Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vitlök’

En ny variant växte fram i köket då det var dags för ännu en grillkväll denna sommar. Den här gången fick avokadoröran sällskap av den ståtliga libbstickan som växer intill min lilla trapp, samt de vackra och smakrika piplökarna. De gör sig verkligen bra i bädden där de samsas med plantor av vallört som bär blommor blå.
Vi har fem fantastiskt fina bäddar med vitlök den här säsongen. Äntligen ser det lovande ut för de inte alltid så lättodlade  klyftiga lökarna .

Avokadoröra med libbsticka och piplök

1 dl libbsticka
2 stänger piplök
2 st vitlöksklyftor
olivolja
2 mogna avokado
1/2 dl grovhackade valnötter
salt

1. Mixa blad av libbsticka, piplök och vitlöksklyftor i lite olivolja.
2. Mosa avokado grovt med en gaffel och grovhacka valnötterna.
3. Blanda allt tillsammans och smaka av med lite salt.

Annonser

Read Full Post »

I dag bjuder jag er på ytterligare ett recept av lamm. Den här gången är det den fina biten på fransyska som har fått ligga i en god marinad under några timmar.

Det är med inspiration från det grekiska köket dagens smaksättning tagit form. Olivolja, citron, vitlök och oregano var en självklarhet.

Att min kruka med rosmarin nu också tagit fin fart med vårens ljus och nyligen var ansad gjorde att även denna väldoftande vän fick vara med.

Nu när solen värmer så fint på dagarna behöver vi egentligen inte elda så hårt i vår Tulikiviugn, men en liten brasa på björkved bjöd på en härligt glödbädd. Det räckte med tre minuter på varje sida så fick lammet en perfekt grillad yta.

Grillat lamm på spett

600 g lamm av fransyska
3 msk olivolja
rivet skal av en citron
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar

1. Skär lammet i jämnstora bitar.
2. Blanda olivolja, citronskal, pressad vitlök och kryddorna i en skål och vänd ner lammbitarna. Låt blandningen marineras i minst ett par timmar.
3. Trä upp köttet på blötlagda träspett. Grilla spetten på fin glödbädd i ca 3 min. på vardera sida.
4. Servera med grillade tomathalvor, klyftpotatis och en frisk yoghurtsås.

Read Full Post »

Något som är väldigt gott och slår den köpta varianten med hästlängder, ja galopperande i vildaste sken, är de pizzor man bakar hemmavid.

Det har blivit en och annan pizza här hemma i vårt kök. Viktigast tycker jag är att det är bra råvaror och att det lagas med omsorg. Det kanske låter som en klyscha men när jag jäktat på, med mindre vällagad mat ett tag kan jag verkligen känna skillnaden och mena det.

Här kommer några av våra tidigare favoriter med olika fyllningar och topping. Den enklaste med bara vitlöksstekta champinjoner på tackar jag inte nej till.

En familjefavorit som ingen kan motstå, det blir naturligtvis extra gott när vi bakar dem i husets bakugn. Man kan grädda i vanlig ugn på högsta värme, en del elugnar har även bra undervärme som man kan ställa in på.

Denna något mer exotiska, Zanzibarpizza, som mer liknar ett brödpaket med fyllning om man jämför med den traditionella. Vansinnigt gott med lite kryddstarka såser som tillbehör och vitkål i strimlor som serveras bredvid. Laga gärna till den om du nu inte har har planer på att åka till ön och prova på plats.

Sist men inte minst en odlingsfavorit, som kommit till när squashen vuxit sig vild och vacker i trädgårdstäppan och vi knappt hunnit med att skörda dem alla.

Gårdagens goding med färs från lamm som bas, fetaost och torkad oregano från knippen som hänger i takbjälkarna.

Lammfärspizza med fetaost och oregano

Deg:
10 g färsk jäst
4 dl vatten
vetemjöl
dinkel
salt

1. Lös jästen i vatten.
2. Tillsätt mest vetemjöl 2/3 och 1/3 dinkel. Blanda 10 min och tillsätt saltet kör ytterligare 5 min.
3. Jäs i en skål insmord med olivolja, ca en halvtimme.
4. Utförligare beskrivning på pizzadeg hittar ni här.

Fyllning:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
salt och svartpeppar

Topping:

150 g fetaost
oregano

1. Finhacka lök och vitlök. Svetta löken i olivolja och stek sedan på lammfärsen.
2. Rör ner tomatpuré och röd currypasta. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Riv fetaosten grovt och ta fram oregano.
4. Kavla ut degen till rundlar och grunda med lammfärsfräset, toppa med fetaost och krön med oregano.
5. När pizzan kommer ut ur ugnen, penslas de krispiga kanterna med olivolja som smaksatt med vitlök.
6. Vi åt med husets solrosskott och yoghurt med grovriven gurka till.

Read Full Post »

Vi brukar vanligen sätta vår vitlök i slutet av oktober. I år kom vintern och överraskade oss nog så tidigt. Vi hann bara få ut hälften av vårt sortiment, Thermidrome och Sprint. Bäddarna där de skulle ligga var redo, men vi hann aldrig riktigt med på slutet när resten av samlingen skulle ner.

Nu har vi planterat vitlöksklyftor, av sorterna Messidrome, Cledor och Flavor, i 9 cm-krukor. För tillfället står de i ute i farstun, i en temperatur på +5°C, där de ska rota sig i ungefär en månad. Därefter kommer de att ställas ut i växthuset, fram till jorden reder sig i bäddarna.

Read Full Post »

Äntligen var det dags att plocka upp ett paket av lammfärs ur frysen. Just den här ulliga har gått sommaren lång och betat i fina Fryksdalen hos goda vänner.

Det finns flera fina sätt att smaksätta sitt lamm på och idag föll lusten till  smakvännerna citron, samt vitlök och rosmarin från husets täppa.

Biffar ville jag ha, men sen var frågan vad som skulle bli bredvid.

Mina favoriter, de rustika rotsakerna fick komma fram ur skafferiet. De ligger varsamt varvade i plastbackar och väntar på sin chans. En pytt på flerfärgade underjordiska som avslutningsvis glaserades i honung.


Lammfärsbiffar med smak av rosmarin, vitlök och citron

500 g lammfärs
1 eko-ägg
1 st eko-citron och finstrimlat skal därav
2 st klyftor av vitlök
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar
1. Tvätta citronen omsorgsfullt och riv sedan skalet eller använd ett cestjärn. Finhacka vitlök och rosmarin.
2. Tillsätt ägget i färsen, blanda i vitlök och rosmarin, krydda med salt och peppar.
3. Forma till fyra biffar. Stek dem i smör och olivolja till fin färg.


Read Full Post »

Idag har vi varit ute och stökat på i köksträdgården. Mannen har förberett fina bäddar där vitlöken skall rota sig för att sedan kunna vila i vinter. Han har kärrat fler lass med välbrunnen kogödsel till landet grävt, krattat och finfördelat. Nu finns där ett par sängar som löken snart skall få krypa ner i. Det kommer att bli fem sorters vitlök, Thermidrome, Messidrome, Cledor, Sprint och Flavor.  Vi har beställt det mesta från Törnvik Frö, de har ett brett utbud av vitlökssorter.

Innan vi gick in för dagen, passade jag på att skörda av tomater och basilika som står i det lilla växthuset. Ett par squash fick också följa med in, den finaste hade dock gässen satt sina näbbar i. Men de må vara hänt. De vitvingade får nu gå fritt omkring och beta där det passar dem. Även fast jag hoppas att de i huvudsak ska agera gräsklippare innan frosten totalt tar knäcken på den gröna mattan. De är riktigt sociala nuförtiden och vill gärna gå med där vi är.

En långkokt tomatsås blev basen på kvällens pizza. Välmogna röda runda, med gul- och vit lök från sommarens odling, oregano från sin bukett och massor av färsk basilika puttrade på i minst en halvtimme. Avrundade med en nypa socker och sist med salt. Med sauterad squash och ett gäng goda getostar blev det en pizza på egenskördat som smakade himmelskt.

Det är sådana här mattillfällen som gör att det är värt varenda stund och alla mödor som lagts ner på odlingen. Otroligt vad fina råvaror kan göra för smak och upplevelse.

Read Full Post »

I går eftermiddag när vädret var på sin vänliga och soliga sida, passade mannen och jag på att sätta ut av diverse plantor i odlingsbädden som ligger närmast intill vårt hus. Han pluggade ur de små liven ur sina såbrätten och jag fick sätta ut dem i myllan. Det är en härlig känsla när man äntligen kan få gräva ner de olika grönsakerna och kryddorna i riktig jord.

Vill gärna att det ska bli fint också, så man kan få lite ögongodis, när man tar sig en tur förbi rabatten av nyttiga roligheter. Det ska bli spännande att få se hur palmkål, broccoli, mållor och sallader samsas i en och samma säng.

Den sista pumpan har också fått möta sitt slutgiltiga öde. Den har övervintrat här i köket men nu fick den beträda skärbrädan och bli till stora klyftor. Därefter gå in i ugnen med en nötig rapsolja, vitlök från täppan, enbart salt och lite chili.

Vill försöka använda mig mer av den bulgur som står där på hyllan i stora skafferiet. Det är ju så enkelt och snabbt att tillaga, det gäller bara att hitta lite nya smakkompisar, så att det kan bli lite variation. Dagens vetevän fick sjuda med en kvist av libbsticka. När den fortfarande var lite varm vände jag i av min hotlemonolja, färskpressad citronsaft och slutligen ett plock av gröna blad från köksträdgården.

Husets heta bulgursallad,  den sista pumpan och en god grillkorv från Persfolks Gård.

Read Full Post »

Older Posts »