Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘morötter’

Våra närmaste grannar i Öst har en stor och stark förkärlek till att servera lådor med rotsaker i när det är dags för julmat. Förra året lagade vi upp både kålrotslåda och morotslåda till vår julbuffé, med angenämt resultat. Den finska traditionen med rotsakslådor är väl en ypperlig idé om man vill färga in maten med mera grönt. Tyvärr tog jag varken bilder eller skrev ner någon receptur vid detta tillfälle.

När jag igår, skulle laga middag till min familj, tänkte jag att det var dags för vår traditionsenliga Jansson att genomgå en lättare metamorfos.  Nu tänker vän av ordning att så kan man väl inte göra, men med ordningen rubbad kom det fram en smaklig sötma tack vare morötterna i varierande färgskala.

Kålrötterna som jag också skulle tillsätta, smakade också fantastiskt bra på senhösten, men sedan kom en gåsakvintett på att det som växer halvt under jord också är mums för vitvingade vänner.

Nåväl, med bidrag av våra rustika rotsaker kan även en helt vanlig Jansson få sig ett uppsving. Kanske till och med Pelle själv, operasångaren som gett upphov till rätten, skulle kunna förlika sig med detta tilltag.

Vem vet? Här följer recept och bild för den som vill undersöka saken närmare.

Janssons med rotsaker

Till fyra portionsformar

8 st normalstora potatisar
3 stora morötter i varierande kulör
1 gul lök
1 liten burk med ansjovis original
4 dl vispgrädde eller så pass att det täcker

1. Skala potatis och morötter. Strimla dem i maskin eller på mandolin. Strimla löken för hand och stek den utan att den får ta färg.
2. Varva det strimlade med ansjovis, slå över spad och grädde så det nätt och jämt täcker.
3. Grädda i 225° till fin färg fås och Jansson är mjuk och krämig.

 

 

 

Read Full Post »

Vi vill väldigt gärna ha våra egna rotsaker i vår köksträdgård. Därför har vi börjat att ta frö från våra plantor.

Moroten är som bekant en tvåårig växt. Vid sitt första levnadsår skördar och äter man den i form av rot.

Sparar man sedan de finaste och smakrikaste från varje sort. De som man gärna vill och önskar se mer av till nästa år, ökar möjligheterna för dessa då de har haft bäst lycka i förhållande till den  jordmån, klimat och övriga förutsättningar som finns för vår plats.

Om man sedan gräver ner dessa fina i jorden till nästa säsong och låter dem gå i blom kan man ta frön därav.

 

 

 

Read Full Post »

I söndags städade vi ur backarna som varit lagerhållare för höstens samlade skörd av rotsaker. De har hållit sig fantastiskt fint däri. De som nu börjat bli dåligt hackade vi smått och kastade in till gässen. Betydligt bättre än att bara kasta på komposten, nu blev det både mat och gödsel i ett enda slag.

På grillen la jag morötter och palsternackshalvor. De hade först fått vila i en marinad av rapsolja och grapefruktjuice. Inte alls dumt då grapefrukten gav både syrlighet men även något av beska till rätten. När rotisarna började kännas mjuka och fått önskad färg la jag dem på ett fat, därefter fick de lite av marinaden över sig. Några rostade och salta mandlar fanns behändigt till hands, dem hackade jag och strödde över.

Ett bra sätt att ta tillvara de sista på vinterns vänliga vänner.

Grillade rotsaker i besksyrlig marinad

Morötter
Palsternackor
Rapsolja
Grapefrukt
Salt och svartpeppar
Mandlar, rostade och saltade

Read Full Post »

I dag viner vinden runt stugknuten, det känns inte alls varmt vårligt som man kunde hoppats på. Det får allt bli lite mer av varm vintermat innan den lättare maten tar över helt och hållet. Vi lagade upp en hel del friska och fräscha sallader igår, det börjar bli dags men inte fullt ut än som sagt var, ni får ta del av dessa en annan dag.

Lagret av rotsaker räcker än till, så här får ni nu en god och grön lasagne som alternativ till den klassiska.

En god och grön lasagne på vinterns rustika rotsaker…

Grön Lasagne

2 morötter
2 palsternackor
1/2 kålrot
1/2 rotselleri
1 gul lök
smör
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
grönsaksfond
5 dl grädde av valfri sort
salt och svartpeppar
husets torkade chili
12-15 lasagneplattor
500 g keso
ev. riven god ost

1. Riv morötter, palsternackor, kålrot och rotselleri grovt. Hacka löken fint. Fräs rotsaker och lök i smör utan att de får färg i en kastrull.
2. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och grönsaksfond i kastrullen. Salta och krydda efter smak, låt det hela puttra på i ca 20 min.
3. Blanda i grädden och smaka av om det behöver kryddas ytterligare. Puttra en liten stund till.
4. Varva med sås, keso och lasagneplattor, avluta med sås. Toppa med lite god riven ost också.
5. Grädda i 200°C till fin färg och plattorna känns mjuka, 40 minuter brukar bli bra.

Read Full Post »

Den här veckan började med en värmande soppa till middagsmat. Basen på mycket morötter och ett par äpplen från sommarens odlingar fick puttra på spisen, en bit långväga ingefära gav än mer hetta och gjorde soppan till en verklig vintervän.

I väntans stund rostade jag några bitar av rågbröd med olivolja och timjan, en bukett av thymus hänger alltid redo på takbjälken i köket.

Sportlovsmat för de som vill, kanske att ta med i termosen, när vintern nu nyper i kinderna.

En värmande morotssoppa med sting av ingefära och rustika rågkrutonger.

Värmande Morotssoppa

5 st stora morötter
2 st äpplen, aroma tog jag idag
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
smör
1 l vatten
kycklingfond
en skvätt grädde
salt och peppar

1. Börja med att svetta den hackade gula löken och vitlöken. Skala morötter och äpplen, riv grovt och  låt gå med i grytan.

2. Tillsätt vatten och hönsbuljong. Puttra på en stund, sådär en tjugo minuter.

3. Skär bröd i bitar och ringla lite olivolja över tillsammans med smulad timjan. Rosta i ugnsgrillen till lite färg.

4. Mixa slätt och slå i av skvätten grädde. Smaka av med salt och peppar, puttra på ytterligare en kort stund.

5. Ät till middag eller ta med i termosen ut.

Read Full Post »

Vinterlov väntar hela veckan och vi lagade världens godaste veggie vårrullar till vår middag. Visst var det lite pyssligt men det var det värt, alla är hemma nu i lovtider och då får det gärna ta lite mer tid med maten. Vi hittade ett paketet med deg till vårrullar ute i frysen och fyllningen kom till med lust för vegetariskt mat idag.
Friterat är inget som jag vill äta för ofta men det här blev ändå så gott och lätt med den fräscha fyllningen. Det gröna bladen klippte vi av från brättet som står ute i farstun i vår odlarhylla, dagens asiater bestod av mizuna, shinguku och green boy. Dressingen med lite sötsyrlig och het smak passade perfekt. De få dropparna av sesamolja gav nötig och en liten rostad ton, som helhet en smaklig måltid på sportlovets första dag.

veggie-varrullar_mellan

Veggie Vårrullar

12 st ark av vårrulledeg
1 st hackad gul lök
2 st grovt rivna morötter
rapsolja
1 dl torkad Karl-Johan
1 dl aramealger
vatten
1, 25 dl ris
2, 5 dl vatten
salt eller fisksås blir ännu godare
sesamolja
tom yum
asiatiska bladgrönsaker

1. Börja med att koka riset i vatten och med en nypa salt.
2. Lägg svampen och aramealgerna i blöt. Ta vatten så det precis täcker och låt ligga till de mjuknar.
3. Svetta löken och morötterna i rapsolja en liten stund. Lägg upp i skål.
4. Fräs urkramad svamp och aramealgerna i lite rapsolja till det börjar knäppa om svampen. Lägg över i skålen med lök och morotsblandningen.
5. Vänd i av riset när det fått svälla klart och salta lite lätt. Ställ kallt och rör ibland så det svalnar lite.
6. Ta fram arken och lägg dem under en fuktad handduk. De torkar lätt annars.
7. Lägg arket som en romb och lägg en rand av fyllningen på den nedre delen, börja rulla ett varv och vik sedan in sidorna och fortsätt rulla hela vägen upp. Fäst sista fliken med lite vatten. Lägg med fliken ner en stund så det fäster ordentligt innan du börjar att fritera.
8. Fritera till fin färg runtom i  olja med en temperatur av 180 – 200 °C. Lägg upp på handduk eller hushållspapper så det mesta av fettet får rinna av.
9. Blandade lite tom yum med vatten till en dressing, lite asiatiska blad och droppar av sesamolja gjorde det hela till en smaklig måltid. Yummie!

veggie-varrullar_pinnar_mellan

veggie-varullar_mellan

Read Full Post »

Kyliga vita vinter dagar när det viner i väggarna och blåsten där ute ser till att vår fyrbenta vän drar in sin nos snabbt och väljer att vända om in i värmen.  Ja då är det dags att ta fram järngrytan och låta lite högrev få puttra på med lagerblad och kryddiga pepparkorn. Morötter och lök i grönsaksväg som skärs i grova granna bitar får gå med. Det dröjer inte länge så sprids det härliga dofter i hela huset. Vår vänliga fyrbenta vän visar sitt intresse och uppmuntrar till smakprov av både den gula roten såväl som av framdelskött.

Lager eller på latin Laurus nobilis är en växt som trivs bäst runt medelhavet. Vill man kan man ha den som krukväxt inne på vintern och ställa ut den över den varma årstiden. Bladen smakar bäst om de får torka först, färska har det en beska i sig som försvinner med torkningen. Den här kryddan blir bäst och framträder med sina arom om den får koka med länge i rätterna till skillnad från de flesta andra örter som man tillsätter mot slutet.

kalopskryddor_mellan

Klassiska kalopskryddor som lagerblad, kryddpeppar och även vitpeppar idag.

lagerblad-fonstret_mellan

Det lilla Lagerträdet som ger oss blad till grytor och soppor av allehanda slag.

kalops-tallrik_mellan1

Dagens kalops med potatis och rödbetor.

Kalops för fyra eller fyrbenta

1 kg högrev
4 st morötter
1 stor lök
vatten
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn
15 st vitpepparkorn
salt och peppar
smör
mjöl

1. Skär köttet i stora bitar. Skala morötter och lök skär dem också i grova bitar.
2. Börja med att steka köttet i smör. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt morötter, löken och tillsätt vatten så det täcker. Koka upp grytan och skumma av ordentligt innan du tillsätter lagerblad och pepparkornen.
4. Puttra på till köttet börjar bli mört, smaka av skyn, krydda ev. mer och red av med lite mjöl fortsätt att småputtra.  Skala potatisen och koka den nu så att bägge grytorna blir klar samtidigt.
5. Servera med rödbetor, knäckebröd och ett glas med sval öl till så känns även den kyliga vintern överkomlig.

Read Full Post »

Older Posts »