Busenkel Bärkaka

Nu när bären är som finast kan det inte bli bättre. Ett busenkelt recept som ger ett gott och krispigt täcke över de härliga godsakerna. Det går bra att ta de bär som du har hemma i din trädgård, från skogens skafferi eller för all del ta en titt i din frys. Jag använde min pajform som är 26 cm i diameter till det här receptet.

Det går också att öka på mängden till 4 ägg, 4 dl socker, 4 dl vetemjöl och lite mer bär så kan du grädda i en långpanna istället. Tänk bara på att dra ner på tiden i ugnen mot vad som står angivet i receptet. Långpanna är praktiskt och bra med tanke på om du få många kaffegäster eller vill ha lite i frysen att ta fram.

Busenkel bärkaka

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
4 dl bär
1/2 dl socker
smör

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Vänd ner vetemjölet och häll smeten i formen.
3. Fördela bären över kakan. Sockra och hyvla smöret ovanpå.
4. Grädda i 175° i ca 45 minuter.

Mormor Idas mjuka

Grundreceptet till den här mjukkakan har jag fått från min mormors samling. Det har jag bakat ifrån många gånger. Både här hemma till min familj men även när jag varit iväg på annat håll med kruskavel och stekhäll.

Det som är det bästa är att det inte behövs någon ugn utan att det går bra att grädda i stekpannan eller på en häll av något slag. Kan vara praktiskt när man ska till sommarstugan eller vill baka sitt bröd ute i det fria.

Ändringarna i dagens recept bestod i att jag bytte ut en del av vetemjölet mot rågmjöl. Även kummin fick gå med i degen, tycker det är en sån god brödkrydda som inte bara passar till kräfttider. Så här ser det ut.

Mimmis mjuka

5 dl filmjölk
1/2 dl honung
7 dl vetemjöl, ekologiskt
4 dl rågmjöl, färskmalet
1 msk kummin
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat

1. Mät upp fil i en bunke och blanda i mjölet, bikarbonat och kryddor.
2. Dela degen till 20 bitar och kavla ut med en kruskavel.
3. Grädda dem på bägge sidor i en stekpanna eller på en häll av något slag.

Mangold manar

Vissa dagar är det lusten till färg som styr valet av grönsaker från trädgårdslandet. Nu när mangolden signalerar med sina gula och röda stjälkar är det svårt att motstå den. Den smakar så gott och är en värdig ersättar för spenaten som vi redan ätit upp. Med mangolden i min hand vandrade jag vidare mot rödbetorna som med sin färgskala och för all del även behov av lite gallring stod på tur. Avslutade rundan med en sväng förbi vår oregano vars blommor nu drar till sig mer än humlor och bin.

Dagens middag målades med mjälla mangoldblad som bakgrundsfärg, kokta små rödbetor, sauterade mangoldstjälkar med örtsalt samt blommor från oregano. Med i paletten fanns även ett stänk av rostade kumminfrön och den lätt syrliga balsamicon.

Hallonstund

Vindarna tar tag i aspens löv, hallonhäcken bugar åt öster och jag fick hallonkompott i skål.

Hallonkompott

Hallon 3 dl
Blåbär 1 msk
Flädersaft 2 dl
Potatismjöl 1 msk

1. Lägg hallon i en karott eller glasskål.
2. Mosa blåbär i den utspädda flädersaften.
3. Blanda potatismjöl med lite saft. Koka upp saften, dra från värmen och vispa ner redningen.
4. Slå saftkrämen över hallonen.
5. När du äter denna hallonkompott, ta ett djupt andetag och säg sommarlyx.

Mormor Idas Plättlagg

När jag var barn och tillbringade mina sommarlov hos mormor och morfar, brukade Ida ställa sig och grädda småplättar till mig. Det tog sin lilla stund att steka alla de små pannkakorna, det var inget som min mamma hade tid med då, så det var mormor som ställde sig vid spisen. De gick fort åt, munsbitar som det är. Så jag kan förstå att min mamma föredrog att göra vanliga plättar, dvs pannkakor. För oss var pannkaka de man gjorde i långpannan och gräddade i ugnen.

Småplättar i mormor Idas lagg.

De här receptet som jag har gjort har lite rågmjöl i sig, det är gammal tradition att blanda blåbär och rågmjöl. Det fick även gå med aningens bakpulver så att de ska pösa upp och bli lite mer att bita i. Avnjut dem med en kula glass som jag gjorde eller lite lättvispad grädde. Sommarmat som smakar!

Blåbärsplättar

2 laggar eller 14 st plättar

2 ägg
2 dl KRAV mjölk
1 msk smör, smält
2 dl vetemjöl, ekologiskt
1/2 dl rågmjöl, nymalet på kvarnen
1 tsk bakbulver
1 nypa salt
1 dl färska blåbär

1. Vispa ihop ägg, mjölk och smöret. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
2. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
3. Grädda en knapp 1/2 dl per plätta, på bägge sidorna.

Saken är biff

Nu när indiankrassen kommit igång lite här och där i min trädgård är det gott att ta med den i maten. Den smakar lite pepprigt för den som nu ännu inte vågat prova på. De flesta kanske har stött på den vanliga kryddkrassen, det här är bara lite mer smak. Allt går att äta blad, blommor och även de gröna frukterna som blir. Jag har tänkt tanken många gånger att jag ska lägga in frukten och använda som kapris. Vi får väl se om det blir av den här säsongen.

Kryddkrassen växer på fint under äppelträdet.

Kikärtsbiffar med indiankrasse

800 g kokta kikärtor eller två burkar
1/2 dl havregryn
1 dl mjölk KRAV
1 st ägg KRAV
2 msk majsmjöl
10 st blad av indiankrasse
2 st späda morötter
1 st gul lök med blast
1 tsk curry
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
örtsalt
rapsolja

1. Blanda havregryn och mjölk, låt stå och dra en stund.
2. Mixa kikärtor, mjölkblandingen, majsmjöl och ägget till en slät massa.
3. Riv morötterna, strimla krasse och lök.
4. Blanda ner grönsakerna och kryddor.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Forma till biffar (1/2 dl per biff) och stek i oljan.

Servera biffarna som en hel måltid med ris, chapati, chutney av något slag och en klick yoghurt. Det är också gott att äta dem som burgare i bröd med dressing och lite grönsaker. Blir det några över så testa dem kalla med ett tunt lager yoghurt ovanpå och toppa med lite het rabarberchutney.

Blåbär

Årets första blåbär har vi nu fått smaka av. Det är min fyrbenta vän som visat mig var blåbären växer här på gården. Hon stod där i enebacken förra sommaren, mycket upptagen. När jag kom närmare såg jag henne omsorgsfullt mumsa på de blå bären. Har alltid knatat i väg på en skogstur när det varit dags för lite blåbär. Nu kan jag få min första blå stund betydligt lättare tack vare vännen.

Calendula

…. eller ringblomma som den heter på svenska. Den har varit till stor nytta här hos oss genom åren. När barnen var riktigt små och bar blöjor fanns det inget som hjälpte så bra mot en röd barnrumpa som ringblomssalvan. Det smakade fantastisk gott av dem i bullarna också, strössla rikligt av kronbladen på lite smör och socker innan du rullar ihop och skär i bitar, enklare sätt att förgylla vetebrödet på finns inte.
Vi hade alltid torkade blommor i mörka glasburkar till hands i skafferiet under vinterhalvåret. Mortlade lite och sen var det bara att tillsätta i grytor, sallader och soppor. Sin fina färg behåller de och som spännande smakförhöjare likaså.

Idag blev det ett brödbak med lite färsk Calendula, oreganoblommor, rödlök och några sorters fröer. En liter degvätska och nymalet rågmjöl från vår kvarn fick stå som bas i degen. Formade till tolv mindre bröd av ena halvan som jag gräddade i 225°.  Andra delen fick bli tre större franskbröd som fick jäsa i lugn och ro innan det gick i ugnen på 250° i tio minuter och sedan på 150° i tjugo minuter.

Kolapaj med sommarens vinbär

Vilken tur att jag hann före skatorna i år. Förra sommaren blev jag snuvad på de vita fina klasarna av vinbär som jag väntat så tålmodigt på. De små skatungarna satt allt där ute i morse och noppade belåtet i sig av de röda bären. Litet kan de allt få äta bara de sparar något till min paj, tänkte jag.
När jag druckit mitt morgonkaffe bar det ut med sax och bricka. Klippte av hänge för hänge, de är så otroligt fina där det sitter på busken och en sällsam syssla. Allra helst vill jag också garnera med kvist och bär men det är inte så fiffigt när man ska äta sen.

Receptet har jag lagt ut tidigare. Vi fick smaka av den på sportlovet då i lite annat utförande. Kolapaj med sommarens bär brukar jag variera med vad som finns därute i trädgården. Syrliga vita och röda vinbär är bara ett sätt att dekorera med, men jag måste säga att de är nog min favorit trots allt.

Å så lite sött

Vi har fått äta mycket gott här hemma, inte minst de goda tårtor som bjöds på när vår son hade sin 20 års fest. Farmor hade bakat av Axels marängtårtor på beställning av födelsedagsbarnet. Vi garnerade bara med ett lass jordgubbar och lite mynta, pudrade med florsocker så var tårtan anpassad till sommardagen.

Kära vännen Karin kom med en härligt frisk citronpaj med ett gott och sött marängtäcke över. Det gillar vi verkligen, brytningen mellan det syrliga och söta. Den här pajen skiljer sig en del än den vi brukar göra här hemma. Om ni vill så kan ni få recept på dotterns bästa citronpaj, det hittar ni här.

Karins Citronpaj

Botten:
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 msk vatten

Fyllning:

3 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 dl maizena
rivet skal och saft från en citron och en lime
4 äggulor
1 dl vispgrädde

Maräng:
4 äggvitor
1 1/2 dl socker

1. Blanda ihop degen i en matberedare. Tryck eller kavla ut degen i en form. Nagga och låt stå i kyl i minst 30 min.
2. Blanda vatten, socker, maizena och skal från citrusfrukterna. Låt sjuda upp under omröning.
3. Dra kastrullen från värmen och rör ned äggulorna en i taget. Rör ner grädden. Bred citronkrämen i pajskalet och grädda 150° ca 20 min till krämen stannat.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt socker lite i taget, till en fast maräng. Spritsa eller bred ut ovanpå citruskrämen
5. Grädda i 175° i ca 8 min. Stäng av ugnen och låt pajen stå på eftervärme en stund.