Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘persilja’

I måndags var vi bjudna till goda vänner på middag. Det visade sig vara den fantastiska persiska maten som serverades på alla tallrikar och fat. Bättre än så här kan det inte bli tycker jag. Vi festade i flera timmar med olika rätter som var vällagade och vackra.

Vi startade med en anrättning på aubergine. Grönsaksfrukten tillagas genom att saltas, svettas i några timmar och steks sedan i olja till fin färg. Gul lök, vitlök och mynta får fräsa i curryblandning. Sedan blandar man i av kashk, som är vasslan från yoghurt som reducerats ihop till en tjock kräm, lite salt och peppar, och några minuter på spisen. Sättet att servera på kan varieras, men som vi fick den, var snyggt och verkligen gott.

Riset som serverades är något alldeles speciellt. Det tar lång tid att koka och görs med stor omsorg. Den knapriga skorpa som man får i botten på grytan är en bonus till den som blir bjuden.

Varmrätten som värden lagade bestod av kyckling, tomater, aubergine, gula linser, söta och syrliga plommon, torkad lime och kryddor. En innovation som föll väl ut bland gästerna runt bordet.

Värdinnans varmrätt, med massor av kryddgrönt som persilja, mynta och selleriblad, serverades på de vis som jag har lärt känna den persiska kokkonsten.

Vi, värdinnan och jag, har lagat en hel buffé med den här härliga maten vid ett tidigare tillfälle. Där kan ni läsare finna ännu mer smakliga sensationer.

Det blir bara ett recept idag. Från en fantastisk middag, som egentligen inte slutar med detta.

Khuresh Karafs – Gryta med selleri

Grytbitar av valfritt köttslag ex. lamm, nöt eller fläsk
gul lök
persisk curryblandning
1 del persilja
1/2 del mynta
1 del selleriblad
salt och peppar
lite vetemjöl
vatten
köttbuljong
stjälkselleri

1. Börja med att bryna den hackade löken i curryblandningen. Tillsätt grytbitarna och låt dem också brynas med.
2. Blanda ner av pesilja, mynta och selleriblad. Fräs det gröna en stund och krydda med salt och peppar.
3. Strö på lite vetemjöl och tillsätt köttbuljong med vatten. Låt puttra länge så köttet blir mycket mört.
4. Stek selleristjälkarna i smör och tillsätt dem mot slutet.
5. Puttra på en stund och avsmaka med lite färskpressad citronsaft.

Read Full Post »

En klassiker som bara måste till när söndagssteken står på bordet. Det här tillbehöret var det som smakade absolut bäst bland de som bjöds när man var barn. De gröna kokta ärtorna var aldrig populära, morötterna föredrogs om man nu nödvändigtvis var tvungen att ta från den karotten.
Skivor av den saftiga steken och den gräddiga brunsåsen gick ner med god aptit.
Mamma kunde göra en snabbare variant också om så behövdes. Skivor av cucummis, lite strösocker, stänk av ättikssprit och så lite vatten. Det hela fick dra helt kort i en skål. Nedan hittar ni dagens recept så som den serverades i söndags.
Är det någon som känner igen sig?

pressgurka_mellan

Pressgurka här gjord på inläggningssorten, Rhensk Druv…..

Pressgurka med honung

400 g gurka, slanggurka eller inläggningsgurka
2 msk honung
1 msk ättikssprit
1 dl vatten
1 krm salt
rikligt med persilja

1. Skala och skiva gurkan i tunna skivor.
2. Strö på salt och låt dra en stund.
3. Blanda ättiks- och honungslagen, slå den över gurkorna.
4. Hacka persiljan och strö över inläggningen.
5. Lägg en tallrik över och ställ en tyngd över. Låt gärna dra i någon timme innan servering.

Read Full Post »

Vi har snickrat ihop två nya drivbänkar inför den här odlingssäsongen. Dessa har vi placerat nära husets stora trapp som ligger i söderläge, tanken är att det ska vara lättvindigt när vi vill plocka in grönt till vår matlagning. I trädgårdslanden som ligger lite längre bort växer sådant som vi ska skörda av inför vinterns vila.
Örterna har kommit igång ordentligt så nu blir det att klippa till allt vad saxen orkar. Till dagens middag blev det rikligt med krusig persilja. Detsamma av körvel med blommor likt ett vitt stjärnfall. Sallat av flera sorter. Vitlöken som vi satte i höstas visar sin goda sida så nu kan vi så smått skörda även från den. Det fina är att även den mjälla blasten kan hackas och ge sitt bidrag av mild smakande vitlök.

drivbänken-örter_mellan
Örter som oregano och persilja…

sallat-drivbänken_mellan
Sallatsorter samsas i drivbänken….

körvel-blommar_mellan

Körvel med sina vita skira blommor….

Trädgårdspasta med tonfisk och citron

4 – 5 port

500 g spagetti
2-3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, jag tog en hel liten vitlök och även den mjälla blasten.
1 dl körvel, hackad
1 dl persilja, hackad
2 burkar tonfisk i olja, ca 300 g
1 chilifrukt, idag blev det sweet banana, hacka smått.
1 citron, skal och saft därav
100 g smör
salt och svartpeppar
västerbottensost, riven

1. Sätt på pastavatten och börja koka pastan till al dente.
2. Inled med att svetta vitlök i olivolja, även chili och de kryddgröna en liten stund.
3. Låt tonfisken rinna av och tillsätt citron, riven och saft. Värm på det hela.
4. Slå av vattnet från pastan och smält smöret i kastrullen. Tillbaka med pastan i smöret och vänd ner av tonfiskfräset. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Servera på fat och strö över av västerbotten, dra några varv med pepparkvarnen och gärna några skivor citron som dekoration.
6. Avnjut gärna i trädgården, vid täppan eller på balkongen om säsongen är den rätta.

tonfisk-citronpasta_mellan

En riktig god pastarätt, fräsch och med mycket smaker från köksträdgården.

Read Full Post »