I måndags var vi bjudna till goda vänner på middag. Det visade sig vara den fantastiska persiska maten som serverades på alla tallrikar och fat. Bättre än så här kan det inte bli tycker jag. Vi festade i flera timmar med olika rätter som var vällagade och vackra.
Vi startade med en anrättning på aubergine. Grönsaksfrukten tillagas genom att saltas, svettas i några timmar och steks sedan i olja till fin färg. Gul lök, vitlök och mynta får fräsa i curryblandning. Sedan blandar man i av kashk, som är vasslan från yoghurt som reducerats ihop till en tjock kräm, lite salt och peppar, och några minuter på spisen. Sättet att servera på kan varieras, men som vi fick den, var snyggt och verkligen gott.
Riset som serverades är något alldeles speciellt. Det tar lång tid att koka och görs med stor omsorg. Den knapriga skorpa som man får i botten på grytan är en bonus till den som blir bjuden.
Varmrätten som värden lagade bestod av kyckling, tomater, aubergine, gula linser, söta och syrliga plommon, torkad lime och kryddor. En innovation som föll väl ut bland gästerna runt bordet.
Värdinnans varmrätt, med massor av kryddgrönt som persilja, mynta och selleriblad, serverades på de vis som jag har lärt känna den persiska kokkonsten.
Vi, värdinnan och jag, har lagat en hel buffé med den här härliga maten vid ett tidigare tillfälle. Där kan ni läsare finna ännu mer smakliga sensationer.
Det blir bara ett recept idag. Från en fantastisk middag, som egentligen inte slutar med detta.
Khuresh Karafs – Gryta med selleri
Grytbitar av valfritt köttslag ex. lamm, nöt eller fläsk
gul lök
persisk curryblandning
1 del persilja
1/2 del mynta
1 del selleriblad
salt och peppar
lite vetemjöl
vatten
köttbuljong
stjälkselleri
1. Börja med att bryna den hackade löken i curryblandningen. Tillsätt grytbitarna och låt dem också brynas med.
2. Blanda ner av pesilja, mynta och selleriblad. Fräs det gröna en stund och krydda med salt och peppar.
3. Strö på lite vetemjöl och tillsätt köttbuljong med vatten. Låt puttra länge så köttet blir mycket mört.
4. Stek selleristjälkarna i smör och tillsätt dem mot slutet.
5. Puttra på en stund och avsmaka med lite färskpressad citronsaft.
Mimmis Mat 