Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘vaniljkräm’

Oj, vilken tur man kan ha, en man som både kan bygga timmerhus och baka krämbullar. Vi fick oss i alla fall ett jättegott fika så här på Alla hjärtans dag. Det var länge sedan vi fick smaka av de här goda bullarna, våra ungdomar var barn på den tiden, så det var ett kärt återsmakande.
Nu ska jag gå ner till köket och börja skala potatis till pommes frites som vi ska fritera lite senare. Den ska få ligga och dra ett tag i vatten innan den ska gå ner i den varma oljan, men det får jag berätta mer om en annan dag. Inte kanske den bästa maten för hjärtat, med tanke på dagen, men de blir så otroligt goda så vi vill bjuda de yngre gardet på det när de ändå är hemmavid.
En skön fortsättning på helgen önskar jag till alla läsare som tittar in den här soliga dagen.

vinter-huset-osterlage_mellan

Timmerhuset som vi bor i på vårt berg i Värmlandskogarna.

krambullar-fat_mellan

Mannen har bakat det här fina krämbullarna till oss i familjen på Alla hjärtans dag.

Krämbullar på timmermansvis

200 g smör
4 dl mjölk
15 g jäst
1 krm salt
90 g socker eller 1 dl
2 tsk
2 ägg
850 g vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg
2 msk socker
1 st delad vaniljstång
4 dl mjölk eller gräddmjölk

1. Smält fett och tillsätt mjölken låt bli fingervarmt 37°C. Smula sönder jästen och rör ut i lite degspad. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, ägg och nästan allt mjöl.
2. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt stå kallt till nästa dag.
3. Sjud ihop vaniljkrämen. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud varsamt till den börjar tjockna, det får inte koka. Ställ såsen kallt så länge.
4. Knåda degen lätt på bakbordet och kavla ut till en stor kvadratisk tunn deg. Skär ut bitar som är 10 x 10 cm stora. Lägg en klick kräm på varje bit och nyp ihop hörnen över fyllningen. Lägg bullarna med den runda sidan upp i pappersformar. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter.
5. Grädda mitt i ugnen i 225° C i ca 10 minuter. Låt dem svalna något innan du penslar på med smält smör och doppar dem i strösockret.

Read Full Post »

För första gången har nu ett brudpar vigts på Björnträskudden. Det är ett av barnbarnen till den nuvarande friherrinnan som bor på udden som skred till verket. Brudens far anlände i lövad båt med sin dotter och på stranden väntade brudgummen. Vid sjöns kant ingick de unga tu äktenskapslöfte. Med sommarpsalmer och en prunkande grönska blev den här vigseln en annorlunda upplevelse utöver de vanliga. Lite mingel uppe på gårdstunet och en skål för brudparet innan det var dags för middag.

Som faster till bruden fick jag det stora förtroendet att baka brölloppstårtan. Att det dessutom är på mormor Idas hemgård där min mamma nu regerar med mjuk järnhand gör det hela särskilt speciellt för mig.

Kaffebuffén står uppdukad i gamla höladan.

Brudparet skär den första biten.

Maria & Eriks Brölloppstårta

60 bitar eller fyra tårtor

Dag 1: Baka anslag och gör fyllningarna. Ställ tårtorna i kylen över natten eller några timmar om du gör allt på samma dag.

Dag 2: Täck tårtorna med grädde, marsipan, sidenband, blommor och brudpar.

Till ett anslag:
6 st ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en springfrom som är 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner i äggsmeten. Vänd ihop till en smet.
3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30 min. Sänk värmen och grädda ytterligare 20 min. Täck med folie om det blir för brunt mot slutet.
4. Baka fyra bottnar låt kallna på galler.

Fyllningar:

Chockladtryffel

600 g mjölkchoklad
4, 5 dl vispgrädde
3 msk smör rumsvarmt

1. Hacka chokladen. Värm grädden och häll den över grädden. Rör om med en slickepott till en slät smet. Avluta med att blanda i smöret.

Rabarberkompott

1 kg rabarber skalad och fint strimlad
1 kg syltsocker
ev några msk med vatten om rabarbern är färsk.

1. Koka rabarbern mjuk i några minuter. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare några minuter.

Vaniljkräm

1,5 vaniljstång eller 3 msk vaniljsocker
6 dl mjölk
6 dl vispgrädde
6 äggulor
1, 25 dl maizena
1,25 dl strösocker

3 dl vispgrädde

1. Skrapa ur vaniljstången. Blanda alla ingredienserna till vaniljkrämen. Spara de 3 dl till senare. Sjud under omrörning till en kräm. Låt kallna och ta bort vaniljstången.
2. Vispa 3 dl grädde och vänd ner i den kalla krämen.

Garnering:

2,5 l vispgrädde

4 st färdigkavlad marsipan eller ca 3 kg sugarpaste som du kavlar själv.
blommor i rosa och grönt
sidenband

Read Full Post »

Idag har vi rockat loss i köket, ja jag menar matlagning tillsammans med mina elever. Det går betydligt livligare till då än här hemma i kökets lugna vrå. Det stod Branddeg på schemat och så fick det bli. Man kan göra många olika sorters bakverk på degen bla petit choux, eclairs och så de små godingarna profiteroller. De små kan man fylla med olika gosaker som ostcremer, skaldjursfyllningar eller varför inte en rensteksmoussé. Servera de som aptitretare innan maten på ett mingelparty eller alla tre som en liten förrätt.

Våra profiteroller idag fick bli efterrättsvarianten. Först bakade vi av dem, fyllde med en vaniljkräm och avslutade med chokladsås. Det blev riktigt smaskigt, ja lovar. Man brukar servera dem två – tre stycken men fyllningen kan varieras även här. Grädde är ett säkert kort med smaksättning som passar för tillfället.

Så här gott blev det, på min tallrik la jag upp tre stycken små godingar som jag verkligen avnjöt.

profiteroller-_mellan.jpg

Receptet kommer jag att lägga ut imorgon.

Nu är det dags att laga kvällens middag som blir glödhalstrad Snickarkorv i Tulikiviugnen. Det är inte helt fel det heller.

Read Full Post »