Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sunne’

Denna sommar spelas Misantropen av Molière på Berättarladan utanför Sunne. Att beskåda Stinnerboms uppsättningar gör en alltid nöjd och tillfreds när det gäller sceneri och kostym.

Vad de däremot inte kan mätta, är de hungerkänslor som uppstår efter några timmar innanför ladans väggar. Det finns det som tur är, andra som gör med den äran.

I ett synnerligen snyggt tält utanför teaterladan kan Persfolks Gård bjuda teaterbesökarna på älgburgare, som serveras i ett varmt bröd som bagarmästaren själv bakat.

Tillbehören kommer även de, från småskaliga mathantverkare från bygden. En grillsallad på grova grönsaker, och lite rivig rot får samspela med skogiga lingonsmaken. Det röda bäret i form av en lingonbalsamico från Torfolks Gård.

För er som inte kommer förbi Sunne i sommar, eller för all del, ni som varit på plats men även vill försöka hemmavid medföljer recept på Persfolks älgburgare.

Bon Apetit – som huvudrollsinnehavaren Alcestes skulle ha sagt. Helt sanningsenligt.

 

Persfolks älgburgare

10 st

1 kg älgfärs medelgrovt malt eller finhackad kött
2 hg fett fläsk utan svål
20 g salt
1,2 g cayennepeppar
1 klyfta vitlök
0,6 g stött fänkål
1 g svartpeppar
1 nypa med muskot
1 nypa lagerblad

1. Blanda väl till smeten känns kladdig.
2. Forma 10 tjocka biffar stek till 68°C. Vill du försteka burgarna så blanda i 1 dl vatten, som försvinner under tillagningen. Då blir det inte torrt. Vill du undvika fettet måste burgarna stekas ”a la minute” till rosa. Annars blir det torrt.

Annonser

Read Full Post »

Det var en gång en liten flicka som bodde på den skånska slätten. Hon var en gottegris av stora mått, inte så konstigt alls med tanke på att hennes morfar var handelsresande i godis och karameller. Den lilla kunde drista sig till att slå bakåtvolter bara för att få smaka av de söta sakerna, så stollig i godsaker var hon.

Idag kan den som känner sig sugen prova på den lilla flickans fingerfärdighet och sinne för det söta. Birgitta Friberg har hunnit växa upp och slagit sig till ro i sagolika Sunne, hon har tagit upp traditionen efter sin anfader och tillverkar praliner på hantverksmässigt vis.

Inspirationen och kunskapen har hon fått från flera håll, chokladskola i flera steg och konditormästare Jan Hedh är bara några som bidragit till att fylla på i pralinväg.

Råvarorna är noga utvalda – allt från choklad till fyllning har gjort sin egna speciella resa. Man kan hitta honung, skrädmjöl och björksirap från trakten som  smaksättare i tryffelsmeten.

-Den mörka chokladen ligger på 70%, de med högre kakaohalt ger lätt för mycket beska till pralinerna, berättar Birgitta.

– Jag vill gärna kunna erbjuda mina kunder praliner som är nya och ingen annan har, fortsätter hon. Vill man får man gärna vara med och påverka sin egen beställning också. Det gäller både privatpersoner som företag.

Förpackningarna där godbitarna ska ligga spelar även de en stor roll. Det kan man se på de exempel som står snyggt uppställda i fönstersmygen i butiken. Både konstnärer och författare har bidragit på sitt sätt till en snygg design.

Du kan hitta ”De utsökta pralinerna med det lilla extra” hos:

Saluhallen i Sunne
Lindesnar i Kil
Antik & Design i Sunne
Granne hos Selma

eller maila, dinpralin@spray.se och fråga dig för om de sagolika….

Read Full Post »

Som traditionen sig bör serveras det kålsoppa på den årliga marknaden i Sunne. Nu för tiden har vi både en vår- och höstmarknad. Det här är en kvarleva från 1700-talet då första söndagen i oktober var den dag som alla gick och väntade på. Det var då familjerna gjorde sina inköp för hela det kommande året och sålde av sådant det kunde. Nu skulle även alla grönsaker och potatis vara skördade. Kålsoppan värmde säkert gott i höstvädret, en enkel rätt att tillaga på den vitkål som nu låg i lager eller kanske såldes på marknaden.

Idag har jag kokat en stor gryta med kålsoppa till familjen. Jag började med att koka köttet för att få en fin och god buljong, egentligen var det tänkt att ta fläskben men lanthandeln hade inga just idag så jag tog en bit sidfläsk istället. En morot, gul lök, vitpepparkorn, lagerblad och salt fick puttra länge och väl på spisen.
Under tiden stekfläsket blir kokt tas ett helt vitkålshuvud som strimlas, bryn i omgångar kål, smör och sirap för smak och sötma. Därefter tog jag i av lite tamari, en bra soja går också fint, för sälta och mera färg.

När köttet kokat sig mört ta så upp biten och skär det i mindre munsbitar. Jag silade inte av grönsaker och kryddor från buljongen, det är synd att göra sig av med så mycket godsaker, utan slog alltihopa över den brynta kålen. Nu tillsatte jag en halv tesked med kummin som jag tycker passar så bra till kålsmaken. Smaka av med salt och låt allt puttra på en bra stund till.
Så gjorde jag min kålsoppa den här gången men det finns flera sätt, säkert ett för varje hem och kök här i bygderna.
Ett recept på brynt vitkålsoppa som användes vid matlagningen i Gräsmarks skolkök från 1939  har jag hittat i häftet ”Gammeldags recept från Gräsmark”.

kålsoppa-järngrytan_mellan

Kålsoppa

1 vitkålshuvud,  ca 1,5 kg
50 g flottyr
1-2 msk sirap
2 l vatten
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
salt

Skär kålen i fina strimlor. Bryn kålen i matfett. Koka upp vattnet med pepparkornen. Lägg i kålen och koka den mjuk under lock i ca 15 minuter. Smaksätt soppan med salt. Servera med frikadeller eller korv, tex prinskorv eller fläskkorv i bitar. Man kan även koka soppan i buljong efter ett köttkok och skära ner köttet i soppan innan serveringen.

kålsoppa-tallrik_mellan

Kålsoppa till mârten här i Sunne är en gammal tradition som håller i sig sedan 1700-talet.

Read Full Post »

Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.

Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.

Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat

geten_mellan

En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.

arets-getabock_mellan

Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.

getter-uteladan_mellan

Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.

getter-vilar_mellan

Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.

mjolkning-baksidan_mellan1

Baksidan

mjolkning-framsidan_mellan

Framsidan

Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;

Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.

Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.

Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.

Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.

Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.

Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..

Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.

ost-kylen_mellanvit-caprin-kummin_mellan

Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.

kajsa-killingen_mellan

Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.

För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;

Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen

Göteborg, Linnegatans Ost

Malmö, Möllans

Linköping, Norins


Read Full Post »

rokkmakk-angenleden_mellan.jpg

En tur till Rokkmakkstugan vid sjön Ängen är en obligatorisk utflykt för många Värmlänningar under vinterhalvåret. Här kan man åka pulka och snowracer i backen. Ta en tur på skidorna längst slingorna i skogen. Grilla sin korv ute och njuta av vår solen sittandes på bänkarna längst stugans södervägg. Eller med en kaffekopp i handen och spana ut över aktiviteterna i backen när orken börjar tryta. I vanliga fall är här gott om snö på sportlovet men i år möttes vi tyvärr av bara backar.

pulkabacekn-angen_mellan.jpg

Sommartid kan jag varmt rekommendera en vandringstur på Ängenleden. Hela varvet runt tar ca 6 timmar med paus för mat och dryck inräknat. Vill man inte gå långa sträckor kan man välja ut fina bitar av leden som går runt sjön. Tjusiga vyer och vackra platser att rasta på.

angenleden-rokkmakkstugan_mellan.jpg

En annan god anledningen till att åka upp till Rokkmakk är, enligt min och många andras mening, den att man får så fantastisk goda våfflor av tant Greta. Det fina är att man kan äta så många man orkar för en billig peng.

Nu var det så den här gången att jag frågade efter recept. I samma mening sa jag också att det kanske är hemligt ditt goda våffelrecept. – Inte, sa Greta och gav mig en utförlig beskrivning. Jag fick vispa i smeten, se och känna hur det skulle vara för att få till den rätta konsistensen. Nu när jag lägger ut receptet till er så hoppas jag att ni ändå åker upp till Rokkmakk och Greta för att beställa ett lass med våfflor. Det tänker jag göra för hos henne smakar det bäst i alla fall.

vafflor-gretas_mellan.jpg

Tant Gretas Våfflor

1 l mjölk
1 ägg
1 tsk salt
vetemjöl till tjock konsistens
1 flaska vichyvatten
lite fett i järnet

1. Vispa ihop smeten med mjölk, ägg, salt och vetemjöl, den ska bli riktigt tjock.
2. Tillsätt vichyvatten eller annat bubbelvatten strax innan du börjar grädda.
3. Lite fett i järnet vid gräddningen.
4. Det viktigaste är att du lägger våfflorna var för sig på galler i ugnen om du vill behålla frasigheten.

Read Full Post »