Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘yoghurt’

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat.

Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att förbereda en del av maträtterna, allt för att smakerna skulle komma till sin rätt. Det är inte någon starkt kryddad mat, det är mycket av härliga örter som bidrar till smaksättningen i det här köket. Min egen favoritkrydda mynta, koriander, blad av bockhornsklöver, dill, persilja, dragon var bara några som smög sig ned i kastruller och byttor.

Mild och svalkande mat som inte mättar på samma tunga sätt som den svenska husmanskosten. Nä, vi kände oss både lätta och nätta när det var dags för dans lite senare på kvällen.

Vill ni prova kan ni försöka att laga upp den underbara guldgula rislådan, Tahchin, en rätt som tar sin tid att lag men är värd sin vikt i guld. Ingredienser och beskrivning följer längre ned på sidan.

Tack Mitra för delad matglädje, nu har jag verkligen fått smak för ditt Persiska kök.

Så här vacker och inbjudande såg den kalla maten ut som vi dukade upp av.

En läcker potatis- och kycklingsallad….

Längst fram ses ett räkris med massor av härliga örter…

En saffransgul rislåda med yoghurtmarinerad kyckling,  lite längre bort Kofte med currysås…

Tahchin på Mitras vis

kycklingfileér
curry
lök
vatten
yoghurt
äggulor

1. Fräs curry med hackad lök och lägg sedan i av kycklingfileérna. Häll över vatten och småkoka kycklingen.
2. Kyl kycklingen och riv den längst muskeltrådarna i långa remsor. Blanda i av äggulor, yoghurt och lite av kycklingbuljongen.
3. Ställ in i kylen, gärna över natten så smakerna hinner utvecklas.

basmatiris
vatten
salt

1. Koka upp vatten och häll över riset, det ska vara mer vatten än ris, salta lite.
Koka på hög värme, riset ska vara halvmjukt och fortfarande spänstigt när det är klart.
2. Sila av riset i durkslag, spola med kallt vatten så stärkelsen försvinner.

yoghurt
saffran
rapsolja

1. Lös saffran i lite varmt vatten. Blanda yoghurt med lite olja och saffran.
2. Nu är det dags att lägga ris i botten på en ugnsfast form och blanda om med lite av saffransyoghurten.
3. Lägg på ett lager utav den yoghurtmarinerade kycklingen, ett lager  med  ris, ytterligare kyckling och avlsuta med ris högst upp. Toppa med saffransyohgurt .
4. Grädda i 175°C  med ett lock över i 1, 5 timme. Avsluta med att ta av locket och grädda ytterligare en halvtimme till fin färg och en god skorpa bildas.

Read Full Post »

Det här är en riktig god variant på en gammal klassiker, nu i lite ny skepnad med en lätt marinad som inledning på hantverket. Sälta, sötma, syrlighet och därefter den mest juliga kryddan av dem alla. Kanel! Strimla vitkålen, riv morötterna och marinera en stund. Sväng ihop lite majonäs med frisk yoghurt och blanda med höstens skörd så har du en sallad som passar till december månads matstunder.

En av dagens goda sallader på höstens skörd med smak av kanel…..

Coleslaw med kanel

300 g vitkål
1 morot
1 tsk saft av citron
1/2 tsk strösocker
1 krm malen kanel
1 dl majonäs
1 dl yoghurt


Read Full Post »

En enkel rätt att laga upp men ändå mycket god som passar så här i vårtider. Lax som bakas av i ugnen under ett täcke av färsk spenat, lite schalottenlök och citron. Krydda fisken först med lite salt och peppar innan du stryker över spenattäcket. Rosta vårens primörer som småpotatisar, späda morötter och lite vårlökar tillsammans med olivolja, salt och peppar.
Du kan köra allt i ugnen samtidigt på en temperatur av 225°C i ca 20 minuter. Vill du vara mer exakt så mät kärntemperaturen på laxen. Kör fisken till  52°C det tycker jag blir perfekt.
Börja gärna med att tillreda såsen först och ställ den i kylen en stund. Sedan kan du lägga en sista hand på den varma anrättningen.
Recept medföljer på såsen som smakar lite lätt av näpna nässlor och syrlig citron.
Det här kan kanske vara något att laga upp på Morsdag eller någon annan dag då lax står på menyn.

spenatöverbakad-lax-nässelsås_mellan
Det passar också bra att servera nykokt färskpotatis till om man inte vill ugnsrosta primörerna

Nässelsås

30 g nässlor, förväll dem sedan ett par minuter.
1 liten schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
1 citron, finrivet skal och saft därav
1 1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1/2 dl majonäs
salt och peppar

1. Finhacka lök och vitlök. Mixa nässlor med olivoja. Tillsätt citron och majonäs. Rör sist i av lök och majonäs.
2. Smaka av med salt och peppar.


Read Full Post »

Nu har myntan börjat tittat fram i rabatten. Den är inte stor än så länge men det räckte gott till gårdagens grillsås. Jag hade en fläskytterfilé som låg i kylen och väntade på att få komma ut till grillen. Blandade ihop en marinad med bla tamari och honung som jag strök på den benfria kotlettraden som man också kallar den här detaljen. Den fick sig ett hett välkomnade på grillgallret inledningsvis och fick därefter lägga sig på sidan av de hetaste kolen inväntandes de 68 ° C som digitaltermometern senare signalerade. Att det är gott med äpple till fläskkött är ju ingen hemlighet så jag rev ett syrligt sådant som jag blandade med frisk yoghurt, den nyvakna pigga myntan och sötma från len honung.
Halloumiosten med sin sälta och svaga smak av mynta blev också ett tillbehör som serverades från grillen på en sallatsbädd av späda och mjälla maskrosblad.

apple-mynta-yoghurtsas_mellan

Äpple och mynta sås

3 dl grekisk yoghurt
1 syrligt äpple
2 msk färsk mynta
1 msk honung

1. Hacka myntan först. Riv äpplet grovt på rivjärnet med skalet kvar.
2. Blanda ner äpple och mynta med honungen i yoghurten.
3. Den blir bara godare om den får stå och smaka till sig en stund innan servering.

grilltallrik-flaskytter-apple-mynta_mellan
Gårdagens grilltallrik bestod av fläskytterfilé med en passande sås på äpple och mynta

hel-flaskytterfile_mellan

Helstekt fläskytterfilé eller benfri kotlettrad om man så vill, vilar i väntar på tranchering.

Read Full Post »

Dagens middag blev något så enkelt som korv med bröd. Det låter inte mycket för världen men det här blev den godaste slang jag ätit på mycket länge. Med mig från vår lanthandel kom jag hem med några tjocka kryddiga korvar. Det bästa var att mannen hade en deg på jäsning så jag beställde några korvbröd. Annars är det ju korven som är godare än brödet men i det här fallet blev det tvärtom. Så goda korvbröd som jag nu fått smaka blir det svårt för mannen att slippa korvbrödsbagarens roll.

korvbrod_mellan

Mannens goda nybakade korvbröd. Hundra gånger bättre än köpes, jag lovar.


coleslaw_mellan1

Dagens Coleslaw

Vitkål
Morötter
Yoghurt, tjock
Majonäs
Dijonsenap
salt och peppar

1. Riv vitkålen fint med osthyveln. Riv morötterna grovt på järnet.
2. Blanda lite majonäs och rör ner av yoghurten så att grönsakerna binds ihop,
3. Smaka av med dijon, salt och peppar beroende på hur mycket sting du vill ha.
4. Passar förträffligt gott ihop tillsammans med en god korv och nybakat korvbröd.


Read Full Post »

Ja, nu har mannen fyllt år igen. Igår faktiskt men vi firade honom idag. Den påskbuffé som vi åt av igår gjorde oss minst sagt mätta och belåtna så det fick bli lite getost och vin till kvällen i all enkelhet.
Det som mannen ville ha till sin födelsedag var en smörgåstårta och då måste han ju förstås få det. Den här gången blev det med fyllning av ägg, purjo, yoghurt och kaviar. Garnityr med en len avokadokräm, lite sälta från skaldjur och lite ägg därtill, det är ju faktiskt påsk. Det som var extra kul var att skörda ärtskotten från inomhusodlingen och fästa runt hela tårtan med. Några späda rädisor från såbrättet fick även plats i tårtans mitt.
Förra året till mannens födelsedag gjorde jag en smörgåstårta med både matjessill och ägg på grovt bröd.  Den passar ju också fint så här till påskmat. Är du nyfiken på den så kan du hitta den här.

Ha en fortsatt trevlig påskhelg med er!

smorgastarta-avocado-skaldjur_mellan

Mannen har fyllt år och då fick han den här på sitt födelsedags kalas.

Smörgåstårta med Avocadokräm och Skaldjur

1 förp. Polarkaka ( 3st hela kakor)
Fyllning:
6 st kokta ägg
4 dl tjock yoghurt
1 tub kaviar, 220 g
1, 5 dl finstrimlad purjo
svartpeppar

1. Skala äggen och finfördela dem till smått i en skål med hjälp av en ballong visp. Blanda i av yoghurt, kaviar och purjo. Smaka av med lite svartpeppar.
2. Fördela fyllningen jämt på första brödkakan, lägg på nästa brödkaka och lägg på resterande hälft av fyllningen. Avluta med att lägga på det tredje brödet.

Garnityr:

2 st mogna avokado
3 dl creme fraiche
salt och peppar
tabasco

1. Ta bort kärnan och skeda ur avocadon. Mixa avocado och creme fraiche tillsammans avsmaka med lite salt, peppar och några tabascostänk.
2. Fördela avokadokrämen över den sista brödkakan och även ner efter sidorna.

Mer garnityr:

1 ask, 170 g räkor i lag
1 ask, 170 g kräftstjärtar i lag
2 st kokta ägg i klyftor
1 st avokado i klyftor
1 ask gula cocktailtomater i halvor
ärtskott
ev, lite rädisor

1. Garnera tårtan med de avrunna räkorna och kräftstjärtarna. Ägget, avocadon och småtomaterna. Avsluta med att fästa ärskotten runtom hela tårtan.
Kika på bilden ovan om du vill ha garneringstips.

Read Full Post »

Den här fredagen var sonen hemmavid så nu fick han snällt stöka på i kökets lugna vrå. Nu hade han varit förutseende och handlat hem ingredienserna till kvällens middag, allt fanns tillgängligt när han satte i gång. Ytterligare en variant på tacos blev det förstås. Nu en varm tårta med tortillabröd som varvas med god fyllning av kryddig köttfärsröra, en riktigt het tomatsås som fick en del att flämta till i familjen och avslutningsvis med lite god ost på toppen. En kvart i ugnen bara så fick vi genast en festligare fredagstaco. Klippte lite av ärtskotten som står i vårt fönster till garnityr innan vi serverade av tårtan.
Dagens sallad som sonen blandade ihop blev så god till, sallatsmix, majs, tomater, gurka, avocado och ett gäng med cashewnötter som vänds i.
Nu när det hettade till så pass blev det lyckat med en lite svalare vit sås på yoghurt och lime.
För de som önskar att laga allt från grunden så finns det recept på egen tacokryddmix, tomatsalsa och tortillabröd här sedan tidigare.

tacotarta-sallad_mellan

Sonens heta tacotårta som blev en fredagshit hos oss. Mannen flämtade dock något….

Het Tacotårta

4-6 pers

500 g köttfärs
kryddblandning på sonens sätt eller tacomix
lite vatten
olja

tomatsås med vitlök och en rackarns het chilisauce

6st stora tortillas

1. Börja med att steka köttfärsen med kryddor som du tycker om. Slå på av vattnet och låt puttra ihop.
2. Blanda en egen tomatsås genom att mixa ihop krossade tomater, vitlök och hotta till den eller köp en färdig sort efter tycke.
3. Varva tortillasbröd med tomatsåsen och köttfärsröra till alla lager är lagda.
4. Toppa med några skivor ost och ställ in i 225°C varm ugn i ca 15 minuter.
5. Klipp gärna lite grönt över vid serveringen, vi tog ärtskott.
6. Gott med en härlig sallad till och en svalkande yoghurtsås med smak av lime.

Read Full Post »

….är en standardgryta med bönor och ris som är vanlig förekommande inom den Ayurvediska matlagningen. Grönsakerna kan också serveras för sig om man föredrar det. En ganska så mild gryta och de valda kryddor balanserar alla doshorna.
Vi åt den här grytan tillsammans med en chutney på rabarber och rödbetor som jag kokade ihop tidigare under försommaren. En klick av syrlig yoghurt och sedan ett ljuvligt gott bröd på 80% vete och 20% kornmjöl. Brödet har fått jäsa långsamt under dagen. När bröden är färdiggräddade i bakugnen och fortfarande varma penslar vi dem med smält smör och vitlök.
Lagar mannen så här tokgod mat resten av veckan så kan jag lika gärna bli veggo på heltid. Till helgen när jag blir ledig får jag ta över vid grytorna, så jag passar på att njuta varenda sek.

kitchari-chutney-brod-tallrik_mellan
Kitchari, första rätten ut på våra Ayurvediska veckor

Kitchari

8 pers

3 msk ghi
2 tsk mald spiskummin
1 tsk stött kardemumma
1 stor hackad gul lök
1 tsk gurkmeja
2 tsk krossad koriander
2 tsk salt
3 msk finhackad färsk ingefära
4 dl basmatiris
2 dl sköljda röda linser
8 dl hackade grönsaker, vi valde morötter, palsternacka och rättika.
1,5 l hett vatten

1. Smält ghi och fräs kryddorna däri tills fröna avger arom. Tillsätt löken, ingefära, rotsaker och riset och rör om så att alltihop täcks av oljan.
2. Tillsätt vatten med salt  och småputtra på spisen 15 – 20 eller tills riset kokat färdigt. Rör om då och då. Späd med vatten om det ser för torrt ut.
3. Gott till kan det vara med chutney och raita av något slag.

Read Full Post »

…..var jag när jag smaksatte min goda sås på grönkål, inte av starka drycker utan av längtan att få kombinera kanel med soltorkad tomat till just den här såsen. Jag hade gått och filurat ett tag, läst om Lisas fantastiska litterära resa med kanelen och äntligen kom stunden när jag kryddade till. Det är ingen märkvärdig sås, men den smakade naturligt och gudagott på bra råvaror.
Vill du också prova på att vara lite på kanelen utan alkoholens hjälp så såsa på.

pasta-gronkalssas_mellan

Gott som tusan, Grönkålssås med tomat och kanel

Grönkålssås med torkade tomater och kanel

100 g grönkål
1 msk olja från tomaterna
1 msk lönnsirap, gärna från Kung Markattas
10 st soltorkade tomater, gärna Kung Markattas
2 dl yoghurt, av grekisk eller turkisk sort
1 tsk kanel
1 dl riven lagrad ost
örtsalt
svartpeppar

1. Finstrimla och förväll grönkålen i några minuter.
2. Stek grönkålen i oljan, ringla på av lönnsirapen och krydda med kanelen. Låt gå ett par minuter i stekpannan.
3. Blanda i av yoghurt och värm upp. Smaka sedan av med örtsalt.
4. Äts med nykokt pasta, gärna en med stora hål i, så såsen slukas upp och nymald svartpeppar från kvarn.

gronkal-vinter_mellan

Lite grönkål fick vi i köksträdgården trots allt.

Read Full Post »

I går bakade vi en massa lussebullar eller lussekatter hur man nu vill uttrycka sig. Vi hade svårt för att bestämma oss för vilket. Men varför heter det egentligen så? Klicka här!
Vanligt är ju att man tillsätter kesella för att få saftiga fina bullar. Den här gången blev det lite syrlig yoghurt som fick bli med. Hemma hos oss och säkert hos många andra finns som oftast en hink av den syrliga mejeriprodukten i kylskåpet. Nu kom den även till användning i decemberkatterna med god och saftig smak som resultat.
Adventsstaken i gjutjärn fick också sin utsmyckning. Brukar plocka mossa från skogen där öst men nu låg det redan en decimeter snö som ett skyddande täcke så mossan fick helt enkelt vara i år. I mörkaste mörkret smög jag så ut med pannlampan på mitt huvud och med sekatören i högsta hugg. Tur att ingen såg mig kunde nog ha skrämt slag på vem som helst i den utstyrseln. Enbusken stod så stolt i givakt trots snömassorna som börjat tynga. Lite naturligt glitter i form av snö och is smyckade vårt bord en stund innan det hela rann ut i sand.

lussebullar-adventsstake_mellan1

Årets första lussekatter och adventsstaken som just smyckats

Lussebullar

1-2 påsar saffran
1/2 tsk salt
200 g smör
4 dl mjölk
1 dl lättyoghurt
1 1/2 dl strösocker
50 g jäst, gärna den för söta degar
1 ägg
1 kg vetemjöl

Garnering:

Ägg
russin

1. Stöt salt och saffran i en mortel. Smält smöret och tillsätt mjölk, yoghurt och socker och värm till fingervarmt, 37°C.
2. Smula jästen i en bunke och häll över lite av mjölken. Rör till jästen löst sig och tillsätt resten av mjölken.
3. Rör i av saffran, ägg och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt så den blir smidig och släpper kanterna. Hellre lite lös än för mycket av mjölet.
4. Jäs i 30- 45 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen en stund. Dela degen i två delar och varje del i 20 st jämnstora bitar.
6. Rulla fingertjocka längder ca 20 cm långa. Rulla ändarna åt vardera håll. Jäs på plåtar med bakplåtspapper under bakdukar.
7. Pensla lussebullarna med ägg och tryck i russin. Grädda mitt i ugnen ca 6-8 min, till fin färg.
8. Låt svalna på galler under en bakduk.


Read Full Post »

Older Posts »