Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Nu har jordgubbarna här hemma börjat gå in i slutspurten. Vi har frossat av dem i stora lass, till morgonmål, till besökande gästers belåtenhet och för magar med kvällskurr.

Trots ruskigt rikligt med regn har de stått emot bladmögel som är den största hotet mot de goda gubbarna. Nu börjar det ändå avta i sin iver och intar en mindre storlek. Det är då det är dags att för hemmaodlaren att påbörja saftning och syltning av dem små röda.

Nu för tiden är mitt fina fat fyllt med ekologiska citroner så att jag kan sylta till, när lusten faller på. Det gjorde det idag när solen visade sig redan i morgonstund.

Lika delar jordgubbar samt rabarber i bitar ligger nu och drar sig sommarslött tillsammans med citron och socker.

Det är imorgon det är dags för kok och upphällning på rena glas.

Möjligen någon ny smaksättning vill vara  med, vi får väl se.

Sköna Sylt och Safthälsningar, så länge.

En dag när solen sken på förmiddagen, passade jag på att skörda fläderbusken. Ja, man kan säga att det är en god regel för det mesta som ska tas till vara av blommor, kryddor och örter för matbruk. Att använda den första delen på dagen och gärna när växten är solmättad.

Det blev två sorters flädersaft, lite experimentlusta när man lika sätter igång. En klassiker från förr och så den nya varianten med myntablad i.

Fläderblomssaft med mynta

40 st fläderblommor
20 st kvistar av mynta
4 st ekologiska citroner
4 l vatten
3,5 kg socker
45 g citronsyra
2 krm natriumbensoat

1. Plocka blommorna och skörda myntan skölj dem väl i vatten, skaka av det värsta av vattnet. Borsta citronerna i varmt vatten innan du skivar dem. Varva blommorna, mynta och citronerna. Häll citronsyran över alltihopa.
2. Koka upp vatten och socker, se till att sockret löser sig.
3. Häll sockerlösningen över blommor och citron. Låt svalna och ställ i kylen i fem dagar.
4. Sila av saften och tillsätt natriumbensoat. Buteljera på rena flaskor.
5. Om man vill dra ner på sockret eller skippa natriumbensoat går det fint att fylla saften på petflaskor och lägga i frysen.

Vi i familjen tycker att det smakade bra med den nya varianten, lite lätt ton av mynta framkom i eftersmaken. Det är fortfarande flädersmaken som är den framträdande. Vill man ha mer framträdande myntasmak får man tillsätta mer av den gröna.

Denna sommar spelas Misantropen av Molière på Berättarladan utanför Sunne. Att beskåda Stinnerboms uppsättningar gör en alltid nöjd och tillfreds när det gäller sceneri och kostym.

Vad de däremot inte kan mätta, är de hungerkänslor som uppstår efter några timmar innanför ladans väggar. Det finns det som tur är, andra som gör med den äran.

I ett synnerligen snyggt tält utanför teaterladan kan Persfolks Gård bjuda teaterbesökarna på älgburgare, som serveras i ett varmt bröd som bagarmästaren själv bakat.

Tillbehören kommer även de, från småskaliga mathantverkare från bygden. En grillsallad på grova grönsaker, och lite rivig rot får samspela med skogiga lingonsmaken. Det röda bäret i form av en lingonbalsamico från Torfolks Gård.

För er som inte kommer förbi Sunne i sommar, eller för all del, ni som varit på plats men även vill försöka hemmavid medföljer recept på Persfolks älgburgare.

Bon Apetit – som huvudrollsinnehavaren Alcestes skulle ha sagt. Helt sanningsenligt.

 

Persfolks älgburgare

10 st

1 kg älgfärs medelgrovt malt eller finhackad kött
2 hg fett fläsk utan svål
20 g salt
1,2 g cayennepeppar
1 klyfta vitlök
0,6 g stött fänkål
1 g svartpeppar
1 nypa med muskot
1 nypa lagerblad

1. Blanda väl till smeten känns kladdig.
2. Forma 10 tjocka biffar stek till 68°C. Vill du försteka burgarna så blanda i 1 dl vatten, som försvinner under tillagningen. Då blir det inte torrt. Vill du undvika fettet måste burgarna stekas ”a la minute” till rosa. Annars blir det torrt.

Livet går in i ett nytt skede. Min dotter har blivit mamma och jag har nu blivit mormor. Stora känslor och mycket kärlek ryms i oss alla nu.

Vi fick långväga gäster hit till vårt berg i lördags, så mat och umgänge stod passande på dagens meny.

Men våra gäster får faktiskt ursäkta, tror att även de håller med denna gång. Den största entrén, om än den mest lågmälda och finstilta, gjorde dock den lilla när hon anlände med sin mor och far.

Om än underverket spelade huvudnumret för dagen så får maten vara med på ett hörn.

En hel laxsida fick gå på grillen, inrubbad med salt, rosmarin och citronzest, skinnsidan neråt och långsamt tillagad. Lite grillad och rökt i samma slev.

Kokt färskpotatis med ett lass av dill måste man ju bara servera till detta.

Plocksallater från trädgården som fick mötas av en följsam citronette.

Två sorter sås baserade på tjock yoghurt. En med syrlig hetta och den andra med getost, honung och rostade solrosfrön.

Efterrätten för dagen blir till recept och får naturligtvis heta:

Astrids marängkrans med rabarber och jordgubbar

10-12 bitar

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättiksprit

Kompott:

300 g ranglig rabarber eller späd med andra ord
1/2 dl honung
en nypa med kardemumma
ev. reda av med lite potatismjöl
5 dl vispgrädde
lite vaniljsocker

1. Börja med att rita ut en cirkel på ett bakplåtspapper, tallriksstort blir bra. Smöra och mjöla cirkeln.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner sockret lite eftersom under vispning. Vänd varsamt i av ättiksprit.
3. Bred ut marängen på cirkeln och gör kanten runtom lite högre och toppigare. Fyllningen ska ligga i marängkratern. Grädda mitt i ugnen  i 150°C värme ca 1,5timme. Håll koll på färgen. Ugnar fungerar olika som bekant. Stäng av värmen och låt eftertorka i några timmar om du vill ha en helt torr maräng.
4. Skär rabarbern i små bitar. Koka ihop den med honung och kanel i en kastrull till den blir mjuk och mosig. Red av med potatismjölet och låt kompotten få ett uppkok. Kyl sedan ner kompotten.
5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker efter smak. Ta rabarberkompott och lite grädde först. Vänd sedan ner i resterande grädde.
6. Bred ut rabarbergrädde över marängkransen. Toppa med jordgubbar och citronmeliss. Servera genast om du inte vill ha en mjukare maräng.

 

 

 

Vi sitter i de blåmålade trämöblerna invid kiosken och väntar på kvinnan som driver Ängebäck. De höga ekarna som står på rad invid parkeringen skvallrar om att detta är en plats med äldre historia bakom. När Anna Wilén sluter upp kan hon berätta att gården funnits i familjens ägo sedan 1760 -talet och att hon är den åttonde generationen.

Det dröjer inte lång stund så kommer en av katterna och vill vara med. Han är en riktig linslus som efter fotografering hälsar förstrött innan han vigt vandrar vidare på katters vis.

Djuren har alltid varit ett viktigt inslag på gården och numer kan besökande se både getter och hönor som har ett eget boende invid lekplatsen.

– Det gäller att anpassa sig efter de besökandes behov och önskemål, säger Anna.

Hon förklarar vidare om den miljöpolicy som råder på gården, och hur den efterlevs i arbetet med potatisodlingen.

Det är jordgubbar och potatis som är huvudgrödorna, de två bärande benen, men även lite grönsaker finns att tillgå.

– Just nu har självplocken på färskpotatis kommit igång. Det är sorten Puritan, som man egenhändigt kan gräva fram ur fårorna.

Annars är det framförallt de enormt långa raderna med jordgubbsplantor som lockar. Det är snyggt och välordnat med halm mellan raderna. Trots en del regn och rusk som varit mellan solglimtarna. Lätt är det att plocka de röda jordgubbarna, stora och fina, kan jag konstatera som tidigare samlat och fyllt en bunke. Det röda ska bli till en tårta för mitt barnbarn som endast är två dygn gammal. Man kan inte fira på bättre sätt den här årstiden tycker jag.

En annan liten person har uttryckt sig slående med orden ”Jag äter sommar” när hon mumsade på sin första jordgubbe för säsongen.

Ja, det är väl det allt handlar om här på Ängebäck. Möjligheten att som besökare själv få dofta, smaka, känna och skörda på försommarens första godsaker från fälten.

Efteråt innan man vänder hemåt med kassarna fyllda med dagens skörd, finns det även möjlighet att få sig ett gott fika eller en glass.

Det här är ett utflyktsmål för hela familjen och alla åldrar. I skön förening med nytta och nöje tänker jag innan jag åker vidare med mina nyskördade jordgubbar och potatis till mitt lilla barnbarn. Nästa gång ska hon den lilla få följa med.

Recept med jordgubbar bifogas:

Läckra marängbakelser med citronkräm och jordgubbar

Jordgubbstårta

Jordgubbsmojito

Rabarbergrädde i marängkrans

Kolapaj med sommarens bär

En liten munsbit med gravad gös, grape och gräslök tillsammans med passande blommor

Så här såg de små aptitretarna ut som jag hade med mig till radiohuset på midsommarafton.

Om man har lust kan man gå in och lyssna på vårt matprat.

Äntligen börjar det dra ihop sig för midsommarmaten. För de flesta är det sill och jordgubbar som spelar huvudnumret. Det går utmärkt att köra på ”gubbtema” rakt igenom. Då tänker jag på gubbröra på ansjovis eller majtessill tillsammans med kokt ägg, gräslök och gräddfil. De röda gubbarna efteråt tycker jag är godast att äta naturella med vispad grädde. Visar sig solen så ställ fram de röda i skenet och låt dem värmas en stund så blir det extra smakfulla.

Vill man prova på något annorlunda tycker jag gott man kan prova på att grava en bit gös som omväxling mot den mer vanliga gravade laxen. I det här receptet har jag satsat på grapefukt som ger både syrlighet och beska till fisken, förutom det självklara sockret och saltet.

Gravad Gös

1 gösfilé med skinnet kvar, som har varit fryst i minst två dygn
1 msk socker
1 msk salt
3 stänglar kinesisk vitlök eller gräslök
zest från en grapefrukt

1. Blanda socker, salt, zest och löken i en skål.
2. Lägg fiskfilén i en plastpåse och häll över gravblandningen. Skaka om ordentligt.
3. Låt gärna fisken ligga framme en stund så kommer gravningen snabbare igång.
4. Ställ i kylen i två dygn. Vänd ett par gånger under tiden.

Vill man inte grava gösen kan man gärna halstra den på glödbädden tillsammans med en god rosmarinrub eller smörsteka gösfilén och servera med grönsaker i säsong som jag skrivit om tidigare här på sidan.

Som tur är har helgen två dagar så här kommer lite mer förslag på smått och gott som kan passa in i högtiden.

Marängreden med citronkräm och jordgubbar

Marängkrans med rabarbergrädde och jordgubbar

 

Så till sist vill jag önska alla läsare en riktigt,

God och Glad Midsommar!