Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Köksträdgården’

Den rödbrokiga skogsskräppan är en av de tidigast förekommande grödorna i vår köksträdgård. Redan i början på maj tittar den upp med sina pilformiga gröna blad och vinröda nervtrådar.

Dess latinska namn är Rumexsanguineus. Till rumex-släktet räknas också trädgårdssyra och ängssyra.

Det fina med denna köksväxt, förutom att den är väldigt dekorativ, är att man kan ha den som en perenn. De flesta andra bladgrönsaker måste man så från år till år.

I köket kan den användas som en ersättare för spenat i diverse rätter eller i blandningar med annan sallat. Använd de små och tidiga bladen med sin friska syra. De blir med tiden betydligt beskare vilket inte är lika angenämt.

Annonser

Read Full Post »

En av vårens verkliga glädjeämnen är när rabarberknopparna börjar titta upp ur myllan. Därefter är det några veckor med längtan i blick var gång man passerar de växande rabarberstånden.

Vill man skynda på de första knoppar kan man ställa en hink eller en kruka över så driver man på stjälkarna och kan sedan tidigare än vanligt skörda sina glasrabarber.

Rabarber räknas till stjälkgrönsakerna men används för det mesta i hushållet som en frukt. Det går inte en vår utan att den hamnar under något mumsigt täcke, maräng eller smulor av något slag.

Det man kanske inte tänker på i första hand är att den faktiskt går bra ihop med mat också. Då lämpar den sig bra till lite fetare råvaror som fläsk, fisk och fågel.

Den här våren skall jag prova av den rara rabarbern tillsammans med en matig makrill, den firren borde väl gå till om några veckor.

Så länge får ni hålla till goda med några andra recept att umgås i köket med.

Rabarberchutney

Rabarberpaj med flädersaft och skrädmjölssmulor

Rabarbergrädde i marängkrans

Rabarberkaka med marängtäcke

Rabarberpaj med mandelmassa och mynta

 

Read Full Post »

Egentligen kan man inte vara mer lyckligt lottad än vad vi är nu. Sommar och sol varvat med regnskurar som bara är gynnsamt för trädgårdens växtlighet. Vi kan skörda gudomliga grödor från köksträdgården varje dag och frossa i de fantastiska gröna rätterna.

Plocksallater har vi i drivbänken av flera slag, de har gett oss vår dagliga salladsblandning. En omsådd är redan gjord för att ge en andra angenäm omgång. Snart är det även dags för att avsluta med de asiatiska bladgrönsakerna som passar bäst att odla på sensommaren då det inte är lika varmt.

En ny grön favorit är Nya Zeeländsk spenat. Den är betydligt matigare och ger lite mer att bita i än det tunna bladen i den vanliga spenaten. Sautera den lätt i smör och krydda med lite koriander så har du ett enkelt men mycket gott tillbehör.

Sockerärtor som slingar sig upp längst sina stöttepelare äter vi färska, allt vad vi orkar. Dessa är då verkligen trädgårdens godaste godis. Men visst är de mjälla baljorna givetvis goda att äta lättförvällda och smörslungade i all hast.

 

Förvånas gör jag varje odlingssäsong över de första späda rödbetornas sötma och smak som gör en helt salig. Även våra unga vuxna sommarboende intar dessa under andaktsfull tystnad och nickar gillande vid serveringen.

Idag skördade jag en andra omgång av broccolin som spänner sig med sin växtkraft under den vita fiberduken. Det räckte både till en mättande lunch och blev en stor låda över till vintermat.

Små späda morötter smakar förstås otroligt gott direkt från landet, men blancherade några minuter i väl saltat vatten tillsammans med smält smör och rikligt med klippt körvel är nog min absoluta höjdare just nu när det gäller trädgårdsmums.

 

 

 

Read Full Post »

Jag har gått och slängt längtande blickar på den gröna och granna palmkålen. Ett par plantor står nära, i odlingslådan utanför trappan, så vägen är inte lång från bädd till bord.

En lång rad av svartkålen står majestätiskt i givakt, lite längre bort, i trädgårdslandet bland annat som snart ska skördas.

Ett perfekt och passande tillbehör, med kål samt kummin blev till när söndagens stek på benfri kotlettrad serverades.

Vad tycker du om att göra på denna gigant bland kålsorterna?

Palmkål med äpple, lök & rostad kummin

8 st blad av palmkål
1/2 dl god äppeljuice
1 st medelstor gul lök
1 stort äpple av fast och syrlig sort
smör
1/2 msk rostade kumminfrö
salt och peppar

1. Börja med att rosta kumminfrön i torr stekpanna.
2. Skölj palmkålen väl och skär bort den grova nervtråden i mitten. Strimla det gröna smått.
3. Finhacka äpple och lök. Svetta lök och äpple i smör ett par minuter.
4. Stek kålen för sig och tillsätt en skvätt äppeljuice och låt gå till kålen blir mjuk.
5. Blanda äpple, lök och kål tillsammans. Smaka av med lite salt och krydda med krispig kummin.

Read Full Post »

Det finns hur mycket gott som helst i köksträdgården som bara väntar på att få komma in och delta i matlagningen. Jag kan formligen se hur de gröna sakerna står där och studsar i väntan på sin tur.

När jag blickar tillbaka i sopparkivet vill jag genast springa ut i trädgården, samla och skörda till en Ängamat på vårt vis. Den gången med en redning på en äggula direkt i tallriken.

Många soppor har det blivit, i olika skepnader och för olika tillfällen. Allt från mammas mustiga köttsoppa till ärtsoppan som skulle göra Kronans gossar gröna av avund.

Vårens nässelsoppa som är så grön och grann, men varför inte prova på en Körvelsoppa på känn, den blir man också med all säkerhet pigg och glad av.

Igår till middag lagade jag en smakrik soppa på nyskördad paltsternacka, oj vad jag väntat på denna rustika rotsak i höstlig lekamen. En enkel purésoppa tycker jag gör att smakerna framträder och  kommer till sin rätt. Några potatisar från säcken i skafferiet med libbstickan från kryddhyllan och en stund i grytan. Tre skivor av bacon och en endaste astrakan, hackade jag smått och fräste i gjutjärnspannan. Ett saltsyrligt strössel över den lena och kontraster uppstod i smak och konsistens.

Smaklig spis på soppans vis.


Read Full Post »

Vi har övervintrat några palsternackor i en av odlingsbäddarna i köksträdgården. Dels för att vi ska ta de finaste och sätta dem för fröodling. Mannen berättade att om man tar de tio bästa så får man en bra genetisk spridning. Vi valde bort de greniga, skorviga och behöll de som var släta och tjockast. Detta innebär att nackorna kommer att bli lokalt framtagna, därmed anpassade för vår jordmån och klimat. Alltså inte bara lokalt odlat eller härodlat som det faktiskt är, utan våra egna som har bästa förutsättningen att klara sig här hos oss.

En av förra vårens höjdpunkter var när vi la av dessa rotsaker på grillen. Kvällens middag fick bli en enkel purésoppa på endast palsternackor, de mindre snygga som blev över efter urvalet. De två sista lökarna från flätan i skafferi fick också gå med i soppkoket. En skvätt mjölk och likaså av grädde innan stavmixern gjorde sitt. Ett liknande recept finns här sedan tidigare.

Det första av årets skörd och det sista från höstens lökfläta smakade himmelskt eller snarare jordagott.

Vårens palsternackor som vi valt ut till fröodlingen….

Palsternackssoppa med  gräslök från täppan och rostade vitlöksbröd….

Read Full Post »

En läsare skrev och frågade:

”Jag undrar hur ni odlar ärt/solrosskott. Kan man använda vanliga torkade ärtor/solrosfrön eller behövs någon speciell typ?”

Vi har odlat skott i våra odlingtråg under flera vintersäsonger. Detta för att på ett enkelt sätt få superfärska gröna blad.

Så här har vi gjort när vi testat med vanliga gula ärter från skafferiet VS ärter speciellt framdragna för skott. Lite om hur lång tid det tar innan man kan börja skörda och hur vi gått till väga finner ni här.

Solrosskott har vi också provat oss fram med, både köpta frön och från solrosor som vi odlat i trädgårdslandet. Det brukar inte vara något som helst problem att få fart på växtligheten, se bara här, visst blir man sugen.

I kväll sådde vi årets andra omgång av frön och ärtor till vår inomhusodling.

Ta ordentligt med jord, 4-5 cm och strö över av ärtor och solrosfrön.

Tryck ner dem med handen så de får bra jordkontakt.

Read Full Post »

Older Posts »