Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘marknad’

Som traditionen sig bör serveras det kålsoppa på den årliga marknaden i Sunne. Nu för tiden har vi både en vår- och höstmarknad. Det här är en kvarleva från 1700-talet då första söndagen i oktober var den dag som alla gick och väntade på. Det var då familjerna gjorde sina inköp för hela det kommande året och sålde av sådant det kunde. Nu skulle även alla grönsaker och potatis vara skördade. Kålsoppan värmde säkert gott i höstvädret, en enkel rätt att tillaga på den vitkål som nu låg i lager eller kanske såldes på marknaden.

Idag har jag kokat en stor gryta med kålsoppa till familjen. Jag började med att koka köttet för att få en fin och god buljong, egentligen var det tänkt att ta fläskben men lanthandeln hade inga just idag så jag tog en bit sidfläsk istället. En morot, gul lök, vitpepparkorn, lagerblad och salt fick puttra länge och väl på spisen.
Under tiden stekfläsket blir kokt tas ett helt vitkålshuvud som strimlas, bryn i omgångar kål, smör och sirap för smak och sötma. Därefter tog jag i av lite tamari, en bra soja går också fint, för sälta och mera färg.

När köttet kokat sig mört ta så upp biten och skär det i mindre munsbitar. Jag silade inte av grönsaker och kryddor från buljongen, det är synd att göra sig av med så mycket godsaker, utan slog alltihopa över den brynta kålen. Nu tillsatte jag en halv tesked med kummin som jag tycker passar så bra till kålsmaken. Smaka av med salt och låt allt puttra på en bra stund till.
Så gjorde jag min kålsoppa den här gången men det finns flera sätt, säkert ett för varje hem och kök här i bygderna.
Ett recept på brynt vitkålsoppa som användes vid matlagningen i Gräsmarks skolkök från 1939  har jag hittat i häftet ”Gammeldags recept från Gräsmark”.

kålsoppa-järngrytan_mellan

Kålsoppa

1 vitkålshuvud,  ca 1,5 kg
50 g flottyr
1-2 msk sirap
2 l vatten
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
salt

Skär kålen i fina strimlor. Bryn kålen i matfett. Koka upp vattnet med pepparkornen. Lägg i kålen och koka den mjuk under lock i ca 15 minuter. Smaksätt soppan med salt. Servera med frikadeller eller korv, tex prinskorv eller fläskkorv i bitar. Man kan även koka soppan i buljong efter ett köttkok och skära ner köttet i soppan innan serveringen.

kålsoppa-tallrik_mellan

Kålsoppa till mârten här i Sunne är en gammal tradition som håller i sig sedan 1700-talet.

Read Full Post »

Det finaste katalanska köket kallas för Cuina de mercat – marknads kök. Jag har full förståelse för det här uttrycket, finns det något mer fantastiskt än att vandra omkring bland alla marknadsstånden och välja ut färska ingredienser till dagens måltid.

Bland frukt och grönt så här års kan man hitta aubergine, zucchini, tomater och kronärtskockor, helt underbart när man får gå och se på allt detta ögongodis, det lär dröja ett bra tag innan jag själv kan skörda av dessa i mitt trädgårdsland. En kul löksort är Calcots, den är ett mellanting mellan purjolök och vanlig gul lök, den kan man finna redan på våren. Bär som jordgubbar, körsbär och fikon hör sommarsäsongen till och börjar också synas på borden bland torgförsäljarna. Hösten mat består här också av svamp från skogen, bolets, det här är verkligen mat som passar mitt sinne, för till vintern börjar katalanerna dessutom att laga diverse bönrätter. Det är så man gör när årstiderna får vara med och påverka vad som ställs fram på bordet till dagens middag.

Charkuterier är berömda i hela Spanien, den torkade korven fuet, med sin intensiva smak är en av många uppskattade korvar. Chorizo här nere är verkligen inte samma sak som den korv vi ser plastförpackad i våra butiker. Även den lilla mercadon i hörnet har en egen charkdisk där man kan smaka och bestämma vilken korv man vill avnjuta till sin frukostbaugette eller varför inte några skivor av den lufttorkade skinkan, pernil.
Medelhavet har naturligvis mycket att bidra med till den katalanska maten. Fisk, skaldjur och blötdjur i alla varianter gör att smaklökarna aldrig kan få nog från ett av Europas mest spännande kök.

Read Full Post »