Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘curry’

De här mangomarinerade kycklingfieérna är ett smaskigt alternativ till köttbullar och prinskorv, om man nu vill prova på något annat på påskbordet vill säga. Vi åt av dessa på vår påskbuffé och nu vet jag en kille som blir glad när han får receptet i sin hand. Lycka till med din matlagning nu, längre ner finns beskrivningen.

Vill man bjuda av kycklingben istället går det också bra, släng ner dem tillsammans med marinaden i dubbla plastpåsar över natten, stek benen i 175°C  i ca 45 minuter. Till kycklingbenen är det gott med ugnsrostade strips av potatis och rotsaker med en sås att dippa i.

Nä, nu ska jag gå och baka födelsedagstårtan till dottern som fyller 20 år idag. För sedan bär det iväg ner till sköna Fryksdalen och konstrundan som går av stapeln för fjortonde gången i år.

Ha en god fortsättning på den glada påskhelgen…

Påskens mangomarinerade kycklingfileér på en bädd av spenat och sparris…

Mangomarinerad kyckling

10 st kycklingfileér
1/2 dl honung
1/2 dl mango chutney
1/2 dl mangopuré eller frusen mango som mixas
3 tsk curry
2 msk soja

salt och peppar

1. Börja med att krydda kycklingen med salt och peppar. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Pensla fileérna och ställ i kylen till nästa dag.

2. Stek kycklingfileérna i 200°C  till en kärntemperatur  på 72°C.

3. Låt svalna något och skär fileérna i snygga bitar och lägg upp på en bädd av vårens primörer, spenat och sparris och smakar bra till. Kokt färskpotatis och en grön kall sås gör det hela till en vårmiddag.

Read Full Post »

Transparente Blanche har sedan gammalt odlas i de baltiska länderna. Kom till Sverige vid slutet av 1800-talet och har blivit en av de mest planterade sommaräpplet.
Mognar i slutet på augusti-september. Kort förvaringstid.
Passar utmärkt till mos, chutney och i äppelkakor samt pajer.
Hushållsfrukt- och bordsfrukt.
Mycket härdigt, bär frukt tidigt och rikligt.
Kan odlas i zon 1-6
transparent-blanc-gren_mellan

Gyllenkroks Astrakan är en av de sorter som odlats i stora delar av vårt land och har varit ett av de mest frekventa sommaräpplet.
Litet till medelstor frukt med ett tunt och fett skal. Fruktköttet är löst och saftigt med en mycket angenäm smak.
Bords- och dessertfrukt
Mognad i september och har kort hållbarhet.
Kan odlas i zon 1-5

gyllenkroks-astrakan_mellan

Aroma med sin sena mognad in i November -December.
Fint, fast, fruktkött med mild arom. Sött och syrligt.
Bords- och dessertfrukt.
Är ett ganska ungt äpple som introducerades i början på 1970-talet. En apel som är vacker, välsmakande och värdefull på många sätt.
Kan odlas i zon 1-3

Aroma-regndroppar_mellan

Pollensorterna varierar mellan äppelträden så tänk på att para ihop dem rätt. Alice sätter jag upp på önskelistan för den går bra ihop med mina aplar sedan tidigare och går fint att odla i upp till zon fyra. Undrar om vi inte satte ett sådant för många års sedan men att den helt ofrivilligt, i alla fall för vår del, blev till älgmat. Ett av våra träd har inte gett någon frukt alls, jo ett enda ser jag när vid närmare betraktelse, det borde bero på just frånvaron av lämpliga pollensorter.

apel-grönt_mellan

Ytterligare några träd som jag gärna skulle se här vore Rött kaneläpple det ska visst vara saftigt och fint, ha en svag kanelliknande smak. Röd höstkalvill vill jag ha för förvaring i stora skafferiet fram till dess julen står för dörren, då den med sitt röda och glatta skal skall pryda borden.

Förutom att vi har ätit ett flertal äppelpajer av trädgårdsfrukterna, torkat dem i ringar som godis, så har dottern donat på med ett härligt kok av chutney. Äppeldoft och kryddaromer som numer mognar på burk i kylen.
Det här är ett av flera recept som hon skapade under dagen och just det här kom att bli vår favorit. Varsågoda att ta ett smakprov på Idas kryddiga äppelchutney.

Äppelchutney

750 g äpple från trädgården, Transparante blanche, Aroma och Gyllenkroks astrakan blev det den här gången.
2 medelstora gula lökar, direkt från täppan
2 vitlöksklyftor, från odlingen
2 msk smör
1 dl vitvinsvinäger
1/2 dl balsamvinäger
1 tsk ingefära
2 tsk curry
1,5 tsk salt
1, 5 dl honung
ev. 1 dl russin

1. Hacka äpplen och löksorterna i grova bitar. Fräs lite lätt i smör.
2. Tillsätt vinägern och puttra på i 15 min.
3. Rör ned av kryddor och honung fortsätt att småputtra till marmeladkonsistens.
4. Slå upp på rena och varma burkar. Enklast är att ställa burkarna i ugnen i 110°C , i en halvtimme.

Read Full Post »

På Lördagen lagade jag två rätter som blev till en när det serverades. En risrätt och en panirrätt bägge med morot så steget vidare till en rätt var inte så radikalt med blev helt rätt eller hel rätt.
Den här gången fick paniren puttra med i grytan och ta till sig av kryddningen. Det blev betydligt bättre så smakmässigt. Först var jag orolig att paniren inte skulle hålla i hop och att det skulle bli ett mos av allt. Men inga problem, vänd försiktigt ner färskosten och var varsam när du rör i grytan så har du hela bitar som smakar så mycket mer.
De bägge tu behöver lika tid i tillagning. Alla doschorna balanseras när man äter rätterna tillsammans. Håll till godo med en hel rätt som blev helt rätt.

morot-mandel-ris-panir_mellan3

Lördagskvällens måltid med morot och mandelris

Morot och mandelris

6 port

3 dl basmatiris
3 mortötter i små kuber
2 msk ghi
6 dl vatten
salt
1 dl hackad sötmandel

1. Smält ghi och sautera morötterna varsamt till det börja dofta om dem. Rör ner riset och låt det stekas med en stund.
2. Tillsätt vattnet och salta lite. Låt riset svälla ,i ca 20 min, till vattnen har dragits in och grynen är mjuka.
3. Strö mandel över riset vid servering.

Currypanir

4 port

2 st morötter i sneda slantar
panir, av 1 l mjölk, i tunna skivor
2 msk ghi
2 tsk curry
salt
1 dl vatten
1 dl grädde

1. Smält ghi och fräs curryn först. Sautera varsamt morotslantarna och panirskivorna.
2. Slå på av vatten, grädde och salt. Småputtra i ca 15 min eller tills såsen börjar tjockna.
3. Kan serveras för sig eller slås över riset vid servering.

Read Full Post »

I skafferiet står nu en omgång av Panir på avrinning. Bra mise an place av mannen som gör sin sista dag i köket, för den här veckan vill säga. Får nu se om sonen vill fredagskocka som han brukar, han har inte gett sitt samtycke till de Ayurvediska veckorna ännu. Han kanske går i strejk nu när det drar ihop sig till veckofinal. Helgen blir mina matdagar hur som helst och då lovar jag att bjuda på efterrätt, varje dag.
Det ligger på min lott att bära in spisved varje dag när nu mannen står vid spisen. Men han får fortfarande ta in vedklabbar till den stora ugnen, så då blir det don efter person kan man säga. 🙂
Om dagens middag tänker vi så här:  Vi tyckte nog att kryddriset blev för mycket, gott för sig, men inte med denna rätt. Ett enkelt ris med mindre smaker räcker gott till den här dallen som vi tyckte mycket om. Var bara försiktig med saltet när ni kokar linserna, lätt hänt att det slår igenom för mycket. Så blev det idag och jag skrev till det i receptet.
Morötterna blev fantastisk goda. Söta och med mycket smak som de har av sitt naturliga växtsätt. Anisen som framträder mer av sautering och den där lilla skvätten grädde som lyfter alltihopa.

kryddris-dall-morot_mellan

Dall med banan & curry

2 pers

1 dl röda linser
vatten
salt
1 msk ghi
2 tsk curry
1 banan

1. Koka linserna i lätt saltat vatten.
2. Fräs curryn varsamt i ghi.
3. Skär bananen i skivor och låt den fräsa med i curryn.
4. Rör ned linserna i bananblandningen och låt småkoka i några minuter.

Bra för Vata.

Kryddris

2 pers

1 krm gurkmeja
4 hela nejlikor
1/2 kanelstång
1 tsk kardemummafrön
1 dl basmatiris
2, 5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk ghi

1. Skölj riset ordentligt, slå på vattnet och låt gärna dra i 10 minuter däri.
2. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Slå av värmen och låt riset dra på eftervärmen till grynen känns mjuka.

Bra för Vata, Pitta och Kapha.

Morötter med anissmak

2 st morötter
1, 5 tsk anis
1 msk ghi
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk grädde

1. Smält ghi och fräs anisfröna snabbt.
2. Sautera morötterna först en stund. Slå på vatten och salt. Efterkoka med lock 10 minuter under lock.
3. Rör i grädden och servera.

Bra för Vata, Pitta och Kapha

Read Full Post »

Ett frysrens i helgen blev till en riktig god kycklingrätt som klarar sig själv i ugnen mest hela tiden. Det är bara att stöta till med lite assistans så blir det en aromatisk och mustig skysås på godsaker från köksträdgård och fruktträdgård. Bra mat som klarar sig själv när man har mycket annat att stå i och inte vill passa vid spisen hela tiden. Om magen kurrar allt för högt i väntan så knapra på en guldgul morot för nu är det ju så himmelskt goda.

Kycklinglår med höstsmaker

4 st kycklinglår som fått tina
1 st morot
1 äpple fast och syrligt, Alice tog jag
1 liten purjo
smör
curry
viltfond

1. Smält smöret och låt curryn fräsa något. Tillsätt morötter, purjo och äpple som strimlats lite grovt. Fortsätt att fräsa vegetabilierna en stund.
2. Lägg kycklingbenen i en ugnsfast form och häll curryfräset över. Kör i ugnen i ca 45 min. i 200°. Kolla att köttsaften är genomskinlig och klar.
3. Lyft ur kycklinglåren. Tillsätt vegetabilierna och kycklingskyn i en kastrull. Tillsätt lite viltfond och puttra på några minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Servera med ris, nudlar eller potatis och gärna någon god grönsak till.

Read Full Post »

Vi ville få ett gott pålägg till kvällsmackan och det lyckades väl. Många mackor blev det med en kryddig kikärtspasta, ett vegetariskt alternativ, så gott som något annat. Kikärtor, olja, pressad citron, vitlök och havssalt utgör basen i den här pastan. Dessutom sådana godingar som koriander, spiskummin och ingefära.

kikartspasta_mellan.jpg

Börja med att blötlägg kikärtorna över natten. Koka dem i grönsaksbuljong och med en vitlöksklyfta till dom är färdiga. Mixa tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och havssalt. Kryddorna kan man variera men smaksättningen som vi testade den här gången blev en riktig höjdare, lite falafelstuk som vi gillar skarpt.

Kikärtspasta

3 dl kokta kikärtor
1 st vitlöksklyfta
1/2 dl olja
1/2 dl vatten
2 msk citron
1 krm koriander
1 krm spiskummin
1 krm ingefära
1 tsk havssalt

Read Full Post »