Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Reportage från bygda’ Category

Det är sådana här soliga dagar i sluten på augusti. När svalorna flyger högt upp i det blå och börjar kvittra ihop sig inför flytten söderut. Det är då ett besök på en handelsträdgård med egen gårdsbutik kan göra en glad och godmodig.

Turen gick till Greeks Handelsträdgård som ligger utanför Väse, det är lätt att hitta hit med hjälp av kartan på deras hemsida.

På gården finns nu fyra generationer.
Det här är en familj med tradition av att sälja råvaror via torghandeln. Farmor Greek stod och sålde bär i sin krafts dagar. Numera är det hennes barn och  barnbarn som får axla rollen.  Nu är utbudet utökat till allehanda grönsaker. Det grödor som är bäst i skrivande stund är kål av olika slag, men även bönor samt ärtor. Blir helt betagen av den fina broccolin som ligger i lådan utanför gårdsbutiken.

Kennet Greek berättar att de varit KRAV-certifierade sedan -97.

– Inte ett stort steg för oss som sedan tidigare odlat ekologisk, fortsätter han.

Förutom de gröna grödorna, finns här också ett 50-tal köttdjur av sorten Hereford. De håller markerna öppna men är väldigt viktiga när det gäller att försörja odlingarna med gödsel.

När hösten infinner sig kommer det att finnas tillgång till vårt egna kött i gårdsbutiken. Vi kommer att satsa på 10 kg köttlådor, styckat och klart för kunds räkning, berättar sonen.

Inne i gårdsbutiken har olika småskaliga produkter från Värmlandsmat fått en egen kyldisk. Riktigt nostalgisk blir jag vid dryckeskylen, där hittar jag Portello. Drickan som färgade ens läppar lysande röda som barn. Nu med mindre färg men ändå så god.

Avslutar besöket med en promenad till kålfälten för att se hur det växer, trots en regnrik sommar. Passerar den nyanlagda dammen med de gräsätande karparna. Ungkatten kommer med, han vill inte bli efter och mjauar uppfordrande.

Vid nästa besök på gården, vore drömmen att få sitta ner i en restaurang och inta en måltid som i huvudsak baserar sig på familjen Greeks egna väl framtagna råvaror.

Den drömmen kanske inte ligger så långt bort.

 

 

 

 

Read Full Post »

Denna sommar spelas Misantropen av Molière på Berättarladan utanför Sunne. Att beskåda Stinnerboms uppsättningar gör en alltid nöjd och tillfreds när det gäller sceneri och kostym.

Vad de däremot inte kan mätta, är de hungerkänslor som uppstår efter några timmar innanför ladans väggar. Det finns det som tur är, andra som gör med den äran.

I ett synnerligen snyggt tält utanför teaterladan kan Persfolks Gård bjuda teaterbesökarna på älgburgare, som serveras i ett varmt bröd som bagarmästaren själv bakat.

Tillbehören kommer även de, från småskaliga mathantverkare från bygden. En grillsallad på grova grönsaker, och lite rivig rot får samspela med skogiga lingonsmaken. Det röda bäret i form av en lingonbalsamico från Torfolks Gård.

För er som inte kommer förbi Sunne i sommar, eller för all del, ni som varit på plats men även vill försöka hemmavid medföljer recept på Persfolks älgburgare.

Bon Apetit – som huvudrollsinnehavaren Alcestes skulle ha sagt. Helt sanningsenligt.

 

Persfolks älgburgare

10 st

1 kg älgfärs medelgrovt malt eller finhackad kött
2 hg fett fläsk utan svål
20 g salt
1,2 g cayennepeppar
1 klyfta vitlök
0,6 g stött fänkål
1 g svartpeppar
1 nypa med muskot
1 nypa lagerblad

1. Blanda väl till smeten känns kladdig.
2. Forma 10 tjocka biffar stek till 68°C. Vill du försteka burgarna så blanda i 1 dl vatten, som försvinner under tillagningen. Då blir det inte torrt. Vill du undvika fettet måste burgarna stekas ”a la minute” till rosa. Annars blir det torrt.

Read Full Post »

Vi sitter i de blåmålade trämöblerna invid kiosken och väntar på kvinnan som driver Ängebäck. De höga ekarna som står på rad invid parkeringen skvallrar om att detta är en plats med äldre historia bakom. När Anna Wilén sluter upp kan hon berätta att gården funnits i familjens ägo sedan 1760 -talet och att hon är den åttonde generationen.

Det dröjer inte lång stund så kommer en av katterna och vill vara med. Han är en riktig linslus som efter fotografering hälsar förstrött innan han vigt vandrar vidare på katters vis.

Djuren har alltid varit ett viktigt inslag på gården och numer kan besökande se både getter och hönor som har ett eget boende invid lekplatsen.

– Det gäller att anpassa sig efter de besökandes behov och önskemål, säger Anna.

Hon förklarar vidare om den miljöpolicy som råder på gården, och hur den efterlevs i arbetet med potatisodlingen.

Det är jordgubbar och potatis som är huvudgrödorna, de två bärande benen, men även lite grönsaker finns att tillgå.

– Just nu har självplocken på färskpotatis kommit igång. Det är sorten Puritan, som man egenhändigt kan gräva fram ur fårorna.

Annars är det framförallt de enormt långa raderna med jordgubbsplantor som lockar. Det är snyggt och välordnat med halm mellan raderna. Trots en del regn och rusk som varit mellan solglimtarna. Lätt är det att plocka de röda jordgubbarna, stora och fina, kan jag konstatera som tidigare samlat och fyllt en bunke. Det röda ska bli till en tårta för mitt barnbarn som endast är två dygn gammal. Man kan inte fira på bättre sätt den här årstiden tycker jag.

En annan liten person har uttryckt sig slående med orden ”Jag äter sommar” när hon mumsade på sin första jordgubbe för säsongen.

Ja, det är väl det allt handlar om här på Ängebäck. Möjligheten att som besökare själv få dofta, smaka, känna och skörda på försommarens första godsaker från fälten.

Efteråt innan man vänder hemåt med kassarna fyllda med dagens skörd, finns det även möjlighet att få sig ett gott fika eller en glass.

Det här är ett utflyktsmål för hela familjen och alla åldrar. I skön förening med nytta och nöje tänker jag innan jag åker vidare med mina nyskördade jordgubbar och potatis till mitt lilla barnbarn. Nästa gång ska hon den lilla få följa med.

Recept med jordgubbar bifogas:

Läckra marängbakelser med citronkräm och jordgubbar

Jordgubbstårta

Jordgubbsmojito

Rabarbergrädde i marängkrans

Kolapaj med sommarens bär

Read Full Post »

Är det någon som vet vad som hände den 11/11 2011? Jo, just den dagen delades det ut medaljer till landets mathantverkare när mässan Mitt Kök på Stockholmsmässan i Älvsjö höll  SM. Arrangör är som vanligt Eldrimner som är de nationella resurscentrumet för mathantverk med säte i Ås, Jämtland.

Något som vi värmlänningar kan känna oss extra stolta över är, att det både bakades och ystades hem dubbla guldmedaljer till länet. Inte heller på vilket sätt som helst utan dessutom med full pott av juryn, dvs 20 poäng.

Guldpengen som ystades hem gick till Ingrid Ferwerda från Lakene ostgård som lyckades på bästa sätt med sin Bockhornsklöverost.

Juryns motivering löd; ”Himmelskt god med gräddig nötsmak och perfekt konsistens samt välvårdat yttre.”

Den andra glimrande medaljen gick till Konstantin Messmer från Björkaholm Bakarstuga. Han visade prov på sin skicklighet genom att bjuda på ett surdegsbröd som endast innehåller de tre ingredienserna råg, vatten och salt. På detta vis ”sållades vetet från agnarna” inom denna tävlingskategori. Det är inte vem som helst som kan skapa ett bröd som får juryn att uttala sig så här;

”Full pott! Vackert bröd, som ur instruktionsboken. Härlig fruktig doft. Stor, fin smak. Underbar konsistens. Och det med bara mjöl, vatten och surdeg. Fram med pålägget!”

Man kan säga att vi tog juryn på ordet och dukade upp med både bröd och ost av mästarna.

Vi som provsmakade här hemma är eniga om att bagarmästaren är en trollkonstnär som med så få ingredienser kan tillverka ett surdegsbröd som både nybörjaren och den mer vane kan njuta och uppskatta. Brödets luftighet överraskar och får en att tro att det bakats på stor andel vetemjöl, men inte ett korn av det vita mjölet.

Osten med bockhornsklöver i är en djärv och otippad kombination. Smaksättningen gör att osten blommar ut med sin smak och samtidigt ger en aning av de indiska köket.

Read Full Post »

Det var en gång en liten flicka som bodde på den skånska slätten. Hon var en gottegris av stora mått, inte så konstigt alls med tanke på att hennes morfar var handelsresande i godis och karameller. Den lilla kunde drista sig till att slå bakåtvolter bara för att få smaka av de söta sakerna, så stollig i godsaker var hon.

Idag kan den som känner sig sugen prova på den lilla flickans fingerfärdighet och sinne för det söta. Birgitta Friberg har hunnit växa upp och slagit sig till ro i sagolika Sunne, hon har tagit upp traditionen efter sin anfader och tillverkar praliner på hantverksmässigt vis.

Inspirationen och kunskapen har hon fått från flera håll, chokladskola i flera steg och konditormästare Jan Hedh är bara några som bidragit till att fylla på i pralinväg.

Råvarorna är noga utvalda – allt från choklad till fyllning har gjort sin egna speciella resa. Man kan hitta honung, skrädmjöl och björksirap från trakten som  smaksättare i tryffelsmeten.

-Den mörka chokladen ligger på 70%, de med högre kakaohalt ger lätt för mycket beska till pralinerna, berättar Birgitta.

– Jag vill gärna kunna erbjuda mina kunder praliner som är nya och ingen annan har, fortsätter hon. Vill man får man gärna vara med och påverka sin egen beställning också. Det gäller både privatpersoner som företag.

Förpackningarna där godbitarna ska ligga spelar även de en stor roll. Det kan man se på de exempel som står snyggt uppställda i fönstersmygen i butiken. Både konstnärer och författare har bidragit på sitt sätt till en snygg design.

Du kan hitta ”De utsökta pralinerna med det lilla extra” hos:

Saluhallen i Sunne
Lindesnar i Kil
Antik & Design i Sunne
Granne hos Selma

eller maila, dinpralin@spray.se och fråga dig för om de sagolika….

Read Full Post »

Äntligen! Man skulle kunna tro att det är tillkännagivandet av nobelpristagaren i litteratur, men icke denna gång. Väntan har varit lång, men nu har det äntligen blivit dags för makarna Robberts att slå upp dörrarna till sin gårdsbutik i byn Bjälverud. Vi är många i bygden som gått och längtat och trängtat.

Cari som är diplomerad örtterapeut håller kurser, föredrag och ger även konsultationer när hon inte står i butiken. De hudvårdsprodukter hon tillverkar är gjorda på svenska läkeörter.

Det är Lennart som i gårdens charkuterilokal lägger grunden till de finaste lufttorkade skinkorna som man kan tänka sig, rökt kött av älg och skinka, delikata korvar på ekologiskt kött. Inga onödiga tillsatser förekommer i hans mathantverk.

Är det så att fantasin tryter beträffande julklappsideér till era nära och kära? Ta då en tur till Persfolks Gård där kan ni få ett gott fika och i lugnt tempo begrunda utbudet av allehanda lokalt mathantverk och hantverk. Risken är överhängande att man åker därifrån med bilen fullastad och plånboken tömd. Men vad gör väl det när allt är av äkta vara och absolut högsta kvalitet.

Gårdsbutiken på Persfolks Gård har haft sin efterlängtade invigning.

En hel hylla med hälsoörter i olika skepnader. Cari är diplomerad örtterapeut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cari och Lennart, två driftiga småföretagare som nu kan glädjas åt sin gårdsbutik.

Read Full Post »

Det går helt enkelt inte att låta bli. Att köra igång glassmaskinen alltså. Jag tycker faktiskt att den har ett riktigt behagligt ljud där den står och går. Inte alla köksmaskiner som har en lugnande inverkan på matlagaren. Det finns många goda smaker vi vill prova på, men än så länge har vi valt att dra ut på njutningen av gräddglass med äkta vanilj från Zanzibar.

Vi väntar gäster här framledes och då får vi minsann testköra med lite nya smaksättare. Måste bara se vad trädgårdens skörd kan bidra med till de olika glassarna. Är himla sugen på att blanda en smet och låta gå till sorbé.

I slutet på förra veckan var jag ner till Karlstad och spelade in några inslag med matprat för morgonradion. Det var verkligen jättekul och det var länge sedan jag kände mig så inspirerad. Spännande väntan nu bara.

För er som bor i Värmland går det att lyssna direkt. Om det är fler som önskar ta del av matpratet med mig & Göran Höglind så kan man gå in och lyssna på hemsidan.

I första programmet som sänds på fredag 9.50 kommer det att bjudas på inspiration kring kryddig och god mat från Zanzibar.

Därefter blir det förslag på vad man kan göra med alla fina trädgårdsäpplen som dignar i aplarna.

Sedan ska vi köra glass i fulla lass…..

Sist ut blir det höstgrytor för då lär det vara riktigt hurvigt ute och säg den som inte vill samlas med goda vänner runt en mustig och god gryta.

Recepten kommer att finnas här på bloggen men kommer också att läggas ut på morgonradions hemsida med bilder därtill.

Read Full Post »

I måndags var vi bjudna till goda vänner på middag. Det visade sig vara den fantastiska persiska maten som serverades på alla tallrikar och fat. Bättre än så här kan det inte bli tycker jag. Vi festade i flera timmar med olika rätter som var vällagade och vackra.

Vi startade med en anrättning på aubergine. Grönsaksfrukten tillagas genom att saltas, svettas i några timmar och steks sedan i olja till fin färg. Gul lök, vitlök och mynta får fräsa i curryblandning. Sedan blandar man i av kashk, som är vasslan från yoghurt som reducerats ihop till en tjock kräm, lite salt och peppar, och några minuter på spisen. Sättet att servera på kan varieras, men som vi fick den, var snyggt och verkligen gott.

Riset som serverades är något alldeles speciellt. Det tar lång tid att koka och görs med stor omsorg. Den knapriga skorpa som man får i botten på grytan är en bonus till den som blir bjuden.

Varmrätten som värden lagade bestod av kyckling, tomater, aubergine, gula linser, söta och syrliga plommon, torkad lime och kryddor. En innovation som föll väl ut bland gästerna runt bordet.

Värdinnans varmrätt, med massor av kryddgrönt som persilja, mynta och selleriblad, serverades på de vis som jag har lärt känna den persiska kokkonsten.

Vi, värdinnan och jag, har lagat en hel buffé med den här härliga maten vid ett tidigare tillfälle. Där kan ni läsare finna ännu mer smakliga sensationer.

Det blir bara ett recept idag. Från en fantastisk middag, som egentligen inte slutar med detta.

Khuresh Karafs – Gryta med selleri

Grytbitar av valfritt köttslag ex. lamm, nöt eller fläsk
gul lök
persisk curryblandning
1 del persilja
1/2 del mynta
1 del selleriblad
salt och peppar
lite vetemjöl
vatten
köttbuljong
stjälkselleri

1. Börja med att bryna den hackade löken i curryblandningen. Tillsätt grytbitarna och låt dem också brynas med.
2. Blanda ner av pesilja, mynta och selleriblad. Fräs det gröna en stund och krydda med salt och peppar.
3. Strö på lite vetemjöl och tillsätt köttbuljong med vatten. Låt puttra länge så köttet blir mycket mört.
4. Stek selleristjälkarna i smör och tillsätt dem mot slutet.
5. Puttra på en stund och avsmaka med lite färskpressad citronsaft.

Read Full Post »

Nu börjar det dra ihop sig till premiär med Edward Blom som programledare för radioprogrammet Meny. Torsdagen den första juli klockan 10.03, startar de upp vid mikrofonerna. Det ska bli mycket intressant att få lyssna, och ta del av vad de kan tänkas hitta på för spännande tokigheter i sitt kök. Om ni vill läsa lite mer om innehållet, i de första programmen, kan ni titta in på deras hemsida.

Som jag berättat tidigare är jag en av några matbloggare som haft besök av programmets radioreporter. Ett hedersuppdrag för oss alla som fått denna möjlighet. Att jag, med Mimmis Mat, ska få äran att inleda känns naturligtvis extra roligt.

När Lotta var här och gjorde reportaget från mitt berg, bjöd jag henne på vad årstiden kunde ge. Det var redan i maj, ett ovanligt kallt sådant dessutom, och min köksträdgård var inte långt kommen. Vi började i alla fall med ett fika ute i trädgårdsmöblerna och då föll det naturliga valet på en rar rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölsmulor.

Till vår lunch, fick jag förlita mig på vad naturen skafferi hade i sin gömma och plockade ihop en späd sallatsblandning. Ängssyran var det enda som stack upp ur jorden i mitt land. Den är en barndomsfavorit, som därtill passar perfekt tillsammans med insjöfisk. Abborren som sveptes in i den syrliga, hade jag egenhändigt metat uppe hos min mamma i Björnträsk. Enligt min mun bör ingen sallat serveras utan en vinägrett. Denna gång fick syra, sälta och smakbärande fett sällskap av en rostad hasslenötspotpurri.

Hoppas nu att även ni läsare är lika förväntansfulla och nyfikna på programmets premiär. Har ni inte möjlighet att lyssna på torsdag så kan ni gå in på P1 hemsida och lyssna i efterhand.

Matglada sommarhälsningar från Mimmi, från ett berg i Värmlandskogarna.

Ängssyrasvept abborrfilé på en salladsbädd från naturens skafferi

4 personer

400 g abborrfilé

12 fina blad av ängssyra

salt och vitpeppar

smör

Sallad från naturens skafferi:

200 g av späda blad från maskrosor, daggkåpa och ängssyra

50 g  hasselnötter

1 tsk musocvadosocker

1/2 tsk flingsalt

rivet skal från en lime

Vinägrett:

2 tsk limesaft

2 tsk tamari eller annan god soya

3 msk olivolja

1. Skär abborrfilén i bitar, krydda med salt och vitpeppar, svep in varje fiskbit i ett ängssyrablad.

2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt.

3. Blanda nötter, limeskal, salt och muscovadosocker

4. Blanda limesaft, soya och olivolja till vinägretten.

5. Fördela salladsbladen på tallrikar, stänk över av vinägretten och strö över av nöthacket.

6. Stek den ängssyrasvepta abborren i smör och lägg den på salladsbädden.

Read Full Post »

När matprogrammet Meny går in i månaden juli, kommer det att bli med Edward Blom vid rodret. I programmet  kommer det bland annat att bjudas på reportage från olika matbloggar i Sveriges avlånga land.

Jag är en av de bloggare som fått detta hedersuppdrag. På förekommande anledning var igår P1:s radioreporter hem till mig under några timmars tid och spelade in. Det ska bli spännande att få lyssna på slutprodukten, sändningarna påbörjas i julimånad.

Vi hann med ett fika, och en runda i trädgården innan det var dags att gå in köket. Där var det bara att lägga en sista hand på dagens måltid. Mer om maten får jag berätta en annan dag.

Nu ska ni få ta del av den rara rabarberpajen med flädersaft och skrädmjölssmulor som jag bjöd av. Trädgårdens och traktens bidrag till denna dag.

För att vara riktigt säker på mitt recept, har jag lagat upp en liten goding här ikväll. Jag kan lova den smakar riktigt gott.

Rar rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

En portion

3 rangliga rabarber
1 msk honung
1 msk smör
1 msk koncentrerad flädersaft
1/2 tsk malen kardemumma

Skrädmjölssmulor:

2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 msk skrädmjöl
1 msk hackade rostade hasselnötter
2 msk muscovadosocker

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt strimlad  rabarber, kardemumma och honung. Låt det hela smälta samman ett par minuter. Slå på av flädersaften och låt den koka in utan att rabarbern går sönder och blir mosig.

2.  Blanda smör, vetemjöl, skrädmjöl och muscovadosocker i en skål. Mosa ihop till smulor med hjälp av en gaffel.

3. Lägg upp rabarber i en ugnsfast portionsform och strö över av skrädmjölsmulorna. Grädda i 200 ° C i ca 20 min. eller till fin färg fås.

4. Servera med en klick creme fraiche och ett blomhänge av svartavinbär.

Read Full Post »

Older Posts »