Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Mammas pytt i panna’ Category

abborrfångst_mellan

Dagens fångst från sjön….

halstrad-abborre_mellan

Efter en natt i grovsalt hamnade fisken på glödbädd….

tunnbröd-abborre_mellan

Halstrad abborre på hårt tunnbröd. Den godaste lunch jag ätit på länge….

Read Full Post »

Det här är ett recept som kommer ifrån den receptskatt som jag fick av min mamma när jag var hos henne och hälsade på i somras. Min mamma var inte mer än 16 år när hon besökte sin faster Greta uppe i Gullträsk.  Vid det här tillfället passade hon på att skriva ner recepturen till de godaste pepparkakor hon smakat. Hon minns än att de var något utöver det vanligt goda. Med sin fina handstil skrev hon med stor omsorg ner alla ingredienserna, måtten och beredningens tillvägagång. Då var det naturligtvis kaffekoppar som man mätte med. Jag har idag vägt allt på vågen så ni kan använde er av moderna mätmetoder om ni vill prova receptet.
Det står även i beredningen ” socker,sirap, vatten kokas upp, lyftes från elden” så fick det även bli den här morgonen vi var utan el efter all blötsnö som hänger i träden och ställer till problem. Om jag nu räknar efter så är det precis 60 år sedan min mamma var till sin faster och hälsade på. Förvånar mig inte om morgonens julkryddiga dofter steg ändå upp till himlen och goa gammelfaster Greta.

pepparkaksspad-vedspisen_mellan

Socker, sirap och vatten kokas upp och tas av elden

pepparkakdeg-gretas_mellan

Pepparkaksdegen när den är färdigrörd

Gretas Gammeldags Pepparkaksdeg

3 kkp eller 350 g strösocker
1/2 kkp eller 100 g sirap
1 kkp eller 130 g vatten
1 msk bikarbonat
2 1/2 hg smör
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
10 1/2 kkp eller 700 g vetemjöl

Beredning:

Socker, sirap och vatten kokas upp, lyftes av elden, bikarbonaten iröres. Varefter det hälles över smöret och kryddorna i ett fat och röres till det kallnat därpå mjöl inarbetas.
Degen får stå över natten.

recept-pepparkakor-gretas_mellan1

Mammas omsorgsfullt skrivna recept, avskrivet hos Greta E den 3-12-1948

Read Full Post »

Det är allt något speciellt med pölsan som får ens tankar att segla i väg i matminnenas spår. Bara en sådan sak att jag hade pölsan som älsklingsrätt i skolbespisningen under åren på högstadiet. När jag frågar min mamma om hon har några särskilda minnen kring denna rätt berättar hon att mormor Ida brukade göra pölsa på gårdens slakt. Att det dessutom kom goda grannarna från Sörviksudden med ett paket av hösten fina pölsa till mamma just idag var ett roligt sammanträffande.

En annan som också verkar ha fattat tycke för denna gamla rätt är Västerbottens författaren Torgny Lindgren ”Det luktade köttkok i köket där han stod kryddpeppar, lagerblad och nejlikor……”  citat ur romanen Pölsan. Det är från inledningen i boken men än har jag inte kommit så långt så att jag kan delge er något recept därifrån. Däremot har jag letat fram ett från en annan receptsamling, håll till godo.

Recept från Hemmets Kokbok, anno 1939.

Pölsa

1 – 1 1/2 kg kokt kött
1/4 – 1/2 kg kokt fett fläskkött
eller kokt hjärtslag av kalv eller får
spad av köttet eller vatten
2 kkp korngryn
1 stor lök
1 msk flottyr
vitpeppar
salt
(timjan och mejram)

Beredning: Till pölsa användes med fördel buljongkött eller sådant kött, som putsats av vid slakten eller annars enklare bitar av oxkött; även användes ofta av hjärtslag. Man kan till denna rätt även använda rester av kokt kött.
Det kokta köttet skäres i bitar och males. Spadet silas.
Grynen skållas med hett vatten och sättas på att koka mjuka i spadet. Det malda köttet sättes till och får under rörning kika upp med grynen. Pölsan smakas av med den  hackade brynta löken och med kryddorna.
Pölsa serveras med potatis och inlagda rödbetor. Den lämpar sig utmärkt bra att steka upp och serveras då som frukosträtt.

polsa_mellan

Pölsa i modern förpackning

polsa-tallrik_mellan

Serverad med klassiska tillbehör och norrländskt tunnbröd

Read Full Post »

Ett roligt sätt att variera sin köttfärs på är att blanda i av en påse löksoppa, några ägg och en burk kesella. Sedan är det bara att forma en köttfärslimpa, platta ut i en ugnsform, göra biffar eller trilla stora köttbollar.
Tänker att matlagningen kan anpassas för tillfället och matgästerna. Är det till de unga gardet kan det vara kul att rulla bollar och anpassa tillbehören till de små munnarna. Får för mig att de äldre gärna ser en köttfärslimpa serverad på sin tallrik, tillsammans med potatis och lingonsylt.

Mammas saftiga och goda köttfärslimpa med klassiska tillbehör

Mammas Köttfärssmet                  4 port

2 ägg
3 dl kesella
1 påse fransk löksoppa
400 g köttfärs

1. Blanda äggen, kesellan och löksoppan i en skål.
2. Tillsätt sedan färsen och blanda till en slät smet.
3. Smörj en ugnsfast form och forma färsen till en limpa.
4. Grädda köttfärslimpan i 200°C i 20-30 min.
5. Du kan variera dig genom att rulla stora köttbollar eller forma smeten till biffar.

Dubbel sats av köttfärssmeten till den här formen

Read Full Post »

Det blev många mil i bil, men vad gör man inte för sin dotter som vill skriva sitt projektarbete uppe hos sin mormor i Norrbotten. Nu är hon kvar där i lugn och ro med hösten som övergått till vinter.
Själv passar jag gärna på att fylla på med sleven av matminnen som jag har så starkt förknippat med min mamma och mormor Ida. Att få laga lite god mat till min mor, medan man pratar om hur livet var förr på udden är nyttig påfyllning. Det fanns en period när min mormor Ida odlade rotsaker och grönsaker till husbehov. Ner mot sjön, inte långt ifrån där den gamla tvättstugan stod, låg kökslandet där grödorna odlades. Kommer bara ihåg potatislandet från det jag var liten och det ligger fortfarande kvar på sin plats.
Grymtande grisar i stian och råmande kor i väntan på mjölkning var vardag som helgdag för min mormor. Tänk att hon hann med allt som skulle göras både utomhus och inomhus.
– Fanns det inget hönshus här förr i tiden, frågade jag. Men några höns skulle det inte vara för de skitade bara ner, det var ord och inga visor från min käre morfar.

Morfars gamla eka ligger på land. Så här på hösten brukade vi fiska siklöja.

Frostigt boende

Isen har lagt sig över Björnträsk

Read Full Post »

Mammas Kokihop

Som barn fick man emellanåt äta av mammas kokihop. Bra vardagsmat som gick snabbt att laga till och en hel del grönsaker i. Hon lagade för det mesta upp den med potatis, morötter, gul lök och falukorv som kokades i buljong med klassiska kryddor som kryddpeppar och lagerblad. Egentligen kan man ta vad man har hemma för stunden. Min mamma brukade ibland även börja med att koka fläskkött som grund för att få en god buljong. Det här är mer en gryta och vi har alltid ätit den med gaffel. Blir det kvar av den goda buljongen så kan ett bröd vara till god hjälp för att suga upp det sista. Annars får man dricka ur skålen som man gör med misosoppan.

Dagens Kokihop

Färskpotatis i halvor
Morötter i sneda slantar
Purjolök i lite större bitar och smått till slutet
Rädisor i halvor
Köttkorv i skivor
Grönsaksbuljong
Vatten
Lagerblad
Kryddpepparkorn

1.  Koka potatis, purjo och morötterna mjuka  i buljongen med kryddorna.
2. Lägg i korven och sjud sakta en stund så den blir varm.
3. Strö på lite av den finhackade purjon eller något annat kryddgrönt.

Read Full Post »

Paltkoma

I går kväll fick jag ett anfall av akut paltnödga. Det höll i sig, så när jag kom hem idag och det ganska sent, fick det bli den något mer snabbkokta flatpalten att slinka ner i storgrytan. Medan paltarna småkokade stekte jag fläsk i tärningar, plockade fram lingonsylten och smöret ur kylen. Äntligen klart! Snabbt på med tre paltar och tillbehör på en tallrik. Huvvaligen såå gott!! Det går nog ner en till, sagt och gjort. Men nu var det dags för paltkoman att slå till. Det betyder helt enkelt att en lättare form av förlamning inträder och att man helst av allt vill gå å ta sig ett ”lavvakast”, som min kära mormor brukade säga.

Idag gjorde jag palt på bara ett kilo potatis och blandade i 1 dl kornmjöl och resten vetemjöl. Det fick räcka så. Vill du ha ett recept på en rejäl gryta med palt så finns det sedan tidigare här på bloggen.

Read Full Post »

Older Posts »