Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vin’

En rejäl bit av rostbiff på älg fick spela huvudnumret i nyårsaftonens varma rätt. Köksträdgårdens potatis och rotsaker slank ner i lergrytan tillsammans med vild sky och vin, bräsering av dessa och ugnstekning av köttet på samma gång. Det blir mycket mat så vi åt av köttet varmt till att börja med och det blev ändå över till lite tunnare skivor i kallt framförande framöver.
Vi använde ett ekologisk röd vin, en Rioja som heter azabache. Både i matlagningen men även som bordsdryck. Ett bra knep för att få smakerna att gifta sig och det blev ett lyckligt äktenskap denna afton.
Lagade till detta också en toppmurkelsås som jag lägger ut till er som känner sig sugna.

algrostbiff-rotsaker_mellan

Älgrostbiff med Rotsaker i Vild sky

8 pers

1600 g rostbiff på älg
timjan
salt och peppar
smör

12 st potatisar i skivor
1 st palsternacka i skivor
1 liten rotselleri i skivor
1 daikon i skivor
2 st gula lökar i klyftor

2 dl vild sky
2 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl rött vin, ta gärna detsamma som ni dricker till maten.

1. Börja med att gnida in kryddorna ordentligt runt om hela köttbiten. Stek den i smör till fin färg. Lägg i en ugnsform och kör den i 225° C  i en halvtimme. Vispa ur formen med lite vatten. Koka ihop skyn som blir och viltfond i en kastrull.
2. Lägg potatis, rotsaker och lök i botten på en lergryta, lägg steken ovanpå och slå på av den ihop kokta skyn och vinet.
3. Stek i ugnen till köttet har en kärntemperatur på 60°C för rosa, vill du ha köttet lite mer genomstekt så kör upp den till 65°.
4. Ta ut köttet när det är klart och linda in det i folie. Låt vila medan rotsakerna i sitt sällskap går färdigt.
5. Skär köttet i lite tjockare skivor om det skall serveras varmt. Tunnare skivor om man väljer att äta av den kall.

Read Full Post »

När man är på besök i Barcelona kan man inte undgå den mousserande drycken Cava, den serveras på flertalet barer och restauranger runt om i katalanernas huvudstad. Är det så att man dessutom är intresserad av tillverkningsprocessen, från druva till buteljering, så kan jag verkligen rekommendera den tur vi gjorde till Freixenet fabriken. Det är en halvtimmes tur med tåget från Placa Catalunya till St. Sadurni d´Anoia, när tåget rullar in på stationen så kan man inte missa att se den stora skylten med Freiexnet. Fabriken ligger bara ett hundratal meter från järnvägen så det är väldigt enkelt och bekvämt att ta sig dit.

Vi hade föranmält oss till den guidade engelska turen som beräknades ta ca 1,5 timme. Lite historik, hela proceduren från att skörda druvorna till att hur man tillverkar cavan. Buteljering och sedan det fantastiska arbetet med att vrida flaskorna, som numer görs av robotar eftersom det inte är den bästa arbetmiljön att vrida för hand som man gjorde förr. Robotarna tog en hel pall på 500 flaskor och skötte arbetet med att få fällningen till korken för avlägsning på ett säkrare och snabbare sätt.

Vandringen ner i underjorden är en spännande upplevelse här ligger flaskor på lagring hyllmeter efter hyllmeter och ju längre ner i källaren vi kom desto mer mögelsvampar hängde i taket och efter väggarna. Härlig miljö för cavan i alla fall. Efter promenaden neråt tog det lilla tåget oss på en rundtur mellan vinhyllor, lager, ”labbet”och avslutningsvis upp till dagsljuset som stack elakt i våra ögon.

Turen avslutas med en liten provning av den mousserande drycken tillsammans med lite småplock. Som avrundning på det hela bjuds man in i butiken för shopping för den som önskar.

Vi kunde konstatera att det var en informativ och proffsig tur som vi alla hade stor behållning av när vi belåtna satt på tåget tillbaka till Barcelona. Så ta chansen nästa gång du besöker katalonien att få en fantastisk resa tillsammans med cavas, katalanernas mousserande vita vin.

Read Full Post »