Syltad squash med lime och nejlikor, mjölksyrad gurka, inlagd vitlök med dragon och syltade kantareller.
Posted in Okategoriserade, tagged bilder, inlagd vitlök, matblogg, mimmismat, mjölksyrad gurka, syltad squash, syltade kantareller, värmland on oktober 7, 2012| 3 Comments »
Syltad squash med lime och nejlikor, mjölksyrad gurka, inlagd vitlök med dragon och syltade kantareller.
Posted in Matbröd, Mimmis skafferi, Okategoriserade, tagged ånga, baksten, bröd, hälsoterapeuterna, jäsning, lös deg, matblogg, mimmismat, recept, tips, värmland on september 23, 2012| 2 Comments »
Här kommer nu på begäran, ett recept med bifogad beskrivning om tillvägagångssätt och förfarande kring de bröd som vi bjöd av när Hälsoterapeuterna gästade vårt berg.
Det här är ett bra basrecept som man kan utgå ifrån. Det smakar bra som det är, men man kan naturligtvis ta steget vidare och tillsätta olika smaksättningar för att få variation.
Några förslag på vad man kan blanda i för att få omväxling är, fröblandningar av olika slag, nötter, torkad frukt, rivna rotsaker och riven lök.
Blötlägg alltid de torra råvarorna ett halvt, helst ett helt dygn innan de blandas i brödet. Man kan ta tillvara blötläggningsvätskan från frukt och grönt för att sedan bli degvätska.
Några avgörande faktorer som är bra att tänka på, för ett lyckat bröd skickas också med.
Lös deg – hellre en lös deg, än att tillsätta för mycket mjöl som gör brödet torrt och tråkigt.
Långsam jäsning – fördelen med att degen får ta tid på sig är att smakerna utvecklas, fytinsyra bryts ned. Brödet blir både nyttigare och godare.
En baksten – behöver inte vara dyra specialbakstenar. Man kan ta en bit av en marmorplatta som funnits i ett kök. Gör brödet både vackrare och smakligare.
Ånga – ställ in en tom rostfri skål på botten av ugnen och tillsätt vatten när brödet ställs in. Då får brödet en fin krispig yta som gör det särskilt gott.
Sådär, då var det bara att ta tag i bakgrejorna och sätta en deg.
Bröd till hälsoterapeuterna
300 g grovt rågmjöl
1000 g vetemjöl
50 g honung
15 g jäst
25 g salt
750 g vatten
På morgonen:
1. Blanda rågmjöl, honung och 500 g av vattnen i en bunke. Ställ i rumstemperatur.
På kvällen:
1. Tillsätt alla övriga ingredienser, förutom saltet.
2. Knåda ca 10 min. i maskin.
3. Tillsätt salt och knåda ytterligare i 5 minuter.
4. Häll upp degen i en plastlåda med lock. Låt vila i 30 min. Gör därefter ett treslag med degen.
5. Jäs degen på svalt ställe. Kylen är lagom.
Den andra morgonen:
1. Sätt ugnen på 225° C.
2. Häll upp degen varsamt på mjölat bakbord. Vik den en gång på längden, dela i två delar.
3. Lägg bröden på en plåt eller allra helst en baksten.
4. Sänk värmen på ugnen till 175 °C. Grädda till en kärntemperatur på 98°C.
Ett enklare alternativ är att hoppa över steg 1 första morgonen och blanda allt direkt.
Posted in Okategoriserade, tagged bloggvilan är över, matblogg, mimmismat, värmland on mars 4, 2012| 9 Comments »
Ja, hej på er! Nu har jag fattat beslutet att jag ska ta upp mitt skrivande och fotande här på Mimmis Mat igen. Det har varit en minst sagt intensiv höst med många järn i elden, inte alltid bland kastruller och stekpannor, men nu känner jag mig åter redo att vässa kökskniven, pennan och sätta kameran på laddning.
Ni kommer precis som förr att bjudas på recept från i huvudsak Mimmi, mamma och mormor. Det är matlagning från grunden som gäller och det på bra råvaror som finns i mitt stora skafferi.
En härlig odlingssäsong ligger framför oss husbehovsodlare, vi har en massa nya spännande fröer som ligger och väntar på sådd.
Det kommer även att presenteras en hel del nytt här på sidan men det tänkte jag återkomma om lite senare. Håll utkik!
Med matglada hälsningar från ett berg i Värmlandskogarna
Mimmi
Posted in Okategoriserade on september 17, 2011| 5 Comments »
Nu har jag bestämt mig för att göra en lång och välbehövlig vintervila med bloggen. Har skrivit och fotat här på sidan i snart fyra år men nu blir det längre mellan inläggen än vad som brukligt är. Vi får väl se om lusten och motivationen kommer åter med våren och värmen.
Stort tack till alla ni som läst och kommenterat genom åren.
Höstliga hälsningar från ett berg i Värmlandsskogarna/ Mimmi
Posted in Okategoriserade, tagged bilder, citronkräm med flädersaft, Glad Midsommar, mandelbotten, matblogg, matjessill, midsommar, Midsommarmat, Midsommartårta, mimmis chilisill, mimmismat, recept, sill, värmland on juni 23, 2011| 4 Comments »
En favoriträtt på matjessill, som gärna får återkomma under midsommarfirandet här hemma på vårt berg, är den enkla rätt som vi fått med oss från svärfar. Den serveras med fördel lätt värmd, vilket kan passa bra när det är lite regnigt och småkyligt på midsommaren.
Små goda tilltugg på temat midsommar kan vara bra att ta till. Det här en munsbit med både matjessill och västerbottensost, som lätt slinker ner tillsammans med en sval öl.
Sill är ett måste för många, och i den här varianten som är av den krämiga sorten finner man en hel del färsk chili i. Varför inte testa Mimmis Chilisill!?
De klara sillsorterna brukar vara de vuxnas favorit här hemma hos oss. Den här sillen som samsas med picklad citrus blir väldigt god. Prova gärna den och medföljaren i inlägget som är ytterligare en krämig sort på matjessill.
Den här tårtan är otroligt fräsch och god. Med en mandelbotten som grund och citronkräm smaksatt med flädersaft toppad med jordgubbar är detta en vinnare. Det var dottern som fixade den till sin brors födelsedag förra året, men visst passar den fint till midsommarhelgen också.
Glad och God midsommar!