Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘tillverkning’

Vi har nu tappat björksav från tre av våra gammelbjörkar som står här på vår gård, under tre dygns tid. Hur vi ordnat med avtappningen kan ni titta närmare på här. Anteckningar har förts för varje tömning som burits ner till kokgrytan. Samlandet har givit oss sammanlagt 268 l sav som slutligen ska ge 4 l sirap. Den ni, det blir fin timpenning för den. Nu gör vi det här för vår egen skull och bara till husbehov. Det finns de som säljer björksirap och tar uppemot 800 :- / l.
Ungefär en gång i halvtimmen har vi petat in en pinne i brasan. Det gäller att ligga i och inte glömma sig så att det slocknar. ”Håll grytan kokande” som Frälsningsarmen säger. Ett vårgöra som passar bra för oss och är ett trivsamt tilltag innan trädgårdslandet torkat upp och andra utesysslor tar över.
I går kväll grillade vi korv när glöden ändå var guldgul och lockande. Något som vi ofta gjort när barnen var små, men tänk det smakar fortfarande lika gott och var så mysigt med enkla medel. Att samlas kring en eld borde skrivas ut som recept av doktorn, det är min medicin i alla fall.

kokgytan-bjorksav-vedbon_mellan

Den stora 60 l grytan står strategisk till utanför vedboden.

skumma-bjorksav_mellan

Det behöver skummas av med jämna mellanrum när björksaven småputtrar till sirap.

Read Full Post »

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »