Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘grönsaker’

Det är sådana här soliga dagar i sluten på augusti. När svalorna flyger högt upp i det blå och börjar kvittra ihop sig inför flytten söderut. Det är då ett besök på en handelsträdgård med egen gårdsbutik kan göra en glad och godmodig.

Turen gick till Greeks Handelsträdgård som ligger utanför Väse, det är lätt att hitta hit med hjälp av kartan på deras hemsida.

På gården finns nu fyra generationer.
Det här är en familj med tradition av att sälja råvaror via torghandeln. Farmor Greek stod och sålde bär i sin krafts dagar. Numera är det hennes barn och  barnbarn som får axla rollen.  Nu är utbudet utökat till allehanda grönsaker. Det grödor som är bäst i skrivande stund är kål av olika slag, men även bönor samt ärtor. Blir helt betagen av den fina broccolin som ligger i lådan utanför gårdsbutiken.

Kennet Greek berättar att de varit KRAV-certifierade sedan -97.

– Inte ett stort steg för oss som sedan tidigare odlat ekologisk, fortsätter han.

Förutom de gröna grödorna, finns här också ett 50-tal köttdjur av sorten Hereford. De håller markerna öppna men är väldigt viktiga när det gäller att försörja odlingarna med gödsel.

När hösten infinner sig kommer det att finnas tillgång till vårt egna kött i gårdsbutiken. Vi kommer att satsa på 10 kg köttlådor, styckat och klart för kunds räkning, berättar sonen.

Inne i gårdsbutiken har olika småskaliga produkter från Värmlandsmat fått en egen kyldisk. Riktigt nostalgisk blir jag vid dryckeskylen, där hittar jag Portello. Drickan som färgade ens läppar lysande röda som barn. Nu med mindre färg men ändå så god.

Avslutar besöket med en promenad till kålfälten för att se hur det växer, trots en regnrik sommar. Passerar den nyanlagda dammen med de gräsätande karparna. Ungkatten kommer med, han vill inte bli efter och mjauar uppfordrande.

Vid nästa besök på gården, vore drömmen att få sitta ner i en restaurang och inta en måltid som i huvudsak baserar sig på familjen Greeks egna väl framtagna råvaror.

Den drömmen kanske inte ligger så långt bort.

 

 

 

 

Read Full Post »

Det finns hur mycket gott som helst i köksträdgården som bara väntar på att få komma in och delta i matlagningen. Jag kan formligen se hur de gröna sakerna står där och studsar i väntan på sin tur.

När jag blickar tillbaka i sopparkivet vill jag genast springa ut i trädgården, samla och skörda till en Ängamat på vårt vis. Den gången med en redning på en äggula direkt i tallriken.

Många soppor har det blivit, i olika skepnader och för olika tillfällen. Allt från mammas mustiga köttsoppa till ärtsoppan som skulle göra Kronans gossar gröna av avund.

Vårens nässelsoppa som är så grön och grann, men varför inte prova på en Körvelsoppa på känn, den blir man också med all säkerhet pigg och glad av.

Igår till middag lagade jag en smakrik soppa på nyskördad paltsternacka, oj vad jag väntat på denna rustika rotsak i höstlig lekamen. En enkel purésoppa tycker jag gör att smakerna framträder och  kommer till sin rätt. Några potatisar från säcken i skafferiet med libbstickan från kryddhyllan och en stund i grytan. Tre skivor av bacon och en endaste astrakan, hackade jag smått och fräste i gjutjärnspannan. Ett saltsyrligt strössel över den lena och kontraster uppstod i smak och konsistens.

Smaklig spis på soppans vis.


Read Full Post »

Den här fredagen inbjöd inte till någon grillmat som serveras ute i det gröna. Regn och blåst bestämde menyn i kombination med   mitt arbete om dagarna som gör att jag kan få inspiration till matlagningen här hemma. Igår var en sådan dag när jag tillsammans med några av mina elever besökte fiskbutiken nere på stan, ja samhället då.
Om man nu står där tittandes på alla fina fiskar, skaldjur och blötdjur som ligger där snyggt upplagda på isbäddarna med ett samtal emellan om familjetillhörigheter, feta sorter, fettsyror, magra sorter, fångstmetoder, fångstvatten, odling av fisk, temperaturer, förvaring, tillagning  och matlagning med dessa delikatesser är det kanske inte så svårt att förstå att min bil helt automatisk svängde in på parkeringen när jag skulle handla för helgen.
Det blev så tillslut en värmande gryta med två sorters färsk fisk och några nävar räkor som serverades inomhus i värmen. Vi fick till och med sätta fyr i stora spisen denna dag för att mota ut fukt och kyla.
Jo, jag kunde inte låta bli att också lägga fyra ostron i min korg som fick följa med hem. Mannen har aldrig tidigare provat och trots att jag mutade med en torr Chabli till var det inget som föll honom på läppen.
Smart, snygg och snäll lär man bli av fisk så nu hoppas jag det håller i sig ett tag till nästa tillfälle med mat av havets härliga frukter.

färsk-fiskgyta-grytan_mellan

Fiskgryta med smak av Asien

4  port

200 g färska räkor med skal
200 g färsk lax
200 g bleka eller annan vit fiskfilé
2 msk rapsolja
2 st färska lökar med blast
1 gul paprika
1 röd paprika
75 g sockerärtor
1 brk kokosmjölk
1/2 lime skal och saft
2 msk fisksås
2 msk fiskfond

1. Skala räkorna och  dela fisken i stora bitar.
2. Strimla löken och dela paprikorna, ta ur kärnhuset och strimla dem också.
3. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter och lägg dem åt sidan.
4. Färgsätt fisken i omgångar och lägg dem åt sidan.
5. Koka upp kokosmjölken, limeskal, saften därav, fisksås och fond.
6. Puttra sakta och lägg sedan i av fisken, grönsakerna och sockerärtorna. Låt allt bli genomvarmt.
7. Nu går räkorna i och ev. lite kryddgrönt som persilja eller koriander.
8. Lägg upp  grytan i små skålar och servera ris bredvid.

färsk-fiskgryta-tallrik_mellan

Read Full Post »

En riktigt fin och smakrik soppa som passar som bäst nu när grönsakerna är som ljuvligast i köksträdgården. Man blir så lagom mätt på den här middagsmaten och mer behövs inte så här när sensommaren visar sin vackraste sida. Vill man kan man piffa upp soppan med grädde och äggulor, redningen kallas för Liasion, uttalas liasång, på franska och det blir en extra krämigt god konsistens. Nu la jag bara i en äggula i soppan så var och en fick röra ner i sin egen tallrik.

Ängamat på vårt vis

8 st potatisar
8 st späda morötter
1 st palsternacka
2 st gula lökar
smör
1 liten purjo
1 dl spritade bondbönor
1 dl spritade ärtor
1/4 mjäll vitkålshuvud
1 l vatten
1/2 l mjölk
2 grönsaksbuljongtärningar av god kvalitét
3 blad libbsticka
2 st lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
äggulor

1. Skär potatis, morot och palsternacka i munsbitar. Skiva löken tunnt.
2. Stek grönsakerna utan att de tar färg en liten stund.
3. Strimla purjon och vitkålen.
4. Tillsätt vatten, mjölk, buljongtärningarna, libbstickan och lagerbladen. Småkoka några minuter så att potatisen nästan är mjuk.
5. Lägg i purjo, bondbönor, ärtor och vitkålen. Låt soppan puttra en liten stund till alla grönsaker är precis klara.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Nu kan man dra soppan från värmen och reda av med äggulor och en skvätt grädde.
8. Idag la jag bara äggulan direkt i portionsskålen så var och en fick blanda själv.
6. Jättegott till är en knäckemacka med god ost.

Read Full Post »