Rabarbergrädde i Marängkrans

Dagens efterrätt bestod av en ljuvligt god marängkrans tillsammans med vårens rabarber i gräddigt sällskap med jordgubbar. Ja egentligen tycker jag att det är att tjuvstarta med de röda gubbarna. Men så fick det bli dagen till ära när vi nu lagade upp den sista av vårens menyer. Vi bakade tre härliga kransar och varenda smula gick åt. Den blev verkligen uppskattad av våra gäster.
Baka gärna marängkransen flera dagar i förväg och förvara den torrt därefter. Om man vill kan man tillsätta nötter i marängsmeten, jag har tidigare provat med pistage och valnöt vilket har gett lite textur och smak. Koka en kompott på de rara och rangliga rabarbern som sedan varsamt vänds ner i vispad grädde. Några jordebär, som de säger i Norge, smakar inte alls dumt till den söta marängen och syrliga rabarbern. Ytterligare en lyckad smaktrio på desserttallriken som ni måste smaka av.

Rabarbergrädde i Marängkrans

10-12 bitar

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk ättiksprit

Kompott:

300 g ranglig rabarber eller späd med andra ord.
1/2 dl honung
1 kanelstång
1 tsk potatismjöl
5 dl vispgrädde
lite vaniljsocker

1. Börja med att rita ut en cirkel på ett bakplåtspapper, tallriksstort blir bra. Smöra och mjöla cirkeln.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner sockret lite eftersom under vispning. Vänd varsamt i av ättiksprit.
3. Bred ut marängen på cirkeln och gör kanten runtom lite högre och toppigare. Fyllningen ska ligga i marängkratern. Grädda mitt i ugnen  i 150°C värme ca 1, 5 timme. Stäng av värmen och låt eftertorka i några timmar om du vill ha en helt torr maräng.
4. Skär rabarbern i små bitar. Koka ihop den med honung och kanel i en kastrull till den blir mjuk och mosig. Red av med potatismjölet och låt kompotten få ett uppkok. Kyl sedan ner kompotten.
5. Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker efter smak. Ta rabarberkompott och lite grädde först. Vänd sedan ner i resterande grädde.
6. Bred ut rabarbergrädde över marängkransen och toppa med jordgubbar. Servera genast om du inte vill ha en mjukare maräng.

Read Full Post »

Rabarberkaka med maräng

Äntligen har jag kommit mig för att skörda av vårens rabarber. Har gått och haft dem i mina tankar ett bra tag nu. Vill så gärna laga något gott av dem till dotterns studentfest lite längre fram. Men en första kaka till kaffet fick det allt bli redan nu.
Den är ganska enkel att baka men blir ändå riktigt festlig i sitt utförande. Vi valde att göra kakan i två pajformar som också piffar till det hela. Det fiffiga med det här receptet  är att den går att grädda i en långpanna vilket kan vara väldigt praktiskt emellanåt.
Det är en krämigt gul och god sockerkakssmet som ligger till grund för kakan. Däri strösslar man av späd och färgglad rabarber som skurits i mindre bitar. Sist smulas det av grovt riven mandelmassa. För er som inte provat mandelmassa med rabarber så ta nu chansen, en minst sagt lyckad smakkombination. Så är det dags för en stunds gräddning – Skjuts in i ugnen!
Under tiden vispar man vitor med lite socker till en styv maräng som sedan breds över kakan. Ytterligare en stund i ugnen till fin färg och sedan kan du bjuda på en härlig kaka på en av vårens mest praktfulla primörer.
Vi fikade av den ena igår tillsammans med våra kaffegäster och då fick rabarberkakan mycket beröm. Den andra blev över och vi smakade den idag till 11 – kaffet. Den blev ännu bättre i sin smak och gick lättare att skära. Bra att veta inför sommarens fester och kalas då det kan vara skönt att hinna med att förbereda redan dagen innan.

Baka av kakan i två formar eller kör den i en långpanna….

Rabarbermarängkaka

6 st äggulor, ekologiska väljer jag
3 dl socker
150 g smör, som man smälter
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
300 – 350 g rabarber
2oo g mandelmassa

Maräng:
6 st äggvitor
1 dl socker

1. Vispa gulor och socker till vitt och pösigt. Smält smöret och slå på av mjölken i kastrullen. Slå blandningen i ägg och sockerblandningen under tiden du vispar lätt.
2. Blanda mjöl och bakpulver först. Rör ner mjölblandningen i smeten.
3. Slå upp i pajformen och strössla över av rabarber och grovt riven mandel massa. Grädda i varmluft, 150°C i ca 20 min eller slå upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 175°C i  ca 20 min.
4. Vispa äggvitorna hårt och tillsätt sockret lite eftersom. Bred över marängen och grädda nu i något högre temperatur ca 20 minuter till fin färg.

Varsågod att ta en smakbit…..

Read Full Post »

Årets första rabarberpaj

Tack och lov så har jag nu fått skörda av den första mjälla rabarbern. Det är en liten högtidstund, när man får ta in de späda små med sin vackra färgsättning ifrån den nyvakna köksträdgården. En liten paj fick det bli idag, i väntan på att det ska sätta riktig fart på herr rabarberknopp. Längre fram hoppas jag kunna laga mycket godsaker från denna syrliga och lite sträva vårprimör.

En liten rabarberpaj

1-2 pers

5 st små, späda rabarber
3 msk smör
1 msk honung
2 msk coccos
2 msk vetemjöl
2 msk grahamsmjöl
2 msk russin

1. Skölj rabarbern och skär den i tunna skivor. Lägg i en ugnsfast form.
2. Smält smör och blanda i resten av ingredienserna. Strö över rabarbern och grädda i 225 grader i ca 15 min.
3. Servera med glass, vaniljsås eller smaksatt creme fraiche.

Read Full Post »