Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘tips’

Här kommer nu på begäran, ett recept med bifogad beskrivning om tillvägagångssätt och förfarande kring de bröd som vi bjöd av när Hälsoterapeuterna gästade vårt berg.

Det här är ett bra basrecept som man kan utgå ifrån. Det smakar bra som det är, men man kan naturligtvis ta steget vidare och tillsätta olika smaksättningar för att få variation.

Några förslag på vad man kan blanda i för att få omväxling är, fröblandningar av olika slag, nötter, torkad frukt, rivna rotsaker och riven lök.

Blötlägg alltid de torra råvarorna ett halvt, helst ett helt dygn innan de blandas i brödet. Man kan ta tillvara blötläggningsvätskan från frukt och grönt för att sedan bli degvätska.

Några avgörande faktorer som är bra att tänka på, för ett lyckat bröd skickas också med.

Lös deg – hellre en lös deg, än att tillsätta för mycket mjöl som gör brödet torrt och tråkigt.

Långsam jäsning – fördelen med att degen får ta tid på sig är att smakerna utvecklas, fytinsyra bryts ned. Brödet blir både nyttigare och godare.

En baksten – behöver inte vara dyra specialbakstenar. Man kan ta en bit av en marmorplatta som funnits i ett kök. Gör brödet både vackrare och smakligare.

Ånga – ställ in en tom rostfri skål på botten av ugnen och tillsätt vatten när brödet ställs in. Då får brödet en fin krispig yta som gör det särskilt gott.

Sådär, då var det bara att ta tag i bakgrejorna och sätta en deg.

 

Bröd till hälsoterapeuterna
300 g grovt rågmjöl
1000 g vetemjöl
50 g honung
15 g jäst
25 g salt
750 g vatten

På morgonen:

1. Blanda rågmjöl, honung och 500 g av vattnen i en bunke. Ställ i rumstemperatur.

På kvällen:

1. Tillsätt alla övriga ingredienser, förutom saltet.

2. Knåda ca 10 min. i maskin.

3. Tillsätt salt och knåda ytterligare i 5 minuter.

4. Häll upp degen i en plastlåda med lock. Låt vila i 30 min. Gör därefter ett treslag med degen.

5. Jäs degen på svalt ställe. Kylen är lagom.

Den andra morgonen:

1. Sätt ugnen på 225° C.

2. Häll upp degen varsamt på mjölat bakbord. Vik den en gång på längden, dela i två delar.

3. Lägg bröden på en plåt eller allra helst en baksten.

4. Sänk värmen på ugnen till 175 °C. Grädda till en kärntemperatur på 98°C.

Ett enklare alternativ är att hoppa över steg 1 första morgonen och blanda allt direkt.

Annonser

Read Full Post »

Påskaftonens mat bestod av en buffé med mycket bidrag från havet och lätta gröna sallader. Det är så vi vill att den goda påskmaten ska bjudas. Orkar man inte äta av allt på en gång så går det bra att fördela rätterna över flera dagar. Att njuta en sak i taget är inte dumt det heller.

Mannen gräddade två sorters bröd på förmiddagen, en kavring som bara blir bättre med lagring och ett ljusare bröd med krispig yta.

Ett par nya sillinläggningar med smak av örter och citron och en med färsk mango, jämte de traditionella ägghalvorna denna gång med avokadokräm och lite marint garnityr.

En varmrökt lax är alltid ett välkommet inslag på buffén, ett par goda såser därtill och det blir mycket mat om man är många som ska samsas.

Nubbesallad eller gubbröra är något som sonen gärna vill smaka av. Den här varianten gjorde vi på potatis, ägg, matjesill, yoghurt och kaviar med små smarriga sesamknäckisar som tilltugg.

Handskalade räkor på en bädd av sallat, avokado, morot och gurka som skivats i långa drag med en frisk citronette som skedas över. En fräsch räksallad som passar till påskbordet men även att ta till nu när sommarens matstunder ligger och ruvar runt hörnet.

En lyckad kombination är att bjuda på små ostpajer med favoritosten tillsammans med en sallad på vårgrön spenat, päron och en honungscitronette som slås över innan det är dags för rostade solrosfrön att toppa det gröna. Enkelt men gudagott – gör den gärna som ensamrätt vid tillfälle.

Vilka är dina matfavoriter från helgen som gått?

Nyheter eller  klassiker, berätta vad som du uppskattar mest.

Read Full Post »

Egentligen kan man inte vara mer lyckligt lottad än vad vi är nu. Sommar och sol varvat med regnskurar som bara är gynnsamt för trädgårdens växtlighet. Vi kan skörda gudomliga grödor från köksträdgården varje dag och frossa i de fantastiska gröna rätterna.

Plocksallater har vi i drivbänken av flera slag, de har gett oss vår dagliga salladsblandning. En omsådd är redan gjord för att ge en andra angenäm omgång. Snart är det även dags för att avsluta med de asiatiska bladgrönsakerna som passar bäst att odla på sensommaren då det inte är lika varmt.

En ny grön favorit är Nya Zeeländsk spenat. Den är betydligt matigare och ger lite mer att bita i än det tunna bladen i den vanliga spenaten. Sautera den lätt i smör och krydda med lite koriander så har du ett enkelt men mycket gott tillbehör.

Sockerärtor som slingar sig upp längst sina stöttepelare äter vi färska, allt vad vi orkar. Dessa är då verkligen trädgårdens godaste godis. Men visst är de mjälla baljorna givetvis goda att äta lättförvällda och smörslungade i all hast.

 

Förvånas gör jag varje odlingssäsong över de första späda rödbetornas sötma och smak som gör en helt salig. Även våra unga vuxna sommarboende intar dessa under andaktsfull tystnad och nickar gillande vid serveringen.

Idag skördade jag en andra omgång av broccolin som spänner sig med sin växtkraft under den vita fiberduken. Det räckte både till en mättande lunch och blev en stor låda över till vintermat.

Små späda morötter smakar förstås otroligt gott direkt från landet, men blancherade några minuter i väl saltat vatten tillsammans med smält smör och rikligt med klippt körvel är nog min absoluta höjdare just nu när det gäller trädgårdsmums.

 

 

 

Read Full Post »

Ett Gott Nytt År till er alla!

Vi, jag och mannen, har åkt den långa vägen upp till Norrbotten för att fira årsskiftet tillsammans med min mamma. De numera vuxna ungdomarna har varit hemma, sett till vårat hus och husdjur.

En lugn och stilla afton fortskred med tre rätter i lagom takt, dryckjom därtill och mousserande i glaset till tolvslaget.

Min gamla mor åt med god aptit och menade att allt var snyggt upplagt på tallrikarna.

Men så kom vi till desserten, och då drog hon i med svordom så det osade kring kring den kalla efterrätten. Hon bad om ursäkt för sitt vokabulär, men ordbruket var nödvändigt för att ordentligt understryka hur fantastiskt avslutningen på måltiden var.

Tack till Stina för tips om de festliga snöbollarna och Anette som gav oss smak för den grönpeppriga dessertsåsen.

Stinas Snöbollar

Vaniljglass av godaste köpesort, eller gör egen om du har lust och tid.
Vispgrädde
Dekoration som passar för serveringstillfället

1. Tina glassen något och forma bollar av den. Doppa glassbollarna i lättvispad grädde. Garnera med dekoration som passar för stund och årstid.

2. Frys in snöbollarna till serveringsdags.

3. Ta fram dem från frysen så de får temperera sig något och servera med den supergoda dessertsåsen.


Read Full Post »

Det här skulle man kunna tro är såsen som skall biträda fläskköttet på tallriken. Det peppriga namnet vilseleder en lätt, men förvirra er inte.

Låt den bruna samsas med desserten för kvällen och du kommer att göra en garanterad succé.

Ett givet samtalsämne uppstår med nedtecknande av receptur för mångas del.

Vi fick den serverad med en vaniljglass och det var helt rätt sätt att introducera på.

Receptet räcker egentligen till 10 portioner, men det kommer att gå åt mycket mer, om du inte styr upp med förportionering.

Släpp gästerna loss och låt dem ösa i fri mängd, det gör alla lyckliga och saliga i ett såsrus.

Grönpepprig muscovadosås

5 dl grädde
1 dl ljus muscovadosocker
1 dl mörk muscovadosocker
10- 20 grönpepparkorn

1. Värm socker och grädde. Lägg i det hela pepparkornen och koka upp. Sjud i minst en halvtimme, gärna längre.
2. Sila av såsen och servera den varm till glass.

Read Full Post »

Vad vore december månad utan alla de fantastiska kryddorna. Det är till stor del tack vare dem som den rätta stämningen och känslan infinner sig och man kan ana att julen närmar sig.

En kopp med kryddigt och gott Yogi-te är ett bra sätt att få fart på frusna kroppar. Nu när termometern kryper nedåt och nordanvinden gör allt för att få en att känna sig som en isskulptur.

Mitt nästa projekt i köket med julkryddorna ska bli en vit och värmande glögg på flädersaft från sommaren saftkok med de bästa smakkamrater.

Vad har du för kryddiga decembersysslor framför dig?

Read Full Post »

Trots nordanvindens tuffa tilltag och snön som yrde begav min fyrbenta vän och jag mig ut. Det behövdes fyllas på med enekvist till adventsstaken, inte hade jag varit förutseende och plockat mossa medan marken var bar. Vintern kom ovanligt tidigt i år med både kyla och vitt täcke. Nu var det än en gång enebuskarna som fick bistå till att smycka gjutjärnsstaken.

Något spontant svängde vi även förbi de små granarna som vuxit upp i slänten, med ett enda knips var en av dessa med in i storstugan. Lite fritt skapande med silvriga ting och en liten behändig adventsgran står nu i köksfönstret. På så vis kan fåglarna och vi inomhusboende dela på en. Backen är nog så frusen för en stor gran därute, men vi får väl se vad som sker när nordanvinden lugnat sig och utevistelse lockar igen.

Naturens skafferi har ödmjukt delat med sig av sina gåvor och jag vill dela med mig av mitt bästa recept på saffransdeg.

 

 

Read Full Post »

Older Posts »