Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘rabarber’

Nu har jordgubbarna här hemma börjat gå in i slutspurten. Vi har frossat av dem i stora lass, till morgonmål, till besökande gästers belåtenhet och för magar med kvällskurr.

Trots ruskigt rikligt med regn har de stått emot bladmögel som är den största hotet mot de goda gubbarna. Nu börjar det ändå avta i sin iver och intar en mindre storlek. Det är då det är dags att för hemmaodlaren att påbörja saftning och syltning av dem små röda.

Nu för tiden är mitt fina fat fyllt med ekologiska citroner så att jag kan sylta till, när lusten faller på. Det gjorde det idag när solen visade sig redan i morgonstund.

Lika delar jordgubbar samt rabarber i bitar ligger nu och drar sig sommarslött tillsammans med citron och socker.

Det är imorgon det är dags för kok och upphällning på rena glas.

Möjligen någon ny smaksättning vill vara  med, vi får väl se.

Sköna Sylt och Safthälsningar, så länge.

Annonser

Read Full Post »

Livet går in i ett nytt skede. Min dotter har blivit mamma och jag har nu blivit mormor. Stora känslor och mycket kärlek ryms i oss alla nu.

Vi fick långväga gäster hit till vårt berg i lördags, så mat och umgänge stod passande på dagens meny.

Men våra gäster får faktiskt ursäkta, tror att även de håller med denna gång. Den största entrén, om än den mest lågmälda och finstilta, gjorde dock den lilla när hon anlände med sin mor och far.

Om än underverket spelade huvudnumret för dagen så får maten vara med på ett hörn.

En hel laxsida fick gå på grillen, inrubbad med salt, rosmarin och citronzest, skinnsidan neråt och långsamt tillagad. Lite grillad och rökt i samma slev.

Kokt färskpotatis med ett lass av dill måste man ju bara servera till detta.

Plocksallater från trädgården som fick mötas av en följsam citronette.

Två sorter sås baserade på tjock yoghurt. En med syrlig hetta och den andra med getost, honung och rostade solrosfrön.

Efterrätten för dagen blir till recept och får naturligtvis heta:

Astrids marängkrans med rabarber och jordgubbar

10-12 bitar

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättiksprit

Kompott:

300 g ranglig rabarber eller späd med andra ord
1/2 dl honung
en nypa med kardemumma
ev. reda av med lite potatismjöl
5 dl vispgrädde
lite vaniljsocker

1. Börja med att rita ut en cirkel på ett bakplåtspapper, tallriksstort blir bra. Smöra och mjöla cirkeln.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner sockret lite eftersom under vispning. Vänd varsamt i av ättiksprit.
3. Bred ut marängen på cirkeln och gör kanten runtom lite högre och toppigare. Fyllningen ska ligga i marängkratern. Grädda mitt i ugnen  i 150°C värme ca 1,5timme. Håll koll på färgen. Ugnar fungerar olika som bekant. Stäng av värmen och låt eftertorka i några timmar om du vill ha en helt torr maräng.
4. Skär rabarbern i små bitar. Koka ihop den med honung och kanel i en kastrull till den blir mjuk och mosig. Red av med potatismjölet och låt kompotten få ett uppkok. Kyl sedan ner kompotten.
5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker efter smak. Ta rabarberkompott och lite grädde först. Vänd sedan ner i resterande grädde.
6. Bred ut rabarbergrädde över marängkransen. Toppa med jordgubbar och citronmeliss. Servera genast om du inte vill ha en mjukare maräng.

 

 

 

Read Full Post »

Äntligen börjar det dra ihop sig för midsommarmaten. För de flesta är det sill och jordgubbar som spelar huvudnumret. Det går utmärkt att köra på ”gubbtema” rakt igenom. Då tänker jag på gubbröra på ansjovis eller majtessill tillsammans med kokt ägg, gräslök och gräddfil. De röda gubbarna efteråt tycker jag är godast att äta naturella med vispad grädde. Visar sig solen så ställ fram de röda i skenet och låt dem värmas en stund så blir det extra smakfulla.

Vill man prova på något annorlunda tycker jag gott man kan prova på att grava en bit gös som omväxling mot den mer vanliga gravade laxen. I det här receptet har jag satsat på grapefukt som ger både syrlighet och beska till fisken, förutom det självklara sockret och saltet.

Gravad Gös

1 gösfilé med skinnet kvar, som har varit fryst i minst två dygn
1 msk socker
1 msk salt
3 stänglar kinesisk vitlök eller gräslök
zest från en grapefrukt

1. Blanda socker, salt, zest och löken i en skål.
2. Lägg fiskfilén i en plastpåse och häll över gravblandningen. Skaka om ordentligt.
3. Låt gärna fisken ligga framme en stund så kommer gravningen snabbare igång.
4. Ställ i kylen i två dygn. Vänd ett par gånger under tiden.

Vill man inte grava gösen kan man gärna halstra den på glödbädden tillsammans med en god rosmarinrub eller smörsteka gösfilén och servera med grönsaker i säsong som jag skrivit om tidigare här på sidan.

Som tur är har helgen två dagar så här kommer lite mer förslag på smått och gott som kan passa in i högtiden.

Marängreden med citronkräm och jordgubbar

Marängkrans med rabarbergrädde och jordgubbar

 

Så till sist vill jag önska alla läsare en riktigt,

God och Glad Midsommar!

Read Full Post »

Var förbi fiskhandlaren i fredags och där skyltade dem med att makrillen kommit. Som jag skrev i mitt förra inlägg om rabarber i köksträdgården, ville jag prova makrillen med rabarber till och nu fick jag chansen. En fet och fin, runt 500g räcker till två personer och det var vad jag fick med mig hem.

Om man inte vill rensa sin fisk själv så be om hjälp på plats i butiken. Jag valde att ta min hel och tänk vilken tur jag fick en med rom i. Bonus!

Det blev en läcker liten munsbit med knäckebröd som botten, smörstekt rom, enkelt kryddat med salt och vitpeppar från kvarnen, en citronsaftsskvätt och gräslök direkt från täppan. Vilken god inledning vi fick!

Makrillen fileade jag sedan och tog ur nålbenen genom att skära ett snitt mitt i vardera bit.

Stekte dem i mycket smör. Salt och vitpeppar även här. Börja med den skinnfria sidan så slipper du att den drar ihop sig.

Rabarbersalsan till var verkligen ett lyft till den feta firren.

Mimmis Rabarbersalsa

6 st späda rödgröna rabarberstjälkar
4 st mini vitlökar med grön blast, eller salladslökar
1/4 citron
socker
salt
chili, hot lemon användes denna gång
smör

1. Skär den sköljda rabarbern i små bitar. Finstrimla även vitlöksblasten smått.

2. Stek rabarber och vitlöken i smör, ett par minuter på medelvärme i en kastrull. Tillsätt lite socker och låt gå. Bitarna ska behålla sin form men ändå så pass att de blir mjuka. Pressa i av citronsaften.

3. Balansera med lite salt och chili. Serveras varm till den nystekta makrillen.

4. Vi fick även ett gott mos på mandelpotatis från skafferiet. Den sista potatisen av förra årets skörd.

Read Full Post »

En av vårens verkliga glädjeämnen är när rabarberknopparna börjar titta upp ur myllan. Därefter är det några veckor med längtan i blick var gång man passerar de växande rabarberstånden.

Vill man skynda på de första knoppar kan man ställa en hink eller en kruka över så driver man på stjälkarna och kan sedan tidigare än vanligt skörda sina glasrabarber.

Rabarber räknas till stjälkgrönsakerna men används för det mesta i hushållet som en frukt. Det går inte en vår utan att den hamnar under något mumsigt täcke, maräng eller smulor av något slag.

Det man kanske inte tänker på i första hand är att den faktiskt går bra ihop med mat också. Då lämpar den sig bra till lite fetare råvaror som fläsk, fisk och fågel.

Den här våren skall jag prova av den rara rabarbern tillsammans med en matig makrill, den firren borde väl gå till om några veckor.

Så länge får ni hålla till goda med några andra recept att umgås i köket med.

Rabarberchutney

Rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

Rabarbergrädde i marängkrans

Rabarberkaka med marängtäcke

Rabarberpaj med mandelmassa och mynta

 

Read Full Post »

När matprogrammet Meny går in i månaden juli, kommer det att bli med Edward Blom vid rodret. I programmet  kommer det bland annat att bjudas på reportage från olika matbloggar i Sveriges avlånga land.

Jag är en av de bloggare som fått detta hedersuppdrag. På förekommande anledning var igår P1:s radioreporter hem till mig under några timmars tid och spelade in. Det ska bli spännande att få lyssna på slutprodukten, sändningarna påbörjas i julimånad.

Vi hann med ett fika, och en runda i trädgården innan det var dags att gå in köket. Där var det bara att lägga en sista hand på dagens måltid. Mer om maten får jag berätta en annan dag.

Nu ska ni få ta del av den rara rabarberpajen med flädersaft och skrädmjölssmulor som jag bjöd av. Trädgårdens och traktens bidrag till denna dag.

För att vara riktigt säker på mitt recept, har jag lagat upp en liten goding här ikväll. Jag kan lova den smakar riktigt gott.

Rar rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

En portion

3 rangliga rabarber
1 msk honung
1 msk smör
1 msk koncentrerad flädersaft
1/2 tsk malen kardemumma

Skrädmjölssmulor:

2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 msk skrädmjöl
1 msk hackade rostade hasselnötter
2 msk muscovadosocker

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt strimlad  rabarber, kardemumma och honung. Låt det hela smälta samman ett par minuter. Slå på av flädersaften och låt den koka in utan att rabarbern går sönder och blir mosig.

2.  Blanda smör, vetemjöl, skrädmjöl och muscovadosocker i en skål. Mosa ihop till smulor med hjälp av en gaffel.

3. Lägg upp rabarber i en ugnsfast portionsform och strö över av skrädmjölsmulorna. Grädda i 200 ° C i ca 20 min. eller till fin färg fås.

4. Servera med en klick creme fraiche och ett blomhänge av svartavinbär.

Read Full Post »

För några korta minuter fick jag möjlighet att lägga rabarber på etern. Ämnet föll sig naturligt på en av våra ståtligaste vårprimörer. Lite historik, odlingstips och sedan smakade vi på en rabarberkaka som gömde sig under ett marängtäcke.

Här kan ni få ett smakprov dock med hjälp av era öron: Rabarberprat

rabarber-köksträdgård2_mellan

Read Full Post »

Older Posts »