Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘temperaturer’

Det är några moment som man ska sig igenom när man gör sin egen friterade potatis. Men vill man ha riktigt goda pommes så är det värt varenda stund.
Skala potatisen och skär den i önskad storlek. Vi brukar ha lite rustikare stavar än de på bilden, de är mer åt stripshållet. Det är mina favoriter när det är lite grövre och mer att bita i. Därefter är det bra om potatisen blötläggs i kallt vatten en stund. Lägg upp potatisstrimlorna på ett hushållspapper och låt vattnet rinna av ordentligt, klappa potatisen med lite papper om det behövs. Vill man göra egna chips får man skära riktigt tunna eller hyvla dem på en mandolin. Använd en fast potatissort och räkna med 200 g/ portion.
Vi värmer friteringsolja i vår gjutjärnsgryta och använder oss av en frityrkorg. Ska man inte göra allt för många portioner så kan man fiska upp pommes med hålsleven. Ta fram digitaltermometern så du kan kontrollera värmeutvecklingen. Första friteringen sker 120 °C och blir mer som en förkokning. Fritera i flera omgångar.  Lägg sedan upp potatisstavarna på papper under tiden du friterar igenom hela mängden. Andra fritering sker i 180°C tills potatisarna får en fin färg och blir frasiga. Lägg även dessa på en bit papper så det mesta fettet försvinner.
Ha ett lock i beredskap, ifall det mot förmodan skulle ta eld, så kan man kväva elden med hjälp av detta. Vatten på het olja gör att det exploderar. Bubblar oljan på för mycket stick ner ett metallredskap så lugnar det snabbt ner sig.

pommes_mellan

Det blir så mycket godare när man friterar sin egen pommes frites.

Read Full Post »