förstås otroligt gott direkt från landet, men blancherade några minuter i väl saltat vatten tillsammans med smält smör och rikligt med klippt körvel är nog min absoluta höjdare just nu när det gäller trädgårdsmums.

 

 

 

Read Full Post »

Igår blåste det småspik här på vårt berg, inte ens hunden ville vara ute. Våra nytillkomna vänner gässen klagade däremot inte, de verkar ha god vana från varierande väderlek. Den ena av gåsdamerna hade sitt egna sätt att undkomma, hon blundade bara med ögat som var i riktning mot vinden när det friskade i som mest.

Denna morgon var det desto lugnare därute. När jag gick för att släppa ut gässen ur deras nattstugan och ordna med deras frukost, fick jag knacka hål på isen som lagt sig i vattenbaljan. En kall natt men med hopp om en solig dag, kunde jag konstatera.

Ut ur bodan fick jag med mig räfsan. Det ligger alltid en hel del löv efter päronträdet, jag bryr mig inte om att räfsa på hösten utan allt får ligga kvar som ett skyddande täcke under vintern, sen när våren kommer tar jag bort det mesta. Alltid när jag går där med räfsan i mina händer, tänker jag att det måste vara riktigt härligt för marken att få denna vårgymnastik, att bli kliad och krafsad på efter vintervilan.

Nu när man ändå kan börja vara ute i trädgården är det bra synd att behöva gå in och laga mat. Kolen fick därför förvärmas medan jag krattade ihop högarna och kärrade iväg dem till komposten. Dagens grill fick bli små rödbetshalvor som rullats i en nötig rapsolja och halloumiost, allt på en salladsbädd med en honungsvinägrett och pinjenötter över. Sonen hade varit snäll och handlat hem några goda korvar, utan att jag sagt något valde han närproducerat, det gillar hans mamma.

Ett grillfat med små rödbetor, halloumi, honungsvinägrett och pinjenötter….

Grillade rödbetor och halloumi

350 g små rödbetor
250 g halloumi
70 g sallatsmix
rapsolja
äpplecidervinäger
honung

1. Dela rödbetorna i halvor och rulla dem i rapsolja. Dela osten i skivor och pensla på lite olja.

2. Lägg rödbetorna på grillen och mot slutet osten.

3. Fördela sallaten på ett fat och lägg rödbetor och ost därpå.

4. Ringla olja, vinäger och honung över eller blanda en vinägrett i förväg och smaka av om du känner dig osäker på mängderna. Strössla över av pinjenötterna, de blir extra goda om man rostar dem i torr stekpanna innan.

5. Ät som ensamrätt eller med valfritt tillbehör. Passar också bra på någon av sommarens grillbufféer.

Read Full Post »

Här bjuder jag er på två sallader som kan serveras på julbordet. Dessa serverade vi till en varmrätt tidigare här i december. Vi kunde inte motstå att börja experimentera med lite julsmaker på salladsbordet och det föll väl ut. Salladerna vinner på att få ligga och gotta till sig i sin marinader, gärna ett par timmar innan servering.

Sedan tidigare finns också en kanel kryddad coleslaw, det är en krämig sallad som vi åt med god aptit till julskinkan.

Marinerade rödbetor, morötter med apelsinsmak och rödkålssallad med russin….

Marinerade rödbetor

300 g färska rödbetor
1 clementin
2 tsk senap
2 msk rapsolja
salt

1. Förväll rödbetorna till de är mjuka, ca 35- 40 min.
2. Borsta clementinen i varmt vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda med olivolja, senap och lite salt.
3. Spola rödbetorna i kallt vatten när det kokat färdigt. Dra av skalet och tärna dem. Lägg dem i marinaden.
4. Låt dra länge, gärna ett par timmar.

Rödkålssallad med russin

300 g rödkål
1/2 dl rapsolja
1/4 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
100 g russin

1. Blanda olja, vinäger och salt i en skål.
2. Strimla rödkålen fint och blanda med marinaden.
3. Tillsätt russin och låt dra länge, gärna ett par timmar.

Read Full Post »

Solen ville så äntligen visa sig. En hel söndag sken den ikapp med våra nöjda nunor. Vad underbart inbjudande trädgården kan vara när inte  regnskurarna rasar med jämna mellanrum och väter ner var endaste lilla vrå.
De sista krusbären från sin gren, en hel liter, blev till bas i sensommarens chutney. Rödaste rödbetan, lyxig lök och kryddor som kanel med kamrater. Puttrade en hel timme för fyllda av regnet krusbären var. Som små mättade vattenmeloner.

krusbärsgren-sensommarsol_mellan

chutneyråvaror_mellan

Receptet på krusbärschutney från förra året, nu med några nya kryddor……..

Read Full Post »

Rödbetorna har växt på bra i köksträdgården så nu gäller det att äta av de söta och goda betorna. Ett sätt som både är enkelt och jättegott är att baka dem i ugnen med lite olja, honung och getost. Mat som sköter sig själv i ugnen men blir så god som den är. Vill man kan några kryddiga korvar också gå med den sista kvarten så är middagsmaten klar på ett nafs utan en massa kastruller och disk.

Ugnsbakade rödbetor med getost

10 st rödbetor
100 getost i bitar
rapsolja
honung
timjan

1. Tvätta och skrapa bort skägget från rödbetorna. Dela i klyftor och blanda med oljan. Baka i 225° i 15 min.
2. Lägg på av getosten, honung och timjan. Kör ca 10 minuter till så osten smälter och får fin färg.

Read Full Post »

Vissa dagar är det lusten till färg som styr valet av grönsaker från trädgårdslandet. Nu när mangolden signalerar med sina gula och röda stjälkar är det svårt att motstå den. Den smakar så gott och är en värdig ersättar för spenaten som vi redan ätit upp. Med mangolden i min hand vandrade jag vidare mot rödbetorna som med sin färgskala och för all del även behov av lite gallring stod på tur. Avslutade rundan med en sväng förbi vår oregano vars blommor nu drar till sig mer än humlor och bin.

Dagens middag målades med mjälla mangoldblad som bakgrundsfärg, kokta små rödbetor, sauterade mangoldstjälkar med örtsalt samt blommor från oregano. Med i paletten fanns även ett stänk av rostade kumminfrön och den lätt syrliga balsamicon.

Read Full Post »

Older Posts »