Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘trattkantareller’

På vägen hem från Björnträsk stannade vi till i Harads för att fylla på med lite vilda produkter. Så här års kan vi inte motstå att laga goda grytor på skogens smaker. Svampen är inte långväga den har vi plockat av här hemma i våra granbackar. Trattkantarellerna har fått torka med hjälp av strålningsvärmen från Tulikivin innan de gått i glasburk och därefter har skafferiet fått bereda plats på hyllan. Renskaven i helgens gryta kommer från Svantes Vilt & Bär. Där finns många delikatesser som kan fresta en matglad själ.
Den goda smakrika såsen kan inte fångas upp på bättre sätt än med pressad potatis. Prova gärna att ta med av ett par palsternackor när du ändå är igång, det gjorde vi och det är så gott. Äntligen kom sommarens svartvinbärsgelé fram, både i såsen och på bordet kom den till sin rätt. Ja, sedan var det bara ett gott vin som skulle till. Vi drack en flaska rött, Lagrein som är ett riktigt fyndvin med Artnr: 22951 till ett pris av 62:- riksdaler.

Renskavsgryta med trattkantareller

400 g renskav
1 gul lök i skivor
2 dl torkade trattisar
4 dl grädde
1 dl rött vin
6-8 enbär
4 kvistar timjan
svartvinbärsgelé
smör
salt och peppar

1. Blötlägg trattkantarellerna i nätt och jämt med vatten.
2. Stek löken först i ett par minuter. Ta i av svampen och låt den gå med. Bryn sedan på renskaven i samma panna.
3. Salta och peppra, krossa enbären och repa av timjankvistarna.
4. Slå på av grädde och vin. Puttra varsamt på spisen medan du avslutar ditt rödvinsglas.
5. Servera med pressad potatis och palsternacka, svartvinbärsgele och rött vin som du också smaksatt din gryta med.

Pressad paltsernacka och potatis passar perfekt

Read Full Post »

Nu när dottern är hemma på påsklov passar vi på att laga och äta sånt vi gillar. En våffelrätt på lite lyxigt vis blev det till lunch idag. Det går att variera sina våfflor både i smet och tillbehör men vi föll för den här i dag. Längst ner på sidan får ni lite andra tips. Skulle inte något av detta falla i smaken så finns alltid TantGretas goda våfflor att ta till.

vafflor-trattisar_mellan.jpg

4 våfflor

Lyxiga våfflor

1,5 dl vetemjöl
1 dl kallt vatten
1 dl vispgrädde

1. Vispa ihop mjöl&kallt vatten till en smet.
2. Vänd ner vispad grädde i smeten.
3. Smörj järnet med lite smör och grädda våfflorna, 1 dl/lagg.
4. Varmhåll på galler i ugnen.

Trattkantarellstuvning

2 nävar torkade trattisar
1 msk smör
2,5 msk mjöl
2 dl grädde
soja
salt och peppar

riven whiskycheddar

1. Lägg trattisarna i blöt en stund, slå av vattnet och krama ur svampen
2. Fräs svampen i smör och pudra över mjölet under omrörning. Slå på grädden och puttra 3-4 minuter.
3. Smaka av med salt och peppar. Lite soja för smak och färg.
4.Fördela stuvningen på våfflorna och toppa med lite riven whiskycheddar. Gratinera på hög värme, till osten smält och fin färg.

Här kommer några tips på andra goda våfflor, som kanske kan fresta…….

Currydoftande bacon- och champinjonfräs

vafflor-baconfras_mellan.jpg

Bär på vaniljkräm

vafflor-bar-vaniljkram_mellan.jpg

Rom, gräddfil och rödlök

vafflor-rom-lok_mellan.jpg

Read Full Post »

pizza-tajstensbakad_mellan.jpg

Dagen till ära ska vi festa till lite extra, det är nämligen månadsdagen för min matblogg. Fort går det när man har skoj och det har jag verkligen haft. Alla nya bekantskaper, intressanta trådar och diskussoner som förts ute i cyberspace. Det är fantastiskt att man kan sitta på ett berg i Värmlandskogarna och kommunicera med andra matglada runtom i detta avlånga land och hela världen.
Det lilla extra idag blir en pizza som vi bakat av i vår stenugn. Den är riktigt vild, med renskav och trattkantareller från skogen. Osten är Västerbotten, vad annars. Tomatsåsen har fått puttra på spisen, medan degen har jäst sin halva timme. Sedan kavlas det på mjölat bakbord, vi svänger inte runt degen eller så, nä vi kavlar ut till storlek som passar bakspaden. Grunda med tomatsåsen, renskav, trattisar och västerbotten. Örterna på dagens pizza är salvia, timjan och rosmarin. Passar ypperligt mot det vilda smakerna.

Degen:

25 g jäst
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 l vatten
14 dl vetemjöl

1. Kör degen till den släpper kanterna. Låt den inte bli för torr av för mycket mjöl.
2. Dela degen i fyra delar på väl mjölat bakbord. Låt jäsa en halv timme under bakduk.
3. Kavla ut degen direkt utan att knåda.

Tomatsås:

2 msk olivolja
1 gul ök
4 vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
1 kvist timjan, salvia och rosmarin
1 tsk honung

1. Svetta lökarna i oljan.
2. Slå på tomaterna, kryddor och honung.
3. Puttra i minst 20 minuter.
4. Mixa såsen slät.
5. Smaka av med salt och peppar

Topping:

1 pkt renskav som steks i smör och kryddas med salt och svartpeppar.
2 dl torkade trattkantareller som blötlagts och steks i smör.
400 g västerbottensost grovt riven

Gräddad i täljstensugn och sist men inte minst penslas kanterna med vitlöksolja.

Read Full Post »

6 stora potatisar
100 g haverrot
100 g majrova
1 gul lök
2 st vitlöklyftor
2 mimminävar med torkade trattkantareller
150 g riven västerbottensost
3 dl grädde
1 dl mjölk
kalvfond
salt och svartpeppar från kvarn.

1. Skala och skiva potatisarna, rotfrukterna och löken. Hacka vitlöksklyftorna.
2. Lägg allt i en traktörpanna och slå på grädde och mjölk så att det täcker ingredienserna. Låt puttra på svag värme med en skvätt kalvfond och trattisarna.
3. När potatisen och rotsakerna känns mjuka. Smaka av med salt och peppar. Blanda i hälften av osten och lägg upp i en ugnsfast form.
4. Toppa med resten av osten och gratinera i 225° till fin färg.

Read Full Post »