Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Mammas pytt i panna’ Category

abborrfångst_mellan

Dagens fångst från sjön….

halstrad-abborre_mellan

Efter en natt i grovsalt hamnade fisken på glödbädd….

tunnbröd-abborre_mellan

Halstrad abborre på hårt tunnbröd. Den godaste lunch jag ätit på länge….

Read Full Post »

Det här är ett recept som kommer ifrån den receptskatt som jag fick av min mamma när jag var hos henne och hälsade på i somras. Min mamma var inte mer än 16 år när hon besökte sin faster Greta uppe i Gullträsk.  Vid det här tillfället passade hon på att skriva ner recepturen till de godaste pepparkakor hon smakat. Hon minns än att de var något utöver det vanligt goda. Med sin fina handstil skrev hon med stor omsorg ner alla ingredienserna, måtten och beredningens tillvägagång. Då var det naturligtvis kaffekoppar som man mätte med. Jag har idag vägt allt på vågen så ni kan använde er av moderna mätmetoder om ni vill prova receptet.
Det står även i beredningen ” socker,sirap, vatten kokas upp, lyftes från elden” så fick det även bli den här morgonen vi var utan el efter all blötsnö som hänger i träden och ställer till problem. Om jag nu räknar efter så är det precis 60 år sedan min mamma var till sin faster och hälsade på. Förvånar mig inte om morgonens julkryddiga dofter steg ändå upp till himlen och goa gammelfaster Greta.

pepparkaksspad-vedspisen_mellan

Socker, sirap och vatten kokas upp och tas av elden

pepparkakdeg-gretas_mellan

Pepparkaksdegen när den är färdigrörd

Gretas Gammeldags Pepparkaksdeg

3 kkp eller 350 g strösocker
1/2 kkp eller 100 g sirap
1 kkp eller 130 g vatten
1 msk bikarbonat
2 1/2 hg smör
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
10 1/2 kkp eller 700 g vetemjöl

Beredning:

Socker, sirap och vatten kokas upp, lyftes av elden, bikarbonaten iröres. Varefter det hälles över smöret och kryddorna i ett fat och röres till det kallnat därpå mjöl inarbetas.
Degen får stå över natten.

recept-pepparkakor-gretas_mellan1

Mammas omsorgsfullt skrivna recept, avskrivet hos Greta E den 3-12-1948

Read Full Post »

Det är allt något speciellt med pölsan som får ens tankar att segla i väg i matminnenas spår. Bara en sådan sak att jag hade pölsan som älsklingsrätt i skolbespisningen under åren på högstadiet. När jag frågar min mamma om hon har några särskilda minnen kring denna rätt berättar hon att mormor Ida brukade göra pölsa på gårdens slakt. Att det dessutom kom goda grannarna från Sörviksudden med ett paket av hösten fina pölsa till mamma just idag var ett roligt sammanträffande.

En annan som också verkar ha fattat tycke för denna gamla rätt är Västerbottens författaren Torgny Lindgren ”Det luktade köttkok i köket där han stod kryddpeppar, lagerblad och nejlikor……”  citat ur romanen Pölsan. Det är från inledningen i boken men än har jag inte kommit så långt så att jag kan delge er något recept därifrån. Däremot har jag letat fram ett från en annan receptsamling, håll till godo.

Recept från Hemmets Kokbok, anno 1939.

Pölsa

1 – 1 1/2 kg kokt kött
1/4 – 1/2 kg kokt fett fläskkött
eller kokt hjärtslag av kalv eller får
spad av köttet eller vatten
2 kkp korngryn
1 stor lök
1 msk flottyr
vitpeppar
salt
(timjan och mejram)

Beredning: Till pölsa användes med fördel buljongkött eller sådant kött, som putsats av vid slakten eller annars enklare bitar av oxkött; även användes ofta av hjärtslag. Man kan till denna rätt även använda rester av kokt kött.
Det kokta köttet skäres i bitar och males. Spadet silas.
Grynen skållas med hett vatten och sättas på att koka mjuka i spadet. Det malda köttet sättes till och får under rörning kika upp med grynen. Pölsan smakas av med den  hackade brynta löken och med kryddorna.
Pölsa serveras med potatis och inlagda rödbetor. Den lämpar sig utmärkt bra att steka upp och serveras då som frukosträtt.

polsa_mellan

Pölsa i modern förpackning

polsa-tallrik_mellan

Serverad med klassiska tillbehör och norrländskt tunnbröd

Read Full Post »

Ett roligt sätt att variera sin köttfärs på är att blanda i av en påse löksoppa, några ägg och en burk kesella. Sedan är det bara att forma en köttfärslimpa, platta ut i en ugnsform, göra biffar eller trilla stora köttbollar.
Tänker att matlagningen kan anpassas för tillfället och matgästerna. Är det till de unga gardet kan det vara kul att rulla bollar och anpassa tillbehören till de små munnarna. Får för mig att de äldre gärna ser en köttfärslimpa serverad på sin tallrik, tillsammans med potatis och lingonsylt.

Mammas saftiga och goda köttfärslimpa med klassiska tillbehör

Mammas Köttfärssmet                  4 port

2 ägg
3 dl kesella
1 påse fransk löksoppa
400 g köttfärs

1. Blanda äggen, kesellan och löksoppan i en skål.
2. Tillsätt sedan färsen och blanda till en slät smet.
3. Smörj en ugnsfast form och forma färsen till en limpa.
4. Grädda köttfärslimpan i 200°C i 20-30 min.
5. Du kan variera dig genom att rulla stora köttbollar eller forma smeten till biffar.

Dubbel sats av köttfärssmeten till den här formen

Read Full Post »

Det blev många mil i bil, men vad gör man inte för sin dotter som vill skriva sitt projektarbete uppe hos sin mormor i Norrbotten. Nu är hon kvar där i lugn och ro med hösten som övergått till vinter.
Själv passar jag gärna på att fylla på med sleven av matminnen som jag har så starkt förknippat med min mamma och mormor Ida. Att få laga lite god mat till min mor, medan man pratar om hur livet var förr på udden är nyttig påfyllning. Det fanns en period när min mormor Ida odlade rotsaker och grönsaker till husbehov. Ner mot sjön, inte långt ifrån där den gamla tvättstugan stod, låg kökslandet där grödorna odlades. Kommer bara ihåg potatislandet från det jag var liten och det ligger fortfarande kvar på sin plats.
Grymtande grisar i stian och råmande kor i väntan på mjölkning var vardag som helgdag för min mormor. Tänk att hon hann med allt som skulle göras både utomhus och inomhus.
– Fanns det inget hönshus här förr i tiden, frågade jag. Men några höns skulle det inte vara för de skitade bara ner, det var ord och inga visor från min käre morfar.

Morfars gamla eka ligger på land. Så här på hösten brukade vi fiska siklöja.

Frostigt boende

Isen har lagt sig över Björnträsk

Read Full Post »

Mammas Kokihop

Som barn fick man emellanåt äta av mammas kokihop. Bra vardagsmat som gick snabbt att laga till och en hel del grönsaker i. Hon lagade för det mesta upp den med potatis, morötter, gul lök och falukorv som kokades i buljong med klassiska kryddor som kryddpeppar och lagerblad. Egentligen kan man ta vad man har hemma för stunden. Min mamma brukade ibland även börja med att koka fläskkött som grund för att få en god buljong. Det här är mer en gryta och vi har alltid ätit den med gaffel. Blir det kvar av den goda buljongen så kan ett bröd vara till god hjälp för att suga upp det sista. Annars får man dricka ur skålen som man gör med misosoppan.

Dagens Kokihop

Färskpotatis i halvor
Morötter i sneda slantar
Purjolök i lite större bitar och smått till slutet
Rädisor i halvor
Köttkorv i skivor
Grönsaksbuljong
Vatten
Lagerblad
Kryddpepparkorn

1.  Koka potatis, purjo och morötterna mjuka  i buljongen med kryddorna.
2. Lägg i korven och sjud sakta en stund så den blir varm.
3. Strö på lite av den finhackade purjon eller något annat kryddgrönt.

Read Full Post »

Paltkoma

I går kväll fick jag ett anfall av akut paltnödga. Det höll i sig, så när jag kom hem idag och det ganska sent, fick det bli den något mer snabbkokta flatpalten att slinka ner i storgrytan. Medan paltarna småkokade stekte jag fläsk i tärningar, plockade fram lingonsylten och smöret ur kylen. Äntligen klart! Snabbt på med tre paltar och tillbehör på en tallrik. Huvvaligen såå gott!! Det går nog ner en till, sagt och gjort. Men nu var det dags för paltkoman att slå till. Det betyder helt enkelt att en lättare form av förlamning inträder och att man helst av allt vill gå å ta sig ett ”lavvakast”, som min kära mormor brukade säga.

Idag gjorde jag palt på bara ett kilo potatis och blandade i 1 dl kornmjöl och resten vetemjöl. Det fick räcka så. Vill du ha ett recept på en rejäl gryta med palt så finns det sedan tidigare här på bloggen.

Read Full Post »

Tunnbrödsblöta! Det är grejer från Lakaträsk. En slogan som stod skrivet på T-shirts som folk från benämda ort bar för många år sedan. Ett litet infall från bybor som gick väl hem i gårdarna. I det här fallet är det snarare från Björnträsk grejerna kommer ifrån, det ligger bara en mil sydväst om ”Laka” som det heter i folkmun. Jag syftar på denna rätt som min mamma lärt mig att laga till. Det är troligtvis en av de lättare man kan ge sig i kast med och har säkerligen tillretts i hemmen sedan Kajsa hette Varg. Hur länge tunnbrödsblötan ätits i de norrbottniska köken blir en fråga för er alla som tror sig veta eller kanske rent utav vet med all säkerhet.
Som jag minns från mammas kök, lagades blötan alltid på mjölk, till serverades en snärt falukorv och en smörklick som gömdes under det varma brödet. Det är grejer från Björnträsk eller fastfood på gammalt torparvis om man så vill.

tunnbrod_mellan.jpg

Tunnbrödsblöta på mammas vis

4 skivor hårt tunnbröd
0.5 -1 l mjölk
Smör
Falukorv
Salt

1. Värm mjölken med salt i en panna
2. Bryt itu en skiva tunnbröd och lägg ner i den mjölken. Låt den
blötas ca 20-30 sek.
3. Lägg en klick smör på en tallrik, ta upp brödet med en hålslev och placera på smöret.
4. Skär en bit korv till och servera.

Read Full Post »

img_0002.jpg

Fram med stora syltgrytan eller idag får den allt lov att heta paltgrytan. Jag tappar upp vatten i den och tillsätter saltet så det får tid på sig att koka upp, det tar ju en stund. Det här med palt var ju alla ungars favoritmat, ja vuxnas med för den delen. När det var dags för paltkokning, fick mamma plocka fram köttkvarnen så att vi kunde mala potatisen. Det var alltid lika roligt att få hjälpa till. När man var riktigt liten orkade man inte dra runt veven alls men med åren så gick det lättare. Min mamma brukade för de mesta koka flatpalt, det gillade vi barn bäst. Det var inget fläsk i mitten utan det fick man brevid istället. Obligatoriskt var smöret och lingonsylten. Till detta drack man den självklara drycken mjölk.
Det går bra att koka palt på bara vetemjöl vilket var det mest förekommande i vårat kök. Annars är det kornmjöl som man förknippar med pitepalten. Så här ser mitt recept ut från dagens paltkok.

Pitepalt ca 15 st

2 kg potatis
6 dl kornmjöl
3 dl vetemjöl
2 msk salt
300 rimmat sidfläsk

1. Sätt på grytan med vatten och salt. 3/4 fylld gryta blir bra så paltarna inte fastnar i varandra.
2. Skala och riv potatisen på matberedaren.
3. Blanda i salt, mjöl och blanda ihop. Låt stå och dra så medan du skär sidfläsk.
4. Skär fläsket i tärningar. Nu borde mjölet ha svällt lite till lagom konsistens.
5. Forma degen till äpplestora paltar, gör ett hål i mitten där fläsket läggs i, förslut. Fukta händerna med kallvatten när du formar paltarna.
6. Lägg palten i en paltslev med lite kokvatten i botten och sänk ner i det kokande vattnet. Låt ligga så medan du gör nästa palt. Fortsätt till att alla paltarna ligger i grytan.
7. Koka på svag värme till att alla flyter upp. Koka därefter ca en halvtimme till.
8. Avnjutes med smör och kröser, hoppsan det var värmländska, lingon menar jag.

Read Full Post »

pyttipanna.jpg

Ett av mina tidiga matminnen är mammas pyttipanna. Jag var inte tonåring fyllda, minns det lilla köket där mamma och jag trängdes för att hon skulle instruerade mig om hur en pytt skulle tillagas på rätt sätt. Det här hade hon i sin tur fått kunskap om från kocken på Hotell Bodensia. Mamma arbetade där under en tid som kockbiträde. – Jo, du förstår det är mycket noga med hur man skär de olika ingredienserna, sa hon till mig.
– Det får inte se ut hur som helst, det ska vara smått och exakt fortsatte hon medan hon började hacka löken. -Potatisen och köttet ska ha jämna fina bitar och glöm för guds skull inte ättiksgurkan.
Så var det dags för själva tillredningen här är det viktigt att var sak får stekas för sig. Löken först, sedan potatisen, köttet och sist av allt blandar du försiktigt i av ättiksgurkan. Så ska den tillagas ser du. Ett stekt ägg och inlagda rödbetor blir bra till det hela. Det var min mors instruktioner till mig.
Utifrån detta matminne har jag idag lagat till en Pytt i panna för 4 personer på lite smått och gott från kylen.

En fyra pytt i panna beställes och fram:

8 st potatisar
1 st stor gul lök
150 g skinka
150 g älgstek
100 g ättiksgurka

Tillreds enligt ovan beskrivning och med hjälp av bifogad bild.

Read Full Post »