Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Persfolks Gård’

Denna sommar spelas Misantropen av Molière på Berättarladan utanför Sunne. Att beskåda Stinnerboms uppsättningar gör en alltid nöjd och tillfreds när det gäller sceneri och kostym.

Vad de däremot inte kan mätta, är de hungerkänslor som uppstår efter några timmar innanför ladans väggar. Det finns det som tur är, andra som gör med den äran.

I ett synnerligen snyggt tält utanför teaterladan kan Persfolks Gård bjuda teaterbesökarna på älgburgare, som serveras i ett varmt bröd som bagarmästaren själv bakat.

Tillbehören kommer även de, från småskaliga mathantverkare från bygden. En grillsallad på grova grönsaker, och lite rivig rot får samspela med skogiga lingonsmaken. Det röda bäret i form av en lingonbalsamico från Torfolks Gård.

För er som inte kommer förbi Sunne i sommar, eller för all del, ni som varit på plats men även vill försöka hemmavid medföljer recept på Persfolks älgburgare.

Bon Apetit – som huvudrollsinnehavaren Alcestes skulle ha sagt. Helt sanningsenligt.

 

Persfolks älgburgare

10 st

1 kg älgfärs medelgrovt malt eller finhackad kött
2 hg fett fläsk utan svål
20 g salt
1,2 g cayennepeppar
1 klyfta vitlök
0,6 g stött fänkål
1 g svartpeppar
1 nypa med muskot
1 nypa lagerblad

1. Blanda väl till smeten känns kladdig.
2. Forma 10 tjocka biffar stek till 68°C. Vill du försteka burgarna så blanda i 1 dl vatten, som försvinner under tillagningen. Då blir det inte torrt. Vill du undvika fettet måste burgarna stekas ”a la minute” till rosa. Annars blir det torrt.

Annonser

Read Full Post »

I år var vi förutseende och beställde ekologisk gris från Persfolks Gård redan tidigt i höst. Vi ville vara säkra på att få en julskinka av bästa sort till denna jul. Det känns väldigt bra när man kan få styckat och levererat efter sina egna önskemål. Måste säga att vi har blivit riktigt bortskämda med deras kött och charkuterier. Åk gärna förbi deras nyöppnade gårdsbutik i Bjälverud.

Grisen har växt upp utanför Vålberg på Edsbergs gård. Där arbetar man med en certifiering av alla sin djur. Håll utkik efter Edsbergs Gårdsgrisar. De mesta levereras till Scan men man kan även köpa dem hos Grön Ko i Värmlandsbro.

Hela familjen är nu hemma inför julfirandet.  Jag tycker det smakar bäst om man kan laga lite julmat varje dag och njuta en rätt i taget.

De här tjocka revbensspjällen smakade kryddigt gott av huset chiliblandning, och en otroligt god sås på muscovadosocker gjorde vår måndagsmiddag till en festmåltid.

Chilikryddade  revbensspjäll med muscovadosås

1,2 kg tjocka revbensspjäll
1 apelsin och saften därav
2 msk honung
1 tsk salt
1/2 tsk het chiliblandning
1 krm svartpeppar

Sås:

1 hackad röd lök
1 msk rapsolja
1/2 dl sweet chili sauce
1/2 dl apelsinsaft
1/2 dl vatten
1/2 dl muscovadosocker
2 tsk shoyu
ev. lite chili

1. Lägg spjället med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Tillsätt apelsinsaft, honung, salt, chili och svartpeppar. Stek i 175°  i 30 minuter. Vänd  andra sidan upp och stek ytterligare 30 minuter. Pensla spjällen på varje sida under stektiden.

2. Svetta löken i rapsoljan. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt koka i ca 15 minuter. Pensla spjällen med såsen och fortsätt att steka till köttet lossnar från benen. Spara skyn som blir och tillsätt till såsen.

3. Servera med kokt potatis och smörslungad brysselkål eller som vi gjorde idag, en god gräddig potatisgratäng.

Read Full Post »

Äntligen! Man skulle kunna tro att det är tillkännagivandet av nobelpristagaren i litteratur, men icke denna gång. Väntan har varit lång, men nu har det äntligen blivit dags för makarna Robberts att slå upp dörrarna till sin gårdsbutik i byn Bjälverud. Vi är många i bygden som gått och längtat och trängtat.

Cari som är diplomerad örtterapeut håller kurser, föredrag och ger även konsultationer när hon inte står i butiken. De hudvårdsprodukter hon tillverkar är gjorda på svenska läkeörter.

Det är Lennart som i gårdens charkuterilokal lägger grunden till de finaste lufttorkade skinkorna som man kan tänka sig, rökt kött av älg och skinka, delikata korvar på ekologiskt kött. Inga onödiga tillsatser förekommer i hans mathantverk.

Är det så att fantasin tryter beträffande julklappsideér till era nära och kära? Ta då en tur till Persfolks Gård där kan ni få ett gott fika och i lugnt tempo begrunda utbudet av allehanda lokalt mathantverk och hantverk. Risken är överhängande att man åker därifrån med bilen fullastad och plånboken tömd. Men vad gör väl det när allt är av äkta vara och absolut högsta kvalitet.

Gårdsbutiken på Persfolks Gård har haft sin efterlängtade invigning.

En hel hylla med hälsoörter i olika skepnader. Cari är diplomerad örtterapeut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cari och Lennart, två driftiga småföretagare som nu kan glädjas åt sin gårdsbutik.

Read Full Post »

Vi har valt att röka en av de lammstekar som vi köpt från Persfolks Gård. Det var en av framstekarna som behandlats med största omsorg. Tumling sker vid det första steget, då binds vätska kvar i köttdetaljen och köttet blir mindre torrt. Torkning är ett andra steg innan huvudrökningen kommer igång. Lägre temperaturer används vid rökningen så att inte cancerogena ämnen bildas. Avslutningsvis sker en lågtemperaturstekning där individuell kärntemperatur uppmäts för varje bit.

Vi är väldigt nöjda med resultatet, så här fantastisk gott, mört, saftigt och smakrikt kött kan man inte få större från större charkuterier. Jag kommer att berätta mer i detalj om tillvägagångssättet som Lennart använder sig av vid ett annat tillfälle. Han har tidigare arbetat inom kemibranschen så han kan förklara allt på ett ytterst intressant sätt.

En mycket lyckad kombination med den rökta lammsteken och rotsaksgratängen.

Vinterns rotsaker i portionsform

Potatis
Palsternacka
Rotselleri
Kålrot
Purjolök
Cheddarost
Grädde
Senap
Dragon
Salt och Peppar

1. Skala rotsaker samt potatis och skär i tunna skivor. Rengör purjon och strimla den. Skär några skivor av cheddarosten.

2. Blanda grädde (1 dl/port blev lagom till de formar jag använde), senap och dragon. Varva rotsaker, potatis, purjolök och ost i portionsformar.

3. Grädda i 200 -225°C till rotsakerna känns mjuka och fin färg fås.

Read Full Post »