Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vattenkrasse’

Det gäller att passa på. Snart är det slut på höstens knölar och färskpotatisen tar helt över matarenan. Till dagens måltid lagade vi en puré på vinterpotatis och smaksatte med räkor samt dill. Ett lyckat sätt att lyfta moset på som ska serveras till firren.

Rödingfilé är för mig höjdarna av fiskar. Kommer att tänka på de vårvintrar, när jag legat utsträckt på magen, liggandes på ett renskinn och kikat ner i borrhålet. Nu är det alldeles för länge sedan jag var iväg och pimplade röding på fjällsjöarna, men minnet och smakerna består.

Börja med att salta fisken och stek den sedan i smör med skinnsidan ner i ett par minuter. Lägg över rödingen i en ugnsform, med skinnet upp. Stek färdigt i ugnen i 10 min, eller använd digitaltermometer och kör till 52° C . De vackra fiskskinnet med sina röda prickar gör tallriken till en tavla.

Nu går det mot vår och för att inte göra maten allt för vinterlik passar det bra att bjuda på en lätt sås till. Det får bli ett krasseskum. Värm mjölken utan att den får koka. I det här fallet, smaksätt med lite fiskfond samt salt och peppar. Mixa mjöken till ett skum. Tillsätt sedan vattenkrasse och fortsätt att mixa till en slät grön sås med skum på toppen.

Några gröna sparrisar, i mindre bitar, som kokas varsamt i rikligt saltat vatten, i några få minuter. Varefter de svängs med smör, några droppar citron, salt och peppar. Ja, det blir yttrligare en passande brygga i smak men även mot det mer vårligare som vi alla längtar efter.

En rätt som väger mellan vinter och vår.

Smaklig måltid!

Rödingfilé med gott mos och grönt krasseskum

4 stora portioner

700 g rödingfilé med skinn
salt
smör

Potatispuré:

1,2 kg potatis, av mjölig sort
50 g smör
1/2 dl mjölk
175 g räkor, utan skal
dill

Krasseskum:

2 dl mjölk
1/2 msk fiskfond
2 krm salt
1/2 kruka vattenkrasse

Sparrissallad:

1 knippe grön sparris
vatten
citron
smör
salt och peppar

1. Läs beskrivningen ovan när du skall skrida till verket, tack.

Read Full Post »