Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘torkad lime’

I måndags var vi bjudna till goda vänner på middag. Det visade sig vara den fantastiska persiska maten som serverades på alla tallrikar och fat. Bättre än så här kan det inte bli tycker jag. Vi festade i flera timmar med olika rätter som var vällagade och vackra.

Vi startade med en anrättning på aubergine. Grönsaksfrukten tillagas genom att saltas, svettas i några timmar och steks sedan i olja till fin färg. Gul lök, vitlök och mynta får fräsa i curryblandning. Sedan blandar man i av kashk, som är vasslan från yoghurt som reducerats ihop till en tjock kräm, lite salt och peppar, och några minuter på spisen. Sättet att servera på kan varieras, men som vi fick den, var snyggt och verkligen gott.

Riset som serverades är något alldeles speciellt. Det tar lång tid att koka och görs med stor omsorg. Den knapriga skorpa som man får i botten på grytan är en bonus till den som blir bjuden.

Varmrätten som värden lagade bestod av kyckling, tomater, aubergine, gula linser, söta och syrliga plommon, torkad lime och kryddor. En innovation som föll väl ut bland gästerna runt bordet.

Värdinnans varmrätt, med massor av kryddgrönt som persilja, mynta och selleriblad, serverades på de vis som jag har lärt känna den persiska kokkonsten.

Vi, värdinnan och jag, har lagat en hel buffé med den här härliga maten vid ett tidigare tillfälle. Där kan ni läsare finna ännu mer smakliga sensationer.

Det blir bara ett recept idag. Från en fantastisk middag, som egentligen inte slutar med detta.

Khuresh Karafs – Gryta med selleri

Grytbitar av valfritt köttslag ex. lamm, nöt eller fläsk
gul lök
persisk curryblandning
1 del persilja
1/2 del mynta
1 del selleriblad
salt och peppar
lite vetemjöl
vatten
köttbuljong
stjälkselleri

1. Börja med att bryna den hackade löken i curryblandningen. Tillsätt grytbitarna och låt dem också brynas med.
2. Blanda ner av pesilja, mynta och selleriblad. Fräs det gröna en stund och krydda med salt och peppar.
3. Strö på lite vetemjöl och tillsätt köttbuljong med vatten. Låt puttra länge så köttet blir mycket mört.
4. Stek selleristjälkarna i smör och tillsätt dem mot slutet.
5. Puttra på en stund och avsmaka med lite färskpressad citronsaft.

Read Full Post »

I bussen ner till Karlstad häromdagen, nämnde jag för min kollega om min stora svaghet för vitkål. Vi kom igång ordentligt med vitkålspratet och då tipsade hon om den här iranska rätten. Inte alls så svår att göra, den sköter sig själv på spisen långa stunder. Det som gör rätten så speciell är den syrliga och friska torkade limen, jag gillar den brytningen ofantligt mycket.

Idag till lunch fick vi smaka av Kalampolo. Till bjöds de på en riktigt god mangochutney, inte så sötsliskig som vissa kan vara, den här hade även en sälta i sig som passade bra. Att jag sedan är en god vän av mynta gjorde inte saken sämre när den nu fanns med i den friska tzatsikin.

Har man tur får man en knaprig och god riskaka i botten på kastrullen, när man lagar den här rätten. Det är en bonus som gör en matglad salig av lycka.

Vitkålsris med köttfärs serveras med mango chutney och tzatsiki med mynta.

Iransk mat med vitkål och frisk lime…

Kalampolo – Vitkålsris med köttfärs

5 dl basmatiris
vatten
salt

500 g köttfärs
1 stor gul lök
curryblandning
rapsolja och smör
1/2  litet vitkålshuvud
2 – 3 msk torkad lime
2 msk tomatpuré

1. Koka upp rikligt med vatten och lite salt. Tillsätt riset och koka på hög värme. Riset ska fortfarande ha lite tuggmotstånd när det är klart. Sila av och skölj med kallt vatten.

2. Tillsätt smör och olja i en stekpanna fräs curryblandningen med köttfärs och hackad lök. Stek vitkålen för sig och tillsätt den till köttfärsen. Blanda i av tomatpuré och den torkad lime som krossats i en mortel. Puttra en stund på låg värme.

3. Blanda riset med köttfärsblandningen. Lägg smör och potatisskivor eller brödbitar i botten på en kastrull.  Häll över ris och köttfärsblandningen, tillsätt lite vatten och efterstek på medelstark värme i ca en halvtimme. Sätt en handduk under locket och låt gå ytterligare en kvart.

4. Servera gärna med en god chutney och tzatsiki med mycket mynta.

Read Full Post »