Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vitkål’

När vi var i Dar el Salam åt jag en fantastiskt god kyckling, både hela kycklingklubbor och spett, som var tillagad på Indiskt vis som de sa.De tillagade maten på stora kolgrillar och vi var helt betagna. Den godaste kycklingen vi smakat under hela vår resa.

Vi var återkommande gäster på den lokala lilla restaurangen, som låg nära vårt hotell. Det är inte så lämpligt att vara ute på vift , när mörkret sänkt sig över Tanzanias största stad. Att det var ett populärt ställe där den inhemska befolkningen gärna åt förstod vi när många beställde sin mat där, mest genom take away och drive in.

Den här helgen har vi haft gäster här hemma och då ville jag försöka laga upp något liknande. Allt för att vi alla skulle få uppleva en så sann smak av Afrika som möjligt. Tillbehören blev ugnsbakade klyftpotatisar istället för chipsi och vitkålen strimlades bara rakt av så som vi fick den där. Tre såser som gav hetta på lite olika vis. En chillime pickle samt en röd chili sauce. Därtill en gröna tomat- och chilichutney som jag handlat av en liten man på marknaden i stenstaden. Nygräddade naanbröd som penslades med kokosolja var det sista vi la vår hand på som serverades till varmrätten.

Tandoori Masala som jag kryddade med är en blandning av olika kryddor. Just den här innehåller svart peppar, gurkmeja, curry blad, kanel, kardemumma, vitlök, kummin,bockhornsklöver, senap, chili, nejlikor, salt, muskotnöt.

Tandoorikryddad kyckling

2 kg kycklinglår
olja
tandoori masala
salt

1. Pensla olja på kycklingdelarna och krydda rikligt med tandoori masala. Salta lite extra också.

2. Grilla kycklingen på riktig kol, som ger den rätta smaken.

3. Servera med tillbehör som ovan beskrivits.

Read Full Post »

I bussen ner till Karlstad häromdagen, nämnde jag för min kollega om min stora svaghet för vitkål. Vi kom igång ordentligt med vitkålspratet och då tipsade hon om den här iranska rätten. Inte alls så svår att göra, den sköter sig själv på spisen långa stunder. Det som gör rätten så speciell är den syrliga och friska torkade limen, jag gillar den brytningen ofantligt mycket.

Idag till lunch fick vi smaka av Kalampolo. Till bjöds de på en riktigt god mangochutney, inte så sötsliskig som vissa kan vara, den här hade även en sälta i sig som passade bra. Att jag sedan är en god vän av mynta gjorde inte saken sämre när den nu fanns med i den friska tzatsikin.

Har man tur får man en knaprig och god riskaka i botten på kastrullen, när man lagar den här rätten. Det är en bonus som gör en matglad salig av lycka.

Vitkålsris med köttfärs serveras med mango chutney och tzatsiki med mynta.

Iransk mat med vitkål och frisk lime…

Kalampolo – Vitkålsris med köttfärs

5 dl basmatiris
vatten
salt

500 g köttfärs
1 stor gul lök
curryblandning
rapsolja och smör
1/2  litet vitkålshuvud
2 – 3 msk torkad lime
2 msk tomatpuré

1. Koka upp rikligt med vatten och lite salt. Tillsätt riset och koka på hög värme. Riset ska fortfarande ha lite tuggmotstånd när det är klart. Sila av och skölj med kallt vatten.

2. Tillsätt smör och olja i en stekpanna fräs curryblandningen med köttfärs och hackad lök. Stek vitkålen för sig och tillsätt den till köttfärsen. Blanda i av tomatpuré och den torkad lime som krossats i en mortel. Puttra en stund på låg värme.

3. Blanda riset med köttfärsblandningen. Lägg smör och potatisskivor eller brödbitar i botten på en kastrull.  Häll över ris och köttfärsblandningen, tillsätt lite vatten och efterstek på medelstark värme i ca en halvtimme. Sätt en handduk under locket och låt gå ytterligare en kvart.

4. Servera gärna med en god chutney och tzatsiki med mycket mynta.

Read Full Post »

Det här är en riktig god variant på en gammal klassiker, nu i lite ny skepnad med en lätt marinad som inledning på hantverket. Sälta, sötma, syrlighet och därefter den mest juliga kryddan av dem alla. Kanel! Strimla vitkålen, riv morötterna och marinera en stund. Sväng ihop lite majonäs med frisk yoghurt och blanda med höstens skörd så har du en sallad som passar till december månads matstunder.

En av dagens goda sallader på höstens skörd med smak av kanel…..

Coleslaw med kanel

300 g vitkål
1 morot
1 tsk saft av citron
1/2 tsk strösocker
1 krm malen kanel
1 dl majonäs
1 dl yoghurt


Read Full Post »

Dagens middag blev något så enkelt som korv med bröd. Det låter inte mycket för världen men det här blev den godaste slang jag ätit på mycket länge. Med mig från vår lanthandel kom jag hem med några tjocka kryddiga korvar. Det bästa var att mannen hade en deg på jäsning så jag beställde några korvbröd. Annars är det ju korven som är godare än brödet men i det här fallet blev det tvärtom. Så goda korvbröd som jag nu fått smaka blir det svårt för mannen att slippa korvbrödsbagarens roll.

korvbrod_mellan

Mannens goda nybakade korvbröd. Hundra gånger bättre än köpes, jag lovar.


coleslaw_mellan1

Dagens Coleslaw

Vitkål
Morötter
Yoghurt, tjock
Majonäs
Dijonsenap
salt och peppar

1. Riv vitkålen fint med osthyveln. Riv morötterna grovt på järnet.
2. Blanda lite majonäs och rör ner av yoghurten så att grönsakerna binds ihop,
3. Smaka av med dijon, salt och peppar beroende på hur mycket sting du vill ha.
4. Passar förträffligt gott ihop tillsammans med en god korv och nybakat korvbröd.


Read Full Post »

Veckans så otroligt goda pirog med svamp, vitkål och kokta ägg var det så länge sedan vi åt hos oss. Det rör sig säkert om tjugo år om jag nu inte minns helt tokigt. Den gången jag tänker på var i samband med att vår son föddes i Umeå. Nu passar det sig inte att gå in på några detaljer utan jag kastar mig snabbt in på tillagningen istället. Receptet som vi lagade efter då har kommit bort men med smakminnets hjälp ska vi nog få ihop den här pirogen så när på.
Vi bestämde oss för att ta Karl-Johan svamp från skafferiet och la den i blöt. Lök, vitkål och svamp som steks i smör, smaksättning med kummin, lite soja och peppar och en stunds puttrande i svampens eget blötläggningsvatten.  Det behövs inte mer men den blir både saftig och så god vi är verkligen glada att vi kom att tänka på den här pirogen.
När man blandat ihop degen och den fått vila kallt under en timme. Börjar man kavla degen i treslag eller fyrslag om man önskar sig en frasig deg som är lite mer bladig. Annars så går det bra utan att kavla i flera steg också.
Vill man kan man göra små portionspiroger. Det är lite mer pyssel med det men smakar särskilt gott att ta med ut som utflyktsmat. De går att äta kalla och har man en eld att tillgå värms de lätt med lite folie omkring. Passar bra nu i sportlovstider när magen måste fyllas på med jämna mellanrum.

pirog-fyllning_mellan

Fyllningen läggs på i lager av ägg och vitkålsfräset

pirog-plat_mellna

Vik ihop kanterna två gånger och pensla med ägg

pirog-graddad_mellan

Grädda långt ner i ugnen till fin färg fås

pirog-tallrik_mellan

Uppskuren och klar för servering. Vi blev så nöjda med vår ”gamla pirog”.

Karl-Johan och Vitkålsfylld Pirog

Deg:

400 g vetemjöl
1/2 tsk salt
275 g smör
1 ägg
1/2 tsk ättikssprit
3 msk vatten

1. Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Dela smöret i mindre bitar och mixa in det i mjölblandningen. Blanda ägget med ättika och vatten. Tillsätt blandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt degen vila kallt i en timme. Det går lättare att kavla då. Vill man ha degen frasigare kan man vika den i flera slag och kavla mellan varje vikning. Det går bra utan att vika i treslag eller fyrslag.

Fyllning:

500 g vitkål ca ett halvt huvud
1 stor lök skuren i ringar
1 dl torkad Karl-Johan svamp
2 dl blötläggningsvatten från svampen
smör
4 st hårdkokta ägg
kummin
peppar
äkta soya

1 st ägg till pensling

1. Börja med att steka löken i smör så den blir mjuk och glansig. Fräs sedan den strimlade vitkål i några minuter. Stek svampen därefter och slå sedan på av blötläggningsvattnet över alltihop. Krydda med soya, kummin och peppar låt det puttra ihop en liten stund. Låt fyllningen svalna!
2. Kavla ut degen till en stor kvadrat. Varva med svamp och vitkålsfräset tillsammans med de kokta äggen.
3. Pensla kanterna med ägget. Vik ihop pirogen och tryck ihop med en gaffel runt om. Vik upp kanten och tryck till en gång till med gaffel eller fingrarna.
4. Pensla hela pirogen och grädda i 225°C  lång ner i ugnen i ca 30 minuter.

Read Full Post »