Med en smak av sommaren…

Lördagens dessert blev det enklaste, men ändå den lyxigaste.

En smak av sensommarens skörd slank in i våra munnar.

Nu vet jag att till nästa säsong ska mängder med frukt och bär samlas på burk med den mörka över.

Plommon från vår trädgård som legat i en burk med rom och ruvat i skafferiet….

Smörgåsberedning med sandwiches och snittar

I går kväll förvandlades köket här hemma till rena rama kallskänken. Jag hade bjudit hem några vänner på det enkla temat smörgåsar och öl. Hade ingen lust att laga varm mat och stå flera timmar vid spisen. Nu räckte det att jag plockade fram alla råvarorna endast en timme innan utsatt tid.

Några bra tips inför smörgåsberedningen:

Ta fram smöret i god tid så att det går lätt att breda ut.

Förbered alla pålägg, grönsaker och bröd innan du drar igång. En bra mise en place är A och O.

Är det fina kalas ska brödet kantskäras. Lägg i plastpåsar så det inte torkar innan du kommer igång. Olika former ger en kul variation, cirklar, trianglar osv.

Fukta en kökshanduk och lägg i botten på en plåt eller bleck. På så vis förhindrar du att smörgåsarna torkar innan det är dags för servering.

Gör ett moment i taget. Smöra hela brödet i ett jämnt och tunt lager. Börja med salladsbladet, lägg påläggen och avsluta med garnityret.

Det ska vara rikligt med pålägg så att hela smörgåsen täcks. Brödet ska inte synas. Smakrikt pålägg kräver bröd med mycket smak.

Täck mackorna med plastfilm i väntan på gästerna. Lägg upp på fina fat strax innan servering. Det går fint att arrangera en buffé så var och en kan plocka för sig av vad de tycker om. Ett annat sätt är att tre små sandwich får utgöra en förrätt.

Lägg smörgåsarna först på fuktad handduk så blir inte brödet torrt.

Fem olika snittar – Lägg upp på fina fat strax innan servering.

Palsternackssoppa med rökta lammklämmor

I lördags lagade jag veckans vegetariska. Det blev en soppa på de goda och pigga palsternackorna. Ja, de har klarat sig fint i dom plastbackar som vi köpte på Lantmännen. Viltbackar med lock var det egentligen men vi gav dem nytt liv. Vi har varvat rotsakerna med tidningar och det verkar som att mikromiljön för rotisarna blev bästa tänkbara.

Det fanns fortfarande kött kvar på den rökta lammsteken så lite pepprig pepparot fick pryda tunnbröden med philadelphiaost och rullarna blev till.

Palsternackssoppan serverades med rökta lammklämmor.

Palsternackssoppa

4 port

3 stora palsternackor
4 medelstora potatisar
1 liten purjo
smör
1 liter vatten
3 msk kycklingfond eller grönsakfond
1 lagerblad
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Topping:

trattkantareller
purjolök, strimlad
salt och peppar

1. Skala och skär potatis och potatis i mindre bitar.  Ansa och skär purjon i bitar. Fräs allt i smör utan att det får ta färg. Låt småputtra under lock i ca 20 min.

2. Fräs svampen och den strimlad purjo i smör. Krydda med salt och peppar.

3. Ta ur lagerbladet, tillsätt creme fraiché och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera soppan med svampfräset och med tunnbrödsrullarna till.

Lövbiff med potatis- och rotsellerigratäng

Vi har fortsatt att laga av det fint melerade innanlåret från Persfolks gård. Förutom en suveränt god schnitzel som dottern donade med tidigare, så ville sonen förära oss med att steka lövtunna lövbiffar till fredagens mys.

Hans nuvarande favorit är gräddiga gratänger och den här gången blev det en med både potatis och rotselleri i. Börjar få riktigt fin sving på armen när han skivar potatisen på mandolinen, snabbare och enklare att rengöra än matberedaren. Så vansinnigt gott det är med rotselleri, tror inte vi lyckats odla så smakrik rot i trädgårdslanden tidigare.

Vi tackar för vällagad mat som smakade så bra. Detta betyder bara ett, vi ser gärna grabben som fredagskock framöver.

Schnitzel på innanlår med aromsmör

Vi har tagit upp en stadig bit på 4,5 kg av ett innanlår från frysen. Den visade sig ha en fantastiskt fin melering, som har bidragit till att alla rätter vi lagat upp fått högsta poäng. Köttdetaljen kommer från en diko som har levt sitt femåriga liv i Fryksdalen,
noga utvalt och efter slakt omsorgsfullt hanterat på Persfolk gård.

Först ut i raden av rätter blev en variant på Wienerschnitzel, egentligen lagas den på kalv, men vi gillar den smakrika dikon bättre. Det var dottern här i huset som la ner några timmar i köket på att skära, banka, dubbelpanera och steka.

Det klassiska tillbehöret med en citronskiva, ansjovis och kapris föll inte den unga damen på läppen så där rakt av. Hon bestämde sig istället för att blanda ett aromsmör med liknande smaker. Ett så här i efterhand mycket gott initiativ.

Dotterns vällagade anrättning, Schnitzel med aromsmör, klyftisar och herrkuvert

Idas aromsmör

150 g smör
5- 6 sardeller, finhackad
2 msk kapris, finhackad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
en näve persilja, finhackad
ev. salt och peppar

1. Rör smöret mjukt med en gaffel och blanda alla ingredienser.
2. Smaka av smöret med lite peppar. Salt om så önskas, men sardellerna ger fin sälta.

Hamburgare på vintervis & sallat från odlingen

Vinterveckorna visar sin mest angenäma sida med mera snö och minusgrader därpå. Så bra nu när snart sportlovet drar igång på olika håll i landet, då finns det garanterat snö för de olika ute aktiviteterna.

Här under veckan lagade sonen upp, en jättegod Hamburgare med både kapris och rödbetor i, en Biff Lindströms variant. Ett kul sätt att få lite fart på en för många favorit.

Den smakade så mycket bättre med det grova brödet till än de i min smak helt torra och tråkiga vita bröden som säljs. Det gillade vi helskarpt. Att rosta bröden gör det hela ännu godare. Vilket man kan göra ute på grillen när man käkar sin sportlovsmat ute i det fria.

Dressingen blandade han ihop på turkisk yoghurt och några skedar av dotterns supergoda gurmix, som stått till sig i kylen. Gurk- och äppelblandningen donade hon med i skördetider och konstigt nog har jag inte lagt ut den på bloggen, den som blev så bra.

Sallat skördas nu även från vår lilla inomhusodling som fått bästa söderläge. Det är små blad av spenat, mizuna och sareptasenap. Vilket grönt mums!

Jag tycker hamburgare smakar bäst när man håller dem i handen och äter. Detta trots min norrbottniska ådra, där man skolats i att dessa skall intas med bestick. Men då ska det vara pommes till, då heter det ju skrovmål när man äter på hamburgerian.

Sonens supergoda Hamburgare med yoghurtdressing och grovt bröd.

Hamburgare på vintervis

500 g nötfärs
1 ägg
1 gul lök, finhackad
1 dl inlagda rödbetor
1 msk kapris
salt och svartpeppar

Dressing:

2 dl turkisk yoghurt
1 dl gurmix eller bostongurka
salt och peppar

4 stora grova bröd
sallat av smaskig sort

1. Blanda färsen med ägg medan du hackar lök, rödbetor och kapris. Tillsätt hacket, salt och peppar.

2.Forma till fyra stora burgare. Stek i medelvarm panna med smör eller grilla ute om det är med i matsäcken.

3. Blanda yoghurt med gurkmixen. Rosta bröden i pannan eller på grillen.

4. Lägg upp på tallrik eller ta med smörgåspapper och linda in burgaren när den är färdigmeckad.

5. Ät och njut din sportlovsmat!

Persisk afton med Mitra vid riset.

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat.

Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att förbereda en del av maträtterna, allt för att smakerna skulle komma till sin rätt. Det är inte någon starkt kryddad mat, det är mycket av härliga örter som bidrar till smaksättningen i det här köket. Min egen favoritkrydda mynta, koriander, blad av bockhornsklöver, dill, persilja, dragon var bara några som smög sig ned i kastruller och byttor.

Mild och svalkande mat som inte mättar på samma tunga sätt som den svenska husmanskosten. Nä, vi kände oss både lätta och nätta när det var dags för dans lite senare på kvällen.

Vill ni prova kan ni försöka att laga upp den underbara guldgula rislådan, Tahchin, en rätt som tar sin tid att lag men är värd sin vikt i guld. Ingredienser och beskrivning följer längre ned på sidan.

Tack Mitra för delad matglädje, nu har jag verkligen fått smak för ditt Persiska kök.

Så här vacker och inbjudande såg den kalla maten ut som vi dukade upp av.

En läcker potatis- och kycklingsallad….

Längst fram ses ett räkris med massor av härliga örter…

En saffransgul rislåda med yoghurtmarinerad kyckling,  lite längre bort Kofte med currysås…

Tahchin på Mitras vis

kycklingfileér
curry
lök
vatten
yoghurt
äggulor

1. Fräs curry med hackad lök och lägg sedan i av kycklingfileérna. Häll över vatten och småkoka kycklingen.
2. Kyl kycklingen och riv den längst muskeltrådarna i långa remsor. Blanda i av äggulor, yoghurt och lite av kycklingbuljongen.
3. Ställ in i kylen, gärna över natten så smakerna hinner utvecklas.

basmatiris
vatten
salt

1. Koka upp vatten och häll över riset, det ska vara mer vatten än ris, salta lite.
Koka på hög värme, riset ska vara halvmjukt och fortfarande spänstigt när det är klart.
2. Sila av riset i durkslag, spola med kallt vatten så stärkelsen försvinner.

yoghurt
saffran
rapsolja

1. Lös saffran i lite varmt vatten. Blanda yoghurt med lite olja och saffran.
2. Nu är det dags att lägga ris i botten på en ugnsfast form och blanda om med lite av saffransyoghurten.
3. Lägg på ett lager utav den yoghurtmarinerade kycklingen, ett lager  med  ris, ytterligare kyckling och avlsuta med ris högst upp. Toppa med saffransyohgurt .
4. Grädda i 175°C  med ett lock över i 1, 5 timme. Avsluta med att ta av locket och grädda ytterligare en halvtimme till fin färg och en god skorpa bildas.

Vinterns rotsaker med bästa rökta lammsteken

Vi har valt att röka en av de lammstekar som vi köpt från Persfolks Gård. Det var en av framstekarna som behandlats med största omsorg. Tumling sker vid det första steget, då binds vätska kvar i köttdetaljen och köttet blir mindre torrt. Torkning är ett andra steg innan huvudrökningen kommer igång. Lägre temperaturer används vid rökningen så att inte cancerogena ämnen bildas. Avslutningsvis sker en lågtemperaturstekning där individuell kärntemperatur uppmäts för varje bit.

Vi är väldigt nöjda med resultatet, så här fantastisk gott, mört, saftigt och smakrikt kött kan man inte få större från större charkuterier. Jag kommer att berätta mer i detalj om tillvägagångssättet som Lennart använder sig av vid ett annat tillfälle. Han har tidigare arbetat inom kemibranschen så han kan förklara allt på ett ytterst intressant sätt.

En mycket lyckad kombination med den rökta lammsteken och rotsaksgratängen.

Vinterns rotsaker i portionsform

Potatis
Palsternacka
Rotselleri
Kålrot
Purjolök
Cheddarost
Grädde
Senap
Dragon
Salt och Peppar

1. Skala rotsaker samt potatis och skär i tunna skivor. Rengör purjon och strimla den. Skär några skivor av cheddarosten.

2. Blanda grädde (1 dl/port blev lagom till de formar jag använde), senap och dragon. Varva rotsaker, potatis, purjolök och ost i portionsformar.

3. Grädda i 200 -225°C till rotsakerna känns mjuka och fin färg fås.

Getostfylld lax med soltorkade tomater

Inför den här veckan har alla glada hemmakockar fått välja vad de vill ha på sin matdag. Jag började i går med att laga upp en gryta, det blev en egen variant på den goda gulaschen, till den serverade jag ett ekologiskt fullkornsris.

Mannen har tagit på sig uppgiften att en sallad ska stå redo på bordet varje kväll. Därtill är det surdegsbrödets vara eller icke vara som hänger på hans lott. Har vi nu riktigt tur kanske han även ställer fram av vår egen färskost som görs på enkelt sätt.

Idag har dottern bjudit oss på getostfyll lax med soltorkade tomater och pressad potatis. Getosten för dagen var en Linus som vi inhandlat från Lillängen, ett lokalt gårdsmejeri som ligger här i Fryksdalen.

Det här är en enkel rätt att tillaga och det går riktigt snabbt att få middagen färdig. Medan potatisen kokar på spisen så går laxen färdigt i ugnen. Riktig festmat så här mitt i veckan, tycker vi.

Getostfylld lax med soltorkade tomater

4 port

600 g laxfilé
1 purjolök
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
100 g getost
75 g soltorkade tomater
salt och peppar

1. Putsa laxbiten, ta bort ben och skär bort skinnet. Lägg strimlad purjo i botten på en smord ugnsfast form. Lägg laxen på purjon och ringla olja med citronsaft över.

2. Skär skåror i laxen och fyll med getost och soltorkade tomater. Salta och peppra fisken.

3. Ställ in fisken i 200°C varm ugn till kärntemperaturen visar 52°C.

4. Serveras med pressad potatis och skirat smör med lite pressad citron i.

5. Smaklig måltid!

Landet Brunsås – premiärdags på onsdag!

Jag låg bekvämt tillbakalutad  i min säng med datorn i knät och fick en förhandsvisning på SVT:s nya matprogram.  Inget typiskt med kockar, matlagning och recept utan ett som vill servera mer av matkultur på tallriken.

Ledartrion blandar fakta på ett skämtsamt sätt ibland kanske det blir lite för mycket, men gillar man program som Värsta språket så kommer nog även detta att falla i god sås…

Richard Tellström korta men intressanta bidrag gör att jag kommer att följa programmet via SVT play med stor spänning framöver.

Tack SVT för titten!

Bilden är  från svt.se