Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vaniljstång’

Från första början var min tanke att jag skulle göra en vit glögg på en bas av flädersaft. Men när den helt mirakulöst var spårlöst försvunnen från hyllan i det stora skafferiet, var det enda rätta att ta försommarens syrensaft i hampan, och tillreda den med kryddorna.

Börja med förberedelserna en dag innan det tänkta serveringstillfället, så att julens kryddor kommer till sin rätt och får blomma ut ordentligt.

God Glögg!

Vit glögg på syrensaft

3 dl koncentrerad saft av syren eller flädersaft om det är lättare att få tag på
7 st kryddnejlikor
1 vaniljstång
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 cm bit färsk ingefära
1 flaska torrt vitt vin

Clementin och kanelstång till glasen

1. Blanda saften med kryddorna. Glöm inte att dela vaniljstången. Låt det hela stå och dra sig i ett dygn.

2. Tillsätt det vita vinet och värm glöggen varsamt, utan att den får koka. Bjud av glöggen i glas med skivor av clementin och hel kanelstång.

Read Full Post »

Nu har glassmaskinen kommit hem till oss här på vårt berg. En liten behändig Philips HR 2304. Det ska nu bli riktigt kul att se vad den kan bidra med i efterrättsväg. Ju snabbare nedfrysningen sker desto mindre iskristaller bildas och därmed får man en slätare glass. Vår nya vän behövde ca 30 -40 minuter på sig innan smeten blev till glass.

Vi har börjat vår glasseufori med en klassisk fransk glassmet på grädde och äggulor. Den första smaksättningen blev med vaniljstång som jag hade med mig från Zanzibar och lite självrunnen honung från våra bin. Honungen hjälper till att göra glassen smidigare och lite seg. Vill man göra kulor underlättas det med bidrag av honungen. De runda håller helt enkelt ihop bättre.

Några bilder på glassen blev det inte denna gång. Jag var så inställd på att få smaka på vår första gräddglass att kameran inte fanns med i min tankevärld. Ni får dofta på vaniljstängerna så länge, för fler sorters glass kommer det garanterat att bli.

Ursprunget till dagens glassrecept kommer från konditorn Mikael Palm som har stor erfarenhet av glasstillverkning. Vi har halverat mängden för att det ska passa bättre till vår lilla glassmaskin. Den här gången valde vi att köra hälften av  smeten för att se hur maskinen arbetade.

Gräddglass

1/2  l mjölk
1/2 l grädde
230 g äggula
250 g socker
35 g honung
1 liten vaniljstång

1. Vispa socker och äggula, länge och väl, tills sockret löst sig helt och hållet.
2. Värm mjölk och grädde till den första bubblan visar sig.
3. Häll ägguleblandning i gräddmjölken och vispa kraftfullt. Temperaturen ska ligga mellan 82 – 85°C annars skär det sig.
4. Värm honungen varsamt till 45°C  och tillsätt den i smeten.
5. Svalna glassmeten i vattenbad och ställ sedan i kylen över dagen eller gärna ett helt dygn. Smeten sväller något i kylen och gör att glassen blir luftigare vid infrysning.

Read Full Post »

Oj, vilken tur man kan ha, en man som både kan bygga timmerhus och baka krämbullar. Vi fick oss i alla fall ett jättegott fika så här på Alla hjärtans dag. Det var länge sedan vi fick smaka av de här goda bullarna, våra ungdomar var barn på den tiden, så det var ett kärt återsmakande.
Nu ska jag gå ner till köket och börja skala potatis till pommes frites som vi ska fritera lite senare. Den ska få ligga och dra ett tag i vatten innan den ska gå ner i den varma oljan, men det får jag berätta mer om en annan dag. Inte kanske den bästa maten för hjärtat, med tanke på dagen, men de blir så otroligt goda så vi vill bjuda de yngre gardet på det när de ändå är hemmavid.
En skön fortsättning på helgen önskar jag till alla läsare som tittar in den här soliga dagen.

vinter-huset-osterlage_mellan

Timmerhuset som vi bor i på vårt berg i Värmlandskogarna.

krambullar-fat_mellan

Mannen har bakat det här fina krämbullarna till oss i familjen på Alla hjärtans dag.

Krämbullar på timmermansvis

200 g smör
4 dl mjölk
15 g jäst
1 krm salt
90 g socker eller 1 dl
2 tsk
2 ägg
850 g vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg
2 msk socker
1 st delad vaniljstång
4 dl mjölk eller gräddmjölk

1. Smält fett och tillsätt mjölken låt bli fingervarmt 37°C. Smula sönder jästen och rör ut i lite degspad. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, ägg och nästan allt mjöl.
2. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt stå kallt till nästa dag.
3. Sjud ihop vaniljkrämen. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud varsamt till den börjar tjockna, det får inte koka. Ställ såsen kallt så länge.
4. Knåda degen lätt på bakbordet och kavla ut till en stor kvadratisk tunn deg. Skär ut bitar som är 10 x 10 cm stora. Lägg en klick kräm på varje bit och nyp ihop hörnen över fyllningen. Lägg bullarna med den runda sidan upp i pappersformar. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter.
5. Grädda mitt i ugnen i 225° C i ca 10 minuter. Låt dem svalna något innan du penslar på med smält smör och doppar dem i strösockret.

Read Full Post »

Efter mycket mat som det lätt kan bli så här års och med julmaten som hägrar tycker jag att det bästa man kan få till efterrätt är en syrlig sallad på diverse citrusfrukter. Lite pyssel är det att fileá apelsinerna och deras vitaminkusiner men det är det värt både i smak och utseende. Lagen som frukterna skall ligga i kan man variera lite efter vad som passar för tillfället. Dagens sockerlag smaksattes med både vanilj och konjak. Snygga och smakrika stjärnanis är ett annat sätt. Klassisk julkrydda som hel kanel är ett kärt knep som lyfter desserten.
Desserten kan man gärna förbereda dagen innan och låta dra i kylen till nästa dag. När det så är dags för servering kan tillbehör varieras lättvispad grädde, vaniljglass eller om man vill tinar man glassen lite och blandar ner av malen kanel. Är det många som ska äta kan det vara gott med en klassisk Ris ala Malta till. Vill man ha en något lättare malta kan du hitta receptet här.

citrussallad-vaniljs_mellan

Citrussallad i kryddig lag

2 blodgrape
2 apelsiner
4 clementiner
4 kumquats

Lag:

1 vaniljstång eller variera med hel kanel och stjärnanis
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 msk konjak eller apelsinlikör av något slag

Read Full Post »