Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Konstantin Messmer’

Denna sommar spelas Misantropen av Molière på Berättarladan utanför Sunne. Att beskåda Stinnerboms uppsättningar gör en alltid nöjd och tillfreds när det gäller sceneri och kostym.

Vad de däremot inte kan mätta, är de hungerkänslor som uppstår efter några timmar innanför ladans väggar. Det finns det som tur är, andra som gör med den äran.

I ett synnerligen snyggt tält utanför teaterladan kan Persfolks Gård bjuda teaterbesökarna på älgburgare, som serveras i ett varmt bröd som bagarmästaren själv bakat.

Tillbehören kommer även de, från småskaliga mathantverkare från bygden. En grillsallad på grova grönsaker, och lite rivig rot får samspela med skogiga lingonsmaken. Det röda bäret i form av en lingonbalsamico från Torfolks Gård.

För er som inte kommer förbi Sunne i sommar, eller för all del, ni som varit på plats men även vill försöka hemmavid medföljer recept på Persfolks älgburgare.

Bon Apetit – som huvudrollsinnehavaren Alcestes skulle ha sagt. Helt sanningsenligt.

 

Persfolks älgburgare

10 st

1 kg älgfärs medelgrovt malt eller finhackad kött
2 hg fett fläsk utan svål
20 g salt
1,2 g cayennepeppar
1 klyfta vitlök
0,6 g stött fänkål
1 g svartpeppar
1 nypa med muskot
1 nypa lagerblad

1. Blanda väl till smeten känns kladdig.
2. Forma 10 tjocka biffar stek till 68°C. Vill du försteka burgarna så blanda i 1 dl vatten, som försvinner under tillagningen. Då blir det inte torrt. Vill du undvika fettet måste burgarna stekas ”a la minute” till rosa. Annars blir det torrt.

Annonser

Read Full Post »

Jag fick ett mail med en inbjudan till en ny bakkurs med Konstantin. Vi var iväg förra hösten på en helhärlig helg i bakarstugan i Björkaholm. Då fick vi lära oss allt ifrån surdegar, falltal och degutbyte i teoretisk form innan vi begav oss ut i bageriet. Gruppen var inte så stor så det fanns utrymme för frågor och diskussion under tiden vi bakade tillsammans med en oerhört duktig och kunnig demeterbagare. Dessutom har han hunnit med att ta hem ett guld i mathantverk.

Om du också vill gå på kurs hos Konstantin kanske följande kan passa:

Nu bjuder bagarmästare Konstantin Messmer in till bakningskurs i Björkaholms Bakarstuga, Lysvik – Ransbysätter, fre-lör 15/16 januari 2010. Fredag kl 18 – 21, lördag kl 9 -14.

Tema: Speltvete och råg – nyttigt fullkornsbröd.

Kostnad 500 Kr inkl material. Bokning hos Konstantin 076 105 70 88

Övernattning kan ordnas på Berga Hembygdsgård i Lysvik. Kostnad 200 Kr pers. Anmälan hos Konstantin.


Read Full Post »

Konstantin Messmer knådade hem guldmedaljen med sitt pumpadinkelbröd bakat på surdeg under smaklustmässan förra helgen i Stockholm. Samtidigt avgjordes också SM i Mathantverk och det är bara att gratulera Björkaholms Bakarstuga till segern.

Ett stort Grattis till dig Konstantin!

Här finns mer att läsa på bloggen om den här fantastiskt duktiga bagaren;

Bakarkursen som vi gått hos Konstantin eller titta in på sidan får ni se vad mer han har att erbjuda om ni har vägarna förbi.

bröd-bakkursen_mellan

Read Full Post »

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »