Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘ugnsstekt’

När jag begav mig nerför backarna, på väg mot mitt nyaste och närmaste trattisställe, började jag genast fundera på vad som kunde passa till fläskköttet som låg där i kylen. Vi hade turligt nog hittat än en bit i frysen, av den lättrimmade och lättrökta fläskytterfilén som vi köpte från Persfolk Gård tidigt i somras.

Vi har lagat mycket gott på grillen under sommaren av den benfria kottlettraden. Den här gången ville jag få en mer höstlik rätt med hjälp av råvaror som finns runtom mig.

Vad jag nu kom fram till, på min vandring längst efter grusvägen, var att biten av nasse skulle få gå i ugnen tillsammans med äpplen från astrakanen och lök från flätan.

Väl hemma från den skogliga promenaden, med korgen välfylld av trattkantareller, en och annan guling samt ett fint och fast exemplar av fårticka pågick en stunds sortering. Den mesta rensningen gör vi dock redan på plats i skogen. Det blir mycket lättare och roligare så.

Därefter var det dags att påbörjade prepareringen av grisbiten. Den hamnade på ugnsfatet och omgärdades av höstens trädgårdsäpplen och den gula löken som vuxit sig så snygg i köksträdgården under sommaren. Skårade det feta i ett rutmönster med kniven, kryddade frikostigt med malen kardemumma och ingefära som fått följa med från kryddön. Stekte i 200 °C  till 68°C i kärnan.

Tillbehören till dagen middag blev kumminkryddad palmkål, skogens svamp, kokt potatis och en sås som smakade mycket äpple.

Mer om detta en annan dag. Nu måste jag nämligen gå och fixa med efterrätten.

Read Full Post »

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar blir inte så ofta som jag skulle önska pga av avståndet, i kilometer vill säga. Svärmor är den som av tradition står för matlagningen. Svärfar han serverar gott i glasen, den här gången fick vi smaka en passande Riesling.
Finns det något bättre än att få färsk fisk när man ändå är ner till Västkusten på besök. En hel färsk laxsida fick gå i ugnen tillsammans med kryddning av salt, peppar, citron och dill. Lämpligt är att använda digitaltermometern och köra firren till max 52 ° C. Fisk tillagas med fördel på lägre temperatur än vad man gör med kött. 125 ° C i ugnen är en bra temperatur för att få ett saftigt resultat.
Nu är det bara drygt två veckor kvar till påsken många mattillfällen. Då blir det mycket lax och andra fiskar i olika former hemma hos oss i alla fall.
Vad vill du ha på ditt påskbord? Blir det något nyttig och nytt, kanske en kär klassiker eller helt enkelt en favorit i repris?
Må så Måndagsgott med er!  Mimmi
svarmors-lax_emllan

Söndagsmiddag hos mannens föräldrar gav mersmak. Tur att det snart är påsk och mer lax på menyn.

Read Full Post »