Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘kyckling’

Det jag uppskattar mest med maten i Tanzania, i det här fallet i Bukoba som ligger invid Viktoriasjön, är att den lagas helt och hållet från grunden.

När vi blev hembjudna till en familj på middag, var det självklart att det skulle laga till en kyckling. Det ansåg den äldsta dottern i huset vara viktigt och så fick det bli.

Dock inte de färdiga fileérna som ligger i våra frysdiskar här hemma. Här finns det inga genvägar. Kycklingen eller Kukku som den heter på Swahili, inhandlas levande på marknaden i stan, transporteras hem, plockas ute på bakgården och styckas i mindre bitar. Här pratas det inte bara om ”från näbb till klo” det görs på ett självklart och naturligt vis. Därefter kan kvinnorna komma igång med själva tillagningen på någon av de härdar som eldas med kol.

Fördelen med att laga maten ute är att det inte blir så mycket matos inne, särskilt när man ska fritera chipsi, som görs på den runda potatisen.

Det kanske är mer vanligt med jams, sötpotatis som man ofta gör Ugali på. Men det går även fint att göra gröten på majs eller kokbananer som är vanlig basmat.

Ytterligare en gryta behövs till riset med alla de goda kryddorna. Rostar man kryddorna innan man börjar koka sin Pilau, blir risrätten särskilt smakfull och aromatisk.

Många gånger serveras stekt lök och spenat till den traditionella maten. Nu har jag även fått smaka och lära mig, att det är vanligt att göra på samma sätt med pumpabladen. Särskilt nu när det är högsäsong för pumpan i Kagera, som regionen heter.

Vi avslutade denna mättande och vällagade måltid med en färsk, söt och saftig ananas som värdinnan vant skar upp vid bordet.

Behöver jag säga att det var ananasstående gott!

Read Full Post »

När vi var i Dar el Salam åt jag en fantastiskt god kyckling, både hela kycklingklubbor och spett, som var tillagad på Indiskt vis som de sa.De tillagade maten på stora kolgrillar och vi var helt betagna. Den godaste kycklingen vi smakat under hela vår resa.

Vi var återkommande gäster på den lokala lilla restaurangen, som låg nära vårt hotell. Det är inte så lämpligt att vara ute på vift , när mörkret sänkt sig över Tanzanias största stad. Att det var ett populärt ställe där den inhemska befolkningen gärna åt förstod vi när många beställde sin mat där, mest genom take away och drive in.

Den här helgen har vi haft gäster här hemma och då ville jag försöka laga upp något liknande. Allt för att vi alla skulle få uppleva en så sann smak av Afrika som möjligt. Tillbehören blev ugnsbakade klyftpotatisar istället för chipsi och vitkålen strimlades bara rakt av så som vi fick den där. Tre såser som gav hetta på lite olika vis. En chillime pickle samt en röd chili sauce. Därtill en gröna tomat- och chilichutney som jag handlat av en liten man på marknaden i stenstaden. Nygräddade naanbröd som penslades med kokosolja var det sista vi la vår hand på som serverades till varmrätten.

Tandoori Masala som jag kryddade med är en blandning av olika kryddor. Just den här innehåller svart peppar, gurkmeja, curry blad, kanel, kardemumma, vitlök, kummin,bockhornsklöver, senap, chili, nejlikor, salt, muskotnöt.

Tandoorikryddad kyckling

2 kg kycklinglår
olja
tandoori masala
salt

1. Pensla olja på kycklingdelarna och krydda rikligt med tandoori masala. Salta lite extra också.

2. Grilla kycklingen på riktig kol, som ger den rätta smaken.

3. Servera med tillbehör som ovan beskrivits.

Read Full Post »

De här mangomarinerade kycklingfieérna är ett smaskigt alternativ till köttbullar och prinskorv, om man nu vill prova på något annat på påskbordet vill säga. Vi åt av dessa på vår påskbuffé och nu vet jag en kille som blir glad när han får receptet i sin hand. Lycka till med din matlagning nu, längre ner finns beskrivningen.

Vill man bjuda av kycklingben istället går det också bra, släng ner dem tillsammans med marinaden i dubbla plastpåsar över natten, stek benen i 175°C  i ca 45 minuter. Till kycklingbenen är det gott med ugnsrostade strips av potatis och rotsaker med en sås att dippa i.

Nä, nu ska jag gå och baka födelsedagstårtan till dottern som fyller 20 år idag. För sedan bär det iväg ner till sköna Fryksdalen och konstrundan som går av stapeln för fjortonde gången i år.

Ha en god fortsättning på den glada påskhelgen…

Påskens mangomarinerade kycklingfileér på en bädd av spenat och sparris…

Mangomarinerad kyckling

10 st kycklingfileér
1/2 dl honung
1/2 dl mango chutney
1/2 dl mangopuré eller frusen mango som mixas
3 tsk curry
2 msk soja

salt och peppar

1. Börja med att krydda kycklingen med salt och peppar. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Pensla fileérna och ställ i kylen till nästa dag.

2. Stek kycklingfileérna i 200°C  till en kärntemperatur  på 72°C.

3. Låt svalna något och skär fileérna i snygga bitar och lägg upp på en bädd av vårens primörer, spenat och sparris och smakar bra till. Kokt färskpotatis och en grön kall sås gör det hela till en vårmiddag.

Read Full Post »

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat.

Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att förbereda en del av maträtterna, allt för att smakerna skulle komma till sin rätt. Det är inte någon starkt kryddad mat, det är mycket av härliga örter som bidrar till smaksättningen i det här köket. Min egen favoritkrydda mynta, koriander, blad av bockhornsklöver, dill, persilja, dragon var bara några som smög sig ned i kastruller och byttor.

Mild och svalkande mat som inte mättar på samma tunga sätt som den svenska husmanskosten. Nä, vi kände oss både lätta och nätta när det var dags för dans lite senare på kvällen.

Vill ni prova kan ni försöka att laga upp den underbara guldgula rislådan, Tahchin, en rätt som tar sin tid att lag men är värd sin vikt i guld. Ingredienser och beskrivning följer längre ned på sidan.

Tack Mitra för delad matglädje, nu har jag verkligen fått smak för ditt Persiska kök.

Så här vacker och inbjudande såg den kalla maten ut som vi dukade upp av.

En läcker potatis- och kycklingsallad….

Längst fram ses ett räkris med massor av härliga örter…

En saffransgul rislåda med yoghurtmarinerad kyckling,  lite längre bort Kofte med currysås…

Tahchin på Mitras vis

kycklingfileér
curry
lök
vatten
yoghurt
äggulor

1. Fräs curry med hackad lök och lägg sedan i av kycklingfileérna. Häll över vatten och småkoka kycklingen.
2. Kyl kycklingen och riv den längst muskeltrådarna i långa remsor. Blanda i av äggulor, yoghurt och lite av kycklingbuljongen.
3. Ställ in i kylen, gärna över natten så smakerna hinner utvecklas.

basmatiris
vatten
salt

1. Koka upp vatten och häll över riset, det ska vara mer vatten än ris, salta lite.
Koka på hög värme, riset ska vara halvmjukt och fortfarande spänstigt när det är klart.
2. Sila av riset i durkslag, spola med kallt vatten så stärkelsen försvinner.

yoghurt
saffran
rapsolja

1. Lös saffran i lite varmt vatten. Blanda yoghurt med lite olja och saffran.
2. Nu är det dags att lägga ris i botten på en ugnsfast form och blanda om med lite av saffransyoghurten.
3. Lägg på ett lager utav den yoghurtmarinerade kycklingen, ett lager  med  ris, ytterligare kyckling och avlsuta med ris högst upp. Toppa med saffransyohgurt .
4. Grädda i 175°C  med ett lock över i 1, 5 timme. Avsluta med att ta av locket och grädda ytterligare en halvtimme till fin färg och en god skorpa bildas.

Read Full Post »

Sonen var sugen på nudlar och ville vi skulle göra en wok till mat. Vi plockade ihop det mesta från det stora skafferiet. En tur till affären i samhället fick det allt bli för äggnudlar fanns det inga på hyllorna. Brysselkålen med sina små huvuden kunde jag bara inte låta bli och det blev en mix av lite jul och japaninspirerad wok som serverades.
När man blandar såsen beror det mycket på vilken sojasort som används, en del är väldigt salta. Smaka av och balansera upp med färskpressad clementin eller apelsinjuice. Vitlöken och ingefäran rev jag fint på rivjärnet så smakerna skulle framträda fort. Honung är ju min favorit när det gäller sötsättning men du kan ta vad som passar dig.
Det blev uppdukat med pinnar idag för så ska nudelwok på sonens sätt ätas och det smakade sannerligen gott. Maten räcker till många kanske något för mellandagarnas mumsande.

kycklingwok_mellan

Kycklingwok med äggnudlar på sonens sätt


Sås:
1/2 dl soja, beror lite på sort och sälta
1/2 dl clementinjuice eller apelsin
2 st viklöksklyftor riven
2 cm ingefära riven
1 tsk honung

Wok:
500 g kycklingfilé
250 g brysselkål
200 g morötter
100 g daikon
1 gul lök
rapsolja
sesamolja
rostade sesamfrön
250 g äggnudlar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt koka ihop under några minuter.
2. Skär kycklingen i strimlor.
3. Skala och skär morötter, daikon och lök i strimlor. Ansa brysselkålen och dela de små huvudena.
4. Börja med att woka kycklingen i rapsoljan som är mer värmetålig. Fortsätt med morot, daikon och kålen. Avsluta med löken och ringla på lite sesamolja som smaksättare.
5. Vänd ner de kokta äggnudlar och slå över såsen.
6. Strö över lite rostade sesamfrön som avslutning.
7. Äts med pinnar och gärna tillsammans med många.
8. Itadakimasu eller smaklig måltid vilket språk ni nu väljer.

Read Full Post »

Ett frysrens i helgen blev till en riktig god kycklingrätt som klarar sig själv i ugnen mest hela tiden. Det är bara att stöta till med lite assistans så blir det en aromatisk och mustig skysås på godsaker från köksträdgård och fruktträdgård. Bra mat som klarar sig själv när man har mycket annat att stå i och inte vill passa vid spisen hela tiden. Om magen kurrar allt för högt i väntan så knapra på en guldgul morot för nu är det ju så himmelskt goda.

Kycklinglår med höstsmaker

4 st kycklinglår som fått tina
1 st morot
1 äpple fast och syrligt, Alice tog jag
1 liten purjo
smör
curry
viltfond

1. Smält smöret och låt curryn fräsa något. Tillsätt morötter, purjo och äpple som strimlats lite grovt. Fortsätt att fräsa vegetabilierna en stund.
2. Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form och häll curryfräset över. Kör i ugnen i ca 45 min. i 200°. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar.
3. Lyft ur kycklinglåren. Tillsätt vegetabilierna och kycklingskyn i en kastrull. Tillsätt lite viltfond och puttra på några minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Servera med ris, nudlar eller potatis och gärna någon god grönsak till.

Read Full Post »

Salvia Officinalis står där i min rabatt blommandes ljuvt och lila.

Kyckling med doft och smak av citron & salvia.

Knapriga och gyllenbruna potatisskivor serverades som tillbehör.

Kyckling med citron och salvia

1 kg kycklingklubba
1 citron i bitar
5 vitlöksklyftor
8 blad av salvia
2 msk honung
1 dl vitt vin
1-2 tsk salt

1. Lägg halvtinade klubbor i en ugnsfast form. Lägg citron, vitlöksklyftor och salvia över kycklingen.
2. Ringla honungen över, salta och vinet slås till sist över hela rätten. Ställ in i ugnen på 200° i ca en timme.

Potatis

800 g potatis
Olivolja
Örtsalt

1. Skala och skiva potatisen tunnt med kniven eller en mandolin om du har en.
2. Stek i olja ett par minuter på var sida tills de blir knapriga och får fin färg.

Dagens sallad

Mizuna
Ruccola
Djävulsöron
Olivolja och balsamico
Örtsalt

Read Full Post »

En helgkyckling som behöver tid på sig i kylen. Välj stora fina filéer så blir det en saftig och smakrik rätt som sköter sig nästan helt själv. Lite förberedelser på förmiddagen och sedan till kvällen är den färdig för ugnen.
Den här rätten kommer vi att köra på grillen till sommaren, det blir fint med grillsmaken till. Testa gärna ugnsvarianten innan, vi blev jättenöjda med resultatet, en aromatisk och supersaftig kyckling som är enkel att tillaga.
Det är jättegott att servera kokta småpotatisar som slungas i honung och en skvätt god vinäger, hacka rikligt med persilja till.

vitlok-bakad-kyckling-fat_mellan.jpg

Vitlök och timjan bakad kyckling

4 pers

600 g kycklingfiléer, stora
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, rivet skal
1 msk färsk timjan
salt och peppar
olivolja
pinjenötter

1. Skär flera snitt i kycklingfiléen så att kryddsmaken tas upp.
2. Klappa in kycklingen med vitlök, citron och timjanhacket. Lägg i en plastpåse i kylen 6-8 timmar.
3. Salta, peppra och ringla lite olivolja över kycklingen innan du bakar den i ugn 225° ca 30 min., 72° kärntemeratur.
4. Rosta pinjenötterna.
5. Skär fileérna på snedden i bitar och lägg upp på fat strössla de rostade nötterna över, några kvistar timjan därtill.

Read Full Post »

varm-smorgastarta_mellan.jpg

Fredagskväll och det var dags för sonen att ta kommandot i köket. Den här gången blev det inte kryddat på tacovis utan en helt ny smakkombination. Nu var det dags för introduktion av den så omtalade smörgåstårtan i varmt format. Morsan fick i uppdrag att införskaffa grejerna och sonen skulle laga till det hela. Deal!
Som jag har förstått så finns det många olika sorter på det här temat. När jag frågat runt lagar man lite olika varianter beroende på tillfälle och tidsåtgång. Det verkar som om det finns smörgåståror för alla smakinriktningar. Brödet kan varieras på många olika sätt men även fyllningarna. Vill man köra veggovarianten kan man testa med stekt squash och vitlöksfyllning samt ett varv med svamp och örtkryddning.

Har du något favoritrecept på temat så får du gärna bidra med ditt tips. Kul om vi kan samla ihop några andras förslag för provlagning framöver som fredagsmat.

Om ni vill testa sonens varma smörgåstårta så har jag skrivit recept till den som är sugen, varsågoda!

varm-smorgastarta-sallad_mellan.jpg

Varm smörgåstårta á la Jacob

1 förp. Polarkaka

Fyllning:
1 brk creme fraiche, spara 1/3
2 st kycklingfileér
5 cm purjolök
smör
curry
salt och peppar

Fyllning:
1 brk creme fraiche, spara 1/3
1 pkt bacon
6 st färska champinjoner
1/2 gul lök
peppar

Topping:
creme fraiche, t
2 tomater
hårdost

1. Lägg ut ett helt polarbröd på en tallrik och bred ut ett lager med creme fraiche.
2. Skär kycklingen i små tärningar och stek i smör och curry, salta och peppra.
3. Svetta strimlad purjo och lägg på första botten med kycklingen.
4. Fräs bacon, champinjoner och lök. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
5. Bred ett lager med creme fraiche på bröd nr. två och lägg på bacon och svampfräset.
6. På tredje lagret med bröd creme fraiche, tomatskivor och ost.
7. Gratinera i 225 ° i ca 15 min.
8. Klipp lite grönt över och servera med en god sallad till.

Read Full Post »

chikencurry-gryta-mellan.jpg

Ett kilo kycklinglår kan bli mat till många, den här laddningen räcker lätt till fem hungriga. Det här tycker jag är bland det godaste man kan äta. En härlig kryddblandning som fått svettas med lök och olja innan kycklinglåren får gå i för att fräsas runt om. Klicka i av mango chutney och sist rör man ned yoghurten lite i taget. Puttra i minst 30 min på spisen. Sätt på det gula riset enligt instruktion nedan. Om du är riktigt matlagningsugen så har du redan gjort Raita och Chapati som jag lagt ut tidigare i veckan. En helt fantastisk måltid som tar sin lilla stund att laga. Har man inte lusta att fixa med allt själv så kan man dona i köket tillsammans.

Chicken curry

1 kg kycklinglår
1 st stor gul lök
2 msk olja
2 tsk ingefära
2 tsk koriander
2 tsk spiskummin
1/2 tsk nejlikor
2 tsk kanel
2 msk curry
peppar och salt några varv på kvarn av vardera sort
3 msk mango chutney
3 1/2 dl natuell yoghurth

Gult ris

4 dl basmatiris
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk gurkmeja för fin färg

Sjud ris, vatten, buljong och gurkmeja i en kastrull till vattnet är borta.

Read Full Post »