Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘aubergine’

I måndags var vi bjudna till goda vänner på middag. Det visade sig vara den fantastiska persiska maten som serverades på alla tallrikar och fat. Bättre än så här kan det inte bli tycker jag. Vi festade i flera timmar med olika rätter som var vällagade och vackra.

Vi startade med en anrättning på aubergine. Grönsaksfrukten tillagas genom att saltas, svettas i några timmar och steks sedan i olja till fin färg. Gul lök, vitlök och mynta får fräsa i curryblandning. Sedan blandar man i av kashk, som är vasslan från yoghurt som reducerats ihop till en tjock kräm, lite salt och peppar, och några minuter på spisen. Sättet att servera på kan varieras, men som vi fick den, var snyggt och verkligen gott.

Riset som serverades är något alldeles speciellt. Det tar lång tid att koka och görs med stor omsorg. Den knapriga skorpa som man får i botten på grytan är en bonus till den som blir bjuden.

Varmrätten som värden lagade bestod av kyckling, tomater, aubergine, gula linser, söta och syrliga plommon, torkad lime och kryddor. En innovation som föll väl ut bland gästerna runt bordet.

Värdinnans varmrätt, med massor av kryddgrönt som persilja, mynta och selleriblad, serverades på de vis som jag har lärt känna den persiska kokkonsten.

Vi, värdinnan och jag, har lagat en hel buffé med den här härliga maten vid ett tidigare tillfälle. Där kan ni läsare finna ännu mer smakliga sensationer.

Det blir bara ett recept idag. Från en fantastisk middag, som egentligen inte slutar med detta.

Khuresh Karafs – Gryta med selleri

Grytbitar av valfritt köttslag ex. lamm, nöt eller fläsk
gul lök
persisk curryblandning
1 del persilja
1/2 del mynta
1 del selleriblad
salt och peppar
lite vetemjöl
vatten
köttbuljong
stjälkselleri

1. Börja med att bryna den hackade löken i curryblandningen. Tillsätt grytbitarna och låt dem också brynas med.
2. Blanda ner av pesilja, mynta och selleriblad. Fräs det gröna en stund och krydda med salt och peppar.
3. Strö på lite vetemjöl och tillsätt köttbuljong med vatten. Låt puttra länge så köttet blir mycket mört.
4. Stek selleristjälkarna i smör och tillsätt dem mot slutet.
5. Puttra på en stund och avsmaka med lite färskpressad citronsaft.

Read Full Post »

Nu när vi stuvat undan skidor för både längd och backe passade det sig så bra att ta fram grillen i samma grepp och vända. Svärföräldrarna är ute och åker i sin fina husbil och svängde förbi oss på vårt berg. Tur att snö och is nu är veck från vår slingrande, backiga gamla grusväg. När vägen tinat fram är det  lättare att ta sig och besöken blir fler. Om man nu inte väljer att parkera på fel plats, men det historien får ni höra om en annan dag.
Fredagen bjöd på ett soligt och varmt väder så grillen tändes till allas sniffande näsor som vädrade och unisont förkunnade att vi längtat efter dessa ljuva dofter. Det blev klassisk karré som kryddats på enkelt vis och tre små squash som fick en släng av olivolja, vitlök, örtsalt och peppar. Nytt på grillen för oss blev en rulle av aubergine och getost. Det sistnämnda blev så lyckat så det får bli dagens recept.
Jo, vi åt även en krämig röra eller gucka med fetaost, soltorkade tomater och yoghurt till. Den fick tummen upp av dottern som sa att  smakerna var som ett jättegott recept hon hade. Klyftpotatisarna kikade också fram när allt var färdigt på grillen.

karrekotletter-squash-auberginerullar_mellan

getosfylld-aubergin_mellan1

Getostfyllda aubergine

1 st aubergine
1 bit getost, vit caprin tog jag.
färsk körvel eller persilja om man vill.
olivolja
salt och svartpeppar

1. Hyvla auberginen i tunna skivor med osthyvel eller skär tunnt med kniven.
2. Strö salt på skivorna och låt stå en stund, sisådär 20 min.
3. Hacka de kryddgröna och skär osten i bitar.
4. Lägg på en ostbit, kryddgrönt och rulla ihop.
5. Ringla olivolja över samt lite salt och peppar.
6. Går snabbt klart på grillen så var på pass.

Read Full Post »