Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Tanzania’

Det jag uppskattar mest med maten i Tanzania, i det här fallet i Bukoba som ligger invid Viktoriasjön, är att den lagas helt och hållet från grunden.

När vi blev hembjudna till en familj på middag, var det självklart att det skulle laga till en kyckling. Det ansåg den äldsta dottern i huset vara viktigt och så fick det bli.

Dock inte de färdiga fileérna som ligger i våra frysdiskar här hemma. Här finns det inga genvägar. Kycklingen eller Kukku som den heter på Swahili, inhandlas levande på marknaden i stan, transporteras hem, plockas ute på bakgården och styckas i mindre bitar. Här pratas det inte bara om ”från näbb till klo” det görs på ett självklart och naturligt vis. Därefter kan kvinnorna komma igång med själva tillagningen på någon av de härdar som eldas med kol.

Fördelen med att laga maten ute är att det inte blir så mycket matos inne, särskilt när man ska fritera chipsi, som görs på den runda potatisen.

Det kanske är mer vanligt med jams, sötpotatis som man ofta gör Ugali på. Men det går även fint att göra gröten på majs eller kokbananer som är vanlig basmat.

Ytterligare en gryta behövs till riset med alla de goda kryddorna. Rostar man kryddorna innan man börjar koka sin Pilau, blir risrätten särskilt smakfull och aromatisk.

Många gånger serveras stekt lök och spenat till den traditionella maten. Nu har jag även fått smaka och lära mig, att det är vanligt att göra på samma sätt med pumpabladen. Särskilt nu när det är högsäsong för pumpan i Kagera, som regionen heter.

Vi avslutade denna mättande och vällagade måltid med en färsk, söt och saftig ananas som värdinnan vant skar upp vid bordet.

Behöver jag säga att det var ananasstående gott!

Read Full Post »

Ett lustfyllt minne från sejouren på den fantastiska ön, är när jag får smaka av en jättelik Jackfruit. Det hela utspelade sig när vi hade vandrat, smakat, doftat och förundrats färdigt på spicetouren. I väntan på dagens lunch hade vi ett väl planerat stopp vid några stånd där det såldes både kryddor, hantverk och diverse exotiska frukter.

Mannen som sålde frukten var oss behjälplig, och skar vant upp frukten till serveringsklar. Men jisses då, vilka smaker som studsade runt i munnen, en blandning av ananas och banan, sött och syrligt, svalkande och törstsläckande allt detta i en och samma tugga.

Nackdelen med denna goding är att den gör en otroligt kladdig om händerna, som om du hade tömt en hel burk med handbollsklister inför matchstart. Men vad gör väl det, när man är så betagen, att man kan höra änglarna spela med både harpor och trumpeter i en samstämd lov.

Har du smakat på denna spännande frukt? Berätta gärna om ditt minne.

Read Full Post »

När vi var i Dar el Salam åt jag en fantastiskt god kyckling, både hela kycklingklubbor och spett, som var tillagad på Indiskt vis som de sa.De tillagade maten på stora kolgrillar och vi var helt betagna. Den godaste kycklingen vi smakat under hela vår resa.

Vi var återkommande gäster på den lokala lilla restaurangen, som låg nära vårt hotell. Det är inte så lämpligt att vara ute på vift , när mörkret sänkt sig över Tanzanias största stad. Att det var ett populärt ställe där den inhemska befolkningen gärna åt förstod vi när många beställde sin mat där, mest genom take away och drive in.

Den här helgen har vi haft gäster här hemma och då ville jag försöka laga upp något liknande. Allt för att vi alla skulle få uppleva en så sann smak av Afrika som möjligt. Tillbehören blev ugnsbakade klyftpotatisar istället för chipsi och vitkålen strimlades bara rakt av så som vi fick den där. Tre såser som gav hetta på lite olika vis. En chillime pickle samt en röd chili sauce. Därtill en gröna tomat- och chilichutney som jag handlat av en liten man på marknaden i stenstaden. Nygräddade naanbröd som penslades med kokosolja var det sista vi la vår hand på som serverades till varmrätten.

Tandoori Masala som jag kryddade med är en blandning av olika kryddor. Just den här innehåller svart peppar, gurkmeja, curry blad, kanel, kardemumma, vitlök, kummin,bockhornsklöver, senap, chili, nejlikor, salt, muskotnöt.

Tandoorikryddad kyckling

2 kg kycklinglår
olja
tandoori masala
salt

1. Pensla olja på kycklingdelarna och krydda rikligt med tandoori masala. Salta lite extra också.

2. Grilla kycklingen på riktig kol, som ger den rätta smaken.

3. Servera med tillbehör som ovan beskrivits.

Read Full Post »