Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vedspis’

Ett kilo räkskal fick stå som bas för den här goda grytan. Det är en massa grönsaker som ger smak och får smak från räkfonden. Fisken kan man variera efter tillgång och tycke. Är man fiffig sparar man lite räkor till grytan, nu gjorde vi inte det den här gången, alla räkorna gick åt redan kvällen innan.
Räkfonden går förstås att göra i förväg och frysa in.
Först får smöret smälta i grytan, därefter får fänkålsfrön fräsa med gul lök. Vänd ner räkskalen och låt dem gå med en stund, därefter tomatpurén som ger en finare färg. Slå på vatten så det täcker och låt det hela sjuda stilla i tjugo minuter. Får räkfonden gå för länge smakar det beskt och illa.

Räkfond med fänkålsfrön

1 kg räksskal
2 msk smör
1 msk fänkålsfrön
1/2 gul lök
2 msk tomatpuré
p3081747

Allt på sin plats inför matlagningen på vedspisen………………

Vedspisgryta

1 st röd lök
1/2 purjo
2 st vitlöksklyfta
smör
räkfond på 1 kg räkor
3 stora potatisar
2 stora morötter
3 nävar med haricot verts
25o g lax eller annan fisk som du gillar
salt och peppar
färsk fänkål och dill

1. Skär löken i smala klyftor, purjolöken i sneda snitt och vitlöken hackas fint. Stek löksorterna i grytan lite lätt.
2. Slå på av räkfonden och koka upp. Börja med att koka morötterna som tar längst tid, sedan potatisen och sist haricot verts. Fisken får gå med i några minuter mot slutet. Klipp i av färsk dill och körvel.
4. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i djup tallrik och garnera med körvel och dill.
5. Vi åt mannens goda rågbröd med en färskost smaksatt med pepparrot.

map-laxgryta_mellan

En värmande och smakrik gryta på en räkfond, rotsaker, lax och annat gott…………

Read Full Post »

När alla är hemma här hos oss på helgen, under vinterhalvåret vill säga, händer det rätt ofta att vi bakar pizza. Det är ett säkert kort när lusten inte finns för något annat. Vi tycker vi får världens godaste pizza när vi kan grädda den i husets bakugn. Tilläggas bör att jag inte har hunnit med att resa jorden runt än så viss reservation visas. 😉
Eftersom vi ändå eldar på en rejäl omgång varje dag i Tulikivugnen, den värmer hela vårt hus med några bördor av ved, så är det enkelt att laga något i eftervärmen där i.  Är det riktigt kyligt ute passar det bra att morgonmyselda i vedspisen också då blir det även värme för matlagning därpå.
Så här ser Tulikivin ut i sin helhet där den står i storstugan.
Vi har några goda förslag på pizzor som kanske kan smaka. Ta ett smakprov på husets pizzor!

bakugnen-glodbadd_emllan

Den glödande glödbädden och snart kan vi börja grädda pizzorna i täljstensugnen.

pizza-proscoutti_mellan

Lördagens lyckade pizza med mozzarella, proscoutti, lök, oliver och ärtskott.

Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

När kylan nu kryper runt husknutarna och termometern visar på -17° C blev det varm mat som lagades på vedspisen, det petas in en och annan vedpinne där nu. Som tur är finns det fortfarande kvar av renköttet som vi köpte med av när vi var upp till Norbotten senast. Rotsakerna som ligger i skafferiet och  vinterväntar fick rivna fräsas med renskaven i smör. Några burkar i kylen med mejeriprodukter var det också dags för. Det som gör dagens renskavspanna lite rivigare än mina tidigare är den goda rotsellerin och den franska senapen, en lyckad förening. Som avslutning rev jag färsk timjan från sin gren och strösslade över.
Ni kan säkert föreställa er både dofter och smaker från dagens middagsmat. Behöver jag säga att det var vansinnigt gott med mos på mjölig sort till.
Jag vägde inte ingredienserna på vågen idag. Det gick fort med matlagningen kring vedspisen, men det blev så gudomligt gott att jag ville dela med mig av detta ändå.
renskavspanna-rotsaker_mellan1

Renskavspanna med rotsaker

Renskav
Morot
Palsternacka
Rotselleri
Smör
Creme Fraiche
Yoghurt
Dijonsenap
salt och svartpeppar
timjan

1. Gör som ovan beskrivits

Read Full Post »

När jag kom hem på söndags eftermiddagen var det riktigt ruggigt inomhus. Inte konstig när det är ruskväder ute och dimman klättrar uppåt efter bergsidorna. Det fanns inte så mycket att välja på, bara att hämta in årets första spisved och sätta fyr. Det är befriande när våren kommer och man slipper ifrån eldandet ett tag, men nu var det så mysigt att höra vedträna knastra och knäppa i Tulikivin. En go värme sprider sig i köket och man får lust att ta tag i sysslorna. Några Isterband fick långsamt gå i stekpannan medan jag stuvade potatis som tillbehör i min sauteuse. Det blev så gott på det traditionella viset med inlagda rödbetor till. Det går också bra att baka rödbetor i ugnen som jag gjorde senast när jag åt av de syrade isterbanden. Ett enkelt alternativ, som ger lite disk dessutom.

Read Full Post »