Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘ris’

Den här fredagen inbjöd inte till någon grillmat som serveras ute i det gröna. Regn och blåst bestämde menyn i kombination med   mitt arbete om dagarna som gör att jag kan få inspiration till matlagningen här hemma. Igår var en sådan dag när jag tillsammans med några av mina elever besökte fiskbutiken nere på stan, ja samhället då.
Om man nu står där tittandes på alla fina fiskar, skaldjur och blötdjur som ligger där snyggt upplagda på isbäddarna med ett samtal emellan om familjetillhörigheter, feta sorter, fettsyror, magra sorter, fångstmetoder, fångstvatten, odling av fisk, temperaturer, förvaring, tillagning  och matlagning med dessa delikatesser är det kanske inte så svårt att förstå att min bil helt automatisk svängde in på parkeringen när jag skulle handla för helgen.
Det blev så tillslut en värmande gryta med två sorters färsk fisk och några nävar räkor som serverades inomhus i värmen. Vi fick till och med sätta fyr i stora spisen denna dag för att mota ut fukt och kyla.
Jo, jag kunde inte låta bli att också lägga fyra ostron i min korg som fick följa med hem. Mannen har aldrig tidigare provat och trots att jag mutade med en torr Chabli till var det inget som föll honom på läppen.
Smart, snygg och snäll lär man bli av fisk så nu hoppas jag det håller i sig ett tag till nästa tillfälle med mat av havets härliga frukter.

färsk-fiskgyta-grytan_mellan

Fiskgryta med smak av Asien

4  port

200 g färska räkor med skal
200 g färsk lax
200 g bleka eller annan vit fiskfilé
2 msk rapsolja
2 st färska lökar med blast
1 gul paprika
1 röd paprika
75 g sockerärtor
1 brk kokosmjölk
1/2 lime skal och saft
2 msk fisksås
2 msk fiskfond

1. Skala räkorna och  dela fisken i stora bitar.
2. Strimla löken och dela paprikorna, ta ur kärnhuset och strimla dem också.
3. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter och lägg dem åt sidan.
4. Färgsätt fisken i omgångar och lägg dem åt sidan.
5. Koka upp kokosmjölken, limeskal, saften därav, fisksås och fond.
6. Puttra sakta och lägg sedan i av fisken, grönsakerna och sockerärtorna. Låt allt bli genomvarmt.
7. Nu går räkorna i och ev. lite kryddgrönt som persilja eller koriander.
8. Lägg upp  grytan i små skålar och servera ris bredvid.

färsk-fiskgryta-tallrik_mellan

Read Full Post »

Morgonens första åk i en vithöljd mjuk backe med mer än en decimeter nysnö, ingen annan har åkt före. Allt är så tyst och stilla det är bara liftens jämna lunk som ackompanjerar mina runda svängar nedför backen.
När man susat ner för röda, gröna, blå under en hel dag och mjölksyran till slut börjar tvinga en till stopp då är det dags att börja tänka på refrängen.
Matlusten är det inget fel på efter en hel dag i skidbacken. Det bästa är när man redan gjort bort sin matfixardag och slappar i soffan när det godaste dofter börjar sprida sig i skidstugan. Strax därefter får man sätta sig till dukat bord och avnjuta en god middag med dryck i goda vänners lag.

kreolsk-gryta_mellan1

Den här grytan räcker till många hungriga matgäster och kan enkelt tillagas i en stuga.

Annas Skidåkargryta

8 -12 pers

3 st fläskfilé
smör
1 l grädde
4 st cabanoss
1 burk syltlök
1 burk chornichons
Soja
Salt och peppar

1. Putsa fläskfilen och skär den i skivor. Bryn skivorna i smör till fin färg. Salta och peppra på köttet. Bryn på korvslantarna lite kort.
2. Slå på grädde, syltlökar och smågurkorna låt allt puttra på en liten stund. Färgsätt med lite soja om du vill och smaka av med salt och peppar.
3. Servera med kokt ris och en fräsch sallad, se bild för förslag.
4. Anna brukar variera sin gryta med paprika i alla dess färger.

annas-sallad_mellan

Vintermix av sallat med rödlök, småtomater, gurka, fetaost och soltorkade tomater.

annas-gryta-serverad_mellan

Vilken god gryta vi fick på fredagkvällen, hela stugan doftade av Annas skidåkargryta.

Read Full Post »

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

morot-sotsur-sas-bananris_mellan

En Vatabalanserande middag med Morot i sötsur sås och Bananris med kokos

Morot i sötsur sås

200 g strimlade morötter
2 msk ghi
3/4 dl vatten
salt

Sås:

1/2 dl hett vatten från morotskoket
2 msk lönnsirap
1 msk äpplecidervinäger
salt
2 msk arrowrot
2 msk vatten

1. Värm ghi varsamt och sautera morotsstrimlorna.
2. Tillsätt salt och vatten så det täcker morötterna. Puttra under lock i ca 15 min.
3. Gör såsen genom att blanda vatten, sirap, äpplecidervinäger och salt. Red av med arrowrot som rörts ut i vattnet.

Bananris med kokos

1,5 dl basmatiris
3 dl kallt vatten
salt
garam masala
2 msk kokosflingor
1 banan

1. Strö kokos och skivad banan över riset. Låt dra i ca 20 min.
2. Koka upp och låt eftersvälla ca 15 min.


Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

Ett frysrens i helgen blev till en riktig god kycklingrätt som klarar sig själv i ugnen mest hela tiden. Det är bara att stöta till med lite assistans så blir det en aromatisk och mustig skysås på godsaker från köksträdgård och fruktträdgård. Bra mat som klarar sig själv när man har mycket annat att stå i och inte vill passa vid spisen hela tiden. Om magen kurrar allt för högt i väntan så knapra på en guldgul morot för nu är det ju så himmelskt goda.

Kycklinglår med höstsmaker

4 st kycklinglår som fått tina
1 st morot
1 äpple fast och syrligt, Alice tog jag
1 liten purjo
smör
curry
viltfond

1. Smält smöret och låt curryn fräsa något. Tillsätt morötter, purjo och äpple som strimlats lite grovt. Fortsätt att fräsa vegetabilierna en stund.
2. Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form och häll curryfräset över. Kör i ugnen i ca 45 min. i 200°. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar.
3. Lyft ur kycklinglåren. Tillsätt vegetabilierna och kycklingskyn i en kastrull. Tillsätt lite viltfond och puttra på några minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Servera med ris, nudlar eller potatis och gärna någon god grönsak till.

Read Full Post »

sushi_mellan.jpg

När jag fyllde jämna år, för ganska många år sedan nu. Fick jag ett sushikit för hemmabruk. Det var en bra present den har kommit till användning många gånger. När man blir sugen på sushi är det inte bara att rusa ner på stan och ta med sig en takeway, när man bor på ett berg i Värmlandsskogarna. Nä just det. Det förutsätter en hel del planering och pyssel innan man kan sitta och avnjuta de små risskapelserna. Har i alla fall kommit så långt att jag inte längre köper de dyra riset eller vinägern som finns på hyllorna med japansk mat.
Det finns mycket gott i mitt stora skafferi, en av gosakerna som ligger där är haveroten, en av rotsakerna från höstens skörd härute. Den påmminer om svartroten och kallas (smakar) också vegetarisk ostron. Tyckte att det skulle vara spännande att förvälla den och lägga i norirullarna.
Riset jag kokt är vanligt rundkorningt grötris. Däremot har jag inte hastat iväg som de gjort i beskrivningen på rispaketet. Nej, jag har lärt mig att med riset är det väldigt noga med om man ska få det lätthanterligt. Började med att skölja och spola riset i ungefär en halvtimme tills allt vit stärkelse var borta ur vattnet. Sedan låtit de små korna sjuda sakta på spisen till vätskan försvunnit, för att sedan dra åt sidan och lägga en handduk under locket. I väntan på detta blandade jag äpplecidervinäger, socker och lite salt som fick koka upp och smälta ihop. Riset slog jag sedan upp i en vid form och rörde i vinägerblandningen med en gaffel. Ställde riset att vila och kallna innan själva formandet kunde börja.
Det blev tre sorter Nigiri-zushi (handkramad sushi med lax), Nori-maki (tångrulle med lax och periljerot) och en Nori-maki (tångrulle med haverrot).

Sushi på berget X 3

2 dl rundkornigt ris
5 dl vatten
2 nypor salt

2 msk äpplecidervinäger
1 msk socker
1 nypa salt

50 g haverrot, förvälld i lite saltat vatten
50 g persiljerot, förvälld i lite saltat vatten
125 g lax som varit fryst
wasabi

Att servera till: Wasabi, soja och inlagd ingefära.

Read Full Post »