Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘honung’

I år var vi förutseende och beställde ekologisk gris från Persfolks Gård redan tidigt i höst. Vi ville vara säkra på att få en julskinka av bästa sort till denna jul. Det känns väldigt bra när man kan få styckat och levererat efter sina egna önskemål. Måste säga att vi har blivit riktigt bortskämda med deras kött och charkuterier. Åk gärna förbi deras nyöppnade gårdsbutik i Bjälverud.

Grisen har växt upp utanför Vålberg på Edsbergs gård. Där arbetar man med en certifiering av alla sin djur. Håll utkik efter Edsbergs Gårdsgrisar. De mesta levereras till Scan men man kan även köpa dem hos Grön Ko i Värmlandsbro.

Hela familjen är nu hemma inför julfirandet.  Jag tycker det smakar bäst om man kan laga lite julmat varje dag och njuta en rätt i taget.

De här tjocka revbensspjällen smakade kryddigt gott av huset chiliblandning, och en otroligt god sås på muscovadosocker gjorde vår måndagsmiddag till en festmåltid.

Chilikryddade  revbensspjäll med muscovadosås

1,2 kg tjocka revbensspjäll
1 apelsin och saften därav
2 msk honung
1 tsk salt
1/2 tsk het chiliblandning
1 krm svartpeppar

Sås:

1 hackad röd lök
1 msk rapsolja
1/2 dl sweet chili sauce
1/2 dl apelsinsaft
1/2 dl vatten
1/2 dl muscovadosocker
2 tsk shoyu
ev. lite chili

1. Lägg spjället med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Tillsätt apelsinsaft, honung, salt, chili och svartpeppar. Stek i 175°  i 30 minuter. Vänd  andra sidan upp och stek ytterligare 30 minuter. Pensla spjällen på varje sida under stektiden.

2. Svetta löken i rapsoljan. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt koka i ca 15 minuter. Pensla spjällen med såsen och fortsätt att steka till köttet lossnar från benen. Spara skyn som blir och tillsätt till såsen.

3. Servera med kokt potatis och smörslungad brysselkål eller som vi gjorde idag, en god gräddig potatisgratäng.

Read Full Post »

Våra plommon har mognat på trädet som bär den vanliga sorten allmänt gulplommon, eller äggplommon som det också kallas. Vi mumsar och äter dem som de är, direkt från gren till gom.

Däremot har det har inte blivit en enda stenfrukt på dess granne Reine Claude d Oulliens. Men det verkar vara i sin ordning, för de ger visst bara frukt vartannat år.

Som jag berättade tidigare här i våras, har mannen ympat in nya sorter på våra plommonträd. Vad sägs om persikoplommon? Bara namnet smakar gott i munnen, så förväntningarna på dess frukt är skyhöga.

Till middag idag lagade jag upp en sås på de gula, med lite sting av den röda och sötma från gårdens honung. Vi åt kryddiga kycklingklubbor till och klyftiga potatisar som gått i ugnen.

Plommonsås med sting

10 st gulplommon eller annan sort
1 liten skvätt vatten
2 msk honung
1 msk citronsaft
1/2 msk malen koriander
1 röd chili, t ex de cayenne

1. Börja med att kärna ur plommonen och skär dem smått. Småputtra plommon och en liten skvätt vatten i ett par minuter.
2. Blanda i av honung, citronsaft, koriander och finhackad chilifrukt. Småputtra i några minuter så plommonen blir mjuka.
3. Låt såsen kallna. Servera till fläskkött eller kyckling.

Read Full Post »

Nu har glassmaskinen kommit hem till oss här på vårt berg. En liten behändig Philips HR 2304. Det ska nu bli riktigt kul att se vad den kan bidra med i efterrättsväg. Ju snabbare nedfrysningen sker desto mindre iskristaller bildas och därmed får man en slätare glass. Vår nya vän behövde ca 30 -40 minuter på sig innan smeten blev till glass.

Vi har börjat vår glasseufori med en klassisk fransk glassmet på grädde och äggulor. Den första smaksättningen blev med vaniljstång som jag hade med mig från Zanzibar och lite självrunnen honung från våra bin. Honungen hjälper till att göra glassen smidigare och lite seg. Vill man göra kulor underlättas det med bidrag av honungen. De runda håller helt enkelt ihop bättre.

Några bilder på glassen blev det inte denna gång. Jag var så inställd på att få smaka på vår första gräddglass att kameran inte fanns med i min tankevärld. Ni får dofta på vaniljstängerna så länge, för fler sorters glass kommer det garanterat att bli.

Ursprunget till dagens glassrecept kommer från konditorn Mikael Palm som har stor erfarenhet av glasstillverkning. Vi har halverat mängden för att det ska passa bättre till vår lilla glassmaskin. Den här gången valde vi att köra hälften av  smeten för att se hur maskinen arbetade.

Gräddglass

1/2  l mjölk
1/2 l grädde
230 g äggula
250 g socker
35 g honung
1 liten vaniljstång

1. Vispa socker och äggula, länge och väl, tills sockret löst sig helt och hållet.
2. Värm mjölk och grädde till den första bubblan visar sig.
3. Häll ägguleblandning i gräddmjölken och vispa kraftfullt. Temperaturen ska ligga mellan 82 – 85°C annars skär det sig.
4. Värm honungen varsamt till 45°C  och tillsätt den i smeten.
5. Svalna glassmeten i vattenbad och ställ sedan i kylen över dagen eller gärna ett helt dygn. Smeten sväller något i kylen och gör att glassen blir luftigare vid infrysning.

Read Full Post »

Nu har vi laddat frysen med det godaste grisköttet som går att få. Det är naturligtvis Persfolk Gård som än en gång har visat prov på sin förträfflighet när det gäller att leverera högkvalitets kött och chark.

Förra söndagen höll det fina försommarvädret i sig och vi kunde inte motstå att tända grillen. Vi lagade faktiskt helgens alla middagar därute. Det kan man vara glad för, när man nu sitter här inne och ser ut på på regn och rusk.

Först ut på grillen fick en hel bit av en lättrökt och rimmad fläskytterfilé gå, eller benfri kotlettrad som det också kallas. En marinad från förr dammades av i minnet och fick omhulda grisdetaljen. En fin knaprig yta ordnades först med några minuter på glödbädden, sedan efterstekning på sidan av, där lägre temperatur erhölls.

Den kalla såsen blandade dottern ihop på yoghurt, sweetchili och husets chiliflakes. Vi gillar verkligen kalla såser så här på sommaren och den här varianten passade perfekt.

Här får ni nu lite hjälp på vägen när ni skall blanda ihop den goda marianden , inget recept i detalj, mer en instruktion som stöd.

Marinad till fläskött

rapsolja
honung
färsk chili
finrivet skal av apelsin, citron eller lime

1. Börja med olja, blanda i av honungen, färsk chili och rivet skal av citrus.

2. Smaka av så du får sötma, syrlighet, beska och hetta i fin balans.

Lättrimmad och lättrökt fläskytterfilé som marinerats och gått på grillen till 70 °C.

Ugnsbakade potatishalvor med en nötig rapsolja och ett nöthack av hassel, lime, salt, sött & riven parmensanost

Grillad fläskytter med nötströsslade potatishalvor, sötsyrlighet yoghurtsås & sallat från täppan

Read Full Post »

Ett par dagar in i juni och vi har kunnat skörda den första honungen. Det är en ljuvlig upplevelse att få dofta och smaka på den rinnande, bärnstensfärgade biprodukten.

Tusentals av de små vingprydda, har dragit på blommor av blåbär, lingon och maskrosor –  vilket lyckosamt bidrag.

I morgon till frukost, skall jag få en första skål med syrlig yoghurt, ringlat av den lena söta däri.

Finns det bättre försommarlyx?

Read Full Post »

Igår blåste det småspik här på vårt berg, inte ens hunden ville vara ute. Våra nytillkomna vänner gässen klagade däremot inte, de verkar ha god vana från varierande väderlek. Den ena av gåsdamerna hade sitt egna sätt att undkomma, hon blundade bara med ögat som var i riktning mot vinden när det friskade i som mest.

Denna morgon var det desto lugnare därute. När jag gick för att släppa ut gässen ur deras nattstugan och ordna med deras frukost, fick jag knacka hål på isen som lagt sig i vattenbaljan. En kall natt men med hopp om en solig dag, kunde jag konstatera.

Ut ur bodan fick jag med mig räfsan. Det ligger alltid en hel del löv efter päronträdet, jag bryr mig inte om att räfsa på hösten utan allt får ligga kvar som ett skyddande täcke under vintern, sen när våren kommer tar jag bort det mesta. Alltid när jag går där med räfsan i mina händer, tänker jag att det måste vara riktigt härligt för marken att få denna vårgymnastik, att bli kliad och krafsad på efter vintervilan.

Nu när man ändå kan börja vara ute i trädgården är det bra synd att behöva gå in och laga mat. Kolen fick därför förvärmas medan jag krattade ihop högarna och kärrade iväg dem till komposten. Dagens grill fick bli små rödbetshalvor som rullats i en nötig rapsolja och halloumiost, allt på en salladsbädd med en honungsvinägrett och pinjenötter över. Sonen hade varit snäll och handlat hem några goda korvar, utan att jag sagt något valde han närproducerat, det gillar hans mamma.

Ett grillfat med små rödbetor, halloumi, honungsvinägrett och pinjenötter….

Grillade rödbetor och halloumi

350 g små rödbetor
250 g halloumi
70 g sallatsmix
rapsolja
äpplecidervinäger
honung

1. Dela rödbetorna i halvor och rulla dem i rapsolja. Dela osten i skivor och pensla på lite olja.

2. Lägg rödbetorna på grillen och mot slutet osten.

3. Fördela sallaten på ett fat och lägg rödbetor och ost därpå.

4. Ringla olja, vinäger och honung över eller blanda en vinägrett i förväg och smaka av om du känner dig osäker på mängderna. Strössla över av pinjenötterna, de blir extra goda om man rostar dem i torr stekpanna innan.

5. Ät som ensamrätt eller med valfritt tillbehör. Passar också bra på någon av sommarens grillbufféer.

Read Full Post »

De här är mumsiga muffins som vi bakat vid flera tillfällen. Det är en hel del gott och nyttigt som gömmer sig under dess yta. Inte helt fel när sötsuget sätter in och man ändå vill få i sig bra grejer. Det blir ett fint fika, servera dem nygräddade med ett kallt glas mjölk till.

Blåbärsmuffins-dinkel_mellan

Muffins med blåbär och dinkel

150 g smör
1 dl råsocker
2 ägg
1 msk honung
1 dl torkade aprikoser
2 tsk bakpulver
4,5 dl dinkelmjöl
1,5 dl mjölk
ca 2 dl blåbär

1. Tillsätt smör och råsocker i en bunke. Vispa lätt och luftig. Rör ner ett ägg i taget i smeten.
2. Blanda de torra ingredienserna med aprikoserna och rör ner i smeten. Avluta med mjölken och rör till en jämn smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. En sked med blåbär i varje form och sen in i ugnen.
4. Grädda i 200°C ca 15-20 min.

Read Full Post »

Older Posts »