Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vintips’

En rejäl bit av rostbiff på älg fick spela huvudnumret i nyårsaftonens varma rätt. Köksträdgårdens potatis och rotsaker slank ner i lergrytan tillsammans med vild sky och vin, bräsering av dessa och ugnstekning av köttet på samma gång. Det blir mycket mat så vi åt av köttet varmt till att börja med och det blev ändå över till lite tunnare skivor i kallt framförande framöver.
Vi använde ett ekologisk röd vin, en Rioja som heter azabache. Både i matlagningen men även som bordsdryck. Ett bra knep för att få smakerna att gifta sig och det blev ett lyckligt äktenskap denna afton.
Lagade till detta också en toppmurkelsås som jag lägger ut till er som känner sig sugna.

algrostbiff-rotsaker_mellan

Älgrostbiff med Rotsaker i Vild sky

8 pers

1600 g rostbiff på älg
timjan
salt och peppar
smör

12 st potatisar i skivor
1 st palsternacka i skivor
1 liten rotselleri i skivor
1 daikon i skivor
2 st gula lökar i klyftor

2 dl vild sky
2 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl rött vin, ta gärna detsamma som ni dricker till maten.

1. Börja med att gnida in kryddorna ordentligt runt om hela köttbiten. Stek den i smör till fin färg. Lägg i en ugnsform och kör den i 225° C  i en halvtimme. Vispa ur formen med lite vatten. Koka ihop skyn som blir och viltfond i en kastrull.
2. Lägg potatis, rotsaker och lök i botten på en lergryta, lägg steken ovanpå och slå på av den ihop kokta skyn och vinet.
3. Stek i ugnen till köttet har en kärntemperatur på 60°C för rosa, vill du ha köttet lite mer genomstekt så kör upp den till 65°.
4. Ta ut köttet när det är klart och linda in det i folie. Låt vila medan rotsakerna i sitt sällskap går färdigt.
5. Skär köttet i lite tjockare skivor om det skall serveras varmt. Tunnare skivor om man väljer att äta av den kall.

Read Full Post »

På vägen hem från Björnträsk stannade vi till i Harads för att fylla på med lite vilda produkter. Så här års kan vi inte motstå att laga goda grytor på skogens smaker. Svampen är inte långväga den har vi plockat av här hemma i våra granbackar. Trattkantarellerna har fått torka med hjälp av strålningsvärmen från Tulikivin innan de gått i glasburk och därefter har skafferiet fått bereda plats på hyllan. Renskaven i helgens gryta kommer från Svantes Vilt & Bär. Där finns många delikatesser som kan fresta en matglad själ.
Den goda smakrika såsen kan inte fångas upp på bättre sätt än med pressad potatis. Prova gärna att ta med av ett par palsternackor när du ändå är igång, det gjorde vi och det är så gott. Äntligen kom sommarens svartvinbärsgelé fram, både i såsen och på bordet kom den till sin rätt. Ja, sedan var det bara ett gott vin som skulle till. Vi drack en flaska rött, Lagrein som är ett riktigt fyndvin med Artnr: 22951 till ett pris av 62:- riksdaler.

Renskavsgryta med trattkantareller

400 g renskav
1 gul lök i skivor
2 dl torkade trattisar
4 dl grädde
1 dl rött vin
6-8 enbär
4 kvistar timjan
svartvinbärsgelé
smör
salt och peppar

1. Blötlägg trattkantarellerna i nätt och jämt med vatten.
2. Stek löken först i ett par minuter. Ta i av svampen och låt den gå med. Bryn sedan på renskaven i samma panna.
3. Salta och peppra, krossa enbären och repa av timjankvistarna.
4. Slå på av grädde och vin. Puttra varsamt på spisen medan du avslutar ditt rödvinsglas.
5. Servera med pressad potatis och palsternacka, svartvinbärsgele och rött vin som du också smaksatt din gryta med.

Pressad paltsernacka och potatis passar perfekt

Read Full Post »