Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘varuprov’

Vi har fortsatt att avsmaka de olika produkterna från Ridderheims nyårssortiment. Nu var det dags för pastrami och bog av fläskkött att beträda skärbrädan. Till dagens måltid lagade jag en skafferisallad på rotselleri och äpplen som är enkel att göra men mycket passande och god. Några klipp med saxen från inomhusodlingen och säsongens första gröna skott kunde serveras.

Det var alltför länge sedan jag blandade till en Waldorfsallad så det blev ett kärt återsmakande. Rotsellerin som vi odlat här ute i vår kökstäppa kom fram ur sin lagringslåda i stora skafferiet. Tänk att en för ögat så knölig och ful rotsak kan bli så vacker och underbar i ens mun. Två stora äpplen av sorten Aroma, som har klarat sig riktigt fint, men som nu faktiskt sjunger på sista versen. Syrlig yoghurt att binda samman salladen med och inte att förglömma, valnötterna. Några droppar citron, lite salt och svartpeppar. Avsmaka!

Så till Ridderheims delikatesser som producerats av Jokkmokks Korv & Rökeri:

Fjällpastrami – Varsamt kokt i fjällvatten och därefter rullad för hand i svartpeppar. Helt fri från e-nummer.

Vedrökt Fjällbog – En mör och saftig bog vedröks under mycket lång tid för den goda smaken. Helt fri från e-nummer.

Smakpanelen för dagen tyckte och tänkte så här;

fjällpastramin var saftig, god och bra kryddat. En favorit som alla mycket gärna äter igen. ”Tänk er en macka med fjällpastrami,senap och saltgurka på farsans goda surdegsbröd.”

fjällbogen, har en mer tydlig rökig karaktär som inte alla runt bordet uppskattade lika mycket. Även fast köttdetaljen har rökts under lång tid och så är den ändå inte för torr i vår smak.

Fjällpastrami och Fjällbog med Waldorfsallad och gröna skott….

Read Full Post »

Helgen har bestått av trevligt umgänge varvat med långa promenader ute i det friska och soliga vädret. Dessemellan hann vi med att provsmaka på några av Ridderheims delikatesser utan e-nummer. Den här kylväskan var fylld av ett urval ur nyårssortimentet från Lilla Saluhallen. För två veckor sedan griljerade vi deras julskinka som hela gänget gillade. Alla ungdomarna var hemmavid även denna helg, så vi i familjen bestämde oss för att en gräddig och god potatisgratäng skulle passa perfekt som tillbehör.

Det är Jokkmokks Korv & Rökeri som producerat samtliga delikatesserna som vi provade. Nästa gång jag åker norrut för att hälsa på min gamla mor ska jag passa på att ta en tur till charkuteriet och göra ett studiebesök. Det skulle vara intressant att se hur de går tillväga vid det olika stegen i tillverkningen.

Rökning är en gammal tillagningsmetod som använts genom tiderna för att förlänga råvarors hållbarhet. Idag förekommer det att man inom livsmedelsindustrin tillsätter smakämnen som ger rökigheten. Detta istället för den mer tidskrävande traditionella processen som också blir alltför kostsam.

Vedrökt Skinkinnanlår: Är vedrökt under lång tid för den goda smakens skull. Helt fri från e-nummer.

Vedrökt Oxinnanlår: Även denna är vedrökt under lång tid för den goda smaken skull. Helt fri från e-nummer.

Fjällskinka Flatrökt: Vedrökt i två dygn för den perfekta smaken. Helt fri från e-nummer.

Både skinkinnanlåret och fjällskinkan tyckte vi alla var riktigt goda och de båda sorterna hade även en angenäm doft.

Vinnare vid den här provning blev dock det vedrökta oxinnanlåret som hade behållit sin saftighet på ett utmärkt sätt och var mycket smaklig.

Det kommer mera….fortsättning följer en annan dag med fler delikatesser från Ridderheims.

Read Full Post »

En julklapp som alla skulle kunna unna sig är att servera en skinka utan tillsatser. Har man inte egen gris att tillgå eller har möjlighet att ta sitt kött direkt från något lokal småskalig producent är det här ett förträffligt alternativ.

Lättare än så här kan det inte bli för att få en välsmakande skinka utan en massa onödiga tillsatser på sitt bord till julen. Blanda bara ihop en god griljering och färgsätt under några korta minuter i ugnen, sedan så är ett av julens huvudnummer klar för avsmakning. Spara gärna det goda skinkspadet, som medföljer i förpackningen, skinkan är kokt i vatten som kommer från en kallkälla i fjällen.

Vi kunde inte hålla oss längre utan tjuvstartade idag och det kunde inte passa bättre än så här, det blev ändå lämpligt nog till första adventshelgen. Den himmelskt doftande julskinkan smakade saftig och gott vi åt den tillsammans med en kanelkryddad coleslaw som jag smaksatte med clementin dagen till ära. Recept på blandningen till griljering medföljer lite längre.

Vi tackar Ridderheims för varuprovet på en produkt som jag tycker ligger bra i tiden. Det här är en vara som jag gärna vill lyfta fram här på Mimmis Mat. De finns mycket annat gott och smakfullt som de erbjuder sina kunder inom konceptet Lilla Saluhallen. Den här skinkan produceras av Jokkmokks Korv & Rökeri och är en helvara, dvs det är en hel styckningsdetalj från skinkan på grisen. Enligt mitt tycke och smak gör de den godaste falukorven just där i Jokkmokk. Har ätit den många gånger när jag åkt hem till min mamma i Norbotten, men så är det lilla företaget i Lappland också Svensk Mästare i Chark.

Ridderheims färdigkokta julskinka, här griljerad och klar för avsmakning…

Griljering med clementin, senap och pepparkaka

1 äggula
2 tsk skånsk senap
1 tsk fransk senap
1/2 clementin, saften
pepparkakor

1. Blanda äggulan med senapen och pressa i clementinsaften. Rör ihop med en gaffel.
2. Pensla på den putsade skinkan och strö krossade pepparkakor runtom.
3. Färgsätt i 200°C i ugnen.

Read Full Post »